KR102275330B1 - 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식물성 콜라겐의 함유량이 높은 금화규, 스테비아의 잎, 줄기 및 뿌리로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상 또는 그 건조 분말과 이외 추출물을 포함하여 첨가 제조하는 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 금화규는 식물성 콜라겐 100%로 여성 미용에 탁월한 효과가 있고 관절 건강에 탁월한 효과가 있으며, 스테비아는 지구상에 살고 있는 인간에 필수식품이다. 현재 선진국에서는 설탕 대용으로 사용하고 있다.
스테비아의 효능은 설탕의 200~300배 단맛을 가지고 있으나 인체에 해가 없고 스테비아를 섭취하면 혈관 청소를 한다. 노화방지 및 금화규의 식물성 콜라겐의 함유량으로 인해서 신체 면역력 증가, 심혈관 및 미세혈관 혈류 개선 등 종래의 야채즙이나 과일즙보다 훨씬 뛰어난 것으로 나타나 기호도 등의 관능성 역시 우수할 뿐만 아니라 효과도 뛰어나다.
금화규, 스테비아라는 식품이 활력을 주는 본 발명에 따른 양배추즙은 노화가 진행되는 인간의 신체에 기능적, 항균작용, 항산화에도 많은 도움이 되는 장점이 있다.
본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 있어서, 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규를 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법{COLLAGEN CABBAGE JUICE AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양배추와 금화규를 이용함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규을 원재료로 하여 콜라겐을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 취식시 체내 콜라겐의 생성을 촉진할 수 있는 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 관한 것이다.
콜라겐(Collagen)이란 신체 구성 성분 중 가장 많이 차지하고 있는 단백질 중 하나로 단백질의 1/3을 차지하는 하는데 동물의 뼈·연골·이·건(腱)·피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 경단백질(硬蛋白質)로서 교원질(膠原質)이라고도 한다. 섬유상 고체로 존재하고, 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있다. 물, 묽은 산, 묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다. 트립신 등 단백질 분해효소의 작용은 받기 어렵고, 콜라게나아제의 작용을 받는다. 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산·알칼리처리 후 트립신·히알루로니다아제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. 구성 아미노산은 프롤린·옥시프롤린·글리신·글루탐산 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 콜라겐 분자는 2개의 폴리펩티드 사슬이 감겨 수소결합으로 서로 결합된 콜라겐형 구조이다.
인체에서 콜라겐은 피부, 근육, 혈관, 장기, 눈, 치아, 세포, 뼈, 관절, 연골의 주성분, 망상 조직의 주성분, 세포막의 형성 기반, 세포 표면, 머리카락, 태반 등의 주성분으로 족발, 사골국물, 닭발, 돼지껍데기, 도가니탕, 어류나 그 껍질 등에 많이 포함되어 있다. 몸에 콜라겐이 부족하다면 시멘트 안 쓴 콘크리트 마냥 무너지고 말 것이다.
그러나 콜라겐은 20대가 지나면서 점차 감소하기 시작하여 40대에 들어가면 그 절반수준으로 감소하는데 특히 여성들은 폐경 후 5년 사이에 30%가 감소된다. 이는 여성호르몬인 에스트로겐 분비가 떨어져 콜라겐의 합성을 돕지 못하기 때문이다.
콜라겐이 부족하면 피부탄력 혈관탄력이 떨어지고 퇴행성관절염이나 각종 만성질환을 유발할 수 있으며 머리카락이 가늘어지고 탈모의 요인이 된다. 근육과 피부의 대부분이 콜라겐이고, 뼈와 뼈 사이를 연결해 주는 연골조직의 50%가 바로 콜라겐이다.
그런데 돼지껍질 족발 닭발 닭날개 달걀흰자 등 분자가 큰 동물성 콜라겐의 그 흡수율은 불과 2%에 불과하고, 어류의 껍질이나 비늘에 있는 피쉬콜라겐은 인체의 구조와 흡사하여 그 흡수율이 84%에 달하며 시중에서 저렴하게 구입할 수 있는데 물고기 껍질이나 비늘이 주성분이다 보니 사람에 따라 알러지를 일으킬 수 있다.
콜라겐이 많은 어류로는 북어껍질 장어 상어 꽁치 가자미 새우 자라 홍어 연어 해삼 소라 등이 있는데 그 중에서 콜라겐 함량이 높은 것이 가자미다. 튀기지 말고 찜을 하는 것이 껍질까지 섭취할 수 있는 좋은 방법이다. 이 중 해삼은 3등분을 해도 죽지 않고 3마리가 되듯 신비한 생물로 세포 복구에 이보다 더 좋을 순 없다.
