KR20140090606A - 방법 및 조성물 - Google Patents

방법 및 조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR20140090606A
KR20140090606A KR1020147011253A KR20147011253A KR20140090606A KR 20140090606 A KR20140090606 A KR 20140090606A KR 1020147011253 A KR1020147011253 A KR 1020147011253A KR 20147011253 A KR20147011253 A KR 20147011253A KR 20140090606 A KR20140090606 A KR 20140090606A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
composition
salt
acid
leaf stem
stem vegetables
Prior art date
Application number
KR1020147011253A
Other languages
English (en)
Inventor
제프리 이안 도드
Original Assignee
내츄럴 바이오테크놀로지 에스피알엘
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from GBGB1116817.6A external-priority patent/GB201116817D0/en
Priority claimed from GBGB1204512.6A external-priority patent/GB201204512D0/en
Application filed by 내츄럴 바이오테크놀로지 에스피알엘 filed Critical 내츄럴 바이오테크놀로지 에스피알엘
Publication of KR20140090606A publication Critical patent/KR20140090606A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A23L3/3517—Carboxylic acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

잎줄기 채소를 보존하는 방법으로서, 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 단계를 포함하고, 상기 처리 보조 조성물은 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함한다.

Description

방법 및 조성물{METHOD AND COMPOSITION}
본 발명은 새로운 조성물 및 이에 관련된 새로운 방법에 관한 것이다.
더 구체적으로, 본 발명은 식량 작물, 특히 상추와 같은 잎줄기 채소의 보관시 악화를 방지하기 위해 사용하는데 적합한 새로운 조성물에 관한 것이다.
유엔 식량 농업 기구는, 2007년도 한 해 동안 상추 및 치커리의 세계 생산량이 23.55백만 톤이었고, 주로 중국(51%), 미국(22%), 및 스페인(5%)으로부터 나온다는 것을 보고한다.
상추 및 치커리 생산자의 상위 10위 - 2007
국가 생산량(톤)
중국 12,000,000
미국 5,105,980
스페인 1,070,000
남아프리카 875,000
이탈리아 790,000
인도 560,000
일본 560,000
프랑스 471,000
터키 382,034
호주 185,000
총계 23,550,943
채소 샐러드, 예를 들어 녹색 잎 샐러드의 형태인 신선한 샐러드에 대한 소비자 요구가 증가하고 있다. 샐러드는 보관시 "저장"할 필요가 없고, 거의 7일 이상 동안 신선한 상태로 남아있어야 한다. 잎줄기 샐러드 채소는 변색되고 및/또는 매우 빠르게 감각적으로 맛없어 보이게 되는 고유한 경향을 갖는다. 이러한 어려움은 또한 극복되어야 한다. 물론 샐러드는 이미 만들어져 있어, 즉 소비자에 의해 요구된 최소 준비 시간으로 먹혀질 수 있다. 많은 녹색 잎줄기 채소의 경우에, 이것은 1백번 이상 접힌 노출된 표면 영역에서의 증가를 의미하고, 이것은 신선함을 유지하는 농산물에 관해(외형, 컬러, 맛, 기계적 세기 등에서) 어려움을 생성할 수 있다.
하지만, 상추와 같은 잎줄기 채소는 많이 썩기 쉽고, 특히 구매 이후에 짧게 냉동되지 않는다.
패키징되더라도, 일반적으로 변형된 대기 패키징으로 인해, 예를 들어 산소 및 이산화 탄소와, 질소와 같은 주입된 가스를 배출하는 것으로 인해, 상추가 종종 더 긴 저장 수명을 갖는다. 하지만, 일단 팩이 개방되면, 질소는 배출되고, 잎은 산소 및 이산화탄소에 다시 노출된다. 대안적으로, 패키징된 상추의 저장 수명은 클로린 등과 같은 시약으로 상추를 처리함으로써 연장될 수 있다.
상추와 같은 잎줄기 채소에서 발생하는 저하는 2 요소가 있다:
(i) 포리페닐록시다제 효소에 의해 야기된 갈변증(browning);
(ii) 핑크색화(pinking),(핑크 리브)는 효소 페닐랄아민 암모니아-라제(PAL)의 활성화에 의해 야기된 중앙맥의 핑크 저하.
전체 머리 및 절단 빙산 상추 조직의 가장 공통적인 수확 후 갈색 착색제 질환들 중 하나는 갈색 반점(RS), 시네센트 브라우닝(senescent browning)(SB), 및 중록 갈변증(BS)(Saltveit, 1997)이다.
상추에서 발생할 갈변증에 대해, PAL 활성도는 후속적으로 산화되고 중합화되는 페놀을 형성하는데 요구된다. 변경된 페놀 신진대사는 상추 조직 갈변증에 수반되는 것으로 생각된다. 페닐 프로파노이드 경로에서 먼저 개시된 단계는 효소 페닐 알라닌 암모니아 라제에 의해 아미노 산 L-페닐랄아닌을 트랜스-시나믹 산으로 변환하는 것이다.
후속 반응은 여러 가지 새로운 화합물을 생성하고, 이 중에 5-카페오일퀴닉 산(클로로제닉 산), 3, 5-디카페오일퀴닉 산, 카페오일 타르타르 산 및 디카페오일 타르타르 산은 상추에서 증가된 갈변증과 연관되었다(Toma's-Barbera'n 등, 1997a, b).
절단되지 않은 표면의 갈변증은 아마도, PAL 활성도를 유도할 수 있고 막 무결성을 절충할 수 있는 제조 동안 상처의 스트레스로부터 초래되고, 막 무결성은 세포 분류를 붕괴시키고, 폴리-페놀 옥시다제가 PAL에 의해 생성된 페놀과 접촉하도록 한다. 건강한 세포에서, 폴리-페놀 옥시다제는 세포질에 있고, 페놀 화합물은 액포에 있다(Mayer, 1987). 상처는 상추 조직에서 상처 부위로부터 최대 2.5cm까지 PAL 활성도에서의 증가를 야기할 수 있다는 것이 보여졌다(Ke 및 Saltveit, 1989a).
