CN102550759A - 一种菊花茶微波加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种菊花茶的微波加工方法。所述方法首先挑拣出符合要求的鲜菊花，在室温下摊晾，然后进行微波杀青，杀青后迅速降温，进行反复揉搓，然后进行烘干，再经筛选、检验、包装后即得成品菊花茶。本发明方法比现有普通加热、蒸馏、烘干杀青，能够有效保留花中所含挥发油、黄酮、绿原酸、菊甙、胆碱、氨基酸、维生素和丰富矿质元素等重要药物和营养成分，并且提高了灭菌效果。

Description

一种菊花茶微波加工方法

技术领域

本发明属于菊花茶加工技术领域，具体地说，涉及一种运用微波设备对菊花茶进行微波杀青的加工方法。

背景技术

菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。采摘下的菊花可制成保健茶，有很高的药效。菊花在每年十月采摘下来后，经过蒸气杀青之后，晒干至含水率70％以下，手捻花瓣即成粉碎时，即可备用。

茶叶加工是我国的传统产业，杀青是形成和提高茶叶品质的关健性技术。我国传统茶叶加工采用炒青方式，该方法难以快速升高茶叶的温度，钝化酶的活性，很难保证杀青均透，加之机械结构等原因，往往造成茶叶色泽不够翠绿，产生红梗红叶现象并且烟焦味严重，降低了茶叶品质。例如，滚筒杀青经常出现杀青不透、不匀的现象，还会有茶叶焦边、蕉叶、红梗、红叶等现象。传统杀青及其加工方法，由于灭酶不彻底，升温慢残留大量的水分使绿茶在储藏过程中品质下降尤其是名优绿茶，使其价值大大降低。

茶叶极易在贮运过程中陈化劣变，其保鲜技术的研究开发和应用历来受茶叶生产者、经营者和消费者所关注。根据茶叶陈化机理，为克服温度、水分、氧气等环境条件时茶叶品质产生的不良影响，目前国内外最常见的有干燥、低温、除氧和抽气冲氮等保鲜技术。

微波杀青是利用微波的热效应和生物效应在低温条件下(60～80℃)，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。微波杀青可以使茶叶中所含的水分子用相同的频率振荡，从而引起分子与分子互相摩擦，摩擦能够生热。振荡频率愈高，振幅愈大，分子间摩擦愈剧烈，产生的热量也就愈多。显然，这种加热的方式与烘烤的红外线辐射的方式效果不同，它可以使茶叶的内部和外表面同时受热，这种加热方式效率很高。所以微波杀青具有加热迅速、均匀，青草气挥发；茶叶颜色纯正；汤色清澈明亮；杀青过程不需要翻滚抖动，形状完整优于传统制茶工艺，同时杀菌杀虫防霉变，延长保质期。但是现有的微波杀青技术加工出的茶叶香气不足，远远不及滚筒杀青加工出的茶叶。另外，灭菌效果也不好。

CN 102273525A公开了一种绿茶的生产工艺，包括：摊晾、杀青、揉捻和干燥四道工序，首先将新鲜茶叶放置室内室温摊晾，再将茶叶微波杀青，快速由自动传送带送入滚筒杀青机二次杀青，杀青后的茶叶迅速降温后，再进行揉捻，烘干，即得成品茶。

CN 1943374A公开了一种运用微波加工杜仲雄花茶的方法，本发明目的在于推广微波技术在制茶行业中的应用。杜仲雄花运用微波杀青：采用先进的微波技术取代传统的热传导加热方式，通过快速杀青、快速脱水、快速冷却、使雄花茶达到色泽翠绿、汤色明亮、底色嫩绿的效果。

CN 1709092A涉及绿茶微波加工保鲜方法，属于优质茶叶加工方法。鲜叶经摊放后在微波杀青设备上进行杀青，杀青功率为5950瓦，两分钟连续改变速度后经摊晾、干燥、风选、拣剔加工成成品绿茶。

发明内容

本发明针对现有菊花茶加工方法存在的一系列问题，提出了一种生产过程安全洁净，有效保留营养成分，灭菌效果好，工人操作强度低，生产过程无污染的菊花茶微波加工方法。

为了实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种菊花茶微波加工方法，包括以下步骤：

(1)首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的鲜菊花，其标准参照常规生产标准，本发明无其他特殊限制；

(2)将挑拣出的鲜菊花在室温下摊晾；摊晾方式及时间并无特殊限制，本领域技术人员运用长期经验选择即可；

(3)摊晾后的鲜菊花进行微波杀青；微波设备频率设定为915～2450MHz，例如920MHz，960MHz，1000MHz，1080MHz，1350MHz，1764MHz，1960MHz，2045MHz，2200MHz，2310MHz，2440MHz等功率均可用于实施本发明；

(4)杀青后将菊花降温至35～50℃，例如降温至36.5℃，40℃，42.8℃，44℃，48℃，49.6℃等温度均可，然后进行反复揉搓；所述揉搓操作按本领域技术人员所公知的方式方法进行即可实施；

