CN102227173A - 高气压碳酸饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供高气压碳酸饮料，该饮料为：气泡质量得到改善，填充在具有可再次封盖的盖部的容器内，即使在开封后再次封盖保存时，还能够维持高气压碳酸饮料的爽快的刺激感、清淡的风味和清爽的清凉感的提高了可饮性的高气压碳酸饮料。其为容器装碳酸饮料，且为含有缩合磷酸盐中的至少一种，缩合磷酸盐的浓度为50ppm以上低于2000ppm，气压为2.0～5.0kg/cm²的碳酸饮料。

Description

高气压碳酸饮料

技术领域

本发明涉及容器内气压为2.0～5.0kg/cm²的高气压碳酸饮料。

背景技术

因为碳酸饮料中的泡沫以及气泡的性质是形成碳酸饮料美味度的一大因素，所以提出了各种饮用时产生细腻的泡沫，使该泡沫长久持续，进而使食感、味觉良好的方法。例如可例举通过添加作为气泡剂的皂苷而产生细腻的泡沫，改善泡沫持久性的方法(专利文献1)，通过添加蛋白质、蛋白分解物、乳化剂、淀粉分解物或茶提取物等，产生细腻的泡沫或改善泡沫持久性的方法(专利文献2～6)等。

另一方面，在碳酸饮料及非碳酸饮料中，从酸味料、螯合剂、防止退色、抗菌等的作用来看，一直在利用各种磷酸盐。例如在专利文献7中公开了以下非碳酸稀释果汁饮料产品，即：含有i)特定的保存剂、(ii)特定的聚磷酸盐(六偏磷酸钠等)、(iii)具有0～60ppm硬度的添加水而形成的最终产品，其具有2.5～4.5的pH，在无实质性微生物增殖的情况下在环境温度下可至少储存10天的饮料产品；在专利文献8中公开了以下非碳酸稀释果汁饮料产品，即：含有(i)特定的防腐剂、(ii)特定的聚磷酸钠、(iii)具有61～220ppm硬度的添加水而形成的最终产品，其具有2.5～4.5的pH，在无实质性微生物增殖的情况下在环境温度下至少可储存28天的饮料产品。此外，在专利文献9中记载了以下碳酸饮料，即：配合绿茶粉末、抗氧化剂和0.2g/100g(＝2000ppm)的聚合磷酸盐并封入二氧化碳气体的加有绿茶粉末的碳酸饮料，并且是长时间不会变退色而保持绿茶味道和香味的碳酸饮料；在专利文献10中记载了以下饮料，即：含有聚磷酸盐0.6g/2.3L(≈260ppm)、碳酸水350mL的低气压橙汁。此外，在上述专利文献5中记载有下述内容，即：在碳酸饮料中添加聚磷酸盐时，虽然可以实现使碳酸饮料产生圆润口感的味觉改善，但并没有使泡沫变得细腻或改善泡沫持久性的作用。

另一方面，在专利文献11中记载了以下碳酸饮料用添加剂，即：作为用于解决因开盖后急剧的二氧化碳气体脱气而引起的碳酸感(刺激·清凉感等)降低、开盖后作为饮料所要求的功能、嗜好性快速降低的问题的碳酸饮料用添加剤，由千日菊素或含有千日菊素的植物提取物或植物精油形成。

现有文献：

专利文献1：日本特开昭61-92554号公报

专利文献2：日本特公昭45-100号公报

专利文献3：日本特开昭60-1874372号公报

专利文献4：日本特开平4-356160号公报

专利文献5：日本特开2002-330735号公报

专利文献6：国际公开公报WO03/105610

专利文献7：日本特表平9-509327号公报

专利文献8：日本特表平11-500916号公报

专利文献9：日本特开昭57-194749号公报

专利文献10：日本特开昭55-13017号公报

专利文献11：日本特开2006-166870公报

发明内容

碳酸饮料中适度的气泡对口腔内、喉咙的刺激感(口感、过喉感)形成饮用中及饮用后的爽快感，创造出清淡的风味和清爽的清凉感，但是上述对泡沫性质进行改良的方法均是关注在玻璃容器内注入啤酒时在液体上面形成的泡沫所代表的泡沫，并非要改良在液体中产生的气泡的性质。

