CN101766222B - 一种食用菌的保鲜液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌的保鲜液及其制备方法，其各原料的质量百分比为醋酸钠0.05％-0.1％，氯化钠0.1％-0.2％，山梨酸钾0.01％-0.03％，抗坏血酸0.02％-0.05％，酸性pH调节剂0.5％-3％，钙制剂0.2％-2％，壳聚糖0.05％-0.1％，将上述原料在水中溶解。本发明用于食用菌保鲜，简便易操作，且安全卫生，保鲜效果好。

Description

一种食用菌的保鲜液及其制备方法

技术领域：

本发明主要涉及一种食用菌的保鲜液及其制备方法。

背景技术：

食用菌以其营养价值高，味道鲜美，低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴之称。近年来，随着人民生活水平不断提高，对食用菌的需求量明显增多，促进了食用菌生产的迅猛发展。但新鲜食用菌含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和藏过程中极易造成损伤，引起变质腐烂。

食用菌的贮藏特性采收后的食用菌子实体如贮存不当，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。在贮藏过程中，失重率越低，硬度降低越小，开伞率越低，液化出水程度越轻，异味越轻，腐烂越少，则保鲜效果越好。此外，颜色也是一项重要的品质指标，褐变程度越轻，保鲜效果越好。食用菌保鲜是根据食用菌采后生理变化的特点，采用适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，使其新鲜品质不发生明显的变化，减少失重，保持其营养和商品价值。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种无毒、安全的食用菌保鲜液及其制备方法，它配置简单，有效防止食用菌褐变并起到防腐保鲜的作用，延长新鲜食用菌产品贮藏期。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种食用菌的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为：

醋酸钠          0.05％-0.15％

氯化钠          0.1％-0.3％

山梨酸钾        0.005％-0.03％

抗坏血酸        0.02％-1％

酸性pH调节剂    0.5％-5％

钙制剂          0.1％-2％

壳聚糖    0.02％-0.1％

其余为水；

所述酸性pH调节剂为醋酸、柠檬酸或盐酸中的一种或几种的混合；

所述钙制剂为氯化钙或醋酸钙的一种或两种的混合。

所述的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为醋酸钠0.05％

氯化钠        0.1％

山梨酸钾      0.02％

抗坏血酸      0.05％

酸性pH调节剂  1％

钙制剂        1％

壳聚糖        0.05％

水            97.73％。

所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：按规定配比将醋酸钠、氯化钠、山梨酸钾、抗坏血酸、酸性pH调节剂、钙制剂和壳聚糖放在水中溶解，即得成品。

食用菌采收后，仍然是有生命的活体，仍在不断进行着各种生命代谢活动，如呼吸作用，蒸腾作用，消耗本身积累的营养成分，导致品质不断下降。此外由于食用菌营养丰富，常因微生物病菌侵染而引起菌体软化腐败，产生异味，以至产生有毒物质。保鲜首先要求采收的食用菌应是：菌体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菌体无斑点锈渍，菌表无机械损伤，菌柄无空心，具有食用菌特殊香味。

使用时将新鲜食用菌浸泡入保鲜液中5-10分钟，取出晾干即可，每公斤保鲜液可以处理30-80公斤食用菌。

本发明的优点是：

(1)配方简便，容易制作；

(2)保鲜效果好，经处理的食用菌可较好保持外观，同时有效防止褐变；

(3)安全卫生，使用的都是允许安全的添加剂，无硫残量；

(4)贮藏期延长，经处理后食用菌在常温下可延长贮藏期5-10天。

具体实施方式：

实施例1

一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.05％，氯化钠0.15％，山梨酸钾0.01％，抗坏血酸0.02％，醋酸1％，氯化钙0.5％，壳聚糖0.05％，将上述原料在98.22％水中溶解配成保鲜液。

将香菇洗干净，常温下在上述保鲜液中浸泡5分钟，取出晾干。在常温下保存即可，贮藏期10天。

与其对比将挑选出的同样质地的香菇没有置于保鲜液中浸泡，其他操作条件同上，贮藏期4天。

实施例2

一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.05％，氯化钠0.1％，山梨酸钾0.02％，抗坏血酸0.05％，醋酸1％，柠檬酸1％，醋酸钙1％，壳聚糖0.05％，将上述原料在97.73％水中溶解配成保鲜液。

将双孢蘑菇洗干净，常温下在上述保鲜液中浸泡8分钟，取出晾干。在常温下保存即可，贮藏期7天。

与其对比将挑选出的同样质地的双孢蘑菇没有置于保鲜液中浸泡，其他操作条件同上，贮藏期2天。

实施例3

一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.1％，氯化钠0.2％，山梨酸钾0.02％，抗坏血酸0.05％，醋酸2％，醋酸钙1％，氯化钙0.5％，壳聚糖0.1％，将上述原料在96.03％水中溶解配成保鲜液。

将保龄菇洗干净，常温下在上述保鲜液中浸泡10分钟，取出晾干。在常温下保存即可，贮藏期15天。

与其对比将挑选出的同样质地的保龄菇没有置于保鲜液中浸泡，其他操作条件同上，贮藏期5天。

Claims (3)

1.一种食用菌的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为：

所述酸性pH调节剂为醋酸、柠檬酸或盐酸中的一种或几种的混合；

所述钙制剂为氯化钙或醋酸钙的一种或两种的混合。

2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为

3.根据权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：按规定配比将醋酸钠、氯化钠、山梨酸钾、抗坏血酸、酸性pH调节剂、钙制剂和壳聚糖放在水中溶解，即得成品。