CN104126750A - 粽子的制作方法 - Google Patents

粽子的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104126750A
CN104126750A CN201310715867.0A CN201310715867A CN104126750A CN 104126750 A CN104126750 A CN 104126750A CN 201310715867 A CN201310715867 A CN 201310715867A CN 104126750 A CN104126750 A CN 104126750A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pyramid
shaped dumpling
parts
tea
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310715867.0A
Other languages
English (en)
Inventor
吴宏鑫
吴礼贤
吴志福
侯荣山
刘世希
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Original Assignee
GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd filed Critical GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Priority to CN201310715867.0A priority Critical patent/CN104126750A/zh
Publication of CN104126750A publication Critical patent/CN104126750A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种粽子及其制备方法，属食品加工技术领域，该粽子的制作方法，包括茶水的制作和粽子的制作；将糯米、干香菇、干无核红枣、绿豆、黑豆、栗子和花生用茶水浸泡再拌以胡椒粉、五香粉、葱油、味精和盐腌制，制成粽子，并将其用茶水熟制；制成后的粽子杀菌并采用真空无菌包装。本发明的粽子营养丰富、天然、爽滑可口和味道鲜美。

Description

粽子的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种粽子的制作方法。
背景技术
端午节是中国传统的节日，在端午节吃粽子是该节日的传统习俗，粽子是将糯米和馅料用竹叶包裹起来煮制的一种食品，其带有糯米的稻香和粽叶的清香，是人们喜爱的食品；传统的粽子在北方以糯米加入红枣的枣粽居多，在南方则有在糯米中加入豆沙的豆沙粽和在糯米中加入猪肉的肉粽等品种，品种比较单一，随着时代的发展，粽子不仅仅在端午节的时候被人们食用，粽子成为了人们日常的食品，人们对粽子的选择，不但要求丰富口感，更要求原料的天然和营养的全面均衡，吃得健康，因此对粽子制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。          
发明内容
本发明提供一种天然、爽滑可口、味道鲜美、营养丰富的粽子的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种粽子的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，水200份；
将绿茶放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，粽子的制作：
粽子采用以下重量份数配比的原料：
糯米20份，干香菇4份，干无核红枣4份，绿豆5份，黑豆5份，栗子5份，花生5份，胡椒粉1份，五香粉1份，葱油1份，味精1份，盐1份；      
制作步骤是：
a、将糯米中的杂质去除，并用清水洗净，用步骤一的茶水浸泡至少2.5小时；将干香菇、干无核红枣、绿豆、黑豆、栗子、花生用清水洗净，分别用步骤一的茶水浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥水，时间为8分钟；
c、在b步骤的原料中加入胡椒粉、五香粉、葱油、味精和盐并搅拌均匀，腌制，时间为30分钟；
d、将步骤c的物料放入粽叶中，包制粽子；
e、将包好的粽子放入盛有所述茶水的锅内煮制，时间为4小时，熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述粽叶为芦苇叶、竹叶或荷叶。
进一步的：步骤e的杀菌温度为110℃，杀菌时间为4s。
进一步的：所述每个粽子的重量为250克，所述每包粽子的数量为8个。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明的粽子采用的主料为糯米，糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。
本发明采用茶叶水泡糯米，充分利用人们弃之不用的末茶, 制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝；并且茶水中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富。
本发明采用的粽叶含有多酚类物质和钾元素，不仅具有治疗“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效；蒸制时还将粽叶的清香渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。
本发明的配料花生、黑豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，还能够增加植物蛋白质含量；枣有补中益气、养血安神的功效；栗子、干香菇具有补气健脾、益肾、健脑益智的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
本粽子的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将5公斤绿茶放入容器内，冲入200公斤的水，水温度为100℃，放置37分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，粽子的制作：
制作步骤是：
a、将20公斤的糯米中的杂质去除，并用清水洗净，用步骤一的茶水浸泡3小时；将4 公斤的干香菇、4公斤的干无核红枣、5公斤的绿豆、5公斤的黑豆、5公斤的栗子、5公斤的花生用清水洗净，分别用步骤一的茶水浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥水，时间为8分钟；
c、在b步骤的原料中加入1公斤的胡椒粉、1公斤的五香粉、1公斤的葱油、1公斤的味精和1公斤的盐并搅拌均匀，腌制，时间为30分钟；
d、将步骤c的物料放入芦苇叶中， 包制粽子，每个粽子重量为250克；
e、将包好的粽子放入盛有茶水的锅内煮制，时间为4小时，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装8个。
实施例二
本粽子的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将10公斤绿茶放入容器内，冲入400公斤的水，水温度为100℃，放置45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，粽子的制作：
制作步骤是：
a、将40公斤的糯米中的杂质去除，并用清水洗净，用步骤一的茶水浸泡3.5小时；将8 公斤的干香菇、8公斤的干无核红枣、10公斤的绿豆、10公斤的黑豆、10公斤的栗子、10公斤的花生用清水洗净，分别用步骤一的茶水浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥水，时间为8分钟；
c、在b步骤的原料中加入2公斤的胡椒粉、2公斤的五香粉、2公斤的葱油、2公斤的味精和2公斤的盐并搅拌均匀，腌制，时间为30分钟；
d、将步骤c的物料放入竹叶中， 包制粽子，每个粽子重量为250克；
e、将包好的粽子放入盛有茶水的锅内煮制，时间为4小时，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装8个。
实施例三
本粽子的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将2.5公斤绿茶放入容器内，冲入100公斤的水，水温度为100℃，放置30分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，粽子的制作：
制作步骤是：
a、将10公斤的糯米中的杂质去除，并用清水洗净，用步骤一的茶水浸泡2.5小时；将2 公斤的干香菇、2公斤的干无核红枣、2.5公斤的绿豆、2.5公斤的黑豆、2.5公斤的栗子、2.5公斤的花生用清水洗净，分别用步骤一的茶水浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥水，时间为8分钟；
c、在b步骤的原料中加入0.5公斤的胡椒粉、0.5公斤的五香粉、0.5公斤的葱油、0.5公斤的味精和0.5公斤的盐并搅拌均匀，腌制，时间为30分钟；
d、将步骤c的物料放入荷叶中，包制粽子，每个粽子重量为250克；
e、将包好的粽子放入盛有茶水的锅内煮制，时间为4小时，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装8个。 