매우 소량의 살리실산의 이용이 상추 등과 같은 잎줄기 채소를 적합하게 보존할 수 있다는 것을 매우 놀랍게도 발견하였다.
살리실산은 대부분의 채소, 과일 및 허브에서 발견되지만, 버드나무의 나무 껍질에서 풍부하게 발견되고, 이로부터 아스피린의 초기 제조에 사용하기 위해 추출되었다(아세틸 살리실산). 과일, 특히 딸기는 대량의 살리실레이트를 함유한다. 그러므로, 살리실산은 클로린과 같은 기존의 방부제에 대한 안전한 대안으로 간주된다.
본 발명의 제 1 양상에 따라, 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 것을 포함하는 잎줄기 채소 보존 방법이 제공되며, 상기 처리 보조 조성물은 약 0.01% w/w 내지 5% w/w의 살리실산; 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함한다.
조성물에 존재하는 살리실산; 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 특히, 보존되는 잎줄기 채소에 따라 변할 수 있다. 하지만, 조성물에 존재하는 살리실산 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 바람직하게 약 0.02% w/w 내지 약 0.9% w/w, 바람직하게 약 0.03% w/w 내지 약 0.8% w/w, 바람직하게 약 0.04% w/w 내지 약 0.7% w/w, 바람직하게 약 0.05 w/w 내지 약 0.6% w/w, 바람직하게 약 0.6% w/w 내지 약 0.5% w/w, 바람직하게 약 0.7% w/w 내지 약 0.4% w/w, 바람직하게 약 0.08% w/w 내지 약 0.3% w/w, 바람직하게 약 0.09% w/w 내지 약 0.2% w/w, 가장 바람직하게 약 0.1% w/w일 수 있다.
상추와 같은 잎줄기 채소, 특히 샐러드 잎줄기 채소는 그 잎 구조 내에서 칼슘 이온의 매트릭스를 갖는 것이 이해된다. 그러므로, 본 발명의 바람직한 양상에서, 잎줄기 채소를 보존하는 방법은 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 것을 포함하고, 상기 처리 보조 조성물은 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르와, 예를 들어 하나 이상의 칼슘 염과 같은 칼슘 이온의 소스를 포함한다.
식품 처리 보조물로서 사용되는 것으로 종래에 알려진 임의의 칼슘 염이 사용될 수 있다는 것이 당업자에게 이해될 것이다. 따라서, 칼슘 이온은 예를 들어, 칼슘 크롤라이드 디히드레이트, 칼슘 히드록시드, 칼슘 카르보네이트, 칼슘 포스페이트, 칼슘 에리소르베이트, 칼슘 아세테이트, 칼슘 글루코네이트, 칼슘 글리세로포스페이트, 칼슘 락테이트, 칼슘 아스코르베이트, 칼슘 살리실레이트, 및 이들의 혼합물과 같은 칼슘 클로라이드로 구성된 하나 이상의 그룹의 형태일 수 있다. 하지만, 칼슘 이온의 바람직한 소스는 칼슘 살리실레이트이다.
본 발명의 이러한 양상에 따라, 잎줄기 채소는 개별적으로 칼슘 이온으로 처리될 수 있고, 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르로 동시에 또는 순차적으로 처리될 수 있다. 하지만, 잎줄기 채소가 칼슘 이온 및 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 예를 들어 사리실산을 포함하는 조성물의 형태로, 또는 염 또는 이들의 에스테르로 동시에 처리되고, 전술한 바와 같이 칼슘 클로라이드와 같은 칼슘 이온, 예를 들어 칼슘 염의 형태로 처리될 수 있는 것이 바람직하다. 칼슘 살리실레이트는, 특히, 히포클로라이트와 같은 클로린의 소스를 생성하지 않고도 바람직한 칼슘 이온을 제공한다는 점에서 특히 유리하다. 더욱이, 칼슘의 존재가 "핑크 리브"의 개시를 지연시키는 것이 가정된다.
그러므로, 본 발명은 전술한 방법을 제공하며, 조성물은 약 0.01% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 및 칼슘 이온의 소스를 포함한다.
본 발명의 방법에 존재하는 칼슘 염의 양은 특히, 보존되는 잎줄기 채소, 칼슘 염의 특성 등에 따라 변할 수 있다. 하지만, 방법 또는 조성물에 존재하는 칼슘 염의 양은 바람직하게 약 65% w/w 내지 약 95%/ w/w, 바람직하게 약 68% w/w 내지 약 92%/ w/w, 바람직하게 약 70% w/w 내지 약 90%/ w/w, 바람직하게 약 73% w/w 내지 약 87%/ w/w, 바람직하게 약 75% w/w 내지 약 85%/ w/w, 바람직하게 약 78% w/w 내지 약 82%/ w/w, 바람직하게 약 79% w/w 내지 약 81%/ w/w, 가장 바람직하게 약 80% w/w일 수 있다.
효소 저하를 방지하는데 적합한, 예를 들어 잎줄기 채소에서의 갈변증 또는 "핑크 리브"를 방지하는데 적합한 조성물은 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 및 칼슘 염을 포함하고, 이러한 조성물은 신규하다. 그러므로, 본 발명의 추가 양상에 따라, 효소 저하를 방지하는데 적합한, 예를 들어 잎줄기 채소에서의 갈변증 또는 "핑크 리브"를 방지하는데 적합하고, 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 및 칼슘 염을 포함하는 조성물이 제공된다.
본 발명의 이러한 양상에 따른 조성물에서 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양, 및 칼슘 염의 양 및/또는 특성은 본 발명의 방법에 따라 전술한 바와 같을 수 있다.
본 발명의 방법 또는 조성물은 또한 하나 이상의 항 산화제를 포함할 수 있다. 따라서, 예를 들어, 항 산화제는 하나 이상의 아스코르비 산 및 에리소르비 산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
Figure pct00001
Figure pct00002
하지만, 바람직한 항 산화제는 아스코르비 산이다.
