CN106174318A - 一种榴莲肉炖乌鸡汤及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种榴莲肉炖乌鸡汤及其制作方法，属于食品加工技术领域，其原料主要为：乌鸡肉，榴莲肉，沙姜，米酒，龙眼干，红枣，当归，虫草花，筒骨，鸡骨架，盐，鸡精，水适量。本发明还提供所述榴莲肉炖乌鸡汤的制作方法，其制作方法包括：乌鸡肉预处理、去除嘌呤、乌鸡肉装盅、制作高汤、注入高汤、炖制。本发明的榴莲肉炖乌鸡汤在汤中加入榴莲肉，使汤风味独特，温补滋养，添加几味中草药赋予汤益气补血、补肺益肾、防治疾病等保健功能，另外，本发明的榴莲肉炖乌鸡汤制作方法简单，营养不流失，添加佐料少，但能保证美味，值得推广。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种榴莲肉炖乌鸡汤及其制作方法。
【背景技术】
乌鸡(又称竹丝鸡)是一种杂食家养鸟，乌鸡是中国特有的药用珍禽。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和乌鸡体型娇小玲珑。
乌鸡汤温中健脾，补益气血。适应血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等症状。乌鸡是药食同源的保健佳品，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，对治疗女性体弱***、***、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
随着人们生活质量的提高，人们越来越注重养生保健，鸡汤属于养生保健佳品，而乌鸡汤的营养价值更高于普通鸡汤。乌鸡汤的制作过程中，配料和熬制是最重要的工艺，如果制作过程中配制的佐料种类搭配不当，会大大降低乌鸡汤的营养成分，一般情况人们常常为了追求美味而加入太多佐料；如果熬制不规范，会使乌鸡汤营养大量流失，传统的的方法往往是将乌鸡放入锅中直接煮熟即可；另外，乌鸡汤油脂含量高，油腻性大，影响口感。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种榴莲肉炖乌鸡汤及其制作方法，该乌鸡汤制备工艺简单易学，保健功能佳，风味独特，鲜而不腻。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉600-1000份，榴莲肉20-50份，沙姜1-5份，米酒10-20份，龙眼干2-10份，红枣2-10份，当归3-6份，虫草花2-8份，筒骨40-70份，鸡骨架30-60份，盐5-15份，鸡精1-5份，水适量。
进一步地，一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉700-900份，榴莲肉8-12份，沙姜2-4份，米酒12-18份，龙眼干4-8份，红枣4-8份，当归4-5份，虫草花3-6份，筒骨45-60份，鸡骨架40-50份，盐8-12份，鸡精2-4份，水适量。
进一步地，一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉800份，榴莲肉10份，沙姜3份，米酒15份，龙眼干6份，红枣6份，当归4份，虫草花5份，筒骨50份，鸡骨架45份，盐10份，鸡精3份，水适量。
本发明还提供了上述所述榴莲肉炖乌鸡汤的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)乌鸡肉预处理：将乌鸡肉洗干净，砍块待用；
(2)去除嘌呤：将乌鸡肉放入炒锅中，加入沙姜，淋上米酒，大火爆炒3-5分钟后，加入适量清水烧煮，待水烧开后，把锅中乌鸡肉捞出，用冷水洗干净，沥干水分待用；
(3)乌鸡肉装盅：拿出事先准备好的炖盅洗干净，每盅放入步骤(2)所得乌鸡肉100-200克，龙眼干4-6克，红枣3-5克，当归3-5克，榴莲肉35-50克，虫草花5-7克；
(4)制作高汤：将所述筒骨、鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，熬制三个小时以上，加入适量盐、鸡精，得到高汤待用；
(5)注入高汤：将步骤(4)所得高汤注入步骤(3)所述装好物料的炖盅中，高汤注入至汤水位没过乌鸡肉5-8cm为宜；
