JP6675830B2 - アルコール感の抑制された高アルコール飲料 - Google Patents
アルコール感の抑制された高アルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6675830B2 JP6675830B2 JP2015061924A JP2015061924A JP6675830B2 JP 6675830 B2 JP6675830 B2 JP 6675830B2 JP 2015061924 A JP2015061924 A JP 2015061924A JP 2015061924 A JP2015061924 A JP 2015061924A JP 6675830 B2 JP6675830 B2 JP 6675830B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- alcoholic
- alcohol
- alcoholic beverage
- chuhai
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
官能評価試験に用いる高アルコールチューハイ試作サンプルを次のようにして調製した:まず、アルコール、果汁、甘味料、酸味料、香料を含有した水溶液に、レモンピール、カモミールの抽出物を0.015w/v%加え、その水溶液に炭酸ガス0.20MPa(at20℃)を付加した。アルコール濃度は8v/v%となるようにした。以上のようにして実施例品1〜3を調製した。比較試飲対照として、一般的なビール系飲料A〜C、チューハイA〜B、高アルコールチューハイA〜Dを使用した。
官能評価試験の結果を、表1、及び、図1(各サンプルにおける「心地よい苦味・キレ」についての官能評価の結果)、図2(各サンプルにおける「後口のアルコール感」についての官能評価の結果)、及び、図3(各サンプルにおける「後に残る甘さ」についての官能評価の結果)に示す。結果から、本発明の実施例品である、実施例品1〜3は、「心地よい苦み・キレ」が他のチューハイ、高アルコールチューハイと比較して強く、ビール系飲料に近い傾向がみられた。また、後口の「アルコール感」が他の高アルコールチューハイと比べて弱くい傾向がみられた。また、「後に残る甘さ」がと他のチューハイ、高アルコールチューハイと比較して弱い傾向がみられた。
果皮・花・ハーブ抽出物の含量による効果を確認するために、官能評価試験に用いる高アルコールチューハイ試作サンプルを次のようにして調製した:まず、アルコール、甘味料、酸味料、香料を含有した水溶液に、レモンピール、カモミールの抽出物を0、0.005、0.015、0.050、0.100w/v%となるように加え、その水溶液に炭酸ガス0.20MPa(at20℃)を付加した。アルコール濃度は8v/v%となるようにし、グレープフルーツ果汁を加えたグレープフルーツチューハイとジンジャーを加えたジンジャーチューハイを作成した。以上のようにして抽出物の添加量の異なるグレープフルーツ及びジンジャーの実施例品1〜5を調製した。
官能評価試験の結果を、表2(果皮・花・ハーブ抽出物の添加量の違いによる感じ方の変化:グレープフルーツチューハイ)、表3(果皮・花・ハーブ抽出物の添加量の違いによる感じ方の変化:ジンジャーチューハイ)、及び、図4(心地よい苦味・キレ:グレープフルーツチューハイ)、図5(後口のアルコール感:グレープフルーツチューハイ)、図6(後に残る甘さ:グレープフルーツチューハイ)、図7(心地よい苦味・キレ:ジンジャーチューハイ)、図8(後口のアルコール感:ジンジャーチューハイ)、図9(後に残る甘さ:ジンジャーチューハイ)に示す。
Claims (4)
- 炭酸ガスを含み、アルコール濃度が6〜12v/v%である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、レモンピールおよびカモミールの抽出物を、0.01〜0.1w/v%の範囲で含有させることを特徴とする高アルコール飲料の本来の香味を保持しつつ、高アルコール含有によるアルコール感を抑制した高アルコール飲料の製造方法であって、該高アルコール飲料が、チューハイ、カクテル、又は、ハイボールである、製造方法。
- 高アルコール飲料が、炭酸ガス圧0.1〜0.4MPA(20℃におけるガス圧)の炭酸ガスを含み、pHが2.3〜4.0に調整されていることを特徴とする請求項1に記載の高アルコール飲料の製造方法。
- 請求項1または2に記載の製造方法で製造された高アルコール飲料の本来の香味を保持しつつ、高アルコール含有によるアルコール感を抑制した高アルコール飲料。
- 炭酸ガスを含み、アルコール濃度が6〜12v/v%である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、レモンピールおよびカモミールの抽出物を、0.01〜0.1w/v%の範囲で含有させることを特徴とする高アルコール飲料における、高アルコールのアルコール感を抑制する方法であって、該高アルコール飲料が、チューハイ、カクテル、又は、ハイボールである、方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015061924A JP6675830B2 (ja) | 2014-03-25 | 2015-03-25 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014062253 | 2014-03-25 | ||
JP2014062253 | 2014-03-25 | ||
JP2015061924A JP6675830B2 (ja) | 2014-03-25 | 2015-03-25 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015192667A JP2015192667A (ja) | 2015-11-05 |
JP6675830B2 true JP6675830B2 (ja) | 2020-04-08 |
Family
ID=54432324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015061924A Active JP6675830B2 (ja) | 2014-03-25 | 2015-03-25 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6675830B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6855167B2 (ja) * | 2016-01-26 | 2021-04-07 | 麒麟麦酒株式会社 | 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法 |
JP6764235B2 (ja) * | 2016-02-26 | 2020-09-30 | キリンホールディングス株式会社 | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 |
JP6798838B2 (ja) * | 2016-09-16 | 2020-12-09 | アサヒビール株式会社 | アルコール飲料及びその製造方法 |
JP7471764B2 (ja) | 2017-03-09 | 2024-04-22 | アサヒビール株式会社 | 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 |