아스코르비 산 및 에리소르비 산, 또는 이들의 염과 같은 항 산화제가 본 발명의 방법 또는 조성물에 존재할 때, 그 양은 특히, 보존되는 잎줄기 채소, 항 산화제의 특성 등에 따라 달라질 수 있다. 하지만, 본 방법 또는 조성물에 존재하는 항 산화제의 양은 바람직하게 약 5% w/w 내지 약 25%/ w/w, 바람직하게 약 8% w/w 내지 약 22%/ w/w, 바람직하게 약 10% w/w 내지 약 20%/ w/w, 바람직하게 약 12% w/w 내지 약 18%/ w/w, 바람직하게 약 13% w/w 내지 약 17%/ w/w, 바람직하게 약 14% w/w 내지 약 16%/ w/w, 가장 바람직하게 약 15% w/w일 수 있다.
본 발명의 방법 또는 조성물은 또한 하나 이상의 산미료를 포함할 수 있다. 산미료는 환경의 pH를 감소시키도록 작용할 수 있다. 그러한 하나 이상의 산미료는 바람직하게, 아세틱 산, 구연산, 푸마르산, 젖산, 말레산, 포스포릭 산 및 타르타르 산, 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택된 것과 같은 유기 산이다. 바람직한 산미료는 구연산이다.
구연산과 같은 산미료가 본 발명의 방법 또는 조성물에 존재할 때, 그 양은 특히, 보존되는 잎줄기 채소, 산미료의 특성 등에 따라 달라질 수 있다. 하지만, 본 방법 또는 조성물에 존재하는 산미료의 양은 바람직하게 약 1% w/w 내지 약 10%/ w/w, 바람직하게 약 2% w/w 내지 약 8%/ w/w, 바람직하게 약 3% w/w 내지 약 7%/ w/w, 바람직하게 약 4% w/w 내지 약 6%/ w/w, 바람직하게 약 4.5% w/w 내지 약 5.5%/ w/w, 바람직하게 약 4.8% w/w 내지 약 5%/ w/w, 가장 바람직하게 약 4.9% w/w일 수 있다.
본 발명은, 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 것을 포함하는 잎줄기 채소를 보존하는 방법을 더 제공하며, 상기 처리 보조 조성물은 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 칼슘 염, 항 산화제 및 산미료로 잎줄기 채소를 처리하는 것을 포함한다.
본 발명의 이러한 양상에 따른 방법에서, 조성물은
약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 65% w/w 내지 약 95% w/w의 칼슘 염,
약 5% w/w 내지 약 25%의 항 산화제,
약 2% w/w 내지 약 8% w/w의 산미료를 포함하며,
100% w/w를 초과하지 않는다.
바람직하게, 본 발명의 이러한 양상에 따른 방법에서, 조성물은
약 0.1% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 80% w/w의 칼슘 염,
약 15% w/w의 항 산화제,
약 4.9% w/w의 산미료를 포함한다.
더 바람직하게, 본 발명의 이러한 양상에 따른 방법에서, 조성물은
약 0.1% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 80% w/w의 칼슘 클로라이드,
약 15% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염,
약 4.9% w/w의 구연산을 포함한다.
그러므로, 본 발명의 또 다른 양상에 따라, 효소 저하를 방지하는데 적합한, 예를 들어 잎줄기 채소에서의 갈변증 또는 "핑크 리브"를 방지하는데 적합한 조성물이 제공되고, 상기 조성물은 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 칼슘 염, 항 산화제, 및 산미료를 포함한다.
더 구체적으로, 본 발명의 이러한 양상에 따른 조성물은
약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 65% w/w 내지 약 95% w/w의 칼슘 염,
약 5% w/w 내지 약 25%의 항 산화제,
약 2% w/w 내지 약 8% w/w의 산미료를 포함하며,
100% w/w를 초과하지 않는다.
바람직하게, 본 발명의 이러한 양상에 따른 방법에서, 조성물은
약 0.1% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 80% w/w의 칼슘 염,
약 15% w/w의 항 산화제,
약 4.9% w/w의 산미료를 포함한다.
더 바람직하게, 본 발명의 이러한 양상에 따른 방법에서, 조성물은
약 0.1% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
약 80% w/w의 칼슘 클로라이드,
약 15% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염,
약 4.9% w/w의 구연산을 포함한다.
본 발명의 조성물은 일반적으로 예를 들어, 수용성 용액과 같은 용액으로서 적용된다. 농도는 변할 수 있지만, 예를 들어, 작업/디핑(working/dipping) 농도는 약 0.1% w/v 내지 약 15% w/v(예를 들어 약 1그램/리터 내지 150 그램/리터), 바람직하게 약 0.2% w/v 내지 약 10% w/v, 약 0.3% w/v 내지 약 8% w/v, 약 0.5% w/v 내지 약 5% w/v, 바람직하게 약 1% w/v 내지 약 3% w/v이다.
본 발명의 추가 양상에 따라, 잎줄기 샐러드를 위한 처리 보조 조성물이 제공되며, 상기 처리 보조 조성물은,
소르비 산, 또는 이들의 염;
구연산, 또는 이들의 염;
에리소르비 산, 또는 이들의 염;
아스코르비 산, 또는 이들의 염;
칼슘 염;
및 선택적으로 하나 이상의 수크로즈, 타닉산, 살리실산 및 나트륨 히드로겐 설페이트 중 하나 이상의 항 갈변증/항-핑크화 유효 양을 포함한다.
칼슘 염은 예를 들어, 칼슘 클로라이드일 수 있다.
본 발명은 잎줄기 샐러드, 예를 들어 슬라이스/절단 잎줄기 샐러드를 보호하는 방법을 더 제공하고, 상기 방법은
소르비 산, 또는 이들의 염;
구연산, 또는 이들의 염;
에리소르비 산, 또는 이들의 염;
아스코르비 산, 또는 이들의 염;
칼슘 염;
및 선택적으로 하나 이상의 수크로즈, 타닉산, 살리실산 및 나트륨 히드로겐 설페이트 중 하나 이상을 포함하는 처리 보조 조성물의 처리 보조 유효 양에서 상기 잎줄기 샐러드를 세척하는 것을 포함한다.
