JP7377647B2

JP7377647B2 - ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法

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Publication number: JP7377647B2
Application number: JP2019148935A
Authority: JP
Inventors: 千晶大沢; 麻由大畠; 篤史谷川
Original assignee: Sapporo Breweries Ltd
Current assignee: Sapporo Breweries Ltd
Priority date: 2019-08-14
Filing date: 2019-08-14
Publication date: 2023-11-10
Anticipated expiration: 2039-08-14
Also published as: JP2021029107A

Description

本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法に関する。

現在、消費者の多様な嗜好に応えるべく、多くの種類のビールテイスト飲料やその製造方法が提案されている。

例えば、特許文献１には、０．３～５ｐｐｍのクワシンおよび／または０．５～５ｐｐｍのキニーネを含んでなる、ビールテイスト飲料が開示されている。
そして、特許文献１では、このビールテイスト飲料は、ビールらしい苦味を有すると説明されている。

特開２０１７－６０７７号公報

特許文献１に記載されているように、ビールテイスト飲料の香味の好ましい特徴の一つとして、ビール特有の苦味を挙げることができる。

しかしながら、ビールテイスト飲料についてビール特有の苦味が後味として口にダラダラと残ると、苦味の印象が非常に強く残ってしまい、飲料として好ましくないと感じてしまう消費者が存在する。

また、ビールテイスト飲料の炭酸は、爽快さを感じさせるという好ましい側面を有する一方、炭酸のとげとげしさは消費者が香味を味わう際の邪魔になりかねない。
加えて、消費者の嗜好の多様化に沿って、本発明者らはビールテイスト飲料への新規な香味の付与を検討した。

そこで、本発明は、後味の苦味と炭酸のとげとげしさとが低減され、新鮮なオレンジ様の香りが増強されたビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、および、ビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。

前記課題は、以下の手段により解決することができる。
［１］２０℃におけるガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ ^２以上であり、メントンの含有量が５０～８００ｐｐｂであり、シネオールの含有量が５～８０ｐｐｂであるビールテイスト飲料。
［２］酢酸メンチルの含有量が３～１００ｐｐｂである前記１に記載のビールテイスト飲料。
［３］２０℃におけるガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ ^２以上であるビールテイスト飲料の製造方法であって、メントンの含有量を５０～８００ｐｐｂとし、シネオールの含有量を５～８０ｐｐｂとする工程を含むビールテイスト飲料の製造方法。
［４］ビールテイスト飲料の後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させつつ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させるビールテイスト飲料の香味向上方法であって、前記ビールテイスト飲料のメントンの含有量を５０～８００ｐｐｂとし、シネオールの含有量を５～８０ｐｐｂとするビールテイスト飲料の香味向上方法。

本発明に係るビールテイスト飲料によると、後味の苦味と炭酸のとげとげしさとが低減し、新鮮なオレンジ様の香りが増強している。
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法によると、後味の苦味と炭酸のとげとげしさとが低減され、新鮮なオレンジ様の香りが増強されたビールテイスト飲料を製造することができる。
本発明に係るビールテイスト飲料の香味向上方法によると、ビールテイスト飲料の後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させることができる。

以下、本発明に係るビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。

［ビールテイスト飲料］
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、メントンとシネオールとの含有量が其々、所定範囲内となる飲料である。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸メンチルを所定量含有していてもよい。
ここで、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも呼ばれ、ビール様の香味を奏する飲料、言い換えると、ビール様の香味を奏するように調製された飲料である。そして、ビールテイスト飲料としては、例えば、酒税法（平成三十年六月二十日公布（平成三十年法律第五十九号）改正）で定義される「発泡性酒類」（ビール、発泡酒、その他の発泡性酒類）に分類されるものが挙げられる。なお、前記したその他の発泡性酒類としては、「その他の醸造酒（発泡性）（１）」（第三のビール）や「リキュール（発泡性）（１）」（新ジャンルビール）がある。また、ビールテイスト飲料としては、ビール様の香味を奏していればよく、酒税法で定義される発泡性酒類には属さない飲料および清涼飲料水（例えばノンアルコールビールテイスト飲料など）も挙げることができる。

