CN101874523A - 一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法。方法是，先处理***，制成豆渣粉，再将蜂蜜与豆渣粉混合制成蜂蜜粉；然后将干净的绿茶磨粉，与全脂奶粉混合均匀制成奶茶粉。饮用时取其中蜂蜜粉和奶茶粉各1份用开水冲饮。本发明制作工艺简单，成本低廉，产品风味好，营养丰富。

Description

一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法。

背景技术

茶叶是一种良好的天然饮品，具有抗氧化、抗肿瘤、抗龋齿、抑菌等多种保健和药理作用，牛奶也是一种营养丰富的食品。奶茶既具有牛奶的营养，又具有茶叶的保健功能，是一种深受广大消费者喜爱的饮料。蜂蜜是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品，同时作为食品添加剂在如焙烤、糖果、果冻、冰淇淋等多种食品加工中使用。将蜂蜜添加到奶茶中，不仅可以增进奶茶的风味，同时可以提高奶茶的营养价值和保健作用，因此，开发蜂蜜奶茶固体饮料将具有潜在的发展前景。但目前蜂蜜主要以液态的形式销售和使用，贮藏和运输、使用极为不便，极大的限制了蜂蜜在食品工业中的应用，因此制备溶解性和分散性良好的蜂蜜粉将具有重要意义。但蜂蜜中含有大量的果糖，吸湿性较强，不宜干燥，因此在制备蜂蜜粉时经常需要向蜂蜜中添加助干剂以利于干燥。发明专利公开号CN 1868313A公开了一种固体蜂蜜的制备方法，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉、大豆肽、添加β-环糊精，混合配料后，经滚筒干燥，粉碎，即得固体蜂蜜。周先汉等(2007)报道的制作蜂蜜蛋白复合固体饮料制备工艺为将麦芽糊精、脱脂乳粉、大豆分离蛋白混合，加入溶解了β-环糊***溶液，混合均匀后加入蜂蜜，加入蒸馏水调配料液至一定比例，将混合液加热至65℃高压均质，在25Mpa下均质，调节pH值至7.0，经喷雾干燥后，收集粉末得蜂蜜蛋白固体饮料(周先汉等，蜂蜜蛋白复合固体饮料制备工艺研究，食品科技，2007，(9)，175-177)。但在上述制备蜂蜜粉的方法中，脱水剂的成分复杂，加工过程中高温加热时间长，容易影响蜂蜜的风味及营养价值。因此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，在提供一种生产固体蜂蜜粉末的基础上，开发一种色、香、味良好，营养丰富，生产工艺简单，携带保存方便的蜂蜜奶茶固体饮料。

发明内容

本发明是一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法，属于蜂蜜深加工技术领域。本发明公开了蜂蜜奶茶固体饮料的制作工艺是将新鲜***加水煮沸后，过滤，烘干脱水，磨粉，过300目筛，得豆渣粉，然后将液体蜂蜜与脱水豆渣粉以质量比7∶2混合均匀，微波干燥，密封包装，为蜂蜜包；将茶叶磨粉过300目筛。将全脂奶粉、茶粉以20∶1的比例混合均匀，包装为奶茶包；每份蜂蜜奶茶粉固体饮料(以100ml水溶解)中有5.8g蜂蜜粉和4.2g奶茶粉。

本发明的技术方案如下：

一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法，先将液态蜂蜜与豆渣粉制备成的蜂蜜粉，单独小包装；再将干净的绿茶磨粉，与全脂奶粉混合均匀后包装，即为蜂蜜奶茶固体饮料，其制备步骤如下：

(1)按质量比计，将新鲜***与水按1∶2煮沸30min，过滤，滤渣在100℃烘箱中进行干燥脱水至含水量为6％-9％，得到干***；

(2)将步骤(1)的干***磨粉，过300目筛，得到豆渣粉；

(3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7∶2混匀；用家用微波炉于解冻火档干燥1～2min，然后在低火档下干燥3～5min，得到蜂蜜粉，包装备用；