본 발명은 잎줄기 샐러드, 예를 들어 슬라이스/절단 잎줄기 샐러드를 더 제공하고, 상기 잎줄기 샐러드는
소르비 산, 또는 이들의 염;
구연산, 또는 이들의 염;
에리소르비 산, 또는 이들의 염;
아스코르비 산, 또는 이들의 염;
칼슘 염;
및 선택적으로 하나 이상의 수크로즈, 타닉산, 살리실산 및 나트륨 히드로겐 설페이트 중 하나 이상을 포함하는 처리 보조 조성물의 처리 보조 유효 양을 포함한다.
"처리 보조"의 용어는 예를 들어, 항균 특성 및/또는 항 갈변증 특성 및/또는 항 핑크화 특성을 갖는 약품을 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양상에서, 본 명세서에서 전술한 것과 같이, 예를 들어 슬라이스/절단된 잎줄기 샐러드와 같은 잎줄기 샐러드를 위한 처리 보조 조성물이 제공되며, 상기 처리 보조 조성물은
약 0.5 내지 1.5% w/w의 소르비 산, 또는 이들의 염;
약 10 내지 20% w/w의 구연산, 또는 이들의 염;
약 3 내지 9% w/w의 에리소르비 산, 또는 이들의 염;
약 33 내지 53% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염;
약 3 내지 9% w/w의 칼슘 염; 및
약 19 내지 39% w/w의 수크로스
의 처리 보조 유효 양을 포함한다.
본 발명의 이러한 양상에 따른 처리 보조 조성물은 약 0.5% 내지 약 3% w/w의 소르비 산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 1% 내지 약 20% w/w의 구연산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 1% 내지 약 10% w/w의 에리소르비 산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 10% 내지 약 40% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 3% 내지 약 10% w/w의 칼슘 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 0.5% 내지 약 9% w/w의 타닉 산, 또는 이들의 염을 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 19% 내지 약 39% w/w의 수크로스를 포함할 수 있다.
처리 보조 조성물은 약 0.5% 내지 약 15% w/w의 나트륨 히드로겐 설페이트, 또는 다른 히드로겐 설페이트 염 형태를 포함할 수 있다.
더 바람직하게, 본 명세서에서 전술한 것과 같이, 예를 들어 슬라이스/절단된 잎줄기 샐러드와 같은 잎줄기 샐러드를 위한 처리 보조 조성물이 제공되며, 상기 처리 보조 조성물은
약 38% 내지 43% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염;
약 6% w/w의 칼슘 염;
약 3 내지 29% w/w의 수크로스;
약 1% w/w의 소르비 산, 또는 이들의 염;
약 15% w/w의 구연산, 또는 이들의 염;
약 6% w/w의 에리소르비 산, 또는 이들의 염;
약 6% w/w의 타닉 산, 또는 이들의 염; 및
약 10% w/w의 나트륨 히드로겐 설페이트 또는 다른 히드로겐 설페이트 염 형태
의 처리 보조 유효 양을 포함한다.
잎줄기 채소라는 용어는, 아마란스(아마란터스 크루언투스), 아루귤라(에루카 사티바), 비트 그린(베타 불가리스), 비터리프(베르노니아 칼보아나), 보크 초이(브라시카 라파), 브루콜리 레이브(브라시카 라파), 브루셀 스프라우트(브라시카 올러라시아), 캐비지(브라시카 올러라시아 캐피타타 그룹), 캣시어(히포체리스 라디카타), 셀러리(압퓸 그라베올렌스), 셀튜스(락투카 사티바 바. 아스파라기나), 실론 스피나크(바셀라 알바), 차드(베타 불가리스), 차야(크니도스콜러스 아코니티폴리우스), 칙위드(스텔라리아), 치커리(치코륨 인티버스), 차이니즈 캐비지(브라시카 라파 페키넨시스 및 차이넨시스 그룹), 차이니즈 맬로우(말바 베르티실라타), 크리산튜멈 리프(크리산씨멈 코로나륨), 칼라드 그린(브라시카 올러라시아), 콘 샐러드(발러리아넬라 로커스타), 크리스(렙피듐 사티범), 댄델리온(타락사쿰 오피시넬), 엔디브(시코륨 엔디비아), 엡파조트(체노포듐 암브로시오이디스), 팻 헨(체노포듐 앨범), 피들헤드(테리듐 아퀼리넘, 애씨륨 에스큘런텀), 플룻 펌프킨(텔파이리아 오시덴탈리스), 가든 로켓(에루카 사티바), 골든 샘파이어(이널라 크리쓰모이디스), 굿 킹 헨리(체노포듐 보너스-헨리쿠스), 그레이터 플랜테인(플라타고 메이저), 카이-란(브라시카 라파), 케일(브라시카 올러라시아 아세팔라 그룹), 코마쯔나(브라시카 라파), 쿠카(아단소니아 spp.), 라고스 볼로기(탈리넘 프루티코섬), 램스 래튜스(발러리아넬라 로쿠스타), 랜드 크로스(바르바리아 베르나), 상추(락투카 사티바), 리자즈 테일(호우튜니아 코르다타), 멜로키아(코르코루스 올리토리우스, 코르코러스 캡슐라리스), 마이너스 래튜스, 미즈나 그린(브라시카 라파), 머스타드(시나피스 알바), 나파 캐비지(브라시카 라파), 뉴질랜드 스피내크(테트라고니아 테트라고니오이디스), 오라쉐(아트리플렉스 호르텐시스), 팩 초이(브라시카 라파), 파라크리스(아크멜라 올러라시아), 피아 스프라우츠/리프(피섬 사티범), 포크(피톨라카 아메리카나), 라디치오(치초륨 인티버스), 앰파이어(크리쓰멈 마리티멈), 시 비트(베타 불가리스), 시 케일(크램브 마리티마), 소코(셀로시아 아르겐티아), 소렐(러멕스 아세토사), 스피나크(스피나시아 올러라시아), 서머 퍼슬레인(포르툴라카 올러라시아), 스위스 차드(베타 불가리스), 타트소이(브라시카 라파), 턴닙 그린(브라시카 라파), 워트크리스(나스터티엄 오피시네일), 워터 스피나크(이포모이아 아쿠아티카), 윈터 퍼슬레인(클레이토니아 퍼폴리아타), 및 야로우(아칠리아 밀리폴륨) 중 하나 이상을 포함하지만, 여기에 한정되지 않는다.