（メントン）
メントン（menthone）は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表されるモノテルペンケトンの一つである。
このメントンは、ビールテイスト飲料に後記するシネオールと一緒に含有させることによって、ボディー感（味の厚み）を低減させることなく後味の苦味を低減させるという効果、炭酸のとげとげしさを低減させるという効果、新鮮なオレンジ様の香りを増強させるという効果、を発揮することができる。
なお、メントン単体では、各効果（特に、新鮮なオレンジ様の香りの増強）が十分に発揮されないことから、メントンと後記するシネオールとの両者が本発明において必須である。

メントンの含有量は、５０ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、７０ｐｐｂ以上、８０ｐｐｂ以上、１００ｐｐｂ以上、１３０ｐｐｂ以上、１５０ｐｐｂ以上がより好ましい。メントンの含有量が所定値以上であることによって、ボディー感を低減させることなく後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させることができる。
メントンの含有量は、８００ｐｐｂ以下が好ましく、７００ｐｐｂ以下、６５０ｐｐｂ以下、５００ｐｐｂ以下、４００ｐｐｂ以下、３５０ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下がより好ましい。メントンの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）をしっかりと発揮させることができる。

（シネオール）
シネオール（cineol）は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表されるモノテルペノイドの一つである。
このシネオールは、ビールテイスト飲料に前記したメントンと一緒に含有させることによって、ボディー感（味の厚み）を低減させることなく後味の苦味を低減させるという効果、炭酸のとげとげしさを低減させるという効果、新鮮なオレンジ様の香りを増強させるという効果、を発揮することができる。
なお、シネオール単体では、各効果（特に、炭酸のとげとげしさの低減）が十分に発揮されないことから、シネオールと前記したメントンとの両者が本発明において必須である。

シネオールの含有量は、５ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、６ｐｐｂ以上、７ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１３ｐｐｂ以上がより好ましい。シネオールの含有量が所定値以上であることによって、ボディー感を低減させることなく後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させることができる。
シネオールの含有量は、８０ｐｐｂ以下が好ましく、７０ｐｐｂ以下、６０ｐｐｂ以下、５８ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、４０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下がより好ましい。シネオールの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）をしっかりと発揮させることができる。

（酢酸メンチル）
酢酸メンチル（menthyl acetate）は、分子式Ｃ_１２Ｈ_２２Ｏ_２で表される酢酸とメントールとのエステルである。
この酢酸メンチルは、前記したメントンとシネオールとが奏する効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）を大幅に向上させることができる。

酢酸メンチルの含有量は、３ｐｐｂ（μｇ／Ｌ）以上が好ましく、５ｐｐｂ以上、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１８ｐｐｂ以上がより好ましい。酢酸メンチルの含有量が所定値以上であることによって、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）を大幅に向上させる。
酢酸メンチルの含有量は、１００ｐｐｂ以下が好ましく、８５ｐｐｂ以下、８０ｐｐｂ以下、６０ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、４０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下がより好ましい。酢酸メンチルの含有量が所定値以下であることによって、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）をよりしっかりと発揮させることができる。

なお、ビールテイスト飲料のメントン、シネオール、酢酸メンチルの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法（ＧＣ／ＭＳ）で測定することができる。
また、ビールテイスト飲料のメントン、シネオール、酢酸メンチルの含有量は、発酵前工程で副原料として添加するペパーミント等の量によって制御してもよいし、各工程（例えば発酵後工程）における各成分の添加によって制御してもよい。

（アルコール度数）
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、特に限定されないものの、例えば、１％（ｖ／ｖ％）以上、３％以上、４％以上であり、１５％以下、１０％以下、９％以下、８％以下、６％以下である。

本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、麦由来原料を発酵させて得られた飲料の値であってもよいが、当該飲料に対して、適宜、蒸留アルコールを添加して調製してもよいし、発酵を経ない場合（調合の場合）は、蒸留アルコールの添加のみで調製してもよい。
蒸留アルコールとしては、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられる。蒸留アルコールは１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。なお、本明細書において「スピリッツ」とは、蒸留酒であるスピリッツを指し、酒税法上のスピリッツとは異なる場合もある。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。そして、ビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。

