CN102296017A - 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 - Google Patents
一种山楂果肉浊酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102296017A CN102296017A CN 201110186863 CN201110186863A CN102296017A CN 102296017 A CN102296017 A CN 102296017A CN 201110186863 CN201110186863 CN 201110186863 CN 201110186863 A CN201110186863 A CN 201110186863A CN 102296017 A CN102296017 A CN 102296017A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hawthorn
- pulp
- wine
- carbohydrate
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 title 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 19
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 10
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 10
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 8
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 7
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 7
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 6
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 6
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 2
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 244000021789 Aponogeton distachyus Species 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MDZKJHQSJHYOHJ-RMUAHEEJSA-N 2alpha,3beta-Dihydroxyolean-12-en-28-oic acid Natural products C1[C@@H](O)[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MDZKJHQSJHYOHJ-RMUAHEEJSA-N 0.000 description 1
- WQBCAASPALGAKX-UHFFFAOYSA-N Benzenemethanol, 4-(dimethylamino)- Chemical compound CN(C)C1=CC=C(CO)C=C1 WQBCAASPALGAKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical class OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N crataegolic acid Natural products C1C(O)C(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- -1 flavone compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
一种山楂果肉浊酒及其制备方法，所述浊酒中按照质量百分比包括山楂果浆30～70％，酸味剂0.2～1.2％，甜味剂5～25％，酿造山楂果酒15～40％，稳定剂0.1～5％；其中的山楂果浆是山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物。本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使山楂浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，山楂果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种山楂果肉浊酒及其制备方法。
背景技术
山楂是一种药食同源的温带落叶植物，为我国特有的果树，山楂营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中每百克果实中，含钙85毫克，占各种果品中的第一位；丙种维生素的含量比苹果多17倍以上；还富含人体内不能自身合成的生物黄酮类化合物，简称山楂黄酮。因果内含有红色素和果胶等物质，更适合加工成山楂片、山楂糕、蜜饯、冰糖葫芦、山楂酱、罐头、果脯、果丹皮等。传统工艺用山楂制山楂清汁、山楂清汁饮料、山楂酒等透明产品容易出现果胶质沉淀，一直困扰企业的发展。山楂系列产品国内还没有规模较大的加工企业，山楂是我国极具特色的地方产品，我们要充分利用我国的资源优势变为产品优势，创造更大价值。
经过我们十几年来的研究和生产经验，我们利用山楂为原料，开发出系列含山楂果肉产品。至今未见以山楂为原料制备含山楂果肉浊酒的报道和产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以山楂为主要原料的浊酒及其制备方法。
按照质量百分比，本发明所述的山楂果肉浊酒中包括如下组分：
其中：
所述的山楂果浆是山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经煮沸、分离果核、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的另一目的在于提供上述山楂果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料山楂；
②制备山楂果浆：将山楂与饮用水按照质量比1∶3～5混合后煮沸、分离果核、打浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的上述制备方法的技术方案中，还可以包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
优选的技术方案中，原料混合物经胶体磨磨浆后山楂果肉粒度小于0.1mm；均质压力为20～50MP。
所述技术方案中，优选的杀菌方式是瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
所述技术方案中，优选的灌装温度为80～90℃。
最为优选地，本发明所述的山楂果肉浊酒的制备方法包括如下步骤：
①分拣筛选原料山楂，拣出霉烂果，用清水浸泡1～5分钟；
②将山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经煮沸、分离果核、打浆制成的山楂果浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为山楂果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后山楂果肉粒度小于0.1mm。
本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使山楂浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，山楂果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
取1000公斤山楂；将原料山楂分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将山楂果煮沸、分离果核、打浆，制成山楂果浆2500公斤；将柠檬酸16公斤；蔗糖560公斤；果胶3.0公斤；琼脂3.0公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为25％的山楂果酒2600公斤，调配成酒精度为12％的山楂果肉浊酒；经胶体磨磨浆，山楂果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为20MP；脱气；灌装；封盖；包装即为山楂果肉浊酒成品。
实施例2
取10000公斤山楂；将原料山楂分拣，用清水冲洗；加入50000公斤饮用水将山楂果煮沸、分离果核、打浆，制成山楂果浆51000公斤；将苹果酸810公斤；果葡糖浆16200公斤；黄原胶400公斤；卡拉胶400公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为20％的山楂果酒16200公斤，调配成酒精度为4％的山楂果肉浊酒；经胶体磨磨浆，山楂果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为50MP；脱气；121℃瞬时杀菌；90℃热灌装；封盖；冷却至30℃；包装即为山楂果肉浊酒成品。
实施例3
取100公斤山楂；将原料山楂分拣，用清水冲洗；加入300公斤饮用水将山楂果煮沸、分离果核、打浆，制成山楂果浆340公斤；取山楂果浆190公斤，将酒石酸2.4公斤；蔗糖72公斤；明胶4.8公斤；羟甲基纤维素钠4.8公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为15％的山楂果酒160公斤，调配成酒精度为5％的山楂果肉浊酒；经胶体磨磨浆，山楂果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为35MP；脱气；121℃瞬时杀菌；85℃热灌装；封盖；冷却至25℃；包装即为山楂果肉浊酒成品。
实施例4
取1000公斤山楂；将原料山楂分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将山楂果煮沸、分离果核、打浆，制成山楂果浆2500公斤；将柠檬酸100公斤；果葡糖浆2000公斤；果胶100公斤；***胶100公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为10％的山楂果酒3600公斤，调配成酒精度为4％的山楂果肉浊酒；经胶体磨磨浆，山楂果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为45MP；脱气；121℃瞬时杀菌；80℃热灌装；封盖；冷却至15℃；包装即为山楂果肉浊酒成品。
