CN111345340A - 一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：(1)将采摘后的新鲜蔬菜进行分段冷却处理至0.5‑3℃，在每段冷却处理结束后对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；(2)将经过末段冷却处理后的新鲜蔬菜，采用0.5‑3℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；(3)将上述沥干后的新鲜蔬菜用保鲜袋进行包装处理；(4)在温度为0.5‑3℃、相对湿度为80％‑90％的条件下进行运输。本发明可以有效延长新鲜蔬菜的保鲜时间，减少蔬菜的水分散失，抑制其呼吸，减缓蔬菜的营养消耗和失绿，显著提高了新鲜蔬菜的保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及新鲜蔬菜冷链加工保鲜技术领域，特别涉及一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法。
背景技术
蔬菜类农产品最大的特点是，其含水量相当高，采摘后极易失去水分来源，导致蔬菜组织水分减少，使得蔬菜失去新鲜状态，如出现萎蔫、皱缩、光泽消褪等。因此，如何有效的对新鲜蔬菜产品进行保鲜至关重要，其关乎新鲜蔬菜产品的品质和农户的经济效益。
现有技术中，对于新鲜蔬菜在进行冷链加工保鲜过程中，其存在保鲜时间短、保鲜效果不佳的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，可以延长新鲜蔬菜的保鲜时间，同时提高保鲜效果。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜蔬菜进行分段冷却处理至0.5-3℃，在每段冷却处理结束后对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜蔬菜，采用0.5-3℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(3)将上述沥干后的新鲜蔬菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为0.5-3℃、相对湿度为80％-90％的条件下进行运输。
优选的，所述步骤(1)中的分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜蔬菜在温度为15-20℃，相对湿度为55-65％的环境下放置2-4小时；第二阶段为将第一阶段处理后的蔬菜在温度为6-10℃，相对湿度为70-75％的环境下放置3-6小时；第三阶段为将第二阶段处理后的蔬菜在温度为0.5-3℃，相对湿度为80-90％的环境下放置4-8小时。
优选的，在所述步骤(1)中进行分段冷却处理前，还包括将采摘后的新鲜蔬菜进行紫外灭菌工序。
优选的，所述保鲜剂水溶液由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸以及硫酸镁的水溶液组成。
优选的，所述新鲜蔬菜为菠菜、芹菜、韭菜、莴笋或者是香菜。
本发明的有益效果是：
(1)采用上述技术方案，可以有效延长新鲜蔬菜的保鲜时间，减少蔬菜的水分散失，抑制其呼吸，减缓蔬菜的营养消耗和失绿，显著提高了新鲜蔬菜的保鲜效果。
(2)本发明提供的方法简单可行，投资少，可适用于工业上的批量生产，提高乐产品品质和农户的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种新鲜菠菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜菠菜进行分段冷却处理；具体的：分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜菠菜在温度为20℃，相对湿度为58％的环境下放置2.5小时；第二阶段为将第一阶段处理后的蔬菜在温度为6℃，相对湿度为72％的环境下放置4小时；第三阶段为将第二阶段处理后的蔬菜在温度为3℃，相对湿度为88％的环境下放置4小时；在上述每段冷却处理结束后均对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜菠菜，采用3℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；保鲜剂水溶液为现有技术，市场上有较多售卖；本实施例中采用的保鲜剂水溶液由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素以及水杨酸的水溶液组成；其中，各组分浓度为：异抗坏血酸钠190mg/L，曲酸42mg/L，赤霉素18mg/L，水杨酸8mg/L，硫酸镁180mg/L；上述保鲜剂水溶液中使用的水为蒸馏水或自来水。
(3)将上述沥干后的新鲜菠菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为0.5℃、相对湿度为80％％的条件下进行运输。
为验证本事实例中的新鲜菠菜保鲜效果，做对比实施例1，对比实施例1中为空白对照，不做任何处理，将经实施例1中方法处理的菠菜和对比实施例1中的菠菜置于0.5℃，相对湿度80％的机械冷库中贮藏15天，实验结果显示：实施例1中的新鲜菠菜：叶片全部呈鲜绿状，失水率为11.8％；对比例1中的新鲜菠菜，叶片少部分呈鲜绿状，大部分出现萎缩，失水率36.5％。
实施例2
一种新鲜芹菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜芹菜进行分段冷却处理；具体的：分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜芹菜在温度为18℃，相对湿度为55％的环境下放置2小时；第二阶段为将第一阶段处理后的芹菜在温度为8℃，相对湿度为70％的环境下放置4.5小时；第三阶段为将第二阶段处理后的芹菜在温度为1℃，相对湿度为85％的环境下放置6小时；在上述每段冷却处理结束后均对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜芹菜，采用1℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(3)将上述沥干后的新鲜芹菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为2.5℃、相对湿度为85％的条件下进行运输。