(4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉，过300目筛，得到绿茶粉，备用；

(5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20∶1混合均匀，得到奶茶粉，包装备用；

(6)每份蜂蜜奶茶固体饮料按重量份计的蜂蜜粉为5.8g，奶茶粉为4.2g。

本发明具有以下特点：

1、将豆渣粉作为蜂蜜的脱水剂，不仅来源丰富，成本低廉，同时作为营养强化剂强化了蜂蜜粉的营养保健作用。

2、在奶茶中添加蜂蜜粉，不仅使奶茶风味和口感更加柔和，同时增加了奶茶的营养保健性。

3、所得蜂蜜奶茶固体饮料中蜂蜜粉包和奶茶粉包均为均匀粉体，以100ml水作为溶剂冲饮所得饮料色泽白中透绿，甜度适中，兼有奶香、茶香和蜂蜜香味。

下面结合实例，对本发明进一步说明。

附图说明

图1：是本发明的技术流程图。

具体实施方式

实施例1

一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法，先将液态蜂蜜与豆渣粉制备成的蜂蜜粉，分装为单包装1；再将干净的绿茶磨粉，与全脂奶粉混合均匀后分装为包装2，将上述包装1和2混合包装即为蜂蜜奶茶固体饮料，其制备步骤如下：

(1)按质量比计，将新鲜***与水按1∶2煮沸30min，过滤，滤渣在100℃烘箱中进行干燥脱水至含水量为6％-9％，得到干***；

(2)将步骤(1)的干***磨粉，过300目筛，得到豆渣粉；

(3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7∶2混匀；用家用微波炉于解冻火档干燥1～2min，然后在低火档下干燥3～5min，得到蜂蜜粉，包装备用；

(4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉，过300目筛，得到绿茶粉，备用；

(5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20∶1混合均匀，得到奶茶粉，包装备用；

(6)每份蜂蜜奶茶固体饮料按重量份计的蜂蜜粉为5.8g，奶茶粉为4.2g。

具体步骤：蜂蜜粉的制作：将***16公斤，加20公斤水，加热煮沸30分钟，过滤，在100℃恒温干燥箱(DHG-9241A电热恒温干燥箱，上海精密仪器有限公司)中烘干至含水量为8.5％，将干燥后的***磨粉，过300目筛，得豆渣粉3.5公斤。将液体蜂蜜(湖北省枝江市福蜜缘蜂业有限公司提供)10公斤加入到豆渣粉2.9公斤，采用微波干燥(WP800TL23-K3格兰仕微波炉，购自购自广东格兰仕微波炉电器有限公司)。干燥条件为：解冻火档干燥2min，然后在低火档下干燥4min，得蜂蜜粉11.5公斤。

奶茶粉包的制作：选择新鲜干燥的绿茶3公斤，用磨粉机磨粉，过300目筛，得1.5公斤茶粉。取1公斤所得茶粉与20公斤伊利无糖全脂奶粉(由内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产)混合均匀，得奶茶粉21公斤。

蜂蜜奶茶固体饮料的包装及食用方法：每份蜂蜜奶茶中包括5.8克蜂蜜粉(单独包装)和4.2克奶茶粉(单独包装)。饮用时先取奶茶粉包，用沸水冲调，待温度降至50℃以下时，加入蜂蜜粉包，调匀即可饮用。

实施例2蜂蜜粉的制作工艺

由于蜂蜜中含有大量的果糖，吸湿性较强，不宜干燥，因此在制备蜂蜜粉时经常需要向蜂蜜中添加助干剂以利于干燥。目前报道的常用助干剂有羟丙基淀粉、麦芽糊精、膳食纤维等(鞠璐宁等，蜂蜜粉的研究现状与展望，蜜蜂杂志，2009，(3)，26-27)，因此在本实施例中，申请人研究了助干剂及干燥方法对蜂蜜干燥效果的影响，具体实施步骤如下：

(1)实验材料及试剂：液体蜂蜜(柑橘蜜，波美度≥42°)，由湖北省枝江市福蜜缘蜂业有限公司提供；羧甲基纤维素(分析纯)，购自上海试剂四厂；大豆分离蛋白(食品级)，购自山东冠华蛋白有限公司；可溶性淀粉(分析纯)，购自成都市丽春化学厂；中国国药集团上海试剂公司橘皮粉(实验室自制，将橘皮烘干，磨粉，过200目筛，得含水量为8％的橘皮粉)；豆渣粉(在本发明中制备，制备方法是将***按质量比1∶2加水，加热煮沸30分钟，过滤，在100℃恒温干燥箱中烘干至含水量为8.5％，将干燥后的***磨粉，过300目筛，得豆渣粉)。

