CN101822333B - 百香果糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果糕的制作方法，包括：A、将百香果的果壳与果肉分离，除去果肉中的籽；B、将去籽后的果肉与果壳磨细成为混合浆；C、在所述混合浆中按混合浆重量1%～5%的量加入卡拉胶，然后在80℃～110℃的温度下蒸煮至取样冷却即结成糕的程度；D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体。本法不仅为百香果增加了一个应用领域，而且获得的百香果糕，无需添加香料，能够充分利用百香果全果的营养成分，很好地保持百香果的天然香味，大大减小卡拉胶的用量，得到天然绿色、口感好的百香果糕。
Description
技术领域
本发明涉及食品糖果制造技术领域，尤其是一种用百香果作为主要原料制作糖果的方法。
背景技术
据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素以及微量元素，其营养价值以及对人体健康的有益效果已早为人们所知。百香果在食品中，不仅可直接食用，而且也是用于制作多种食品的原料，但是由于百香果果肉大都口感很酸，很少直接食用。在作为食品利用的技术中，目前仅是作用果汁饮料利用，尚未曾有作为其它深加工食品的应用，而在作为果汁饮料应用的技术当中，又都是对百香果进行全果榨汁，对于榨汁剩余的楂料都是丢弃，不仅造成营养成分的极大浪费，也生成大量垃圾，不利于百香果业的发展。对于百香果深加工的利用，申请人也做过大量的尝试，对于采用何种工艺和如何选择工艺参数，对于制成百香果深加工食品是否充分利用了百香果的营养成分，是否具有良好的口感，尤其是能否保持百香果独有的香鲜味十分重要。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种能够充分利用百香果营养成分，天然香味，而且口感好的百香果糕制作方法。
为了解决上述问题，本百香果糕的制作方法如下：
A、将百香果的果壳与果肉分离，除去果肉中的籽；
B、将去籽后的果肉与果壳磨细成为混合浆；
C、在所述混合浆中按混合浆重量1%～5%的量加入卡拉胶，然后在80℃～110℃的温度下蒸煮至取样冷却即结成糕的程度；
D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体。
上述方法中的B步骤中，所述果肉与所述果壳的重量比可以是：果肉：果壳=1：1～5；所述果肉与所述果壳可以混合在一起磨制成混合浆也可以分别磨制成果肉浆和果壳浆，然后再将磨得的果肉浆和果壳浆混合成为所述的混合浆，所述果壳的磨浆工序中一般加入有按果壳重量20%～50%的水；所述C步骤中，在蒸煮物中一般加入有适量调味剂；所述D步骤所取得的成型糕体可以再加热到温度为50℃～80℃下保温8～48小时得到口感不同的成品百香果糕；上述方法的各种组合方式中所述C步骤，可以先将所述混合浆加热到45℃～55℃时再加入所述卡拉胶。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、使百香果增加了一种新的深加工应用食品。
2、将百香果壳也作为百香果糕的原料，具有如下优点：
（1）不仅充分利用了果壳内的天然果胶，减少卡拉胶的用量；而且可以使得百香果的香味凝聚在糕体内，不仅香味保持期长，而且保留了天然百香果的鲜香；
（2）制得的百香果糕具有良好的咀嚼口感；
（3）无须添加任何香料，制得的百香果糕不仅制造成本低，而且更加接近天然，是一种绿色食品；
（4）减少和免去使用现有制糕工艺中使用卡拉胶和香料，获得的百香果糕制作成本低。
3、将百香果肉和果壳均作为食用糕体材料，一方面充分利用百香果实材料，避免果肉楂和果壳被丢弃的浪费，提高了百香果的应用价值；另一方面与现有技术相比又使人体能够吸收果肉楂及果壳中更为丰富的营养成分。
具体实施方式
下面结合附图实例对本发明作进一步详述：
实施例1：
A、把100千克的百香果洗净后将其果壳与果肉分离，去除果肉中的果籽；
B、将所得22千克去了籽的果肉磨制成果肉浆,另将22千克果壳加水磨制成果壳浆，所加水量为4.5千克,然后将果肉浆和果壳浆混合成为混合浆；
C、将35千克的麦芽糖浆加热到50℃后混入上述混合浆中，所得混合物在锅内搅拌加热蒸煮,当加热到45℃时, 加入2.5千克的卡拉胶,继续搅拌加热到80℃时煮糕完成，此时取样滴落已经可以结成糕状；
D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体。
实施例2：
A、把百香果洗净后将其果壳与果肉分离，去除果肉中的果籽；
B、将所得22千克去了籽的果肉磨制成果肉浆,另将60千克果壳加水磨制成果壳浆，所加水量为21千克,然后将果肉浆和果壳浆混合成为混合浆；
C、将50千克的麦芽糖浆加热到50℃后混入上述混合浆中，所得混合物在锅内搅拌加热蒸煮,当加热到50℃时, 加入3千克的卡拉胶,继续搅拌加热到95℃时煮糕完成，此时取样滴落已经可以结成糕状；
D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体；
E、将成型了的糕体在80℃的温度下烘干8小时即得到可包装出品的百香果糕。
实施例3：
A、把百香果洗净后将其果壳与果肉分离，去除果肉中的果籽；
B、将所得10千克去了籽的果肉磨制成果肉浆,另将50千克果壳加水磨制成果壳浆，所加水量为25千克,然后将果肉浆和果壳浆混合成为混合浆；
C、将40千克的麦芽糖浆加热到50℃后混入上述混合浆中，所得混合物在锅内搅拌加热蒸煮,当加热到55℃时, 加入0.85千克的卡拉胶,继续搅拌加热到110℃时煮糕完成，此时取样滴落已经可以结成糕状；
D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体；
E、将成型了的糕体在50℃的温度下烘干48小时即得到可包装出品的百香果糕。
Claims (3)
1.一种百香果糕的制作方法，其特征在于：
A、将百香果的果壳与果肉分离，除去果肉中的籽；
B、将去籽后的果肉与果壳磨细成为混合浆；
C、在所述混合浆中按混合浆重量1%～5%的量加入卡拉胶，然后在80℃～110℃的温度下蒸煮至取样冷却即结成糕的程度；
D、将经过蒸煮的浆料取出置于成型模具中冷却得到成型糕体。
2.根据权利要求1所述的百香果糕的制作方法，其特征在于：
所述B步骤中，所述果肉与所述果壳的重量比为：果肉：果壳=1：1～5；所述果肉与所述果壳分别磨制成浆，然后再将磨得的果肉浆和果壳浆混合成为所述混合浆，所述果壳的磨浆工序中加入有按果壳重量20%～50%的水；
所述C步骤中，在蒸煮物中加入有适量调味剂；
所述D步骤所取得的成型糕体再加热到温度为50℃～80℃下保温8～48小时得到成品百香果糕。
3. 根据权利要求1或2所述的百香果糕的制作方法，其特征在于：所述C步骤中，先将所述混合浆加热到45℃～55℃时再加入所述卡拉胶。
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