그러나 분자가 큰 동물성 콜라겐이라도 단백질분해효소가 풍부한 오가피를 비롯 각종 한약재나 파인애플 키위 등으로 숙성시키거나 조리시 홍차버섯액을 첨가하면 입자가 작아져 흡수율을 높일 수 있다. 콩물도 파인애플을 한 덩이 넣고 믹서하면 흡수율을 대폭 높일 수 있고, 그 콩이 쥐눈이콩이면 에스트로겐과 흡사한 성분이 많아 콜라겐 합성에 도움이 된다. 뼈를 고은 사골도 여러 가지 약재를 넣어 만든 다음 소금 쳐서 먹으면 상당량이 뼈로 흡수된다.
식물성 콜라겐으로는 당근, 흰목이버섯, 블루베리, 케일, 스위스차드, 마늘, 망고, 아보카도, 백차, 곶감, 견과류 등이 있고, 콜라겐 합성을 돕는 것으로는 약콩, 두충, 석류, 칡, 양배추, 과일 등이 있다. 콜라겐을 파괴하는 것으로는 자외선 담배, 알코올 및 과도한 당분섭취 등이다.
한편, 양배추(Cabbage)는 고대 그리스 시대부터 즐겨먹던 채소로 지중해 연안과 서아시아가 원산지다. 요구르트, 올리브와 함께 서양의 3대 장수식품으로 꼽히는 식재료로 우리나라에는 19세기 후반에 들어오기 시작했다. 양배추는 비타민U가 다량 함유되어 있어 위염, 위궤양 등 소화기계 질환에 효과가 있으며, 설포라판, 인돌-3카비놀 등의 성분이 풍부해 암발병을 억제하고 면역력을 강화하는 효과가 있다. 또한 1포기에 80Kcal의 저칼로리 식품이면서 포만감을 주기 때문에 다이어트식품으로 각광받고 있다.
양배추는 피로회복, 소화불량 등에 가장 많이 추천되는 채소중 하나이며, 알칼리성 식품으로서 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 주석산과 사과산이 풍부하며 펙틴, 검 성분, 이노시톨, 탄닌 등이 함유되어 장 활동을 촉진하고 해독작용을 하며, 특히 지방 과산화억제 및 프리라디칼 소거기능의 항산화작용, 저해 등의 항염증 작용, 항암작용 등 다양한 생리활성을 지닌 것으로 알려져 있다.
일반적으로 양배추는 특히 푸른 잎 부분에 식이섬유가 풍부하고 미네랄과 비타민 종류가 풍부하여 음식에 많이 사용하고 있지만, 푸른 부분은 버리고 하얀 부분을 많이 사용하나, 양배추의 푸른 부분과 비교하여 하얀 부분은 영양이 현저하게 떨어지는 문제점이 있고, 하얀 부분과 비교하여 푸른 부분은 거칠기 때문에 많이 섭취하기가 용이하지 않은 문제점이 있다.
양배추의 푸른색 잎을 포함하는 부분의 100g당 성분은 수분 94.3 %, 단백질 1.5g, 지방 0.6g, 당질 4.4g, 섬유 0.7g, 회분 0.5g, 칼슘 18mg, 인 3 mg, 철분 0.7mg, 비타민A 12mg, 비타민 B1, B2의 소량, 비타민 C27mg이 들어있고, 위궤양에 좋은 효능을 나타내는 비타민 U의 소량이 함유되어 있으며, 칼슘이 많이 함유되고, 칼슘의 형태는 잘 흡수되는 모양으로 되어있는 양배추와, 비타민 C가 레몬의 2배, 비타민 B1, B2,칼륨, 인, 칼슘 등의 미네랄과, 풍부하게 함유되어 있는 철분과, 비타민 A 와, 무기질이 풍부하게 함유되어 있다.
열을 이용하여 추출한 양배추즙은 제조방법에 따라 크게 일반적인 방식에 따라 무압력 추출, 압력추출즙, 무압력/압력 혼합추출, 생즙 착즙추출 등으로 나눌 수 있다. 이들 방식들은 대부분 착즙시 물을 첨가하여 착즙하는데, 물을 사용함으로써 영양 성분의 감소나 소실 또는 관능성에 문제가 있었다.