(5)将揉搓后的菊花烘干至含水量小于25％，例如23％，20％，15％，12％，9％，6％等含水量，再经筛选、检验、包装后即得成品菊花茶。烘干后工序为生产茶叶的常规工序，操作人员可以根据实际需要根据自己的经验选择，能够制得成品菊花茶即可。

微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波，微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热。而对金属类东西，则会反射微波。微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高，使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时，物料内外加热均匀一致。被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化。造成分子的相互摩擦运动的效应，此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸和脱氧核糖核酸，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

本发明所述步骤(2)将挑拣出的鲜菊花在室温下摊晾2～5h，例如摊晾时间为2.05h，2.2h，2.42h，2.8h，3.04h，3.6h，4h，4.4h，4.65h，4.98h等，优选2.5～4.2h，进一步优选3h。所述摊晾方式为在摊晾场地将挑拣出的鲜菊花均匀摊开并在室温下晾晒。

本发明所述步骤(3)微波设备的频率优选设定为1000～2000MHz，例如可设定为1020MHz，1400MHz，1680MHz，1800MHz，1975MHz等，进一步优选设定为1300MHz；杀青时间为1～5min，例如可选择杀青时间1.2min，1.7min，2min，2.2min，2.9min，3.5min，4min，4.2min，4.8min等均可实施本发明，优选1～3min，进一步优选2.3min。

本发明所述步骤(4)将菊花优选降温至38～45℃，进一步优选42℃；反复揉搓至叶细胞组织破坏率达25～50％，例如破坏率为26％，30％，33％，37％，40％，42％，44.5％，47％，49.8％等，优选35～45％，进一步优选38％。

本发明所述步骤(5)将菊花烘干至含水量为5～15％，例如5.5％，6.3％，7％，7.6％，8.7％，10.4％，12％，14.89％等，优选6～10％，进一步优选8％。

本发明步骤(3)所述微波杀青后任选进行：进入滚筒杀青机进行二次杀青。

所述滚筒杀青机内温度设定为60～160℃，例如将温度设定为62℃，68℃，75℃，82℃，96℃，103℃，118℃，130℃，142℃，150℃，158℃等，优选80～130℃，进一步优选115℃；滚筒杀青时间为1～4.5min，例如1.2min，1.8min，2.2min，2.45min，3min，3.3min，3.7min，4.1min，4.26min，4.48min等，优选2.5～4min，进一步优选3min。

本发明所述菊花选自福白菊、杭白菊、贡菊中的一种，进一步优选福白菊。杭白菊所含菊城、瞟吟、氨基酸以及微量维生素等成分。性微寒，味甘苦。有散风清热、清肝明目和解毒消炎作用，能治高血压、偏头痛、急性结膜炎等症。如用抗白菊泡菜作饮料，微甘而香，更是佳品。福白菊的各项功效更优于杭白菊。贡菊冲泡后色清黄亮，品味甘爽，有清热祛火、清肝明目的作用。

传统的加热方式主要是利用传导和对流来对茶叶进行炒制，它是将热源从茶叶外表向内部传热进行加热，存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。而微波炒茶能透入物料内部加热以及无需高温热介质的特点，当应用于茶叶加工时，从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热方式，同时由于微波电磁场在杀青、干燥过程中具有非热效应，大大缩短了加工时间，显示出微波的独特优势。

本发明采用的微波杀青方法比现有普通加热、蒸馏、烘干杀青，能够有效保留花中含有挥发油、黄酮、绿原酸、菊甙、胆碱、氨基酸、维生素和丰富矿质元素等重要药物和营养成分，并且提高了灭菌效果，提高菊花加工的质量和品质，菊花杀青均匀、透彻，菊花的色、香、味、形基本不变，有效营养成份含量高，较好的保持了菊花的品质，符合我国名优菊花的质量要求。经济效益也较高，加工成本每斤仅0.5元左右，但市场销售价可提高10倍多。该项技术和设备实现自动化控制，既使菊花杀青干燥质量得到保证，又极大改善了制作工人的劳动条件和劳动强度；同时该项技术变传统的燃煤(材)为利用电能，既无噪音、灰尘，且具有杀菌功能，清洁卫生，为菊花加工创造了良好的环境条件。

微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点，与传统干燥方式(热风，蒸气，电加热等)相比，微波干燥具有下列显著“优质、高效、节能、环保”的特点。本发明在选用微波干燥方式的基础上，进行了大量分析与试验，对微波设备的频率进行了合理设定(915～2450MHz)，从而产生了以下有益效果。

①实现物料的无污染和均匀干燥，同时可大幅降低干燥温度；

②干燥速度通常提高数倍以上，生产效率大幅提高；

③干燥能耗通常降低50％以上；

④实现安全洁净生产。

下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的权利范围以权利要求书为准。

具体实施方式

为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下：

实施例一

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的福白菊，将挑拣出的福白菊在室温下摊晾2h后，进行微波杀青3min，微波设备频率设定为2450MHz；微波杀青后将福白菊进入滚筒杀青机进行二次杀青，滚筒杀青机内温度设定为60℃，滚筒杀青时间为3min。杀青后将福白菊降温至35℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为25％。将揉搓后的福白菊烘干至含水量25％，再经筛选、检验、包装后即得福白菊花茶。