본 발명의 방법 및 조성물은, 샐러드 잎들, 예를 들어 바타비아, COS 및 로메인, 아이스버그, 리틀 겜 레튜스, 롤로 로소 레튜스, 오크 리프 레튜스, 라운드 레튜스와 같은 상추; 차드, 엔디브, 에스카롤, 미즈나, 라디치오, 로켓, 스피나크, 타트소이 및 워터크리스와 같은 다른 샐러드 잎에서 갈변증 및 핑크화의 방지 또는 감속에 사용하기 위해 특히 적합한 것으로 드러난다.
바람직하게, 본 발명의 방법은 수확 후 잎줄기 채소에 전술한 조성물의 적용을 포함한다.
또한 잎줄기 채소의 저장 수명은 수확 후 소비를 위한 수확 또는 제조 방법을 변화시킴으로써 더 연장될 수 있다는 것이 발견되었다. 종래에, 상추와 같은 샐러드 농작물은 날카로운 구현부, 예를 들어 스테인리스 스틸 나이프 또는 블레이드를 이용하여 탭 루트로부터 잎줄기 식물을 절단함으로써 수확된다. 하지만, 놀랍게도, 예를 들어 손으로 찢거나, 비교적 무딘 기기를 이용하여 채소가 절단된 경우 농작물은 적은 응력을 받는다는 것이 발견되었다. 그러한 비교적 무딘 기기는 예를 들어, 금속 블레이드형 기기, 예를 들어 플라스틱 나이프/블레이드보다는 플라스틱 기기일 수 있다.
그러므로, 본 발명의 또 다른 양상에 따라, 잎줄기 채소를 보존하는 방법이 제공되며, 상기 방법은
(i) 잎줄기 채소를 바람직한 크기의 부분으로 절단하는 단계; 및
(ii) 전술한 처리 보조 조성물, 예를 들어 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리시릴산; 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함하는 처리 보조 조성물로 절단된 잎줄기 채소를 처리하는 단계를 포함한다.
"염"이라는 용어는, 예를 들어, 알칼리 금속 염, 예를 들어, 나트륨, 칼륨, 등과, 이들의 조합, 또는 칼슘 등과 같은 알칼린 희토류 금속 염, 및 이들의 조합을 포함한다. 따라서, 바람직한 소르비 산의 염은 칼륨 소르베이트 및/또는 칼슘 소르베이트이다.
본 발명은 예로서 첨부 도면을 참조하여 이제 설명될 것이며, 여기서 도면은, 아이스버그 레튜스 잎 및 줄기가 본 발명의 조성물에 담겨지는(예 1) 아이스버그 레튜스 담금 시도를 도식적으로 도시한다.
본 발명은 매우 소량의 살리실산의 이용이 상추 등과 같은 잎줄기 채소를 적합하게 보존할 수 있다는 것에 효과적이다.
도 1은 첫째 날의 샘플을 도시한 도면.
도 2는 세번째 날의 샘플을 도시한 도면.
도 3은 일곱번째 날의 샘플을 도시한 도면으로서, 밝기는 명백하게 갈변증 또는 핑크화를 보여주지 않는, 도면.
도 4는 열번째 날의 샘플을 도시한 도면으로서, 밝기는 명백하게 갈변증 또는 핑크화를 보여주지 않는, 도면.
도 5는 열세번째 날의 샘플을 도시한 도면으로서, 상이한 밝기는 상추 잎의 상태를 보여주는데 사용된, 도면.
도 6은 열다섯번째 날의 샘플을 도시한 도면.
도 7은 열일곱번째 날의 샘플을 도시한 도면.
도 8은 첫번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면.
도 9는 세번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면으로서, 밝은 밝기는 백색 줄기 섹션에 명백하게 갈변증 또는 핑크화를 보여주지 않는, 도면.
도 10은 일곱번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면.
도 11은 열번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면으로서, 상이한 조명은 상추 줄기의 상태를 보여주도록 사용되는, 도면.
도 12는 열세번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면.
도 13은 열세번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면으로서, 일부 약간 핑크화가 나타나는, 도면.
도 14는 열네번째 날의 샘플인 상추의 줄기 섹션의 테스트를 도시한 도면으로서, 일부 약간 핑크화가 나타나는, 도면.
도 15는 첫번째 날의 담겨지지 않은 아이스버그 잎 및 줄기의 제어 샘플을 도시한 도면.
도 16은 세번째 날의 담겨지지 않은 아이스버그 잎 및 줄기의 제어 샘플을 도시한 도면으로서, 핑크화는 보여지기 시작하는, 도면.
도 17은 다섯번째 날의 담겨지지 않은 아이스버그 잎 및 줄기의 제어 샘플을 도시한 도면으로서, 핑크화가 존재하고, 잎은 부드럽게 되기 시작하는, 도면.
예 1
목적:
1. ABS 600(본 발명의 조성물) 기술을 이용하여 달성될 수 있는 여러 날의 저장 수명을 확립하기 위해.
2. 상추에서 나타나는 갈변증 또는 핑크화 이전에 백이 개방될 수 있는 횟수를 확립하기 위해.
시도 데이터:
사용된 조직화 설계된 ABS 600은 음식 응용에 사용하기 위해 승인되는 천연 유기 중간물의 혼합이다.
사용된 ABS 600 농도는 2.5%이다.
담금 시간은 10℃에 1분이었다.
최종 저장은 열 밀봉된 반-침투성 플라스틱 백에서 4℃ 내지 6℃이다.
요약 절차
아이스버그 레튜스는 지방 마켓으로부터 구매되었다.
준비:(2012년, 12월 1일, 09:00시에 시도가 시작되었음)
1. 외부 상추 잎은 주의깊게 나이프를 이용하여 상추 머리로부터 분리되었다.
2. 탭 줄기는 나이프를 이용하여 분리되었다.
3. 상추는 그런 후에 4 1/4을 다시 남기도록 각각 절반이 되었다.
4. 1/4은 다시 동일한 폭 길이로 슬라이스되었고, 그런 후에 상추 섹션을 분리하고, 이들 해제된 섹션을 여과기에 위치된다.