(2)实验仪器：AL204精密电子天平，购自梅特勒-托利多(上海)仪器有限公司；DHG90A系列恒温干燥箱，购自上海分析仪器总厂；WP800TL23-K3格兰仕微波炉，购自广东格兰仕微波炉电器有限公司；N-1000真空旋转蒸发仪，上海爱朗仪器有限公司；MJ-250BP02A Media多功能食品食物搅拌器，购自广东美的生活电器制造有限公司。

(3)实验方法：

取20ml液体蜂蜜，分别加入羧甲基纤维素、大豆分离蛋白、可溶性淀粉、橘皮粉、豆渣粉等助干剂，使各助干剂能充分吸附液体蜂蜜为限，搅拌均匀(对照为未加任何助干剂的原蜂蜜)，并分别使用常压恒温干燥(DHG90A系列恒温干燥箱，购自上海分析仪器总厂)和微波干燥(WP800TL23-K3格兰仕微波炉，购自广东格兰仕微波炉电器有限公司)两种方式进行干燥。

(4)实验结果

比较了助干剂和干燥方式对蜂蜜干燥效果的影响，实验结果见表1所示。

由表1可以看出，在供试的5种助干剂中，豆渣粉对蜂蜜的脱水效果最好，所得蜂蜜粉能完全干燥，粉体的流动性和分散性好，冲饮后口感润滑，无异味。添加羧甲基纤维素、大豆蛋白、变性淀粉等脱水剂的蜂蜜干燥后成品粉体发粘，流动性和分散性差。添加橘皮粉的蜂蜜干燥后成品粉体分散性好，可以完全干燥，但有较浓的橘皮味，冲饮后有涩口感。因此，选择豆渣粉为蜂蜜脱水剂。

不同干燥方法对蜂蜜粉的品质也有影响，常压恒温干燥方法干燥蜂蜜时容易出现结块现象，成品分散性差，烘烤时间长，蜂蜜香气淡。经过微波干燥的蜂蜜粉干燥完全，体积蓬松，粉体分散性好，蜂蜜香味浓。因此，选择微波干燥法作为蜂蜜粉的干燥方法。

表1助干剂及干燥方式对蜂蜜干燥效果的影响

实施例3蜂蜜奶茶粉的配方筛选试验

在本实施例中，申请人对蜂蜜奶茶固体饮料的配方进行了优化试验，具体实施步骤如下：

(1)实验方法

蜂蜜奶茶固体饮料的生产工艺流程见附图1。

蜂蜜奶茶固体饮料的感官评定及方法：选10名有经验的食品加工专业的人员组成评分小组，分别对产品的色泽(20分)、滋味及气味(30分)、外观形态(20分)和口感(30分)等进行综合评价，感官评分标准见表2，总计100分。

表2蜂蜜奶茶固体饮料感官评定标准

(2)实验结果

本实验在预备实验单因素实验的基础上，以全脂奶粉、茶粉、蜂蜜粉的添加量为因素，选用L₉(3³)正交试验表进行配方优选。将全脂奶粉和茶粉复配后包装，将蜂蜜粉单独包装。每处理用100ml沸水先将奶茶包冲泡，待温度降至60度左右再加入蜂蜜粉包，调配均匀。请10位有品尝经验的人品尝，以色泽、滋味和气味、外观形态、口感为评价指标进行评价，并打分，最后得综合评分，实验结果如表3所示。由表3可知，试验5号综合评价得分最高，为81分，其组合为，即A₂B₂C₃，即全脂奶粉4.0g，茶粉0.20g，蜂蜜粉5.8g。产品中蜂蜜粉包和奶茶粉包均为均匀粉体，以100ml水作为溶剂冲饮所得饮料色泽白中透绿，甜度适中，兼有奶香、茶香和蜂蜜香味。

表3 蜂蜜奶茶固体饮料配方正交试验表

Claims (1)

1.一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法，其特征是，将蜂蜜与豆渣粉制成蜂蜜粉；再将干净的绿茶磨粉，与全脂奶粉混合均匀制成奶茶粉，其制备步骤如下：

(1)按质量比计，将新鲜***与水按1∶2煮沸30min，过滤，滤渣在100℃烘箱中进行干燥脱水至含水量为6-9％，得到干***；

(2)将步骤(1)的干***磨粉，过300目筛，得到豆渣粉；

(3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7∶2混匀；用家用微波炉于解冻火档干燥1～2min，然后在低火档下干燥3～5min，得到蜂蜜粉；

(4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉，过300目筛，得到绿茶粉，备用；

(5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20∶1混合均匀，得到奶茶粉。

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