此外，为了具有更加爽快的刺激感而压入使容器内气压为2.0～5.0kg/cm²范围的二氧化碳气体的所谓高气压碳酸饮料，虽然可感觉到气泡产生的清凉感，但存在由于产生的气泡粗因而持久性差的问题，在高气压碳酸饮料所要求的爽快的刺激感方面并不能充分满足。

进而，近年来从便利性、大容量化的趋势来看，如聚酯瓶、瓶罐等具有可再次封盖的盖部的容器(简称为可再次封盖的容器)的市场正在扩大。装入可再次封盖的容器内的碳酸饮料有时在刚开盖后不能将内装液体(碳酸饮料)喝完，而将封盖数小时后至数天后再次饮用。但是，对于一旦开盖后的碳酸饮料经过一段时间饮用时即气压降低时还要维持刚开盖后的可饮性的课题，上述有关泡沫性质改良的文献中没有任何提示，将这些文献中记载的方法应用于可再次封盖的容器时，无法维持良好的气泡，气压降低时来自添加物(皂苷、蛋白质、乳化剂、淀粉等)的味道、食感变得显著，存在作为饮料的可饮性大大降低的问题。

本发明的目的是提供气泡的质量得到改善的高气压碳酸饮料，并且提供填充在具有可再次封盖的盖部的容器内，开封后再次封盖保存时还能够维持高气压碳酸饮料的爽快的刺激感、清淡的风味和清爽的清凉感的可饮性提高的高气压碳酸饮料。

本发明者为解决上述课题进行精心研究的结果，惊奇地发现以往认为对泡沫性质的改善无效的缩合磷酸盐在高气压碳酸饮料中可显著地改变气泡的性质。即发现在添加了特定量的缩合磷酸盐的高气压碳酸饮料中，通过高气压使产生的气泡协同地变得细腻，并且气泡可维持。而且，更为吃惊地得出了：将加有该缩合磷酸盐的高气压碳酸饮料填充在具有可再次封盖的盖部的容器内时，刚开盖后的气泡感、香味在经过数天后饮用时还可得到维持的结论，从而完成了本发明。

即本发明提供以下内容：

1).一种碳酸饮料，其为容器装碳酸饮料，其特征在于，含有缩合磷酸盐中的至少一种，缩合磷酸盐的浓度为50ppm以上低于2000ppm，气压为2.0～5.0kg/cm²。

2).上述1)所述的碳酸饮料，其特征在于，缩合磷酸盐中的至少一种为偏磷酸钠或聚磷酸钠。

3).根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，含有高甜度甜味料。

4).根据权利要求1)～3)中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，不含苯甲酸盐或含有150ppm以下的苯甲酸。

5).根据权利要求1)～4)中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，容器具有可再次封盖的盖部。

6).一种碳酸饮料的气泡改良剂，其特征在于，含有缩合磷酸盐中的至少一种。

7).一种容器装碳酸饮料的可饮性维持剂，其特征在于，含有缩合磷酸盐中的至少一种。

8).一种制造方法，其为气压为2.0～5.0kg/cm²的碳酸饮料的制造方法，其特征在于，包括制备溶解有缩合磷酸盐使其浓度为50ppm以上低于2000ppm的液体的工序。

本发明中所述的“碳酸饮料”包括：在饮用水中加入甜味成分、风味成分等，强制性压入二氧化碳气体(二氧化碳)后的饮料(本说明书中有时将这种制造方法表示为“压入法”)；通过将碳酸水等预先含有二氧化碳气体的液体与含有甜味成分等的液体混合而得到的饮料(在本说明书中有时将这种制造方法表示为“预混合法”)；以及如啤酒那样含有通过发酵等通常的方法而产生的二氧化碳气体的饮料。

关于本发明中的容器装碳酸饮料，讲到气压时，除特殊情况之外，是指20℃下容器内的气压。压力的测定可采用同领域技术人员公知的标准的方法测定。测定时也可使用以往技术的自动测定装置。饮料中的二氧化碳气体量除用气压(kgf/cm²或MPa)表示之外，也可用20℃时的气体容积(g/kg或w/w％)表示。气压与气体容积可适当换算。

