CN102370043A - 一种生物食用蛋白的配方与制成方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及生物工程技术，涉及一种生物食用蛋白的配方与制成方法，具体讲是一种用猪皮、海带、黄豆经配方制成的生物食用蛋白食品；一种生物食用蛋白的配方与制成方法，包括配方的原料，猪皮、海带、黄豆、食盐，其特征在于：所述的配方为：配方一：猪皮47％；海带：25％；黄豆：27％；食盐：1％；配方二：猪皮45％；海带：28％；黄豆：26％；食盐：1％；配方三：猪皮：50％；海带：26％；黄豆：23％；食盐：1％；所述的生物食用蛋白的制成方法为：(一)对生物食用蛋白原料的要求：(二)生物食用蛋白的制成方法；制成的生物食用蛋白产品，满足人们健康食用需求。
Description
技术领域
本发明涉及生物工程技术，涉及一种生物食用蛋白的配方与制成方法，具体讲是一种用猪皮、海带、黄豆经配方制成的生物食用蛋白食品。
背景技术
研究表明：猪皮性味甘、凉、有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、解毒之功效。猪皮的营养素含量丰富，其营养价值较高，每100克猪皮中含蛋白质26.4克，含脂肪22.7克，含碳水化合物4克，能产生1364千焦(326千卡)的热能。
猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白质，其中胶原蛋白质占猪皮蛋白质总量的85％，胶原蛋白和弹性蛋白质，具有很好的保健作用，有维持机体血管壁、骨骼、软骨、皮肤、毛发、筋腱和肌腱弹性的生理保健作用；还对创口的愈合、骨骼的生长都有积极的作用，而且在延缓机体衰老过程中起着一定的作用；猪皮制成的食品具有：韧性好，色、香、味、口感佳营养好的特征。
海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。每100克鲜海带的营养成分能量89千卡，维生素B60.07毫克，蛋白质1.4克，脂肪7.5克，碳水化合物15.3克，叶酸1.6微克，膳食纤维11.3克，维生素A67微克，胡萝卜素402微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，烟酸1.6毫克，维生素E 2.37毫克，钙201毫克，磷27毫克，钾44毫克，钠2511.7毫克，碘923微克，镁46毫克，铁2.3毫克，锌4.93毫克，硒0.5微克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克干海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。
黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量 较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有维生素A、B1、B2、D、E等。黄豆含有五种皂角苷，它们能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷会促进体内碘的排出，碘是甲状腺的成分之一，少了它，人易患甲状腺机能亢进病。吃黄豆同时配吃海带，可除此弊病。两者同吃还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等。对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。
依据上述猪皮、海带、黄豆各具有的营养、食用功能，应用上述生物食品富含蛋白的特征，通过生物的科学配方制成一种生物食用蛋白食品是现代人们追求的健康食品，它具有十分重要的现实意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种生物食用蛋白的配方与制成方法，给现代人们提供一种生物食用蛋白的健康食品。
为解决上述技术问题，本发明提供的生物食用蛋白的配方与制成方法，包括用猪皮、海带、黄豆的配方比例和生物食用蛋白的制成方法。
一、生物食用蛋白的配方：
1、生物食用蛋白的配方：(配方一)
猪皮：47％；
海带：25％；
黄豆：27％；
食盐：1％；
2、生物食用蛋白的配方：(配方二)
猪皮：45％；
海带：28％；
黄豆：26％
食盐：1％；
3、生物食用蛋白的配方：(配方三)
猪皮：50％；
海带：26％；
黄豆：23％
食盐：1％；
二、生物食用蛋白的制成方法：
(一)、对生物食用蛋白原料的要求：
1、对猪皮的要求：
要求猪皮乳白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
2、对海带的要求：
要求海带干燥新鲜，成墨绿色，无沙质，洁净、肉质厚、富有弹性，具有透明度；
3、对黄豆的要求：
要求黄豆色泽黄亮，颗粒饱满，干燥，无虫蛀，发霉、变质，各种营养素含量高；
(二)、生物食用蛋白的制成方法：