(6)炖制：将步骤(5)所得炖盅放入蒸炉中，蒸炖2-3小时即可。
进一步地，步骤(3)所述虫草花是未经硫磺熏制处理的虫草花干。
进一步地，步骤(4)所用水为纯正的山泉源头水。
本发明中部分原料的相关特性如下：
乌鸡肉，含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的***、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。另外，乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，均有很好的补虚作用。
榴莲肉，榴莲是水果之王，具有多种维生素，营养价值极高，经常吃可以保健健康。榴莲的功效与作用：1.营养成分高：在榴莲中，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且还含有丰富的矿物质和维生素。2.保健身体：经过专家研究发现，榴莲的功效与作用之一，就是可以强身健体，使你的身体更健康强健。榴莲可以补肾壮阳，对男人健康有好处。3.活血化瘀：榴莲性热，因此常吃榴莲可以有活血化瘀的功效，榴莲有缓解痛经的效果，所以，对于很多女人在经期容易出现的痛经来说，可以吃一点榴莲来缓解。4.温补的功效：用榴莲的壳和骨头一起煮，饮用其汤，可以起到散寒温补的作用。
沙姜，味辛、性温。归胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。在烹调中是一种重要的调味料。
龙眼干，味甘，性平。归心、脾经，益气补血，增强记忆，龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳，用治思虑过度，心血不足，惊悸，怔忡，失眠，健忘等症。
红枣，味甘，性温。归脾、胃、心经。红枣的功效如下：1.抗癌抗癌：枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；2.降血压、降胆固醇：调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗***反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；3.预防骨质疏松；4.防治脑供血不足：大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用；5.防治心血管病：大枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益；6.恢复体力：对病后体虚的人也有良好的滋补作用；7.预防胆结石：含有丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
当归，味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。当归是最常用的中药之一。当归功效：补血活血，调经止痛，润肠通便，用于血虚萎黄、眩晕心悸、***、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。当归的作用：1.抗缺氧作用；2.调节机体免疫功能、具有抗癌作用；3.护肤美容作用；4.补血活血作用；5.抑菌、抗动脉硬化作用。
虫花草，味甘，性平。归肺、肾经。补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。其作用具体如下：1.能增强机体免疫功能，提高免疫活性；2.能改善微循环，搞缺氧，改善冠状动脉循环，纠正心肌缺血，增强心肌的血流量，抗各种心律失常；3.抗血栓形成，降低血清胆固醇，调节血糖；4.能明显扩张支气管平滑肌，有祛痰、镇咳、平喘等作用；5.有肮菌、抗病毒作用，能抑制结核杆菌；6.有较好的镇静催眠、解痉作用，能治疗神经衰弱、阳痿及更年期综合症；7.有抗肿瘤作用、尤以抑制肺癌、胃癌为明显；8.能防止化学疗法、放射疗法所致的细胞下降；9.能提高放疗、化疗或手术后的肿瘤患者的免疫功能。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的榴莲炖乌鸡汤主要以乌鸡为原料，榴莲为主要辅料，乌鸡味美且营养丰富，是滋补佳品，榴莲被称为果中之王，具有活血化瘀、散寒温补等保健功效，榴莲肉的香味与乌鸡的味道相得益彰，赋予乌鸡独特风味的同时也丰富了乌鸡汤的营养。