本发明的碳酸饮料是高气压碳酸饮料。在本发明中讲到“高气压”时，除特殊情况之外，是指2.0kg/cm²以上的气压。

本发明中所述的“缩合磷酸盐(condensed phosphate)”是聚磷酸盐(polyphospate)、偏磷酸盐(metaphosphate)以及过磷酸盐(ultraphosphate)的总称。本发明中所述的“聚磷酸盐”是指具有直链状结构的缩合磷酸盐以及与其相对应的酸性磷酸盐。聚磷酸盐包括焦磷酸盐(pyrophosphate)(有时称为二磷酸盐(diphosphate))。本说明书中所述的“偏磷酸盐”，除特殊情况之外，是指具有环状或极长的直链状结构的缩合磷酸盐及与其对应的酸性磷酸盐。极长的直链状的聚磷酸盐有时称为偏磷酸盐或聚偏磷酸盐。本说明书中所述的“过磷酸盐”是指具有直链状及环状的缩合磷酸盐相互结合的结构的化合物。

在本发明中关于碳酸饮料，表示碳酸以外的成分(例如缩合磷酸盐)的浓度时，除特殊情况之外，对于采用压入法制备的碳酸饮料，表示未压入二氧化碳气体的状态(压入前)下由碳酸以外的所有原料形成的溶液中该成分的浓度(质量/质量)。对于作为最终产品的碳酸饮料进行浓度分析时，通过计算或通过实施适当处理(例如除去碳酸等)，可以确定由碳酸以外的所有原料形成的溶液中该成分的浓度。对于采用预混合法制备的碳酸饮料，同样通过计算或通过实施适当处理，可以确定由碳酸以外的所有原料形成的溶液中该成分的浓度。

在本发明中关于碳酸饮料讲到“气泡”时，除特殊情况之外，是指饮料液体中产生的气泡。此外，讲到“泡沫”时，除特殊情况之外，是指将饮料注入玻璃容器内等时在饮料液体上面形成的通常可保持片刻的泡沫。在本发明中所述的“气泡感”，除特殊情况之外，是指由碳酸产生的刺激感(清凉感及爽快感)，某碳酸饮料中的气泡的量、细腻度、持久性适当时，通过感官评价，可判断具有满意的气泡感或爽快的气泡感。

在本发明中讲到“风味释放”时，除特殊情况之外，是指将原材料具有的香味(风味)释放的性质。风味释放有时也被称为“产生香味”。关于饮料，与糖质或甜味多的饮料相比，糖质或甜味少的饮料中风味释放大多较差。饮料的风味释放性有助于提高饮料的美味度。

在本发明中关于饮料讲到“可饮性”时，是指饮料的性质，饮用一定量的某饮料后，进而还可持续香甜地饮用时，可以说该饮料具有可饮性。可饮性有时也用“是否想要饮用”表示。容器装高气压碳酸饮料的可饮性与饮用时能够感觉到的气泡感及风味释放的良好性相关。优选容器装饮料的可饮性在打开容器后经过数小时～数天后饮用时还能够维持。

是否维持了可饮性，只要是同领域技术人员即可适当判断，但是例如关于可再次封盖的容器装饮料可进行如下评价：准备作为对象的容器装碳酸饮料，分别对(1)刚打开容器后的碳酸饮料、及(2)将饮料的一部分取出后以及如果可能的话再将容器封盖，经过数小时～数天(典型的为1夜、具体为12～24小时)，在实际条件(典型的为5℃)下保存后的碳酸饮料进行感官评价，通过比较即可判断。

本发明的高气压碳酸饮料，具有细腻且持久性良好的气泡，可发挥以往所没有的气泡感。此外，因为未感觉到来自缩合磷酸盐的香味，风味释放优异，所以其为可充分满足碳酸饮料的爽快的刺激感、清淡的风味和清爽的清凉感的可饮性高的碳酸饮料。

此外，本发明的装入可再次封盖的容器内的高气压碳酸饮料在再次封盖后保存一定时间，即使气压降低时，还可维持刚开封后的可饮性。

进而，本发明的高气压碳酸饮料可以减少保存剂、例如苯甲酸的使用或者不使用。

具体实施方式

(碳酸气压)

本发明的容器装碳酸饮料是气压较高的碳酸饮料，气压具体为2.0～5.0kg/cm²，更优选为2.2～4.8kg/cm²，进一步优选为2.5～4.5kg/cm²。

(缩合磷酸盐)