按对猪皮的要求，经对猪皮的去毛、洗净、沥干后，按配方比例称重取料，用猪皮、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮7～8分钟后，再用文火煮20～25分钟，使猪皮煮成明胶状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对海带的要求，配方比例称重取料，经对海带的洗净，水发：用10倍净水浸泡海带24小时，再用清水洗净，沥干后，将海带切成2～4厘米长方条后，用海带、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮5～6分钟后再用文火煮15～20分钟，使海带煮成深绿色透明状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对黄豆的要求，配方比例称重取料，经对黄豆的清洗，淘去虫蛀、浮于水面的黄豆，用黄豆、温水以1∶5的比例浸泡黄豆24小时后，去黄豆壳，用黄豆、水以1∶2的比例放入无菌真空压力锅中，用旺火煮8～10分钟后再用文火煮15～20分钟，使黄豆煮熟成黄白色的豆粒状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
用萃取机，将经煮熟的猪皮、海带、黄豆和汁水倒入萃取机中，加入1％的食盐，经萃取机破碎、萃取，使其成为糊状的生物食用蛋白，加以提取，再倒入洁净的不锈钢容器内，待冷却至常温后，放入0℃～-3℃冰箱内冰冻，经冰箱内冰冻2～4小时后，取出生物食用蛋白进行质量检测，合格后，按一定规格、重量要求进行真空包装，贴上标签制成生物食用蛋白产品。
具体实施方式
实例1：
取猪皮：47公斤，海带：25公斤，黄豆：27公斤，食盐1公斤；按对猪皮的要求，经对猪皮的去毛、洗净、沥干后，按配方比例称重取料，用猪皮、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮7～8分钟后再用文火煮20～25分钟，使猪皮煮成明胶状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对海带的要求，配方比例称重取料，经对海带的洗净，水发：用10倍净水浸泡海带24小时，再用清水洗净，沥干后，将海带切成2～4厘米长方条后，用海带、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮5～6分钟后再用文火煮15～20分钟，使海带煮成深绿色透明状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对黄豆的要求，配方比例称重取料，经对黄豆的清洗，淘去虫蛀、浮于水面的黄豆，用黄豆、温水以1∶5的比例浸泡黄豆24小时后，去黄豆壳，用黄豆、水以1∶2的比例放入无菌真空压力锅中，用旺火煮8～10分钟后再用文火煮15～20分钟，使黄豆煮熟成黄白色的豆粒状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
用萃取机，将经煮熟的猪皮、海带、黄豆和汁水倒入萃取机中，加入1％的食盐，经萃取机破碎、萃取，使其成为糊状的生物食用蛋白，加以提取，再倒入洁净的不锈钢容器内，待冷却至常温后，放入0℃～-3℃冰箱内冰冻，经冰箱内冰冻2～4小时后，取出生物食用蛋白进行质量检测，合格后，按一定规格、重量要求进行真空包装，贴上标签制成生物食用蛋白产品。
实例2：
取猪皮：45公斤，海带：28公斤，黄豆：26公斤，食盐1公斤；按对猪皮的要求，经对猪皮的去毛、洗净、沥干后，按配方比例称重取料，用猪皮、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮7～8分钟后再用文火煮20～25分钟，使猪皮煮成明胶状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对海带的要求，配方比例称重取料，经对海带的洗净，水发：用10倍净水浸泡海带24小时，再用清水洗净，沥干后，将海带切成2～4厘米长方条后，用海带、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮5～6分钟后再用文火煮15～20分钟，使海带煮成深绿色透明状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对黄豆的要求，配方比例称重取料，经对黄豆的清洗，淘去虫蛀、浮于水面的黄豆，用黄豆、温水以1∶5的比例浸泡黄豆24小时后，去黄豆壳，用黄豆、水以1∶2的比例放入无菌真空压力锅中，用旺火煮8～10分钟后再用文火煮15～20分钟，使黄豆煮熟成黄白色的豆粒状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
用萃取机，将经煮熟的猪皮、海带、黄豆和汁水倒入萃取机中，加入1％的食盐，经萃取机破碎、萃取，使其成为糊状的生物食用蛋白，加以提取，再倒入洁净的不锈钢容器内，待冷却至常温后，放入0℃～-3℃冰箱内冰冻，经冰箱内冰冻2～4小时后，取出生物食用蛋白进行质量检测，合格后，按一定规格、重量要求进行真空包装，贴上标签制成生物食用蛋白产品。