담금:
5. 상추 섹션은 여과기로부터 제거되고, 1-5 분의 담금 시간 동안 ABS 600 2% 용액에 위치되었다.
6. 1분 이후에, 상추 섹션은 여과기를 이용하여 담금 탱크로부터 제거되었고, 대략 30초 동안 흐르도록 하고, 그런 후에 원심 분리를 위한 샐러드 스피너에 위치되었다.
7. 상추는 20-30초 동안 대략 800 rpm으로 원심 분리되었다.
8. 원심 분리 이후에, 상추는 여과기에 위치되었고, 원심 분리 압밀로부터 절단된 상추 섹션을 완화시키도록 크게 흔들리게 되었다.
9. 상추(300gm)는 열 밀봉된 반-침투성 폴리 백에 위치되었다.
10. 백은 4℃ 내지 6℃에서 냉장고에 위치되었다.
11. "제어" 샘플은 동일한 방식으로 준비되었지만, ABS 600 2%가 10℃ 인 동일한 온도에서 물에 담겨진다.
3개 샘플은 위에서와 같이 준비되었지만, 상이한 저장 상태를 받는다.
샘플 1은 존재하는 상추 잎 및 백색 줄기로 구성되었다.
샘플 2는 아이스버그 레튜스로부터 백색 줄기 부분만으로 구성되었다.
샘플 3은 존재하는 상추 잎 및 백색 줄기로 구성된 "제어"이다.
Figure pct00003
Figure pct00004
Figure pct00005
Figure pct00006
결론:
1. 시도는, ABS 600가 보고된 대로 아이스버그 레튜스의 저장 수명을 크게 연장시킬 수 있는 능력을 갖는다는 것을 증명하였다.
2. - 녹색 상추 잎 및 더 얇고 덜 부피가 큰 백색 줄기 섹션을 포함한 샘플 1과,
- 더 큰 부피를 갖는 구조인 백색 줄기 섹션을 포함한 샘플 2
사이에서 달성된 저장 수명에서의 차이가 증명된다.
샘플 1의 더 얇은 백색 줄기 섹션은 핑크화 또는 갈변증의 임의의 부호를 보여준 P+17에 있지 않은 반면, 샘플 2의 더 부피가 큰 백색 줄기 섹션은 P+15에서 핑크화의 부호를 나타내기 시작한다.
더 크고 부피가 더 큰 백색 줄기 섹션이 PAL(페닐라라닌 암모니아 리아제) 효소 및 에틸렌 활성도의 더 높은 레벨을 포함한다는 것이 주장된다.
일반적인 관찰 및 코멘트:
아이스버그 상추에서의 갈변증의 가변도의 문제는 3가지 요소가 있다:
1. PAL 활성도
2. 호르모날(에틸렌) 활성도.
3. 다른 독립적으로 가능한 효소/호르몬 활성도에 의한 RS 형성이 있는가?
{러셋 스포팅(RS) 손상 전개는 갈변증에 기여하는 페놀 화합물의 축적 및 PAL 활성도에서의 증가와 독립적이라는 것이 나타난다.)
생리학적 사건의 체인(a chain of physiological events)이 갈변증이 나타나기 전에 절단되지 않은 표면에서 나타나는 것이 알려지기 때문에, 필드에서의 상태, 운송 동안의 취급, 및 다양한 상추와 같은 변수는 이들 사건에 영향을 줄 수 있고, 상이한 실험에서 절단되지 않은 표면의 갈변증에서의 가변성을 야기할 수 있다.
탭 뿌리로부터 상추를 제거함으로써 그리고 식물 호르몬 효소(예를 들어, 저장 및 운송 동안)로의 노출에 의해 야기된 기 수확 후 트라우마(상처)는 페닐 프로파노이드 경로를 자극시키고, 새로운 효소 활성도를 유도하여, 상추가 처리 식물 환경 내에서 처리되기 전에 주요 페놀 화합물의 증가된 생성 및 새로운 화합물의 합성을 초래한다.
예비 테스트로서, 탭 뿌리로부터 아이스버그 상추를 절단하고, 즉시 3분 동안 그 말단을 FL 200에 담갔다. 상추 백색 줄기는 6일 동안 갈변증/핑크화의 부호를 나타내지 않는다. 이러한 수확 후 처리가 수집 장소에서 달성될 수 있으면, 이것은 아마도 폴리 백으로의 패키징 및 처리 이전에 에틸렌 및 효소 활성도를 최소화시킬 수 있다.
예 2a)
조건:
블렌더는 세척되어야 하고, 제조의 식품 표준 상태를 충족해야 한다.
절차 A: ABS 600 분말 농도의 조제
7.00kg 소르베이트를 혼합 베슬에 첨가
105.40kg의 구연산을 첨가하고 5분 동안 혼합
40kg의 나트륨 에리소르베이트를 첨가하고 5분 동안 혼합
302.58kg의 아스코르비 산을 첨가하고 5분 동안 혼합
45kg의 칼슘 염을 첨가하고 5분 동안 혼합
200kg의 카스토르 슈거를 첨가하고 5분 동안 혼합
균일한 중간 분포를 보장하기 위해 추가로 10분 동안 계속해서 혼합.
예 2b)
절차 B: 밀링
예 1a)로부터 생성된 ABS 600 분말은 밀링 실로에 전달되었다.
분말은 250㎛의 입자 크기로 밀링되었다.
일단 250㎛이 98% w/w의 분말에 대해 달성되었으면, COA(Certificate Of Analysis)가 통과된다.