可用于本发明的缩合磷酸盐，只要是作为食品被许可的缩合磷酸盐，无特别限制，例如焦磷酸钠(别名二磷酸钠。包括水合物及无水物(例如二磷酸钠十水合物、焦磷酸四钠(无水))两者)、酸性焦磷酸钠(别名焦磷酸二氢二钠)、焦磷酸钾(别名焦磷酸四钾)、三聚磷酸钠(别名三磷酸钠)、聚磷酸钠、聚磷酸钾、三偏磷酸钠、四偏磷酸钠、五偏磷酸钠、六偏磷酸钠(别名(食品添加剂公定书等上)偏磷酸钠)、酸性偏磷酸钠(别名偏磷酸氢钠、酸性六偏磷酸钠、过磷酸钠)、偏磷酸钾、以及这些缩合磷酸盐中的任意混合物。

在饮料中缩合磷酸盐发挥抗菌作用、防腐作用。此外，根据本发明者的研究，缩合磷酸盐与高气压碳酸协同地对高气压碳酸饮料作用，以改善碳酸的气泡性质，即：使泡沫变得细腻，使气泡的持久性良好。此外，缩合磷酸盐可增加风味释放，并且可提高碳酸饮料中的气泡感。进而，缩合磷酸盐发挥作用，在再封盖后保存一定时间后，即使在认为气压降低的情况下也可维持高气压饮料的刚开盖后的可饮性。

缩合磷酸盐中，由于认为偏磷酸钠、聚磷酸钠使高气压饮料的气泡感提高的作用特别强，所以缩合磷酸盐中的至少一种优选使用偏磷酸钠或聚磷酸钠。偏磷酸钠及聚磷酸钠可以单独使用1种，也可以为偏磷酸钠及聚磷酸钠的2种混合物的形态，也可以为偏磷酸钠及/或聚磷酸钠与其他缩合磷酸盐(例如焦磷酸钠)的混合物的形态。

本发明中的缩合磷酸的浓度相对于饮料的总重量为50ppm以上低于2000ppm，优选为100ppm以上低于2000ppm，更优选为200ppm以上低于1800ppm，进一步优选为300ppm以上低于1500ppm。缩合磷酸的浓度低于50ppm时，未发现成为本发明特征的高气压碳酸饮料的气泡性质改善。此外，为2000ppmm以上时，未发现气泡性质进一步改善，不仅不利于经济性，而且还会产生缩合磷酸特有的收敛味、苦味等，导致饮料自身的香味降低。

(甜味成分)

作为在本发明中配合的甜味成分，可广泛例举以往公知的或将来可知的甜味成分。具体可例举砂糖、葡萄糖、果糖、果糖葡萄糖液糖等液糖、糖稀、还原糖稀、蜂蜜、异麦芽低聚糖、乳糖果糖低聚糖等的低聚糖等糖类；山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、木糖醇等糖醇；α-葡萄糖苷转移酶变甜叶菊、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、阿力甜、糖精、糖精钠、甜蜜素、甜叶菊提取物、甜叶菊粉末、三氯蔗糖、奇异果甜蛋白(索马甜)、纽甜等高甜度甜味料，可以单独使用这些物质中的1种，或将2种以上组合使用。此外，本发明中所述的“高甜度甜味料”，除特殊情况之外，是指少的使用量即可赋予甜味的具有比蔗糖甜味更强的甜味料。通过使用高甜度甜味料，可以提供低热量饮料。“具有比蔗糖甜味更强的甜味料”是指甜度比砂糖大的甜味料。更加具体地说，是指使砂糖的甜度为1时具有大于1的甜度的甜味料，优选具有30以上，更优选具有150以上甜度的甜味料。这种高甜度甜味料，如进一步特定，则是非糖质系甜味料(包括天然甜味料及合成甜味料)。

关于高甜度甜味料，被指出具有杂味、缺乏醇厚感、后味不清爽的问题，但在本发明的碳酸饮料中即使使用这种高甜度甜味料时，通过高气压与缩合磷酸盐的协同作用，也可发挥香味改善的效果，即：增强浓厚味，去除来自高甜度甜味料的杂味从而可享受原本风味的味道，后味清爽且具有清凉感。因此，含有高甜度甜味料的饮料是本发明碳酸饮料的适合方式之一。