实例3：
取猪皮：50公斤，海带：26公斤，黄豆：23公斤，食盐1公斤；按对猪皮的要求，经对猪皮的去毛、洗净、沥干后，按配方比例称重取料，用猪皮、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮7～8分钟后再用文火煮20～25分钟，使猪皮煮成明胶状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对海带的要求，配方比例称重取料，经对海带的洗净，水发：用10倍净水浸泡海带24小时，再用清水洗净，沥干后，将海带切成2～4厘米长方条后，用海带、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮5～6分钟后再用文火煮15～20分钟，使海带煮成深绿色透明状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
按对黄豆的要求，配方比例称重取料，经对黄豆的清洗，淘去虫蛀、浮于水面的黄豆，用黄豆、温水以1∶5的比例浸泡黄豆24小时后，去黄豆壳，用黄豆、水以1∶2的比例放入无菌真空压力锅中，用旺火煮8～10分钟后再用文火煮15～20分钟，使黄豆煮熟成黄白色的豆粒状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
用萃取机，将经煮熟的猪皮、海带、黄豆和汁水倒入萃取机中，加入1％的食盐，经萃取机破碎、萃取，使其成为糊状的生物食用蛋白，加以提取，再倒入洁净的不锈钢容器内，待冷却至常温后，放入0℃～-3℃冰箱内冰冻，经冰箱内冰冻2～4小时后，取出生物食用蛋白进行质量检测，合格后，按一定规格、重量要求进行真空包装，贴上标签制成生物食用蛋白产品。
制成的生物食用蛋白产品，满足人们健康食用需求。
Claims (3)
1.一种生物食用蛋白的配方与制成方法，包括配方的原料，猪皮、海带、黄豆、食盐，其特征在于：所述的配方为：配方一、配方二、配方三；所述的生物食用蛋白的制成方法为：(一)、对生物食用蛋白原料的要求：(二)、生物食用蛋白的制成方法。
2.根据权利要求1所述的一种生物食用蛋白的配方，其特征在于：
配方一：猪皮：47％；海带：25％；黄豆：27％；食盐：1％；
配方二：猪皮：45％；海带：28％；黄豆：26％；食盐：1％；
配方三：猪皮：50％；海带：26％；黄豆：23％；食盐：1％。
3.根据权利要求1所述的一种生物食用蛋白的制成方法，其特征在于：
(一)、对生物食用蛋白原料的要求：
(1)、对猪皮的要求：
要求猪皮乳白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
(2)、对海带的要求：
要求海带干燥新鲜，成墨绿色，无沙质，洁净、肉质厚、富有弹性，具有透明度；
(3)、对黄豆的要求：
要求黄豆色泽黄亮，颗粒饱满，干燥，无虫蛀，发霉、变质，各种营养素含量高；
(二)、生物食用蛋白的制成方法：
(1)、按对猪皮的要求，经对猪皮的去毛、洗净、沥干后，按配方比例称 重取料，用猪皮、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮7～8分钟后，再用文火煮20～25分钟，使猪皮煮成明胶状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
(2)、按对海带的要求，配方比例称重取料，经对海带的洗净，水发：用10倍净水浸泡海带24小时，再用清水洗净，沥干后，将海带切成2～4厘米长方条后，用海带、水以1∶2的比例放入无菌、真空压力锅中，用旺火煮5～6分钟后再用文火煮15～20分钟，使海带煮成深绿色透明状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
(3)、按对黄豆的要求，配方比例称重取料，经对黄豆的清洗，淘去虫蛀、浮于水面的黄豆，用黄豆、温水以1∶5的比例浸泡黄豆24小时后，去黄豆壳，用黄豆、水以1∶2的比例放入无菌真空压力锅中，用旺火煮8～10分钟后再用文火煮15～20分钟，使黄豆煮熟成黄白色的豆粒状，待冷却至攝氏60～70℃备用；
(4)、用萃取机，将经煮熟的猪皮、海带、黄豆和汁水倒入萃取机中，加入1％的食盐，经萃取机破碎、萃取，使其成为糊状的生物食用蛋白，加以提取，再倒入洁净的不锈钢容器内，待冷却至常温后，放入0℃～-3℃冰箱内冰冻，经冰箱内冰冻2～4小时后，取出生物食用蛋白进行质量检测，合格后，按一定规格、重量要求进行真空包装，贴上标签制成生物食用蛋白产品。
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| CN101077189A (zh) * | 2007-07-02 | 2007-11-28 | 崔振轩 | 药膳补胶原蛋白养颜餐 |
| CN101543257A (zh) * | 2008-03-26 | 2009-09-30 | 陕西省动物研究所 | 一种猪皮胶原肽的制备方法 |
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