2.本发明的榴莲肉炖乌鸡汤还添加了几味中草药：龙眼干，益气补血，增强记忆；红枣，防癌抗癌、降低血压、温润补血；当归，补血活血，润肠通便；虫花草，补肺益肾，止血化痰；上述成分均为常见中草药，科学、安全，各中草药成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，利于人体吸收，起到保健身体之功效，并且，各成分的味道巧妙的融合在一起，能与乌鸡肉本身含有的中草药味相互配合，香味醇厚，口感更佳。
3.本发明的榴莲肉炖乌鸡汤制作方法简单易学，用炖盅炖汤有利于保护其营养不流失，另外配制高汤加入炖盅里，使乌鸡汤汤味更浓厚，高汤用水采用山泉水，纯天然无污染，另外，本发明仅添加盐和少量鸡精，佐料少，又能保证美味，值得推广。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉600份，榴莲肉20份，沙姜1份，米酒10份，龙眼干2份，红枣2份，当归3份，虫草花2份，筒骨40份，鸡骨架30份，盐5份，鸡精1份，水适量。
应用上述原料配比制作一种榴莲肉炖乌鸡汤，具体步骤如下：
(1)乌鸡肉预处理：将乌鸡肉洗干净，砍块待用；
(2)去除嘌呤：将乌鸡肉放入炒锅中，加入沙姜，淋上米酒，大火爆炒3分钟后，加入适量清水烧煮，待水烧开后，把锅中乌鸡肉捞出，用冷水洗干净，沥干水分待用；
(3)乌鸡肉装盅：拿出事先准备好的炖盅洗干净，每盅放入步骤(2)所得乌鸡肉100克，龙眼干4克，红枣3克，当归3克，榴莲肉35克，虫草花5克；虫草花是未经硫磺熏制处理的虫草花干；
(4)制作高汤：将所述筒骨、鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，加入的水为山泉源头水，熬制三个小时以上，加入适量盐、味精，得到高汤待用；
(5)注入高汤：将步骤(4)所得高汤注入步骤(3)所述装好物料的炖盅中，高汤注入至汤水位没过乌鸡肉5cm为宜；
(6)炖制：将步骤(5)所得炖盅放入蒸炉中，蒸炖2小时即可。
实施例2
一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉800份，榴莲肉40份，沙姜3份，米酒15份，龙眼干6份，红枣6份，当归4份，虫草花5份，筒骨50份，鸡骨架40份，盐10份，鸡精3份，水适量。
应用上述原料配比制作一种榴莲肉炖乌鸡汤，具体步骤如下：
(1)乌鸡肉预处理：将乌鸡肉洗干净，砍块待用；
(2)去除嘌呤：将乌鸡肉放入炒锅中，加入沙姜，淋上米酒，大火爆炒4分钟后，加入适量清水烧煮，待水烧开后，把锅中乌鸡肉捞出，用冷水洗干净，沥干水分待用；
(3)乌鸡肉装盅：拿出事先准备好的炖盅洗干净，每盅放入步骤(2)所得乌鸡肉150克，龙眼干5克，红枣4克，当归4克，榴莲肉40克，虫草花6克；虫草花是未经硫磺熏制处理的虫草花干；
(4)制作高汤：将所述筒骨、鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，加入的水为山泉源头水，熬制三个小时以上，加入适量盐、味精，得到高汤待用；
(5)注入高汤：将步骤(4)所得高汤注入步骤(3)所述装好物料的炖盅中，高汤注入至汤水位没过乌鸡肉6cm为宜；
(6)炖制：将步骤(5)所得炖盅放入蒸炉中，蒸炖3小时即可。
实施例3
一种榴莲肉炖乌鸡汤，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉1000份，榴莲肉50份，沙姜5份，米酒20份，龙眼干10份，红枣10份，当归6份，虫草花8份，筒骨70份，鸡骨架60份，盐15份，鸡精5份，水适量。
应用上述原料配比制作一种榴莲肉炖乌鸡汤，具体步骤如下：
(1)乌鸡肉预处理：将乌鸡肉洗干净，砍块待用；
(2)去除嘌呤：将乌鸡肉放入炒锅中，加入沙姜，淋上米酒，大火爆炒5分钟后，加入适量清水烧煮，待水烧开后，把锅中乌鸡肉捞出，用冷水洗干净，沥干水分待用；
(3)乌鸡肉装盅：拿出事先准备好的炖盅洗干净，每盅放入步骤(2)所得乌鸡肉200克，龙眼干6克，红枣5克，当归5克，榴莲肉50克，虫草花7克；虫草花是未经硫磺熏制处理的虫草花干；