本发明的碳酸饮料，由于高气压使刺激味、碳酸味增强，所以从不使碳酸的刺激突出的观点来看，优选较多地使用甜味成分。在高气压碳酸饮料中，在不使二氧化碳气体的刺激感突出的情况下可得到二氧化碳气体的清爽的刺激感(爽快感)的甜味成分的配合量，以甜度计为8～14，优选8～12，更优选9～11左右。甜度大于14时，口感加重，缺乏爽快感，所以作为碳酸饮料不适合。此外，甜度是指相对于砂糖的甜味1的甜味的相对比。碳酸饮料的甜度，根据相对于砂糖的甜味1的该甜味成分甜味的相对比，将该碳酸饮料中含有的各甜味成分的量(重量浓度)换算成相当于砂糖的量，接着通过将该碳酸饮料中含有的全部甜味成分的砂糖甜味换算量(包括来自果汁等的甜味成分)合计而求出。相对于砂糖的甜味1的各种甜味成分甜味的相对比，可根据公知的砂糖甜味换算表(例如“饮料用语事典”(株式会社Beverage Japan公司、平成11年6月25日发行)、资料11页)等求出。

(风味成分)

作为在本发明中配合的香精，可将从水果香料、植物香料等中选择的1种或2种以上混合使用。水果香料是指来自于水果的香料。作为水果香料，可使用包括桔子香精、柠檬香精、酸橙香精及葡萄柚香精在内的柑橘香精、苹果香精、葡萄香精、覆盆子香精、蔓越莓香精、樱桃香精、菠萝香精等各种水果香精。这些水果香料可以从果实或芳香油等天然源中提取，也可以合成。

植物香料是指从水果以外的植物中得到的香料的总称，可例举来自可乐、瓜拉那、咖啡等植物的种实的香精，来自生姜(姜)、黄樟、墨西哥菝葜等植物的根茎的香精，黄春菊、接骨木花、香蜂草、薰衣草、丁香、大蒜、辣椒、胡椒、芥末、花椒、山葵、月桂、百里香、鼠尾草、肉豆蔻(Nutmeg)、肉豆蔻皮(Mace)、豆蔻、藏茴香、八角、紫苏、茴香、小茴香、姜黄、甜椒、番红花、、月桂树叶、马郁兰、奥里根香料(Oregano)、迷迭香、、龙嵩叶、芫荽、莳萝等来自香草、香辛料等的香精等。作为这种植物香料，可例举香辛料类香精(例如可乐香精、姜汁香精)、茶香精等。这些植物香料可以从天然源中提取，也可以合成。

香精的添加量，可根据其效能、所期望的饮料的嗜好而适当设定，通常相对于碳酸饮料的总重量为0.0001～5重量％、优选为0.001～3重量％左右。

作为本发明的风味成分，也可配合以果汁、果实泥、植物体内包括的部位(果实、种实、叶、树皮、根茎、花瓣等)为原料经过任意处理得到的成分。

已知无果汁或低果汁(相对于饮料总重量果汁的比例低于5重量％，优选低于3重量％)的容器装饮料、特别是填充在透明容器内的饮料受温度及光的影响而香味变化显著。本发明的碳酸饮料，通过高气压与特定量的缩合磷酸的协同作用，具有即使为无果汁或低果汁的情况也可抑制香味的变化的特征，并且具有下述优点，即：填充在具有可再次封盖的盖材的容器内，即使再次封盖后经过数小时至数天后饮用时香味变化也小的优点。因此，无果汁或低果汁的饮料是本发明的适合方式之一。

(其他成分)

除上述缩合磷酸盐、甜味成分、风味成分之外，对于本发明的碳酸饮料，为了品尝到由高气压与缩合磷酸盐所产生的适度的刺激感、爽快感，还可添加酸味料以将饮料的pH调节为2.0～4.5，优选调节为2.5～4.5，更优选调节为2.7～4.0。通过将碳酸饮料的pH调节为上述范围，在二氧化碳气体的刺激、甜味成分的甜味不突出的情况下，形成酸味和甜味实现平衡的具有清凉感、爽快感的碳酸饮料。作为添加的酸味料，只要来自食用酸，可使用任何酸，具体可例举磷酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、马来酸、己二酸、琥珀酸、富马酸、酒石酸、葡糖酸、抗坏血酸及这些酸的混合物。本发明的碳酸饮料还具有后味清爽的香味上的优点。因为可相加或协同地提高后味的清爽度，所以作为酸味料优选配合磷酸。此外，为了使碳酸饮料的pH为上述范围，并且考虑到滴定酸度以及对味道的影响而设定酸味料即可，但通常相对于碳酸饮料的总重量为0.01～0.5重量％，优选0.02～0.3重量％左右。

