CN102356897A - 山楂沙枣复合果汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种山楂沙枣复合果汁及制备方法，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15∶8-12∶6-10；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8-12％；柠檬酸为总质量的0.1-0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01-0.1％。其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。本发明的感官指标：色泽为红黄色，均匀一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。理化指标：维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

Description

山楂沙枣复合果汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及山楂、沙枣、杏干复合果汁及制备方法。

背景技术

复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。山楂、沙枣具有丰富的营养物质，但是鲜食的口感不佳，无法提示其商品价值和营养成分的合理利用，这种缺陷严重制约了种植生产的积极性，杏的口感较好，保质期较短，成熟期较集中，鲜食的数量有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂、沙枣、杏干制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取山楂、沙枣、杏干，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15∶8-12∶6-10；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8-12％；柠檬酸为总质量的0.1-0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01-0.1％。

山楂汁的制备方法是：

a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。

b)、清洗；水洗，洗去杂质。

c)、水煮；山楂果与水重量比为1∶2，水加热至90-100℃，保持1-3小时，取出山楂果；

d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；

e)、果汁与85-95℃水的重量比为1∶2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。

f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。

沙枣汁的制备方法是：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

杏汁的制取方法是：

1)杏干与水重量比为1∶5-10；70-85℃煮制30-40分钟；

2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

色泽为红黄色，均匀一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。

理化指标：

维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取山楂、沙枣、杏干，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15∶8-12∶6-10；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8-12％；柠檬酸为总质量的0.1-0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01-0.1％。

山楂汁的制备方法是：

a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。

b)、清洗；水洗，洗去杂质。

c)、水煮；山楂果与水重量比为1∶2，水加热至90-100℃，保持1-3小时，取出山楂果；

d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；

e)、果汁与85-95℃水的重量比为1∶2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。

f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。

沙枣汁的制备方法是：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

杏汁的制取方法是：

1)杏干与水重量比为1∶5-10；70-85℃煮制30-40分钟；

2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

色泽为红黄色，均匀一致；有浓郁山楂、沙枣、杏汁的混合香气；酸甜可口，无异味。

理化指标：

维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

Claims (5)

1.一种山楂沙枣复合果汁，是由山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、沙枣汁、杏汁的质量比例为10-15∶8-12∶6-10：

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8-12％；柠檬酸为总质量的0.1-0.2％；山梨酸钾为总质量的0.01-0.1％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是：

a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。

b)、清洗；水洗，洗去杂质。

c)、水煮；山楂果与水重量比为1∶2，水加热至90-100℃，保持1-3小时，取出山楂果；

d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；

e)、果汁与85-95℃水的重量比为1∶2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。

f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，沙枣汁的制备方法是：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，杏汁的制取方法：

1)杏干与水重量比为1∶5-10；70-85℃煮制30-40分钟；

2)用胶体磨把预煮杏干和水共同打浆，经过120目网纱过滤获杏汁备用。

5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、沙枣汁、杏汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。