（発泡性）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発泡性の飲料である。
本発明における炭酸のとげとげしさの低減という効果は、ビールテイスト飲料が僅かでも炭酸感（発泡性）を有すれば、この炭酸感が備えるとげとげしさを低減することができる。よって、本実施形態に係るビールテイスト飲料の発泡性は特に限定されないものの、２０℃におけるガス圧は、２．０ｋｇ／ｃｍ^２以上が好ましく、２．２ｋｇ／ｃｍ^２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ^２以上、２．４ｋｇ／ｃｍ^２以上がより好ましい。また、２０℃におけるガス圧は、５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ^２以下がより好ましい。

（その他）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。

（容器詰めビールテイスト飲料）
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にビールテイスト飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。

以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、メントンとシネオールの含有量が其々所定範囲内であることから、後味の苦味と炭酸のとげとげしさとが低減し、新鮮なオレンジ様の香りが増強している。
また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸メンチルの含有量が所定範囲内であることから、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）が大幅に向上している。

［ビールテイスト飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、メントンとシネオールとの含有量を其々所定範囲内とする工程を含み、さらに、酢酸メンチルの含有量を所定範囲内とする工程を含んでもよい。そして、詳細には、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、発酵前工程と、発酵工程と、発酵後工程と、を含む。

（発酵前工程）
発酵前工程では、麦芽、麦、糖類、酵素、各種添加剤、副原料等を適宜混合して原料を糖化し、糖化液を得る。そして、糖化液を適宜ろ過して得られた麦汁に、適宜、ホップの添加、煮沸、冷却等を行って発酵前液を調製する。

発酵前工程において調製される発酵前液は、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる麦由来原料（麦芽や麦）を含む溶液であれば特に限られない。窒素源及び炭素源は、酵母が資化可能なものであれば特に限られない。酵母が資化可能な窒素源とは、例えば、麦由来原料に含まれるアミノ酸及びペプチドのうちの少なくとも一つである。酵母が資化可能な炭素源とは、例えば、前記した糖類や麦由来原料に含まれる糖類である。

発酵前工程で使用する麦芽は、麦を発芽させ焙燥した後に根を除いたものであり、また、発酵前工程で使用する麦とは、発芽させていない状態の麦である。そして、麦とは、大麦、小麦、ライ麦、燕麦等であるが、大麦が好ましい。
なお、麦芽比率（ビールテイスト飲料の製造に用いられる原料のうち水及びホップ以外のものの全重量に占める麦芽の重量の比率）は、特に限定されないものの、例えば、下限は１％以上、１０％以上、３０％以上、５０％以上であり、上限は１００％以下である。

発酵前工程で使用する副原料は、ミントをはじめ、酒税法施行規則（平成三十年三月三十一日公布（平成三十年財務省令第十九号）改正）の第４条第２項各号に掲げられている物品、さらには、果実（果実を乾燥させ、若しくは煮つめたもの又は濃縮させた果汁を含む）等が挙げられる。具体的には、副原料としては、ミント以外にも、コリアンダー又はその種、こしょう、シナモン、クローブ、さんしょうその他の香辛料又はその原料、アニス、スターアニス、フェンネル、キャラウェイ等が挙げられる。
なお、ミントとしては、例えば、ペパーミント、イングリッシュミント、ケンタッキーカーネルミント、スペアミント、キャンデーミント、スイスリコラミント、カーリーミント、ロココミント、クールミント、ペニーロイヤルミント、アップルミント、パイナップルミント、ボウルズミント、レモンミント、オーデコロンミント、ラベンダーミント、グレープフルーツミント、オレンジミント等が挙げられるが、前記した各成分の含有量を所定値以上とするために、ペパーミントが好ましい。

発酵前工程で使用するホップは、特に限定されず、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスが挙げられるとともに、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品であってもよい。

（発酵工程）
発酵工程は、発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う工程である。本実施形態においては、例えば、予め温度が所定の範囲内（例えば、０～４０℃の範囲）に調製された発酵前液に酵母を添加して発酵液を調製し、発酵を行う。

発酵工程においては、さらに熟成を行うこととしてもよい。熟成は、上述のような発酵後の発酵液をさらに所定の温度で所定の時間だけ維持することにより行う。この熟成により、発酵液中の不溶物を沈殿させて濁りを取り除き、また、香味を向上させることができる。