容器装碳酸饮料，因为填充到容器内后不能高温加热杀菌，所以大多使用保存剂。在本发明的碳酸饮料中也可以使用通常使用的食品(或饮料)用保存剂。作为保存剂，可例举苯甲酸盐、山梨酸盐、抗坏血酸、SHMP，EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢醋酸、二羧酸二甲酯、乙氧喹啉、对羟基苯甲酸庚酯、以及从这些物质的混合物中选择的1种以上。这些保存剂(其中的苯甲酸盐)具有保存剂特有的收敛味，在碳酸饮料中成为降低爽快感的主要原因。本发明的碳酸饮料，通过添加缩合磷酸盐可提高抗菌性，所以优选不配合保存剂或者保留最少量。通过减少保存剂的使用量，可显著地发挥本发明碳酸饮料的香味特征，即伴随着高气压与缩合磷酸盐的协同作用所产生的泡沫性质的改善，碳酸饮料的风味释放的增加、后味的清爽·爽快感提高的特征。作为保存剂使用苯甲酸盐时，由于来自苯甲酸的收敛味、刺激可降低碳酸饮料的香味，所以其添加量优选为150ppm以下，更优选为100ppm以下，进一步优选为50ppm以下，特别优选为0ppm。

进而根据需要，本发明的碳酸饮料中还可配合饮料中通常配合的原料，例如咖啡因等功能性物质、焦糖等着色剂或色素、消泡剂、增粘剂、乳化剂。但是在本发明的碳酸饮料中，优选其Brix为8度以下。Brix超过8度时，口感、过喉感变重，将会损害高气压碳酸饮料所要求的爽快感、清凉感。因此，Brix虽然是表示糖含量的数值，但也是可用作可溶性固体成分的指标的数值。Brix通常可用折射糖度计测定。

(容器)

本发明的碳酸饮料是一类不用稀释即可直接饮用的饮料，填充在可保存的容器(例如瓶、罐、包装袋)内。本发明的碳酸饮料如上所述，因为在经过数小时～数天后还能维持刚开盖后的香味、泡沫的性质，所以可填充在具有可再次封盖的盖材的容器内而提供。在此，作为具有可再次封盖的盖材的容器，可例举以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓的PET瓶)、铝、不锈钢等金属制的瓶罐。

本发明的碳酸饮料，因为即使使用受光影响劣化显著的透明容器，香味、色调的劣化也很少，所以可填充在透明容器中制成外观上也具有清凉感的容器装饮料。

(制造方法)

本发明的高气压碳酸饮料，可使用以往的碳酸饮料制造方法，利用压入法或预混合法来制造，但从高气压碳酸饮料制造的容易性来看，压入法适合。利用压入法制造时，作为具体的方法，例如可例举以下方法：制备将缩合磷酸盐、甜味成分以及水混合形成的溶液，进而加入风味成分，根据需要依次加入酸味料、着色料、保存剂等制备调合液，接着根据需要进行脱气、杀菌处理，进行冷却，通过通常方法向其中压入二氧化碳气体形成规定的气压后，填充在容器内。

实施例

以下例举实施例来对本发明进行说明，但本发明并不限于这些实施例。此外如无特殊限制，在实施例中，配合量及其他均为质量标准。

实施例1.含缩合磷酸盐的可乐饮料

根据表1所示的配方，制造可乐饮料用糖浆。在该糖浆50mL中添加缩合磷酸盐后，填充到500mL容量PET瓶容器内，用碳酸水250mL稀释，制造气压为3.0kg/cm²的碳酸饮料(减肥可乐饮料)。添加缩合磷酸盐(由偏磷酸钠68％、聚磷酸钠30％、焦磷酸四钠2％形成的混合物。“Sunpolymer No.2”三荣源F·F·I株式会社制)，使饮料中的缩合磷酸盐浓度为300、600、1000、1500ppm(w/w)。作为对照，制造不添加缩合磷酸盐的可乐饮料。