为验证本事实例中的新鲜芹菜保鲜效果，做对比实施例2，对比实施例2中为空白对照，不做任何处理，将经实施例2中方法处理后的芹菜和对比实施例2中的芹菜置于2.5℃，相对湿度80％的机械冷库中贮藏15天，实验结果显示：实施例2中的新鲜芹菜：叶片全部呈鲜绿状，失水率为10.2％；对比例2中的新鲜芹菜，叶片少部分呈鲜绿状，大部分出现萎缩，失水率38.6％。
实施例3
一种新鲜韭菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜韭菜进行分段冷却处理；具体的：分段冷却处理分为四个阶段；第一阶段为将新鲜韭菜在温度为20℃，相对湿度为62％的环境下放置3小时；第二阶段为将第一阶段处理后的蔬菜在温度为15℃，相对湿度为70％的环境下放置4小时；第三阶段为将第二阶段处理后的韭菜在温度为5℃，相对湿度为75％的环境下放置5小时；第三阶段为将第三阶段处理后的韭菜在温度为0.5℃，相对湿度为85％的环境下放置4小时；在上述每段冷却处理结束后均对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜韭菜，采用0.5℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(3)将上述沥干后的新鲜韭菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为0.5℃、相对湿度为84％的条件下进行运输。
为验证本事实例中的新鲜韭菜保鲜效果，做对比实施例3，对比实施例3中为空白对照，不做任何处理，将经实施例3中方法处理后的韭菜和对比实施例3中的韭菜置于0.5℃，相对湿度80％的机械冷库中贮藏15天，实验结果显示：实施例3中的韭菜：叶片全部呈鲜绿状，失水率为7.8％；对比例3中的韭菜，叶片少部分呈鲜绿状，大部分出现萎缩，失水率36.5％。
实施例4
一种新鲜莴笋冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采用紫外线灯管对采摘后的新鲜莴笋进行照射，其中照射强度1000mW/cm2，照射时间为2小时；
(2)将上述紫外杀菌后的新鲜莴笋进行分段冷却处理；具体的：分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜莴笋在温度为16℃，相对湿度为65％的环境下放置4小时；第二阶段为将第一阶段处理后的莴笋在温度为9℃，相对湿度为75％的环境下放置5小时；第三阶段为将第二阶段处理后的莴笋在温度为1.5℃，相对湿度为90％的环境下放置5小时；在上述每段冷却处理结束后均对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(3)将经过末段冷却处理后的新鲜莴笋，采用1.5℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(4)将上述沥干后的新鲜莴笋用保鲜袋进行包装处理；
(5)在温度为1.5℃、相对湿度为90％的条件下进行运输。
为验证本事实例中的新鲜莴笋保鲜效果，做对比实施例4，对比实施例4中为空白对照，不做任何处理，将经实施例4中方法处理后的韭菜和对比实施例4中的莴笋置于25℃相同温度条件下贮藏6d。实验结果显示：实施例4中的莴笋：叶片全部呈鲜绿状，茎秆部分未出现褐色，失水率为6.8％；对比例4中的莴笋，叶片少部分呈鲜绿状，大部分出现萎缩，且茎秆部分出现褐色状，失水率34.5％。
实施例5
一种新鲜香菜冷链加工保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜香菜进行分段冷却处理；具体的：分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜香菜在温度为19℃，相对湿度为59％的环境下放置3.5小时；第二阶段为将第一阶段处理后的香菜在温度为7℃，相对湿度为72％的环境下放置3小时；第三阶段为将第二阶段处理后的香菜在温度为2℃，相对湿度为87％的环境下放置7小时；在上述每段冷却处理结束后均对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜香菜，采用2℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(3)将上述沥干后的新鲜香菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为3℃、相对湿度为86％的条件下进行运输。
为验证本事实例中的新鲜香菜保鲜效果，做对比实施例5，对比实施例5中为空白对照，不做任何处理，将经实施例5中处理后的香菜和对比实施例5中的香菜置于3℃，相对湿度80％的机械冷库中贮藏15天，实验结果显示：实施例5中的香菜：叶片全部呈鲜绿状，失水率为11.2％；对比例5中的香菜，叶片少部分呈鲜绿状，大部分出现萎缩，失水率36.7％。
以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将采摘后的新鲜蔬菜进行分段冷却处理至0.5-3℃，在每段冷却处理结束后对新鲜蔬菜进行清水喷淋作业，然后沥干；
(2)将经过末段冷却处理后的新鲜蔬菜，采用0.5-3℃的保鲜剂水溶液进行喷淋处理，然后沥干；
(3)将上述沥干后的新鲜蔬菜用保鲜袋进行包装处理；
(4)在温度为0.5-3℃、相对湿度为80％-90％的条件下进行运输。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中的分段冷却处理分为三个阶段；第一阶段为将新鲜蔬菜在温度为15-20℃，相对湿度为55-65％的环境下放置2-4小时；第二阶段为将第一阶段处理后的蔬菜在温度为6-10℃，相对湿度为70-75％的环境下放置3-6小时；第三阶段为将第二阶段处理后的蔬菜在温度为0.5-3℃，相对湿度为80-90％的环境下放置4-8小时。
3.根据权利要求1所述的一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(1)中进行分段冷却处理前，还包括将采摘后的新鲜蔬菜进行紫外灭菌工序。
4.根据权利要求1所述的一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂水溶液由异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸以及硫酸镁的水溶液组成。
5.根据权利要求1所述的一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法，其特征在于，所述新鲜蔬菜为菠菜、芹菜、韭菜、莴笋或者是香菜。
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