(4)制作高汤：将所述筒骨、鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，加入的水为山泉源头水，熬制三个小时以上，加入适量盐、味精，得到高汤待用；
(5)注入高汤：将步骤(4)所得高汤注入步骤(3)所述装好物料的炖盅中，高汤注入至汤水位没过乌鸡肉8cm为宜；
(6)炖制：将步骤(5)所得炖盅放入蒸炉中，蒸炖3小时即可。
为了更清楚地说明本发明的特色，本发明进行如下对比实验，共分为4组，邀请20位健康人士分别进行试吃。
第一组：本发明自制榴莲肉炖乌鸡汤。
第二组：不加榴莲肉，其他制作方法严格按照实施例1进行。
第三组：不加筒骨和鸡骨架作为例汤，以等量水代替例汤，其他制作方法严格按照实施例1进行。
第四组：加入味精、酱油、蚝油，不加龙眼干、当归、虫草花，其他制作方法严格按照实施例1进行。
试吃后得出如下反馈信息：20位健康人士表示：第一组的乌鸡汤风味醇厚，榴莲味搭配在汤里使得汤具有独特的香味，同时汤味鲜美、乌鸡肉中透榴莲香，加入筒骨、鸡骨架煮汤作为炖盅例汤，汤味更浓香；第二组的乌鸡汤汤味同样醇厚，食用起来肉质鲜嫩，但是味道较普遍；第三组的乌鸡汤味道虽美味，但是汤不够浓；第四组的乌鸡汤过于重口味，添加过多佐料使汤味不够纯正，且去掉了中草药的味道，20位健康人士均表示食用起来口感不佳。综合几组的试吃体验，20位健康人士均表示第一组的乌鸡汤口感、香味均最佳。
另外，20位健康人士有部分人喜爱榴莲味，他们表示添加有榴莲肉的乌鸡汤香气诱人，美味可口，而不喜欢榴莲的健康人士虽然平时少吃或不吃榴莲，但榴莲加入到乌鸡汤中使肉嫩汤鲜，风味独特，榴莲味和乌鸡味相结合，榴莲味没有那么浓，且与乌鸡味相得益彰，大部分人表示喜欢。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种榴莲肉炖乌鸡汤，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉600-1000份，榴莲肉20-50份，沙姜1-5份，米酒10-20份，龙眼干2-10份，红枣2-10份，当归3-6份，虫草花2-8份，筒骨40-70份，鸡骨架30-60份，盐5-15份，鸡精1-5份，水适量。
2.一种榴莲肉炖乌鸡汤，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉700-900份，榴莲肉8-12份，沙姜2-4份，米酒12-18份，龙眼干4-8份，红枣4-8份，当归4-5份，虫草花3-6份，筒骨45-60份，鸡骨架40-50份，盐8-12份，鸡精2-4份，水适量。
3.一种榴莲肉炖乌鸡汤，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：乌鸡肉800份，榴莲肉10份，沙姜3份，米酒15份，龙眼干6份，红枣6份，当归4份，虫草花5份，筒骨50份，鸡骨架45份，盐10份，鸡精3份，水适量。
4.根据权利要求1-3任一所述的榴莲肉炖乌鸡汤的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)乌鸡肉预处理：将乌鸡肉洗干净，砍块待用；
(2)去除嘌呤：将乌鸡肉放入炒锅中，加入沙姜，淋上米酒，大火爆炒3-5分钟后，加入适量清水烧煮，待水烧开后，把锅中乌鸡肉捞出，用冷水洗干净，沥干水分待用；
(3)乌鸡肉装盅：拿出事先准备好的炖盅洗干净，每盅放入步骤(2)所得乌鸡肉100-200克，龙眼干4-6克，红枣3-5克，当归3-5克，榴莲肉35-50克，虫草花5-7克；
(4)制作高汤：将所述筒骨、鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，熬制三个小时以上，加入适量盐、鸡精，得到高汤待用；
(5)注入高汤：将步骤(4)所得高汤注入步骤(3)所述装好物料的炖盅中，高汤注入至汤水位没过乌鸡肉5-8cm为宜；
(6)炖制：将步骤(5)所得炖盅放入蒸炉中，蒸炖2-3小时即可。
5.根据权利要求4所述的榴莲肉炖乌鸡汤的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述虫草花是未经硫磺熏制处理的虫草花干。
6.根据权利要求4所述的榴莲肉炖乌鸡汤的制作方法，其特征在于，步骤(4)所用水为纯正的山泉源头水。
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