此外，还制造了添加苯甲酸纳使作为保存剂的苯甲酸为55、100、150ppm(w/w)的可乐饮料。

对于这些可乐饮料，评价与对照相比较的香味的满意度。结果如表2所示。配合了缩合磷酸盐的饮料为不会带给可乐饮料异味的增强风味释放、赋予爽快的气泡感、嗜好性高的可乐饮料(试样No.1～4)。但是，添加了保存剂(苯甲酸)的可乐饮料中虽然感觉到了爽快的气泡感，但根据其添加量而发现特有的收敛味，使饮料自身的香味(可乐风味)消失(试样No.5～8)，配合了苯甲酸200ppm的饮料中因为其收敛味、刺激而未感觉到由缩合磷酸盐所产生的爽快的气泡感。由此表明，优选不使用(0ppm)保存剂(苯甲酸)，但在添加时为150ppm以下，优选为100ppm以下，更优选为55ppm以下。

表1

表2

进而，将对照1与试样No.1的可乐饮料分别准备2瓶进行保存试验。将可乐饮料于28℃放置14小时后，分别将对照1与试样No.1中的1瓶开盖，抽取50ml后再封盖，于5℃放置13天后，再次开盖抽取50ml后再次封盖，于5℃放置16小时。将一直保持封盖的1瓶进一步放置14天后，于5℃放置16小时。对于保存后的可乐饮料，通过熟练的评委对由碳酸产生的刺激(气泡感)进行感官评价。

结果如表3所示。通过添加缩合磷酸盐，再次封盖保存后也可保持作为碳酸饮料的特征的爽快的气泡感。

表3

※有无开盖：“闭”表示一直封盖。

“再”表示二次开盖后，再封盖。

实施例2.含缩合磷酸盐的汽水饮料(1)

购买市售的500mL容量PET瓶装汽水饮料(原材料：砂糖类(果糖葡萄糖液糖、砂糖)、香料、酸味料)，在该汽水饮料中添加缩合磷酸盐溶液(在缩合磷酸中加入离子交换水而溶解形成的溶液)1g，使缩合磷酸盐的最终浓度为50、100、300、600、1000、1500、1800、2000ppm(w/w)，调整气压后封盖，制备气压为3.0kg/cm²的PET瓶装汽水饮料。作为缩合磷酸盐，使用与实施例1相同的缩合磷酸盐。此外，作为对照，制备添加离子交换水1g的气压为3.0kg/cm²的PET瓶装汽水饮料。汽水饮料分别制备2瓶。

将这些汽水饮料于28℃放置22小时后，将1瓶开盖抽取50ml，再封盖。与一直封盖的1瓶同时于5℃放置16小时后，由熟练的评委对香味、由碳酸产生的刺激(气泡感)进行感官评价。评价时将作为对照的一直封盖的饮料(对照2)作为3分，对于是否感觉到比对照强，用5个等级来评价(5分：与对照2相比感觉非常强、非常满意的气泡感，4分：与对照1相比感觉强、满意的气泡感，3分：与对照2同等程度，2分：与对照2相比感觉弱、不满意的气泡感，1分：与对照2相比感觉非常弱、非常不满意的气泡感)。

结果如表4所示(感官评价分表示评委的平均分)。由表3可知，通过在汽水饮料中配合缩合磷酸盐，与对照2相比气泡感得到增强，特别是配合缩合磷酸盐100ppm以上时，赋予了爽快的满意的气泡感。此外，配合了缩合磷酸盐的饮料其风味释放优异，与对照2相比其为嗜好性高的饮料。但是，配合缩合磷酸盐2000ppm时，略微感觉到缩合磷酸盐特有的香味，有损后味的爽快感。由此表明，缩合磷酸盐的上限低于2000ppm，优选为1800ppm左右。

此外，一次开盖后的饮料为气泡感消失、显著地感觉到甜味的缺乏嗜好性的饮料(对照3)，与此相对，配合了缩合磷酸盐的饮料，特别为以缩合磷酸盐为50ppm以上、特别是100ppm以上的浓度配合形成的饮料，是在一次开盖后的情况下也可感觉到维持了气泡感的舌头触感良好的气泡感的饮料，而且是香味平衡不会破坏的可饮性高的碳酸饮料(试样No.11，13，15，17，19，21，23)。