こうして発酵工程においては、酵母により生成されたエタノール及び各種成分を含有する発酵後液を得ることができる。発酵後液に含まれるエタノールの濃度（アルコール度数）は、例えば、１～２０％とすることができる。

（発酵後工程）
発酵後工程は、発酵後液に所定の処理を施して最終的にビールテイスト飲料を得る工程である。発酵後工程としては、例えば、発酵工程により得られた発酵後液のろ過（いわゆる一次ろ過）が挙げられる。この一次ろ過により、発酵後液から不溶性の固形分や酵母を除去することができる。また、発酵後工程においては、さらに発酵後液の精密ろ過（いわゆる二次ろ過）を行ってもよい。二次ろ過により、発酵後液から雑菌や、残存する酵母を除去することができる。なお、精密ろ過に代えて、発酵後液を加熱することにより殺菌することとしてもよい。発酵後工程における一次ろ過、二次ろ過、加熱は、ビールテイスト飲料を製造する際に使用される一般的な設備で行うことができる。
なお、発酵後工程には、前記した容器に充填する工程も含まれる。

発酵後工程によって得られたビールテイスト飲料のメントン、シネオール、酢酸メンチルの含有量等が前記した所定範囲内となるように製造されていればよい。例えば、発酵前工程で添加する副原料（ペパーミント）の添加量によって、各成分の含有量が所定範囲内となるように調製してもよいし、発酵後工程において、メントン、シネオール、酢酸メンチルを添加してもよい。

なお、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵工程を経ないで製造することもできる。つまり、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発酵飲料として製造されてもよい。
この場合、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、混合タンクに、水、メントン、シネオール、酢酸メンチル、添加剤、麦芽エキス、蒸留アルコールなどの原料を適宜投入する調合工程（混合工程）と、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を行う後処理工程と、を含むこととなる。

以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、メントンとシネオールの含有量を其々所定範囲内とする工程を含むことから、後味の苦味と炭酸のとげとげしさとが低減され、新鮮なオレンジ様の香りが増強されたビールテイスト飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、酢酸メンチルの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）が大幅に向上されたビールテイスト飲料を製造することができる。

［ビールテイスト飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、ビールテイスト飲料の後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させつつ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させるビールテイスト飲料の香味向上方法であって、ビールテイスト飲料のメントンとシネオールの含有量を其々所定範囲内とする方法、好ましくは、さらに酢酸メンチルの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「ビールテイスト飲料」において説明した値と同じである。

以上説明したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、メントンとシネオールの含有量を其々所定範囲内とすることから、ビールテイスト飲料の後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させることができる。
また、本実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、酢酸メンチルの含有量を所定範囲内とすることから、本発明の効果（ボディー感の低減を抑制しつつ後味の苦味低減、炭酸のとげとげしさの低減、新鮮なオレンジ様の香り増強）を大幅に向上させることができる。

［実施例１］
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。

［サンプルの準備］
市販のビールに対して、メントン、シネオール、酢酸メンチルを添加して各成分の含有量を表に示す値とし、ビールテイスト飲料（サンプル）を準備した。
使用した市販のビールは、メントン、シネオール、酢酸メンチルを含有せず、アルコール度数が５ｖ／ｖ％であり、２０℃におけるガス圧は２．３ｋｇ／ｃｍ^２であった。なお、サンプルを準備する際に添加したメントン、シネオール、酢酸メンチルは極微量であるため、サンプルのアルコール度数やガス圧は、使用した市販のビールと同じ値と判断することができる。

［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、選抜された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「後味の苦味」、「新鮮なオレンジ様の香り」、「炭酸のとげとげしさ」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、各評価は、サンプルＡ－１（１点）を基準として判断した。

（後味の苦味：評価基準）
後味の苦味の評価については、「ボディー感を残しつつ（維持しつつ）、後味の苦味が非常に低減されている」場合を５点、「ボディー感は残されているものの（維持されているものの）、後味の苦味が低減されていない（サンプルＡ－１と同じ程度である）」場合を１点として５段階で評価した。そして、後味の苦味の評価については、点数が高いほど、好ましい。