Claims (8)
1.一种山楂果肉浊酒，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：
其中：
所述的山楂果浆是山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经煮沸、分离果核、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
2.权利要求1所述的山楂果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料山楂；
②制备山楂果浆：将山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后煮沸、分离果核、打浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的方法还包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
4.权利要求3所述的方法，其特征在于原料混合物经胶体磨磨浆后山楂果肉粒度小于0.1mm。
5.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20～50MP。
6.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
7.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80～90℃。
8.权利要求2所述的方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料山楂，拣出霉烂果，用清水浸泡1～5分钟；
②将山楂与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经煮沸、分离果核、打浆制成的山楂果浆；
③按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造山楂果酒为传统工艺酿造的山楂果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、***胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为山楂果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后山楂果肉粒度小于0.1mm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110186863 CN102296017A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110186863 CN102296017A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102296017A true CN102296017A (zh) | 2011-12-28 |
Family
ID=45356695
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110186863 Pending CN102296017A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102296017A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103060161A (zh) * | 2013-01-15 | 2013-04-24 | 庞志国 | 一种黑果枸杞果酒的制备方法 |
| CN105316157A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-02-10 | 华南理工大学 | 广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法 |
| CN105441288A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-03-30 | 刘延波 | 山楂酒及其酿制工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1087673A (zh) * | 1992-12-03 | 1994-06-08 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 一种含果肉微粒的配制酒 |
| CN1093550A (zh) * | 1993-04-12 | 1994-10-19 | 孙长义 | 山楂全果肉果汁饮料的加工方法 |
| CN1161164A (zh) * | 1996-11-04 | 1997-10-08 | 国凤华 | 一种带汁山楂及其制备方法 |
| CN101085950A (zh) * | 2007-06-11 | 2007-12-12 | 林伟锋 | 一种柚子全果啤酒及其生产方法 |
-
2011
- 2011-07-05 CN CN 201110186863 patent/CN102296017A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1087673A (zh) * | 1992-12-03 | 1994-06-08 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 一种含果肉微粒的配制酒 |
| CN1093550A (zh) * | 1993-04-12 | 1994-10-19 | 孙长义 | 山楂全果肉果汁饮料的加工方法 |
| CN1161164A (zh) * | 1996-11-04 | 1997-10-08 | 国凤华 | 一种带汁山楂及其制备方法 |
| CN101085950A (zh) * | 2007-06-11 | 2007-12-12 | 林伟锋 | 一种柚子全果啤酒及其生产方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103060161A (zh) * | 2013-01-15 | 2013-04-24 | 庞志国 | 一种黑果枸杞果酒的制备方法 |
| CN105316157A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-02-10 | 华南理工大学 | 广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法 |
| CN105316157B (zh) * | 2015-11-09 | 2018-09-14 | 华南理工大学 | 广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法 |
| CN105441288A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-03-30 | 刘延波 | 山楂酒及其酿制工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102273690A (zh) | 一种山楂果肉果汁饮料及其制备方法 | |
| CN101461556B (zh) | 沙棘核桃乳及其生产方法 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN102028280A (zh) | 一种蓝莓饮料 | |
| CN105249084B (zh) | 一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法 | |
| CN105146641A (zh) | 一种海葡萄饮料及其制备方法 | |
| CN101856135A (zh) | 一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺 | |
| CN113040304A (zh) | 一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法 | |
| CN102268352A (zh) | 一种黑莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN102987494A (zh) | 树莓刺梨保健饮料 | |
| CN105454941A (zh) | 一种猕猴桃、香蕉复合果汁 | |
| CN102296018A (zh) | 一种蓝莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| KR100896984B1 (ko) | 토마토를 이용한 기능성 잼 제조방법 | |
| CN102188026A (zh) | 润肺酸梨汁及其制备方法 | |
| CN102296017A (zh) | 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN103005565A (zh) | 一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法 | |
| CN102273698A (zh) | 青梅复合果汁饮料及制备方法 | |
| CN102296019B (zh) | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN101258938A (zh) | 一种山药饮料的制造方法 | |
| CN101849576A (zh) | 一种保健乳饮料 | |
| CN101112249A (zh) | 山药饮料的制造方法 | |
| JP2006262799A (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
| CN102273691A (zh) | 一种山楂果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 | |
| CN102273692A (zh) | 一种黑莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 | |
| CN105725142A (zh) | 一种葡萄皮果酱及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111228 |