CN102028022B - 一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法，其特征在于具体操作过程依次为：(1)挑选新鲜、完整、无病害损伤的绿叶蔬菜，清除杂物，自来水冲淋洗净；(2)将沥干后的蔬菜浸入由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸和硫酸镁复配的绿叶蔬菜复合保鲜剂中15min，冷风晾干；(3)将蔬菜装入具有调气透湿功能的绿叶蔬菜专用保鲜袋中，每袋不超过2kg，重量一致，然后扎紧袋口放入包装箱中，在适宜温度下贮藏。本发明可使绿叶蔬菜低温贮藏10～15d或常温货架期3～6d内保持蔬菜的色泽、新鲜度和口感，而且安全、无毒，方法简单，具有推广应用价值。
Description
本发明属于食品保鲜领域，特别涉及一种可用于绿叶蔬菜的复合保鲜剂绿叶鲜及其配套保鲜方法，具体涉及该复合保鲜剂的配方和贮藏保鲜的配套方法。
背景技术
蔬菜在我国农业发展中具有独特的优势和地位，近年来我国蔬菜产业发展十分迅速，在许多地区蔬菜已经成为促进农业产业调整、增加农民收入的一个重要增长点。但是目前，我国蔬菜采后处理技术落后，采后损失率在25％～30％，绿叶蔬菜采后损失率甚至高达50％以上。每年仅蔬菜采后品质劣变造成菜农和蔬菜经销者大量的经济损失，且品质无保障的蔬菜进入城市，又会给城市增添大批的生物垃圾，造成能源和人力的巨大浪费。
采后的蔬菜失去母体和土壤的营养水分来源，同时在贮藏环境中水分大量蒸发导致果蔬组织水分减少，细胞膨压降低，组织萎蔫、疲软、皱缩，光泽消褪，蔬菜就会失去新鲜状态。绿叶蔬菜中含有大量的有机酸、高级醇、醇类、萜类物质以及一些硫化物等芳香族物质大多不稳定，在贮藏保鲜过程中很容易分解与挥发，促进蔬菜木质化及纤维化，而其采后水分、碳水化合物与蛋白质代谢会造成其采后营养物质的损失与改变。这些因素都极大地降低了蔬菜的食用品质。
随着社会发展及生活水平提高，我国的蔬菜销售也逐渐倾向于超市化，蔬菜的采收、运输和销售构成了现代物流的基本要素，在不影响蔬菜的品质、不引入杂质及有害物质的前提下，必须尽可能的延长蔬菜的保鲜期及货架期。常用的蔬菜保鲜方法是冷藏、气调保藏、辐射保藏、化学药剂处理、微波保鲜和电子技术保鲜法等。多数方法存在资金投入过高、操作复杂或有毒有害物质残留等问题。
对绿叶蔬菜的保鲜，目前还没有一种安全、广谱、高效、价格低廉且无公害的措施及保鲜剂，同时未见到复合保鲜剂配方及其保鲜方法的报道。因此开发一种较理想的绿叶蔬菜保鲜剂及其保鲜方法，提高绿叶蔬菜的保鲜品质，对促进我国蔬菜业的发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全、广谱、高效、价格低廉、无公害的绿叶蔬菜复合保鲜剂绿叶鲜的制备及配套保鲜方法，从而实现绿叶蔬菜的有效保鲜，延长其保鲜时间，以更好解决绿叶蔬菜的保鲜问题。
本发明的绿叶蔬菜复合保鲜剂绿叶鲜为是异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸的水溶液组成，各组分浓度为：异抗坏血酸钠200mg/L，曲酸40mg/L，赤霉素20m g/L，水杨酸10mg/L，硫酸镁200mg/L。
所述保鲜剂中使用水为蒸馏水或自来水。