Claims (4)

1.一种粽子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，水200份；
将绿茶放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，粽子的制作：
粽子采用以下重量份数配比的原料：
糯米20份，干香菇4份，干无核红枣4份，绿豆5份，黑豆5份，栗子5份，花生5份，胡椒粉1份，五香粉1份，葱油1份，味精1份，盐1份；
制作步骤是：
a、将糯米中的杂质去除，并用清水洗净，用步骤一的茶水浸泡至少2.5小时；将干香菇、干无核红枣、绿豆、黑豆、栗子、花生用清水洗净，分别用步骤一的茶水浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥水，时间为8分钟；
c、在b步骤的原料中加入胡椒粉、五香粉、葱油、味精和盐并搅拌均匀，腌制，时间为30分钟；
d、将步骤c的物料放入粽叶中，包制粽子；
e、将包好的粽子放入盛有所述茶水的锅内煮制，时间为4小时，熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
2.根据权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于：所述粽叶为芦苇叶、竹叶或荷叶。
3.根据权利要求1或2所述的粽子的制作方法，其特征在于：所述步骤e的杀菌温度为110℃，杀菌时间为4秒。
4.根据权利要求3所述的粽子的制作方法，其特征在于：所述每个粽子的重量为250克，所述每包粽子的数量为8个。
CN201310715867.0A 2013-12-23 2013-12-23 粽子的制作方法 Pending CN104126750A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310715867.0A CN104126750A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 粽子的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310715867.0A CN104126750A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 粽子的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104126750A true CN104126750A (zh) 2014-11-05

Family

ID=51799799

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310715867.0A Pending CN104126750A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 粽子的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104126750A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104970300A (zh) * 2015-06-25 2015-10-14 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 绿茶粽的制作方法
CN104970301A (zh) * 2015-06-25 2015-10-14 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 红茶粽的制作方法
CN106173995A (zh) * 2016-07-27 2016-12-07 姚红亮 粽子的制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101744289A (zh) * 2010-02-01 2010-06-23 云南龙润茶业集团有限公司 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品
CN102187969A (zh) * 2011-06-14 2011-09-21 丁建伟 一种双拼粽子制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101744289A (zh) * 2010-02-01 2010-06-23 云南龙润茶业集团有限公司 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品
CN102187969A (zh) * 2011-06-14 2011-09-21 丁建伟 一种双拼粽子制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
庄孔韶: "谷口的端午——福建省闽江端午透视", 《民俗研究》, no. 3, 31 December 1995 (1995-12-31), pages 71 - 76 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104970300A (zh) * 2015-06-25 2015-10-14 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 绿茶粽的制作方法
CN104970301A (zh) * 2015-06-25 2015-10-14 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 红茶粽的制作方法
CN106173995A (zh) * 2016-07-27 2016-12-07 姚红亮 粽子的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101690581B (zh) 一种洋葱食用调味酱的制作方法
CN104642864A (zh) 螺蛳粉的制作方法
CN101637276A (zh) 一种即食猪头肉制品及其制作方法
CN104431054A (zh) 油茶制作的方法
KR100666335B1 (ko) 들기름찹쌀유황오리 영양죽 및 그 제조방법
CN104000077A (zh) 粽子及其制备方法
CN102630898B (zh) 一种即食葛根保健休闲食品的制备方法
CN104000105A (zh) 鲜肉板栗粽子及其制备方法
CN106172626A (zh) 一种火腿酥饼及其制作方法
CN102972714B (zh) 一种秧草菜的制作方法
CN104126751A (zh) 年糕的制作方法
CN103719902A (zh) 一种芸豆鸭肉及其制备方法
CN104106819A (zh) 一种麻辣红油虾皮及其制作方法
CN104126750A (zh) 粽子的制作方法
CN104544103A (zh) 一种秋葵片及制备工艺
CN106616550A (zh) 一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法
CN105104616A (zh) 一种补肾助阳蔬菜茶及其制备方法
KR101840547B1 (ko) 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵
KR101164052B1 (ko) 야콘과 점액질염분을 함유하는 흑 마늘 녹차 티백 조성물과 그 제조방법
KR101017947B1 (ko) 매생이 혼합침출차의 제조방법
KR101672540B1 (ko) 수경재배인삼을 이용한 포장삼계탕의 제조방법
CN112931828A (zh) 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法
CN105614318A (zh) 一种土豆菜干及其制作方法
CN104000078A (zh) 紫米粽子及其制备方法
CN103876173A (zh) 一种芸豆鹅肉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141105

RJ01 Rejection of invention patent application after publication