건강 지향을 추구하는 식품 트렌드에 따라 기존의 과일 주스 위주의 음료 시장을 뒤로 하고 몸에 좋은 다양한 채소를 활용한 제품이 시중에 판매되고 있으며, 최근에는 발효를 통해 보다 건강에 유익한 성분을 증가시킬 수 있기 때문에, 채소를 발효한 식품의 연구개발이 활발하게 이루어지고 있다.
현재 판매되고 있는 채소즙 제품들은 양파, 양배추, 비트, 토마토 호박 등이 있으며, 그 중에서도 양배추는 글루코시놀레이트, 설포라판 등의 항암 성분 때문에 다른 채소에 비해 강한 함암작용을 나타내며, 손상된 위 점막을 빠르게 완화시키고 위를 튼튼하게 보호하는 천연비타민U와 그 밖에 무기질 및 식이섬유가 풍부하여 가장 인기가 있는 제품이다
하지만, 기존의 양배추즙은 양배추에 물리적인 충격이나 열을 가할 때 발생하는 특유의 불쾌한 냄새가 발생하여 음용이 쉽지 않으며, 그런 이유로 과즙이나 다른 채소들과 혼합하여 제조하곤 한다. 또한 시중에 판매되고 있는 양배추즙은 양배추에 물을 넣은 후 높은 압력과 온도로 추출하여 만들기 때문에 영양성분 손실과 풍미의 저하가 발생한다.
대한민국 등록특허 제10-1971857호(등록일자 2019년04월18일)에는, (1) 발효차와 상지를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하여 발효차 추출액을 제조하는 단계; (2) 양배추를 상기 (1)단계의 제조한 발효차 추출액에 침지한 후 건져내는 단계; (3) 발효차, 옥수수 수염, 산사자, 상엽 및 마테차를 혼합한 차 혼합물에 물을 첨가하여 추출하고 농축하여 차 혼합 추출액을 제조하는 단계; (4) 상기 (2)단계의 건져낸 양배추와 (2)단계의 양배추를 건져내고 남은 발효차 추출액을 중탕기에 넣고 가열한 양배추 중탕액을 압착한 후 여과하고 숙성시켜 양배추즙을 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 제조한 양배추즙 및 상기 (3)단계의 제조한 차 혼합 추출액과 번행초 발효액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양배추 혼합즙의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양배추 혼합즙이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2020-0066798호(공개일자 2020년06월11일)에는, 유산균을 이용한 100% 양배추즙의 제조방법에 관한 것으로, pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 유산균을 이용하여 풍미가 개선된 양배추즙을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2019-0099787호(공개일자 2019년08월28일)에는, 양배추의 껍질을 깨끗이 씻은 후 준비하는 단계 양배추을 압착기에 껍질째 투입하고 압착하여 과육 및 껍질, 즙을 별도의 통에 담아내는 단계 압착된 과육 및 껍질, 과즙을 여과천에 걸러서 과즙만을 여과하는 단계를 포함하는 양배추즙 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2010464호(등록일자 2019년08월07일)에는, 양배추, 생강을 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제 1단계; 상기 분쇄물에 감초 추출물, 진피 추출물, 오렌지 추출물, 페퍼민트 추출물, 로즈마리 추출물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 2단계; 상기 혼합물에 효소를 첨가한 후 교반하면서 가열하여 효소화 반응을 일으키는 제 3단계; 상기 효소화 반응이 일어난 혼합물을 초음파 처리하여 추출물을 제조하는 제 4단계; 상기 추출물을 1차 여과하는 제 5단계; 상기 1차 여과한 추출물을 2차 여과하는 제 6단계; 상기 2차 여과한 추출물을 살균하는 제 7단계;를 포함하되, 상기 제 2단계에서 혼합물 제조 시 분쇄물 1중량부에 대하여 감초 추출물 0.03중량부, 진피 추출물 0.05중량부, 오렌지 추출물 0.3중량부, 페퍼민트 추출물 0.01중량부, 로즈마리 추출물 0.01중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 양배추즙 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국 등록특허 제10-1971857호(등록일자 2019년04월18일) 대한민국 공개특허 제10-2020-0066798호(공개일자 2020년06월11일) 대한민국 공개특허 제10-2019-0099787호(공개일자 2019년08월28일) 대한민국 등록특허 제10-2010464호(등록일자 2019년08월07일)
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 양배추와 금화규를 이용함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규을 원재료로 하여 콜라겐을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 취식시 체내 콜라겐의 생성을 촉진할 수 있는 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 있어서, 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규를 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 상기 양배추 100 중량부에 대하여 브로콜리 10~20 중량부, 스테비아 0.05~0.1 중량부 및 금화규 0.5~1.0 중량부를 열수 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 상기 양배추는 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 상기 금화규는 발효 금화규 분말로서, 상기 발효 금화규 분말은, (a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 다음 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 세척하고 물기를 제거하여 준비한 금화규에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 72~75시간 동안 발효하는 단계; 및 (c) 상기 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 다음 분말화하는 단계:를 포함하여 제조하되, 상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙은, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 의하면, 양배추와 금화규를 이용함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법에 의하면, 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규을 원재료로 하여 콜라겐을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 취식시 체내 콜라겐의 생성을 촉진할 수 있는 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.
본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법은, 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 있어서, 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규를 추출하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 이하, 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 원재료 준비 단계(S1);
본 단계는, 원재료로서 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규를 준비하는 단계이다. 보다 구체적으로, 양배추를 세척한 다음 물기를 제거한 후 적당한 크기로 세절하여 준비하고 브로콜리도 세척한 다음 물기를 제거한 후 적당한 크기로 세절하여 준비한다.
본 발명에서 스테비아는 천연 감미료로서 기능하는데 스테비아의 뿌리, 잎 및 줄기로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척하여 준비하거나 건조 분말로 준비하고, 금화규는 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척하여 준비하거나 건조 분말로 준비한다.
상기 스테비아(stevia)는 쌍떡잎식물강 초롱꽃목 국화과에 속하는 식물. 파라과이와 아르헨티나, 브라질 등이 원산지이고, 산간 지역과 습지 등에서 서식한다. 크기는 80~130cm 정도이다. 잎과 줄기에 단맛을 내는 '스테비오사이드'라는 성분이 들어 있는데 이것이 설탕보다 당도가 200~300배 높아 천연감미료로서의 활용도가 높아지고 있다. 최근 글로벌 소비자들의 취향이 천연감미료를 선호하는 추세로 옮겨가면서 청량음료에서부터 주스류, 아이스크림 등에 이르기까지 스테비아 추출물을 사용하는 제품들이 갈수록 늘어나고 있는 상황이다. 스테비아 추출물은 유제품에서부터 제빵류, 과자류, 음료, 스낵류 등에 이르기까지 다양한 제품들에 폭넓게 사용되고 있다.
스테비아는 항산화에 탁월한 효능을 가지고, 충치 예방에도 도움이 된다. 체중 조절에도 효과가 있다. 단맛이 나지만 설탕보다는 훨씬 건강한 성분을 갖고 있기 때문에 당뇨병을 방지하는 데에도 좋다.
상기 금화규는 "본초강목"에 그 유용성이 기록된 식물로, 식물계의 판다(PANDA)라고 불리울 만큼 진귀한 식용, 약용식물로 알려져 있다. 금화규는 한의학에서는 임질(gonorrhea), 종기(furuncle)를 치료하고 해독(detoxication)에 이용된다고 되어있다. 금화규는 플라보노이드, 리놀레산, 올레산, 비타민E, 셀레늄 및 식물성 콜라겐 등을 함유하고 있다. 금화규의 에탄올 추출물이 뇨단백의 감소 등 당뇨성 신부전증을 개선한다고 밝혀졌다. 이처럼 금화규의 인체에 유용한 효과를 활용하고자 하는 연구가 진행되고 있으나, 금화규는 맛과 향이 좋지 않아 섭취 시 거부감을 가지게 되어 일상생활에 즐겨 섭취하기엔 어려움이 있다.
본 발명은, 상기 양배추 100 중량부에 대하여 브로콜리 10~20 중량부, 스테비아 0.05~0.1 중량부 및 금화규 0.5~1.0 중량부로 구성할 수 있다.
2. 원재료 혼합물 추출 단계(S2);
본 단계는, 상기 S1 단계에서 준비한 원재료 혼합물을 추출하는 단계이다.
본 발명에서는 원재료를 추출방법으로서 열수 추출로 구성할 수 있다. 보다 구체적으로 상기 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규로 이루어지는 원재료 혼합물을 그 전체 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
3. 원재료 혼합물 추출액 여과 단계(S3);
본 단계는, 상기 S2 단계에서 추출 과정을 거친 후 남은 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규의 고형물들을 여과하여 액상의 추출액을 얻는 단계이다. 본 발명에서 추출액을 여과하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.
