CN103190461A - 慢发酵面包的制作方法 - Google Patents

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张默晗
蔡建平
黄发喜
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Abstract

一种慢发酵面包的制作方法，涉及用面包机制作面包的方法。慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；B、设置预约时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。

Description

慢发酵面包的制作方法
技术领域
本发明涉及用面包机制作面包的方法。
背景技术
用现有面包机制作面包的方法，是把制作面包的面粉先放好，加入酵母粉、辅料和水，设置预约。预约时间以倒计时约到3小时范围内后，开始搅拌、然后快速发酵及烘烤，直到面包烤好。在此过程中，如果未到约定时间，面粉、辅料和水等长时间静态混合在一起，而没有搅拌，因而没有发酵。而在3个小时内，要完成面粉搅拌、面团发酵、最后烘烤、保温，会产生搅拌不匀、发酵时间不够、发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种松软可口的慢发酵面包的制作方法。
本发明的目的可以这样实现，设计一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；
B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；
C、搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；
E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。
优选地，步骤A中，面粉的重量为310～350g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为155～175g。
优选地，步骤D中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。
优选地，步骤E中，面包烘烤温度为120～130℃，烘烤时间为50～70分钟。
本发明可以最大限度利用面包机制作面包的预约时间，使其在将原料搅拌后，能充分地发酵，大大减少了酵母粉的用量，制出的面包气味芬芳，松软可口。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的描述。
一种慢发酵面包的制作方法，包括以下步骤：在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；之后设置面团发酵时间，选择烘烤色度，烘烤色度设有高、中、低三档，通常选择“中档”；面包机开始搅拌，使原料成为均匀混合的面团，面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；发酵完成后通电烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。即可得到烤熟的软面包。
所述面团的发酵温度最好为28～36℃，发酵时间最好为4～8小时。面包烘烤温度为最好为120～130℃，烘烤时间最好为50～70分钟。
通过实施例，可了解到不同的烘烤工艺条件对酵母粉的用量和面包松软度的影响。
对比例：
面粉：高筋面粉350g；酵母粉：5g；水：170g；
辅料：鸡蛋1个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。
上述原料经混合搅拌，发酵时间为2小时，烘烤后面包的体积占面包桶体积的96%。面包不够膨松，口感较差。
实施例1：
面粉：高筋面粉350g；酵母粉：1.3g；水：170g；
辅料：鸡蛋1个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。
上述原料经混合搅拌，发酵时间为5小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的96.9%。面包松软可口。
实施例2：
面粉：高筋面粉350g；酵母粉：0.6g；水：170g；
辅料：鸡蛋1个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。
上述原料经混合搅拌，发酵时间为6小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.2%。面包松软可口。
实施例3：
面粉：高筋面粉350g；酵母粉：0.6g；水：170g；
辅料：鸡蛋1个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。
上述原料经混合搅拌，发酵时间为7小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.5%。面包松软可口。
实施例4：
面粉：高筋面粉350g；酵母粉：0.6g；水：170g；
辅料：鸡蛋1个、白砂糖70g、盐6g、奶粉20g、黄油30g。
上述原料经混合搅拌，发酵时间为8小时，烘烤后面包的体积约占面包桶体积的97.8%。面包松软可口。

Claims (4)

1.一种慢发酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、在面包炉腔内加入面粉、酵母粉、辅料和水，面粉的重量为300～360g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为150～180g；
B、设置面团发酵时间，选择烘烤色度，按下“开始”按键；
C、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
D、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；
E、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。
2.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤A中，面粉的重量为310～350g，酵母粉的重量为0.4～3.2g，水的重量为155～175g。
3.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤D中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。
4.根据权利要求1所述的慢发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤E中，面包烘烤温度为120～130℃，烘烤时间为50～70分钟。
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Citations (4)

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CN1297687A (zh) * 2000-01-31 2001-06-06 刘全全 一种营养黑面包及制备方法
CN101669535A (zh) * 2008-09-08 2010-03-17 耿静 层层酥面包的制作方法
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