CN112771145A (zh) * | 2018-06-15 | 2021-05-07 | 三宝乐啤酒株式会社 | 高酒精饮料及其制造方法以及高酒精饮料的香味提高方法 |
JP7468988B2 (ja) * | 2018-10-24 | 2024-04-16 | アサヒビール株式会社 | アルコール飲料 |
JP7148474B2 (ja) * | 2019-10-03 | 2022-10-05 | サッポロビール株式会社 | 発泡性アルコール飲料、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法 |
JP6972480B1 (ja) * | 2021-02-25 | 2021-11-24 | 長岡香料株式会社 | アルコール飲料のエタノール感抑制剤 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH10313849A (ja) * | 1997-05-15 | 1998-12-02 | Dezainaa Foods Kyokai:Kk | アルコール飲料の呈味改善剤 |
JP4624918B2 (ja) * | 2005-12-27 | 2011-02-02 | サントリーホールディングス株式会社 | 茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 |
JP5547908B2 (ja) * | 2009-05-25 | 2014-07-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | バーニング感抑制剤及びバーニング感抑制方法 |
JP5312204B2 (ja) * | 2009-06-04 | 2013-10-09 | アサヒビール株式会社 | オイル香料を含有するアルコール飲料の製造方法 |
JP2015006141A (ja) * | 2013-06-25 | 2015-01-15 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料及びアルコール飲料の香味向上方法 |
-
2015
- 2015-03-25 JP JP2015061924A patent/JP6675830B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2015192667A (ja) | 2015-11-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6675830B2 (ja) | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 | |
JP5290389B2 (ja) | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP6829554B2 (ja) | ビールらしい香りと飲み応えを備えた未発酵のビールテイスト飲料 | |
JP5746833B2 (ja) | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP2005204585A (ja) | ポリフェノール含有アルコール飲料 | |
JP2015226486A (ja) | 苦味成分を配合したビールテイスト飲料 | |
JPH11299473A (ja) | 炭酸ガス含有アルコール飲料 | |
US20060257525A1 (en) | Product and method for caffeinated alcoholic beverages | |
JP6706526B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP2001103954A (ja) | 炭酸ガス含有アルコール飲料 | |
CN106793817B (zh) | 紫菜提取物的应用、增强碳酸饮料的碳酸感的方法 | |
JP2010124732A (ja) | 麦酒味覚の発泡酒の製造方法 | |
JP6484005B2 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
JP2017216964A (ja) | 飲料 | |
JP6855167B2 (ja) | 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
WO2016125361A1 (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
JP6858496B2 (ja) | 自然なアルコール感が付与された飲料、およびその製造方法 | |
JP2009011199A (ja) | 起泡性飲料 | |
JP6690889B2 (ja) | チューハイ飲料 | |
JP7029926B6 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP6022868B2 (ja) | ビール又はビール風味発泡飲料のコク味及び/又はボディ感の増強剤、及びコク味及び/又はボディ感の増強方法 | |
JP2020099288A (ja) | アルコールテイスト飲料 | |
JP7335102B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の飲用感向上方法 | |
JP6847288B1 (ja) | 容器詰飲料及びその製造方法 | |
JP2022079757A (ja) | アルコールテイスト飲料及びアルコールテイスト飲料の香味改善方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20180313 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180320 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20180314 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190123 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190129 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190220 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190705 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20190823 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190918 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200214 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200311 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6675830 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |