CN102283348A

CN102283348A - 黑色营养保健粥

Info

Publication number: CN102283348A
Application number: CN2011102365285A
Authority: CN
Inventors: 王维权
Original assignee: Jiangsu Weiquan High-New Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Weiquan High-New Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2011-08-15
Filing date: 2011-08-15
Publication date: 2011-12-21

Abstract

本发明公开了一种黑色营养保健粥，其配方及比例为黑豆20％、黑玉米15％、黑花生5％、黑芝麻5％、黑麦20％、黑米20％、枸杞3％、黑枣5％、山药3％、核桃2％、黑木耳2％。黑色营养粥的制作方法：第一步，精选原料，按上述配比混合；第二步，将精选并混合好的原料进行研磨处理；第三步，将研磨后的混合物干燥和杀菌处理；第四步，将上述产品进行包装入库。本发明的有益效果：1、产品结构的创新，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷；2、产品工艺创新，采用无损原料属性的工艺流程，最大限度地保持住了优质原粮的理化指标，生产过程中不破坏原料的分子结构及特性、不添加任何物质。

Description

黑色营养保健粥

技术领域

本发明涉及一种保健粥，尤其涉及一种黑色营养保健粥。

背景技术

随着城乡居民生活水平的提高，人们的食品安全、营养、保健意识显著增强，产品市场需求的产业化、品牌化趋势日益明显。绿色消费正在成为时尚，安全营养型，保健型农产品越来越受到消费者青睐，产品需求量愈来愈大，谷类是我国人民的传统主食，目前仍然是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60％-70％的热能和60％的蛋白质来自谷类。因此，开展系列营养粥粉的研究开发成为粮食制品深加工产业的一个重要途径和方向。系列营养粥粉定会以其独特的平衡营养理念及无损原粮营养的独特工艺成为行业的亮点。

发明内容

本发明研究开发了一种黑色营养保健粥，目的在于：提供一种营养价值高、可以快速食用的黑色营养保健粥。

本发明的技术解决方案：

一种黑色营养保健粥，其配方及比例为黑豆20％、黑玉米15％、黑花生5％、黑芝麻5％、黑麦20％、黑米20％、枸杞3％、黑枣5％、山药3％、核桃2％、黑木耳2％；

一种黑色营养保健粥的制作方法：第一步，精选原料，按上述配比混合；第二步，将精选并混合好的原料进行研磨处理；第三步，将研磨后的混合物干燥和杀菌处理；第四步，将上述产品进行包装入库。

所述第一步混料是通过三维运动混合机完成的；

所述第三步的干燥和杀菌是通过旋转闪蒸干燥机完成的。

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。

黑花生是彩色花生的一种。黑花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

黑麦富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。主要营养成分：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，治肝肾阴亏，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

黑枣是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等，黑枣以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。

山药原名薯蓣，补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

黑木耳是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

本发明的有益效果：

1、产品结构的创新。保健粥粉的配方，是以《中国居民膳食营养素参考摄取量(DRiS)》为依据，参考《神农本草经》等中国古典中医文献，结合现代食品生产工艺而设计的。配方以原料中固有的对人体有益的元素、元素含量为标准，选取具有特定保健益身功能、元素含量互补、口感相对协调的几种原粮，进行混料加工，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷。另外，保健粥粉在设计时与市场需求进行有机结合，使粥粉形成系列化结构，以针对消费者不同的消费诉求。

2、产品工艺创新，本发明采用无损原料属性的工艺流程，最大限度地保持住了优质原粮的理化指标，生产过程中不破坏原料的分子结构及特性、不添加任何物质。

具体实施方式

首先精选黑豆20kg、黑玉米15kg、黑花生5kg、黑芝麻5kg、黑麦20kg、黑米20kg、枸杞3kg、黑枣5kg、山药3kg、核桃2kg、黑木耳2kg，使用三维运动混合机进行混料；然后将上述经混合的原料进行研磨处理；之后再将研磨过的混合物通过旋转闪蒸干燥机进行干燥和杀菌；最后按照1kg一袋包装入库。

经检测，经过上述工艺制备的保健粥达到以下技术指标：

表1感官指标

表2理化指标

表3微生物指标

项目	指标
		细菌总数，cfu/g ≤	1000
大肠菌群，MPN/g ≤	3
		致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	不得检出

Claims

1.一种黑色营养保健粥，其配方及比例为黑豆20％、黑玉米15％、黑花生5％、黑芝麻5％、黑麦20％、黑米20％、枸杞3％、黑枣5％、山药3％、核桃2％、黑木耳2％。

2.如权利要求1所述的黑色营养保健粥的制作方法：第一步，精选原料，按权利要求1所述的配比混合；第二步，将精选并混合好的原料进行研磨处理；第三步，将研磨后的混合物干燥和杀菌处理；第四步，将产品进行包装入库。

3.根据权利要求2所述的黑色营养保健粥的制作方法，其特征在于：所述第一步混料是通过三维运动混合机完成的。

4.根据权利要求2所述的黑色营养保健粥的制作方法，其特征在于：所述第三步的干燥和杀菌是通过旋转闪蒸干燥机完成的。