（新鮮なオレンジ様の香り：評価基準）
新鮮なオレンジ様の香りの評価については、「新鮮なオレンジ様の香りが非常に強い」場合を５点、「新鮮なオレンジ様の香りが全くしない（サンプルＡ－１と同じ程度である）」場合を１点として５段階で評価した。そして、新鮮なオレンジ様の香りの評価については、点数が高いほど、好ましい。
なお、新鮮なオレンジ様の香りの評価は、サンプルを飲んでいる最中に感じる香気と立ち香（サンプルを飲む前にサンプルから立ち昇る香気）とで総合的に判断した。

（炭酸のとげとげしさ：評価基準）
炭酸のとげとげしさの評価については、「炭酸のとげとげしさがない」場合を５点、「炭酸のとげとげしさが非常に強い（サンプルＡ－１と同じ程度である）」場合を１点として５段階で評価した。そして、炭酸のとげとげしさの評価については、点数が高いほど、好ましい。

表に、各サンプルの各評価結果を示す。そして、表における「メントン」、「シネオール」、「酢酸メンチル」は、最終製品中の含有量である。なお、表１、２の各サンプルは、酢酸メンチルを含んでいない。

（結果の検討）
表１の結果は、メントンの含有量を調製したサンプルの結果である。
表１の結果から、シネオールを含有するとともに、メントンの含有量が所定範囲内となっている場合に、「後味の苦味」の点数が向上し（１．４点以上）、「新鮮なオレンジ様の香り」の点数が向上し（１．４点以上）、「炭酸のとげとげしさ」の点数も向上する（１．２点以上）ことが確認できた。そして、サンプルＡ－３～Ａ－６（特に、サンプルＡ－４、Ａ－５）について、好ましい結果が得られた。
また、表１の結果から、本発明は、メントンの含有量を増やせばよいという単純なものではなく、増やし過ぎると各効果が弱まる（又は、無くなる）ことが確認できた。

表２の結果は、シネオールの含有量を調製したサンプルの結果である。
表２の結果から、メントンを含有するとともに、シネオールの含有量が所定範囲内となっている場合に、「後味の苦味」の点数が向上し（２点以上）、「新鮮なオレンジ様の香り」の点数が向上し（１．６点以上）、「炭酸のとげとげしさ」の点数も向上する（１．６点以上）ことが確認できた。そして、サンプルＢ－３～Ｂ－６（特に、サンプルＢ－４、Ｂ－５）について、好ましい結果が得られた。
また、表２の結果から、本発明は、シネオールの含有量を増やせばよいという単純なものではなく、増やし過ぎると各効果が弱まる（又は、無くなる）ことが確認できた。

表３の結果は、酢酸メンチルの含有量を調製したサンプルの結果である。
表３の結果から、メントンとシネオールを含有するとともに、酢酸メンチルの含有量が所定範囲内となっている場合に、「後味の苦味」の点数が大幅に向上し（３点以上）、「新鮮なオレンジ様の香り」の点数が大幅に向上し（２．２点以上）、「炭酸のとげとげしさ」の点数も大幅に向上する（２．６点以上）ことが確認できた。そして、サンプルＣ－２～Ｃ－６（特に、サンプルＣ－４、Ｃ－５）について、好ましい結果が得られた。
また、表３の結果から、本発明は、酢酸メンチルの含有量を増やせばよいという単純なものではなく、増やし過ぎると各効果が弱まる（又は、無くなる）ことが確認できた。

Claims

２０℃におけるガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ ^２以上であり、
メントンの含有量が５０～８００ｐｐｂであり、
シネオールの含有量が５～８０ｐｐｂであるビールテイスト飲料。
酢酸メンチルの含有量が３～１００ｐｐｂである請求項１に記載のビールテイスト飲料。
２０℃におけるガス圧が２．０ｋｇ／ｃｍ ^２以上であるビールテイスト飲料の製造方法であって、
メントンの含有量を５０～８００ｐｐｂとし、シネオールの含有量を５～８０ｐｐｂとする工程を含むビールテイスト飲料の製造方法。
ビールテイスト飲料の後味の苦味と炭酸のとげとげしさとを低減させつつ、新鮮なオレンジ様の香りを増強させるビールテイスト飲料の香味向上方法であって、
前記ビールテイスト飲料のメントンの含有量を５０～８００ｐｐｂとし、シネオールの含有量を５～８０ｐｐｂとするビールテイスト飲料の香味向上方法。