CN1104444A - 黑八宝粥及制备方法 - Google Patents

Abstract

黑八宝粥，其原料配方(重量份)为：黑糯米4— 20，黑豆4—12，黑木耳3—8，黑核桃仁4—15，黑枣 4—12，黑腰豆4—15，黑荞麦4—14，黑芝麻4—15， 黑葡萄干4—12，冰糖35—50，水200—300。将物料 分别称好，黑木耳用60℃浸泡2—4小时。将黑豆、 黑腰豆煮沸10min，然后放入黑糯米、黑芝麻再煮 10min，过滤，汤汁待用，过滤后的黑豆等物料与黑核 桃仁，黑木耳、黑枣、黑荞麦、黑葡萄干混合均匀，再将 冰糖水和上述汤汁的混合液混合均匀，然后装罐并杀 菌，即获成品。

Description

本发明涉及粥食品，特别是一种黑八宝粥食品。

粥，是中华民族喜爱的常用食品之一，早在《礼记》有“食粥天下之达礼也”之句，《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的文字记载，自古以来就用以养生，防病、治病、《礼记·月令》、《饮膳正要》、《本草纲目》和《粥谱》等古籍中有各种粥的论述和食疗价值的记载。从现代医学观点看来，粥作为一种半流质的食品，可以调整食欲，使胃口增加，而且还有利于胃肠的吸收。

日本、美国营养学家通过对黑色食品的研究发现，凡含有天然黑色素的动植物，其营养价值和保健功能均超过它的浅色同类，其营养价值排列顺序为黑色〉红色〉黄色〉白色、因此，中外营养专家把黑色食品定义为含有黑色素种皮，粗纤维较高的食品。在目前市面流行的众多粥类食品中、有的只是加有黑米、有的只是加有黑豆、并没有全部加黑色的植物。

本发明的目的在于提供一种用多种黑色植物为原料，制成饮食方便、营养丰富、保健、防病的黑八宝粥。

本发明的技术方案是根据《本草纲目》中记载的物理性能及其所含成分，经过研究，科学采用黑糯米、黑豆、黑木耳、黑核桃仁、黑枣、黑腰豆、黑荞麦、黑芝麻、黑葡萄干以及冰糖、水制成黑八宝粥食品。

其各种原料的物理性能及其主要含量成分如下：

黑糯米：补中益气、治消渴溲多、自汗、便泄的作用。《本草纲目》中有“暖脾胃、止虚寒”的记载。

黑豆：除含表1列出的营养成分外，还含有以下成分：

①异黄酮素：有大豆黄酮甙（Dnidzin)0.007%，木解后为大豆黄酮、葡萄糖；染料木苷（Genistin)0.01-0.15%，水解后为染料木黄酮（Genistein)和葡萄糖。

②皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、***糖等，甙元与糖的比例为1∶1，皂甙的含量0.6%，胆碱为2.06-2.90mg/g，叶酸2.30mg/g，亚叶酸0.74mg/g，泛酸13mg/g，生物素（Biotin）750mmg/g，维生素B12为0.008mg%，唾液酸（Sialic acid）0.04%左右，乙酰丙酸（Levulinic acid)0.971-3.559%。

黑豆入脾、肾经、有活血、利水祛风、解毒等作用，《本草汇言》有“煮汁饮，能润肾澡、故止盗汗”的记载。

黑木耳：营养丰富，所含磷脂为卵磷酯、脑磷酯、及鞘磷酯、甾醇主要是麦角甾醇和22.23一二氢麦角甾醇、糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖（Methylpentose）黑木耳入胃，大肠经、有凉自、止血的作用。《药性切用》有“润燥利肠”的记载。

黑核桃仁：甘温、补肺肾、润肠通便、《本草纲目》有“补气养血、润澡化痰、益命门、利三焦”的记载。

含脂肪油40-50%，主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。

黑枣：甘温、能补脾和营、益气养血、用于脾虚泄泻、营卫不和，《本草再新》有“补中益气、滋肾暖胃、治阴虚”，《日华子本草》有“润心肺、止嗽；补五脏、治虚劳损、除肠胃癖气”的记载。

黑腰豆：健脾补肾、降浊升清、理中益气、和五脏、调营卫、生精髓、治食积腹胀。

黑荞麦：含水杨胺、4-羟基苯甲酸、N-水杨叉替水杨胺（N-Salicylidene-Salicylamine)有开胃宽肠、下气消积的作用，《本草纲目》有“降气宽肠、磨枳滞、脾积泄泻”的记载。

黑葡萄干：含有葡萄糖、果糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、又含有各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙，含油量9.58%，皮含矢车菊素、芍药素（Peonidin)，飞燕草素（DeLPhinidin）锦葵花素（Malvidin），锦葵花素-3-B-葡萄糖苷（Oenin)。黑葡萄干入肺、脾、肾经、补气血、强筋骨利小便、《本经》有“主筋骨温痹、益气倍力、强志、令人肥健耐饥、忍风寒”《陆川本草》有“滋养强壮、补血、强心利尿、精神疲惫”的记载。