Claims (44)

  1. 잎줄기 채소를 보존하는 방법으로서, 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 단계를 포함하고, 상기 처리 보조 조성물은 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서, 조성물에 존재하는 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 약 0.02% w/w 내지 약 0.9% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 조성물에 존재하는 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 약 0.1% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 약 0.01% w/w 내지 약 5% w/w 살리시릴 산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 및 칼슘 이온의 소스를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  5. 제 4항에 있어서, 칼슘 이온의 소스는 칼슘 클로라이드(CaCl2)인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  6. 제 4항 또는 제 5항에 있어서, 조성물에 존재하는 칼슘 염의 양은 약 65% w/w 내지 약 95% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  7. 제 4항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 칼슘 염의 양은 약 80% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 하나 이상의 항 산화제를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  9. 제 8항에 있어서, 항 산화제는 아스코르비 산, 또는 이들의 염인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  10. 제 8항 또는 제 9항에 있어서, 조성물에 존재하는 항 산화제의 양은 약 5% w/w 내지 약 25% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  11. 제 8항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 항 산화제의 양은 약 15% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  12. 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 하나 이상의 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  13. 제 12항에 있어서, 하나 이상의 산미료는 아세틱 산, 구연산, 푸마르산, 젖산, 말레산, 포스포릭 산 및 타르타르 산, 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택된, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  14. 제 12항 또는 제 13항에 있어서, 하나 이상의 산미료는 구연산인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  15. 제 12항 내지 제 14항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 하나 이상의 산미료의 양은 약 1% w/w 내지 약 10% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  16. 제 12항 내지 제 15항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 하나 이상의 산미료의 양은 약 4.9% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  17. 잎줄기 채소를 보존하는 방법으로서,
    처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 단계를 포함하고, 상기 처리 보조 조성물은 알리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 칼슘 염, 항 산화제 및 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  18. 제 1항 내지 제 17항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은
    약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 65% w/w 내지 약 95% w/w의 칼슘 염,
    약 5% w/w 내지 약 25%의 항 산화제,
    약 2% w/w 내지 약 8% w/w의 산미료를 포함하며,
    100% w/w를 초과하지 않는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  19. 제 1항 내지 제 18항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은
    약 0.1% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 80% w/w의 칼슘 염,
    약 15% w/w의 항 산화제,
    약 4.9% w/w의 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  20. 제 1항 내지 제 19항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은
    약 0.1% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 80% w/w의 칼슘 클로라이드,
    약 15% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염,
    약 4.9% w/w의 구연산을 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  21. 제 1항 내지 제 20항 중 어느 한 항에 있어서, 잎줄기 채소는 샐러드 잎들, 예를 들어 바타비아, COS 및 로메인, 아이스버그, 리틀 겜 레튜스, 롤로 로소 레튜스, 오크 리프 레튜스, 라운드 레튜스와 같은 상추; 차드, 엔디브, 에스카롤, 미즈나, 라디치오, 로켓, 스피나크, 타트소이 및 워터크리스와 같은 다른 샐러드 잎인, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  22. 제 1항 내지 제 21항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 방법은 수확 후 잎줄기 채소에 조성물을 적용하는 단계를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  23. 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물로서, 처리 보조 조성물로 잎줄기 채소를 처리하는 것을 포함하고, 상기 처리 보조 조성물은 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  24. 제 23항에 있어서, 조성물에 존재하는 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 약 0.02% w/w 내지 약 0.9% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  25. 제 23항 또는 제 24항에 있어서, 조성물에 존재하는 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르의 양은 약 0.1% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  26. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 약 0.01% w/w 내지 약 5% w/w 살리시릴 산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 및 칼슘 이온의 소스를 ㅍ포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  27. 제 26항에 있어서, 칼슘 이온의 소스는 칼슘 클로라이드(CaCl2)인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  28. 제 26항 또는 제 27항에 있어서, 조성물에 존재하는 칼슘 염의 양은 약 65% w/w 내지 약 95% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  29. 제 26항 내지 제 28항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 칼슘 염의 양은 약 80% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  30. 제 23항 내지 제 29항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 하나 이상의 항 산화제를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  31. 제 30항에 있어서, 항 산화제는 아스코르비 산, 또는 이들의 염인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  32. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 조성물에 존재하는 항 산화제의 양은 약 5% w/w 내지 약 25% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  33. 제 30항 내지 제 32항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 항 산화제의 양은 약 15% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  34. 제 23항 내지 제 33항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 하나 이상의 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  35. 제 34항에 있어서, 하나 이상의 산미료는 아세틱 산, 구연산, 푸마르산, 젖산, 말레산, 포스포릭 산 및 타르타르 산, 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택된, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  36. 제 34항 또는 제 35항에 있어서, 하나 이상의 산미료는 구연산인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  37. 제 34항 내지 제 36항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 하나 이상의 산미료의 양은 약 1% w/w 내지 약 10% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  38. 제 34항 내지 제 37항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물에 존재하는 하나 이상의 산미료의 양은 약 4.9% w/w인, 잎줄기 채소를 보존하는데 사용하기 위한 조성물.
  39. 잎줄기 채소를 보존하는 조성물로서,
    상기 조성물은 살리시릴산, 또는 염 또는 이들의 에스테르, 칼슘 염, 항 산화제 및 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 조성물.
  40. 제 39항에 있어서, 조성물은
    약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 65% w/w 내지 약 95% w/w의 칼슘 염,
    약 5% w/w 내지 약 25%의 항 산화제,
    약 2% w/w 내지 약 8% w/w의 산미료를 포함하며,
    100% w/w를 초과하지 않는, 잎줄기 채소를 보존하는 조성물.
  41. 제 39항 또는 제 40항에 있어서, 조성물은
    약 0.1% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 80% w/w의 칼슘 염,
    약 15% w/w의 항 산화제,
    약 4.9% w/w의 산미료를 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 조성물.
  42. 제 39항 내지 제 41항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은
    약 0.1% w/w 살리실산, 또는 염 또는 이들의 에스테르;
    약 80% w/w의 칼슘 클로라이드,
    약 15% w/w의 아스코르비 산, 또는 이들의 염,
    약 4.9% w/w의 구연산을 포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 조성물.
  43. 잎줄기 채소를 보존하는 방법으로서,
    (i) 잎줄기 채소를 바람직한 크기의 부분으로 절단하는 단계; 및
    (ii) 전술한 처리 보조 조성물, 예를 들어 약 0.01% w/w 내지 5% w/w 살리시릴산; 또는 염 또는 이들의 에스테르를 포함하는 처리 보조 조성물로 절단된 잎줄기 채소를 처리하는 단계를
    포함하는, 잎줄기 채소를 보존하는 방법.
  44. 첨부된 예를 참조하여 이전에 기재된 방법 또는 조성물.