한편, 본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 양배추는 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것으로 구성할 수 있다.
상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있고 냄새 흡착능이 우수하다. 상기와 같은 조건으로 양배추를 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 흡수할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 저온 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 금화규는 발효 금화규 분말로 구성할 수 있다. 상기 발효 금화규 분말은 다음과 같은 단계를 거쳐 제조된다. 이와 같이 저온 추출 및 발효 과정을 거침으로써 추출 후에 섭취시 거부감이 완화될 수 있다.
(a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 다음 물기를 제거하는 단계;
(b) 상기 세척하고 물기를 제거하여 준비한 금화규에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 72~75시간 동안 발효하는 단계; 및
(c) 상기 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 다음 분말화하는 단계:를 포함하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것으로 구성할 수 있다.
상기 김치 유산균은 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다.
보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 양배추 100 중량부에 대하여 브로콜리 10~20 중량부, 스테비아 잎 0.05~0.1 중량부 및 금화규 잎 0.5~1.0 중량부를 준비한다.
(2) 양배추를 세척한 다음 물기를 제거한 후 적당한 크기로 세절하여 준비한다.
(3) 스테비아 잎을 세척하여 준비한다.
(4) 금화규 잎을 세척하여 준비한다.
(5) 상기 준비한 양배추, 브로콜리, 스테비아 잎 및 금화규 잎을 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한다.
(6) 상기 추출 과정을 거친 후 남은 양배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규의 고형물들을 여과하여 액상의 추출액, 즉 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙을 완성한다.
[실시예 1]의 (2)에서, 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 앵배추를 사용하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (4) 및 (5)에서, 금화규 잎을 발효 금화규 분말로 구성하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 상기 발효 금화규 분말은 다음과 같은 방법으로 제조한다.
- 물 100 중량부에 금화규 잎을 세척하고 물기를 제거한 다음 김치 유산균으로서 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)을 접종하여 37℃에서 72시간 동안 발효하여 얻은 발효물을 동결건조한 후 분말화한다.
[비교예 1]
시중에 판매되는 양배추즙 제품(다른 재료의 첨가 없이 양배추 100%)을 구입하여 [비교예 1]로 하였다.
[시험예 : 관능 평가]
[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙 및 [비교예 1]의 시중 판매 양배추즙 제품(다른 재료의 첨가 없이 양배추 100%)에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
구분 맛 향 전체기호도
실시예 1 7.0 6.9 6.9
실시예 2 7.3 7.2 7.3
실시예 3 7.4 7.3 7.4
비교예 1 5.3 5.4 5.3
상기 [표 1]에서 확인하는 바와 같이 본 발명에 따른 콜라겐 양배추즙으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 [비교예 1]의 시중에 판매되는 양배추즙 제품(다른 재료의 첨가 없이 양배추 100%)에 비하여 맛, 향 및 전체 기호도의 면에서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 양배추를 쌀뜨물 침지 및 저온 숙성하여 전처리한 [실시예 2]와 금화규를 발효 금화규 분말로 사용한 [실시예 3]의 경우 [실시예 1]과 대비하여 맛, 향 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 더욱 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다.
따라서, 본 발명은 앵배추, 브로콜리, 스테비아 및 금화규을 원재료로 하여 맛과 향이 좋아 거부감이 없고 콜라겐을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 취식시 체내 콜라겐의 생성을 촉진할 수 있는 콜라겐 양배추즙 및 그 제조방법을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

  1. 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 있어서,
    양배추 100 중량부에 대하여 브로콜리 10~20 중량부, 스테비아 0.05~0.1 중량부 및 금화규 0.5~1.0 중량부를 열수 추출하여 제조하고,
    상기 금화규는 발효 금화규 분말로서,
    상기 발효 금화규 분말은,
    (a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 다음 물기를 제거하는 단계;
    (b) 상기 세척하고 물기를 제거하여 준비한 금화규에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 72~75시간 동안 발효하는 단계; 및
    (c) 상기 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 다음 분말화하는 단계:를 포함하여 제조하며,
    상기 김치 유산균은,
    류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것을 특징으로 하는 콜라겐 양배추즙의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 양배추는 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것을 특징으로 하는 콜라겐 양배추즙의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 콜라겐 양배추즙에 있어서,
    청구항 1 또는 청구항 3의 콜라겐 양배추즙의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 콜라겐 양배추즙.
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