黑芝麻：含脂肪可达60%、脂肪中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、二十四酸、二十二酸等的甘油脂、甾醇、芝麻素（Sesamin)、芝麻林素（Sesamolin)、芝麻酚林、维生素E为0.018%、尚含叶酸18.45%、烟酸0.48%、卵磷脂0.65%、戊聚糖等。黑芝麻入肝、肾经、补肝肾、润五脏、养血舒筋，《食疗本草》有“润五藏、主火灼、填骨髓、补虚气”《抱朴子》有“耐风温、补衰老”、《医林纂要》有“黑色者能滋阴、补胃、缓肝、明目、”《玉楸药解》有“补益***、润肝脏、生肌长肉、杀虫、生秃发”的记载。

本发明黑八宝粥所采用的各种原料配方（重量份）为：

黑糯米4-20  黑豆4-12  黑木耳3-8  黑核桃4-15  黑枣4-12  黑腰豆4-15  黑荞麦4-14  黑芝麻4-15  黑葡萄干4-12  冰糖35-50  水200-300。

制法：①、将上述的物料称好、洗净、黑木耳用温水浸泡2h-4h，然后剪成碎块。

②、将黑豆、黑腰豆放入加热容器中煮沸10min，然后加入黑糯米、黑芝麻再煮10min，过滤，汤汁保留待用，将过滤后的黑豆、黑腰豆、黑糯米、黑芝麻与洗净的黑核桃仁、黑木耳、黑枣、黑荞麦、黑葡萄干混合均匀。

③、将冰糖溶解，加入②的汤汁。

④、将②混合好的料物加入空罐，把③配好的糖水放入罐中，封罐时的中心温度为85-90℃，然后放入容器中杀菌，杀菌公式为12′（升温至121℃）-40′（保温）-10′（降温），杀菌后，急速冷却到38-40℃揸干罐上的水珠，即为成品。

B、也可将黑糯米除外的其它原料一起放入加热容器中煮沸20min，然后连汤汁一起经过金钢磨粗磨，再经胶体磨，然后加入溶解好的糖水、搅拌均匀，把黑糯米按重量要求加入空罐，然后灌装搅拌均匀的混合物料糖水，汤汁中心温度为85-90℃，封罐、用杀菌容器杀菌、杀菌公式为12′（升温至121℃）-30′（保温）-10′（降温），杀菌后急速冷却到38-40℃，揸干罐上水滴，即比A例更糊的黑八宝粥，此例适合于中老年人食用。

本发明的最佳实施例为：按配方（重量份）称取黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，核桃仁8，黑枣5，黑腰豆8，黑荞麦7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。

①将黑豆、黑腰豆洗净放入400L类层锅煮沸10min后再将黑糯米加入再煮沸10min，定量50L水剩下的550L水用来溶糖。

②黑木耳用60℃温水浸泡2h，后捞出洗净，剪成碎块。

③黑核桃仁、黑枣、黑荞麦、黑芝麻、黑葡萄干洗净混合均匀，放入100L不锈钢容器中备用。

④将①、②的物料捞出加入③中，①剩下的汤汁加入冰糖水溶液中，混合均匀。

⑤在360mL空罐中加入混合物料80g，经输送带传动加糖水290mL，糖水中心温度为87℃，用M16封罐，用Jaime100S4喷码机喷上日期，送入GT7C5卧式杀菌锅杀菌，杀菌公式为12′（升温至121℃）-40′（保温）-10′（降温），杀菌完毕后，拉出急速冷却到38-40℃，揸净罐体，抹上凡士林油脂，放入保温仓库，即为成品。经品尝，色泽墨黑，有黑色八宝粥所特有的芬香、风味极好、十分适应市场的需要。

Claims (4)

1、一种黑八宝粥，其特征在于，它的各种原料配方如下(重量份)：

黑糯米4-20  黑豆4-12  黑木耳3-8  黑核桃仁4-15  黑枣4-12  黑腰豆4-15  黑荞麦4-14  黑芝麻4-15  黑葡萄干  4-12  冰糖35-50  水200-300。

2、如权利要求1的黑八宝粥，其特征在于，它的各种原料配方如下（重量份）：

黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，黑核桃仁8，黑枣5，黑腰豆8，黑荞麦7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。

3、一种制备黑八宝粥的方法，其特征在于，

①按照下列配方（重量份）称取各成分：

黑糯米4-20  黑豆4-12  黑木耳3-8  黑核桃仁4-15  黑枣4-12  黑腰豆4-15  黑荞麦4-14  黑芝麻4-15  黑葡萄干4-12  冰糖35-50  水200-300；

②将上述各物料洗净，其中的黑木耳用温水浸泡2h-4h，然后剪切成碎片；

③将黑豆、黑腰豆放入加热容器中煮沸10min，然后加入黑糯米、黑芝麻再煮10min，过滤，汤汁保留待用，将过滤后的黑豆、黑腰豆、黑糯米、黑芝麻与洗净的黑核桃仁、黑木耳、黑荞麦、黑葡萄干混合均匀；

④将冰糖溶解后，加入步骤②的汤汁；

⑤将步骤③混合好的料物放入空罐，把步骤④的糖水加入罐中，然后将罐放入容器中杀菌，杀菌后急速冷却到38-40℃，即获成品。

4、如权利要求3的制备黑八宝粥的方法，其特征在于，其中所说的原料配方如下（重量份）：

黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，黑核桃仁8，黑枣5，黑腰豆8，黑荞麦7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。