KR1020147011253A 2011-09-29 2012-09-28 방법 및 조성물 KR20140090606A (ko)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GBGB1116817.6A GB201116817D0 (en) 2011-09-29 2011-09-29 Composition
GB1116817.6 2011-09-29
GB1204512.6 2012-03-14
GBGB1204512.6A GB201204512D0 (en) 2012-03-14 2012-03-14 Method and composition
PCT/GB2012/000749 WO2013045881A1 (en) 2011-09-29 2012-09-28 Method and composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20140090606A true KR20140090606A (ko) 2014-07-17

Family

ID=47148847

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020147011253A KR20140090606A (ko) 2011-09-29 2012-09-28 방법 및 조성물

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20140234503A1 (ko)
EP (1) EP2760291A1 (ko)
JP (1) JP2014528237A (ko)
KR (1) KR20140090606A (ko)
CN (1) CN103957719A (ko)
BR (1) BR112014007779A2 (ko)
CA (1) CA2850415A1 (ko)
EA (1) EA201490710A1 (ko)
IL (1) IL231798A0 (ko)
IN (1) IN2014DN03271A (ko)
WO (1) WO2013045881A1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522642A (zh) * 2018-02-23 2018-09-14 河北省农林科学院遗传生理研究所 一种黄冠梨保鲜剂
WO2022183014A1 (en) * 2021-02-26 2022-09-01 Signalchem Plantech Corporation Methods of high production of polyphenols from red lettuces and uses thereof

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1032997A (zh) * 1987-11-09 1989-05-24 孟山都公司 食物保存组合物
JPH0697944B2 (ja) * 1989-02-06 1994-12-07 花王株式会社 野菜・果実の鮮度保持剤組成物
AU666415B2 (en) * 1993-01-27 1996-02-08 Dsm Ip Assets B.V. A fungicide composition to prevent the growth of mould on foodstuff and agricultural products
US5925395A (en) * 1998-01-09 1999-07-20 Mantrose-Haeuser Co., Inc. Methods for preserving fresh vegetables
JP3404703B2 (ja) * 1998-03-02 2003-05-12 株式会社 伊藤園 青果物の変色防止剤
CN100426973C (zh) * 2005-04-25 2008-10-22 清华大学 经雕刻或加工的鲜蔬菜和水果的保鲜方法及专用保鲜剂
AR061582A1 (es) * 2006-06-27 2008-09-03 Innovacion Y Desarrollo S A Producto preservante para frutas y verduras cosechadas
CN101366411B (zh) * 2008-10-10 2010-12-08 山东大学 一种果蔬保鲜剂及其制备与应用
CN101816325A (zh) * 2009-11-02 2010-09-01 兰州理工大学 含丙二酸的蔬菜保鲜剂及其使用方法
JP5254281B2 (ja) * 2010-07-20 2013-08-07 日本甜菜製糖株式会社 植物のストレス緩和剤および生長促進剤
CN102028022B (zh) * 2010-11-23 2013-03-06 四川农业大学 一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法

Also Published As

Publication number Publication date
IL231798A0 (en) 2014-05-28
CN103957719A (zh) 2014-07-30
EA201490710A1 (ru) 2016-05-31
US20140234503A1 (en) 2014-08-21
IN2014DN03271A (ko) 2015-05-22
JP2014528237A (ja) 2014-10-27
WO2013045881A1 (en) 2013-04-04
CA2850415A1 (en) 2013-04-04
EP2760291A1 (en) 2014-08-06
BR112014007779A2 (pt) 2017-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Siddiqui et al. Advances in minimal processing of fruits and vegetables: a review
ES2342661T3 (es) Procedimientos para conservar productos frescos.
JP2015500014A (ja) 新鮮な農産物の保存期間を延長するための組成物
do Amarante et al. Post-bloom and preharvest treatment of ‘Braeburn’apple trees with prohexadione-calcium and GA4+ 7 affects vegetative growth and postharvest incidence of calcium-related physiological disorders and decay in the fruit
Tian et al. Physiological properties and storage technologies of loquat fruit
Dzah Influence of fruit maturity on antioxidant potential and chilling injury resistance of peach fruit (Prunus persica) during cold storage
KR20140090606A (ko) 방법 및 조성물
López-López et al. Combined effect of hot water dipping treatment, N-acetylcysteine and calcium on quality retention and enzymatic activity of fresh-cut apple
US8883238B2 (en) Fresh fruit preservative and method of using same
CN112868749A (zh) 一种延长鲜切马铃薯保鲜期的方法及应用
WO2010139946A2 (en) Composition
Devlieghere et al. MAP, product safety and nutritional quality
Huynh et al. Effects of ethanol and chitosan treatments on the quality and storage life of minimally processed pumpkin (Cucurbita moschata Duch)
Rocculi et al. Effect of minimal processing on physiology and quality of fresh-cut potatoes, a review
WO2014100577A1 (en) Method of inhibition of enzymatic browning in food using a sulfinic acid compound
JP4073119B2 (ja) 食品保存剤
Jabbar et al. Anti-sap chemicals and hot water quarantine treatment effects on storage life and fruit quality of mango cv. Samar Bahisht Chaunsa
Villalobos et al. Application of modified atmosphere packaging with moisture absorber to extend the shelf life of'Domenico Tauro'breba fruit
Frezza et al. Postharvest quality of green onion grown in soilless culture: effect of packaging and storage temperature
Peñarubia et al. Beeswax–and candelilla wax–coconut oil edible coatings extend the shelf life of strawberry fruit at refrigeration temperatures
El-Shaieny et al. Bio-Stimulants Extend Shelf Life and Maintain Quality of Okra Pods. Agriculture 2022, 12, 1699
CN105123901B (zh) 一种鲜切水芹冷藏保鲜方法
Rageh Effect of Hot Calcium Chloride and Acetic Acid Solutions or Hot Water Treatments on Inhibition of Total Microbial Counts and Browning in Lettuce Stem Cut During Cold Storage
Christopoulos et al. Preharvest potassium silicate sprays on consumer-perceived quality variables and antioxidant concentrations in cherries at harvest and after low-temperature storage
Silvera et al. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid