CN101946839A - 铁观音红茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁观音红茶的生产方法，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30-40min；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后将温度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接着再将温度控制在90-110℃，烘焙230-240min。本发明以铁观音鲜叶为原料，其将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，从而为消费者提供了一种兼具铁观音和红茶特性品质的优质茶叶；本发明的摇青时间较长，茶叶熟化更彻底；另外，本发明制作的成茶的茶汤颜色较红，呈深红色。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的生产方法，特别是指一种以铁观音鲜叶为原料生产红茶的生产方法。
背景技术
我国是茶的发源地，茶叶是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一，随着茶叶在医学领域的研究和应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好地营养与保健功能。
根据茶叶制造过程不同，以铁观音为代表的乌龙茶为半发酵茶、红茶为全发酵茶叶。铁观音、红茶的采制工艺：
铁观音：采摘标准为驻芽2～3叶，顶叶中开面，4～5分成熟；工艺流程为晒青～凉青～摇青～炒青～揉捻～初烘～包揉～复烘～复包揉～干燥。铁观音茶叶的发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。
红茶：采摘标准为一芽2～3叶；工艺流程为萎凋～揉捻～发酵～干燥。红茶的制作过程不经杀青，而是直接揉捻、揉切，然后进行完整发酵，发酵度达80～90%的全发酵茶。
铁观音、红茶的主要传统品质特征：
铁观音：乌龙茶兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气。铁观音制得的乌龙茶其外形肥壮、紧结重实、色泽或乌润油亮、或砂绿油润；内质为香气馥郁、带有各种花果香、滋味醇厚鲜爽、回甘强，汤色金黄明亮或金黄绿明亮，叶底肥厚软亮、黄绿、或绿叶红镶边。
红茶：红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有红汤好叶，其外形为条索紧结、匀整或带金毫，色泽乌润、褐红；内质为香气高锐鲜浓、或带甜香或带蜜香，滋味浓强鲜爽、甜醇，汤色红艳明亮、叶底红匀明亮。
基于上述可知，铁观音茶、红茶各有品质特征，如能将传统乌龙茶制作工艺结合红茶制作工艺来制作铁观音茶叶，使铁观音茶叶所特有的肥壮重实的外形、特有的韵味、肥厚软亮完整的叶底、花果香以及回甘强结合到红茶中，将制作出一种兼具铁观音茶叶和红茶特性品质的优质茶种。另外，现有红茶的茶汤颜色通常较浅。
发明内容
本发明的目的是提供一种铁观音红茶的制作方法，结合传统乌龙茶制作工艺和红茶制作工艺来制作铁观音茶叶，使铁观音茶叶所特有的外形条索比较肥壮、特有的韵味、叶底肥厚完整、柔软有光泽、花果香以及回甘味强结合到红茶中，为消费者提供一种兼具铁观音茶叶和红茶特性品质的优质茶种，另外，通过本发明制成的红茶的茶汤颜色较红。
本发明的技术方案如下：
铁观音红茶的生产方法，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30-40min；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后将温度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接着再将温度控制在90-110℃，烘焙230-240min。
所述晒青是先在晒青场上预铺笳苈或茶巾布，接着将铁观音鲜叶铺于笳苈或茶巾布上，并控制摊叶厚度介于2-3cm之间，在阳光下晒青30-40min。
所述晒青的时间为晴天的早上8-11点或下午3-5点，且在晒青过程中至少将茶叶翻动一次。
所述全发酵是将摇青后的茶叶装入发酵专用竹筐内置于发酵室内，室温保持18-26℃，堆高60-100cm，发酵时间为15-20h，其间翻动一次，至75%以上的发酵叶转为红褐色，青草味消失而有茶香。
所述揉捻步骤包括：将全发酵后的鲜叶投放到揉捻机内，压力遵循轻—重—轻，其间解散团块一次，揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团不易松散时即可，松压下机，揉捻适度的茶条破碎率在65%～75%。
所述采摘铁观音鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：本发明以铁观音鲜叶为原料，其将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，从而为消费者提供了一种兼具铁观音和红茶特性品质的优质茶叶；由于本发明的摇青时间为30-40min且采用连续摇青，与现有分多次间断进行、时间累计为8-15 min的摇青相比，本发明制作的茶叶熟化更彻底，成茶的茶汤颜色较红，呈深红色。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
参照图1，铁观音红茶的生产方法，它包括以下步骤：
采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品。一般选用一芽两三叶的铁观音鲜叶作为原料。晒青是通过阳光的照射去除茶叶的部分水分，晒青的时间通常是在晴天的早上8-11点或下午3-5点，其先在晒青场上预铺笳苈或茶巾布，接着将铁观音鲜叶铺于笳苈或茶巾布上，并控制摊叶厚度介于2-3cm之间，在阳光下晒青30-40min，且在晒青过程中至少将茶叶翻动一次。
晾青是将晒青后的茶叶静置，使茶叶中的水分继续蒸发。摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30-40min。全发酵是将摇青后的茶叶装入发酵专用竹筐内置于发酵室内，室温保持18-26℃，堆高60-100cm，发酵时间为15-20h，其间翻动一次，至75%以上的发酵叶转为红褐色，青草味消失而有茶香。
揉捻步骤包括：将全发酵后的鲜叶投放到揉捻机内，压力遵循轻—重—轻，其间解散团块一次，揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团不易松散时即可，松压下机，揉捻适度的茶条破碎率在65%～75%。
烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后将温度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接着再将温度控制在90-110℃，烘焙230-240min，即得铁观音红茶成品。
本发明的摇青时间长达30-40min，且其制成的成茶的茶汤颜色较红，呈深红色。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (6)
1.铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30-40min；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后将温度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接着再将温度控制在90-110℃，烘焙230-240min。
2.如权利要求1所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于：所述晒青是先在晒青场上预铺笳苈或茶巾布，接着将铁观音鲜叶铺于笳苈或茶巾布上，并控制摊叶厚度介于2-3cm之间，在阳光下晒青30-40min。
3.如权利要求2所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于：所述晒青的时间为晴天的早上8-11点或下午3-5点，且在晒青过程中至少将茶叶翻动一次。
4.如权利要求1所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于：所述全发酵是将摇青后的茶叶装入发酵专用竹筐内置于发酵室内，室温保持18-26℃，堆高60-100cm，发酵时间为15-20h，其间翻动一次，至75%以上的发酵叶转为红褐色，青草味消失而有茶香。
5.如权利要求1所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于：所述揉捻步骤包括：将全发酵后的鲜叶投放到揉捻机内，压力遵循轻—重—轻，其间解散团块一次，揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团不易松散时即可，松压下机，揉捻适度的茶条破碎率在65%～75%。
6.如权利要求1所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于：所述采摘铁观音鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。
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