实施例二

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的福白菊，将挑拣出的福白菊在室温下摊晾3h后，进行微波杀青2.3min，微波设备频率设定为1300MHz。杀青后将福白菊降温至42℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为38％。将揉搓后的福白菊烘干至含水量8％，再经筛选、检验、包装后即得福白菊花茶。

实施例三

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的杭白菊，将挑拣出的杭白菊在室温下摊晾5h后，进行微波杀青1min，微波设备频率设定为915MHz；微波杀青后将杭白菊进入滚筒杀青机进行二次杀青，滚筒杀青机内温度设定为160℃，滚筒杀青时间为4.5min。杀青后将杭白菊降温至50℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为45％。将揉搓后的杭白菊烘干至含水量5％，再经筛选、检验、包装后即得杭白菊花茶。

实施例四

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的福白菊，将挑拣出的福白菊在室温下摊晾2.5h后，进行微波杀青5min，微波设备频率设定为1000MHz。杀青后将福白菊降温至38℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为50％。将揉搓后的福白菊烘干至含水量10％，再经筛选、检验、包装后即得福白菊花茶。

实施例五

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的贡菊，将挑拣出的贡菊在室温下摊晾4.2h后，进行微波杀青2min，微波设备频率设定为2000MHz；微波杀青后将贡菊进入滚筒杀青机进行二次杀青，滚筒杀青机内温度设定为80℃，滚筒杀青时间为2.5min。杀青后将贡菊降温至45℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为35％。将揉搓后的贡菊烘干至含水量15％，再经筛选、检验、包装后即得贡菊花茶。

实施例六

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的贡菊，将挑拣出的贡菊在室温下摊晾4h后，进行微波杀青2.5min，微波设备频率设定为1430MHz；微波杀青后将贡菊进入滚筒杀青机进行二次杀青，滚筒杀青机内温度设定为115℃，滚筒杀青时间为1min。杀青后将贡菊降温至40℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为30％。将揉搓后的贡菊烘干至含水量15％，再经筛选、检验、包装后即得贡菊花茶。

实施例七

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的福白菊，将挑拣出的福白菊在室温下摊晾3.5h后，进行微波杀青2.8min，微波设备频率设定为2200MHz。杀青后将福白菊降温至40℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为43％。将揉搓后的福白菊烘干至含水量6％，再经筛选、检验、包装后即得福白菊花茶。

实施例八

首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的杭白菊，将挑拣出的杭白菊在室温下摊晾2h后，进行微波杀青4min，微波设备频率设定为1800MHz；微波杀青后将杭白菊进入滚筒杀青机进行二次杀青，滚筒杀青机内温度设定为130℃，滚筒杀青时间为4min。杀青后将杭白菊降温至48℃，进行反复揉搓至叶细胞组织破坏率为30％。将揉搓后的杭白菊烘干至含水量8％，再经筛选、检验、包装后即得杭白菊花茶。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的加工方法，但本发明并不局限于上述加工步骤，即不意味着本发明必须依赖上述加工步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

本发明在选用微波干燥方式的基础上，进行了大量分析与试验，对微波设备的频率进行了合理设定(915～2450MHz)，生产出的菊花茶的有效营养成分与传统加工方法相比提高22％以上，与之前报道的微波加工技术相比也大有进步。菊花茶具有良好的高档花茶色泽特征，同时水分含量比传统方法加工的茶叶低10％，水浸出物含量增加了10％，这充分说明利用本发明的微波加工技术加工的菊花茶的品质得到了提高。

Claims (8)

1.一种菊花茶微波加工方法，包括以下步骤：

(1)首先挑拣鲜菊花；

(2)将挑拣出的鲜菊花在室温下摊晾；

(3)摊晾后的鲜菊花进行微波杀青，微波设备频率设定为915～2450MHz；

(4)杀青后将菊花降温至35～50℃，进行反复揉搓；

(5)将揉搓后的菊花烘干至含水量小于25％，再经筛选、检验、包装后即得成品菊花茶。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的鲜菊花；步骤(2)将挑拣出的鲜菊花在室温下摊晾2～5h，优选2.5～4.2h，进一步优选3h。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)微波设备的频率优选设定为1000～2000MHz，进一步优选设定为1300MHz；杀青时间为1～5min，优选1～3min，进一步优选2.3min。

4.如权利要求1-3之一所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)将菊花优选降温至38～45℃，进一步优选42℃；反复揉搓至叶细胞组织破坏率达25～50％，优选35～45％，进一步优选38％。

5.如权利要求1-4之一所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)将菊花烘干至含水量为5～15％，优选6～10％，进一步优选8％。

6.如权利要求1-5之一所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述微波杀青后任选进行：进入滚筒杀青机进行二次杀青。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述滚筒杀青机内温度设定为60～160℃，优选80～130℃，进一步优选115。℃；滚筒杀青时间为1～4.5min，优选2.5～4min，进一步优选3min。

8.如权利要求1-7之一所述的方法，其特征在于，所述菊花选自福白菊、杭白菊、贡菊中的一种，进一步优选福白菊。