绿叶鲜及其配套保鲜方法，其特征在于具体操作过程依次为：(1)挑选新鲜、完整、无病害损伤的绿叶蔬菜，清除杂物，自来水冲淋洗净；(2)将沥干后的蔬菜浸泡入由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸和硫酸镁等复配的绿叶蔬菜复合保鲜剂中15min，冷风晾干；(3)将蔬菜装入具有调气透湿功能的绿叶蔬菜专用保鲜袋中，每袋不超过2kg，重量一致，然后扎紧袋口放入包装箱中，在适宜温度下贮藏。
本发明所述绿叶蔬菜专用保鲜袋，其特征为：厚度为0.03mm，孔隙度为15％的有孔聚乙烯薄膜包装袋(孔径1.1mm，孔密度30个/cm2)。
本发明广泛应用于芹菜、韭菜、菠菜、油菜、莴笋等绿叶蔬菜。
本发明的优点：(1)本发明提供的绿叶蔬菜复合保鲜剂绿叶鲜及其保鲜方法，减少蔬菜水分蒸腾，抑制其采后的呼吸，减缓植株营养消耗及失绿；且所用原料都具有较高的安全性，容易清洗，是一种安全、高效、无污染的果蔬保鲜剂。(2)本发明提供的制备和使用方法简单可行，设备投资少，操作场地小，可适用于工业上的批量生产。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
(1)冷藏条件下不同处理对大叶芹的保鲜效果
以大叶芹为例，选择新鲜度和成熟度一致、无病害和机械损伤的样品，分为两组：第一组采用本发明处理，第二组为空白对照，不作任何处理。将两组样品同时入库，在1±0.5℃，相对湿度90％的机械冷库中贮藏15天，各组处理的保鲜效果如表1。
表1 不同处理大叶芹保鲜效果比较
(2)常温货架条件下不同处理对大叶芹的保鲜效果
以大叶芹为例，选择新鲜度和成熟度一致、无病害和机械损伤的样品，分为两组，第一组采用本发明进行处理，第二组为空白对照，不作任何处理。试验组与对照组在25℃相同温度条件下贮藏6d，各组处理保鲜效果如表2。
表2 不同处理大叶芹保鲜效果比较
实施例2
以香菜为例，选择新鲜度和成熟度一致、无病害和机械损伤的样品，分为两组，第一组采用本发明进行处理，第二组为空白对照，不作任何处理。将两组样品同时入库，在2±0.5℃，相对湿度90％的机械冷库中贮藏12天，各组处理的保鲜效果如表3。
表3 不同处理香菜保鲜效果比较
实施例3
以韭菜为例，选择新鲜度和成熟度一致、无病害和机械损伤的样品，分为两组，第一组采用本发明进行处理，第二组为空白对照，不作任何处理。将两组样品同时入库，在5±0.5℃，相对湿度90％的机械冷库中贮藏7天，各组处理的保鲜效果如表4。
表4 不同处理韭菜保鲜效果比较
Claims (4)
1.一种绿叶蔬菜复合保鲜剂，其特征为：该保鲜剂由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸和硫酸镁的水溶液组成，各组分浓度为：异抗坏血酸钠200mg/L，曲酸40mg/L，赤霉素20mg/L，水杨酸10mg/L，硫酸镁200mg/L。
2.根据权利要求1所述的绿叶蔬菜复合保鲜剂的配套保鲜方法，其特征在于具体操作过程依次为：(1)挑选新鲜、完整、无病害损伤的绿叶蔬菜，清除杂物，自来水冲淋洗净；(2)将沥干后的蔬菜浸泡入所述绿叶蔬菜复合保鲜剂中15min，冷风晾干；(3)将蔬菜装入具有调气透湿功能的绿叶蔬菜专用保鲜袋中，每袋不超过2kg，重量一致，然后扎紧袋口放入包装箱中，在适宜温度下贮藏。
3.根据权利要求2所述的配套保鲜方法，其特征在于：所述绿叶蔬菜专用保鲜袋是厚度为0.03mm，孔隙度为15％，孔径1.1mm，孔密度30个/cm2的有孔聚乙烯薄膜包装袋。
4.根据权利要求2所述的配套保鲜方法，其特征在于：所述的绿叶蔬菜为芹菜、韭菜、菠菜、油菜、莴笋、香菜。
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