表4

※有无开盖：“闭”表示一直封盖，“再”表示一次开盖后，再封盖。

实施例3.含缩合磷酸盐的汽水饮料(2)

购买市售的500mL容量PET瓶装汽水饮料(原材料：砂糖类(果糖葡萄糖液糖、砂糖)、香料、酸味料)，在该汽水饮料中添加缩合磷酸盐溶液(在缩合磷酸盐中加入离子交换水而溶解形成的溶液)2g，使缩合磷酸盐的最终浓度为50、100、200、300、400、500ppm(w/w)，调整气压后封盖，制备气压为3.0kg/cm²的PET瓶装汽水饮料。作为缩合磷酸盐，使用了焦磷酸钠、聚磷酸钠、偏磷酸钠(均为太平化学株式会社制)以及与实施例1相同的缩合磷酸盐(由偏磷酸钠68％、聚磷酸钠30％、焦磷酸四钠2％形成的混合物。“Sunpolymer No.2”三荣源F·F·I株式会社制)。此外，作为对照，制备了添加离子交换水2g的气压为3.0kg/cm²的PET瓶装汽水饮料。汽水饮料分别制备2瓶。

将这些汽水饮料于28℃放置22小时后，将1瓶开盖抽取50ml，再次封盖。与一直封盖的1瓶同时于5℃放置16小时后，由熟练的评委对香味、由碳酸产生的刺激(气泡感)进行感官评价。评价时，将作为对照的一直封盖的汽水饮料(对照2)作为3分，用5个等级来评价是否感觉比对照强(5分：与对照2相比感觉非常强、非常满意的气泡感，4分：与对照1相比感觉强、满意的气泡感，3分：与对照2同等程度，2分：与对照2相比感觉弱、不满意的气泡感，1分：与对照2相比感觉非常弱、非常不满意的气泡感)。

作为缩合磷酸盐使用焦磷酸钠时的结果如表5所示，使用聚磷酸钠时的结果如表6所示，使用偏磷酸钠时的结果如表7所示，使用含有聚磷酸钠及偏磷酸钠的混合物(Sunpolymer No.2)时的结果如表8所示(感官评价分表示评委的平均分，此外将小数点第二位四舍五入。)。由表5～8可知，通过在汽水饮料中配合缩合磷酸盐，与对照2相比，气泡感得到增强，赋予了爽快、满意的气泡。此外，配合了缩合磷酸盐的饮料的风味释放优异，与对照2相比为嗜好性高的饮料。

此外，一次开盖后的饮料为气泡感消失、显著地感觉到甜味的缺乏嗜好性的饮料(对照3)，与此相对，配合了缩合磷酸盐的饮料为在一次开盖后的情况下也可感觉到维持了气泡感的舌头触感良好的气泡感的饮料，而且是香味平衡不会破坏的可饮性高的碳酸饮料(试样No.26，28，30，32，34，36，38，40，42，44，46，48，50，52，54，56，58，60，64，66，68，70，72)。表明在缩合磷酸盐中，用聚磷酸钠、偏磷酸钠、或含有这些化合物的混合物对气泡感的改善作用大。

表5

表6

表7

表8

实施例4.容器装配合缩合磷酸的奶油苏打(cream soda)型饮料

采用下述配方，使原料溶解在适当的纯水中后，通过压入二氧化碳气体2.20kg/cm²来制造。

Claims (7)

1.一种碳酸饮料，其为容器装碳酸饮料，其特征在于，含有缩合磷酸盐中的至少一种，缩合磷酸盐的浓度为50ppm以上低于2000ppm，气压为2.0～5.0kg/cm²。

2.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，缩合磷酸盐中的至少一种为偏磷酸钠或聚磷酸钠。

3.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，含有高甜度甜味料。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，不含苯甲酸盐或含有150ppm以下的苯甲酸。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，容器具有可再次封盖的盖部。

6.一种碳酸饮料的气泡改良剂，其特征在于，含有缩合磷酸盐中的至少一种。

7.一种制造方法，其为气压为2.0～5.0kg/cm²的碳酸饮料的制造方法，其特征在于，包括制备溶解有缩合磷酸盐使其浓度为50ppm以上低于2000ppm的液体的工序。