CN103875836A - 一种观音茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种观音茶的制备方法，包括如下步骤：（1）晾；（2）摇青；（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶；（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18-25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20-30℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生新鲜并带有花香的味道；（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为48%-52%；（6）包揉；（7）再次过火；（8）再包揉；（9）烘焙；（10）包装。本发明采用铁观音原料，制备出类似于红茶的味道。

Description

一种观音茶的制备方法

技术领域

本发明本发明涉及茶叶加工技术领域。

背景技术

茶叶是我国的特产之一。可分为多种。在福建闽南，主要是铁观音。但该铁观音的原料茶，只适合制备铁观音这一品种，限制了品种的丰富，不利于提高茶叶的价值以及茶农的收入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的观音茶的制备方法。

本发明提供的技术方案如下：

一种观音茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）选择铁观音茶原料，晾：采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为0.8-1.5cm，温度保持17-19℃，时间1.5-2.5小时；

（2）摇青：温度仍保持17-19℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/3-1/2，时间为18-25分钟，摇青后用筛子盛放，保持17-19℃，放置9-11小时；

（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶，本发明揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；

（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18-25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20-30℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生清鲜并带有花香的味道；

（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为48%-52%；

（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2-3遍，成为粒状；

（7）再次过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为38%-42%；

（8）再包揉：使茶叶继续包揉2-3遍；

（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，

（10）过筛去除粉末之后包装。

由上述描述可知，本发明提供了一种新的观音茶的制备方法，本发明的优点如下：

1、本发明采用铁观音茶的原料，经过系列步骤，制出类似于红茶的味道，且其泡出的茶水比用红茶原料泡出的茶水的浓且带有花香味；

2、本发明采用（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为48%-52%；（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2-3遍，成为粒状；（7）再次过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为38%-52%；（8）再包揉。即两次过火，两次包揉的方法，制作出来的带有粒状茶叶其耐冲泡。

3、本发明茶味持续稳定,茶水浓且带有花香味.以5g的包装，可以冲7-10泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓；而一般的5g茶叶只能泡三到四泡；且粒状的茶叶在所占用的空间体积比较小,在后续用5g茶叶包装袋包装茶叶时,会更加容易包装。

具体实施方式

实施例1

选取1芽2\3叶的铁观音原料为标准茶叶原料;

（1）晾：采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为1cm，温度保持18℃，时间2小时；

（2）摇青：温度仍保持18℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/2，时间为20分钟，摇青后用筛子盛放，保持18℃，放置10小时；

（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻的具体操作为采用直径60cm的揉捻桶，其揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；

（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，20斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进25℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生产生清鲜并带有花香的味道；

（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为70℃，使其含水量为约50%；

（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2遍，成为粒状；

（7）再次过火，温度为70℃，使其含水量为约38%；

（8）再包揉：采用包揉机，使茶叶再包揉2遍；

（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，

（10）过筛去除粉末之后包装。

泡出来具有浓香且有茶香的味道，耐泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装，能冲7-10泡。

实施例2

选取1芽2\3叶的铁观音茶原料为标准茶叶原料;

（1）晾：采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为1.5cm，温度保持17℃，时间2.5小时；

（2）摇青：温度仍保持17℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/3，时间为25分钟，摇青后用筛子盛放，保持17℃，放置11小时；

（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻的具体操作为采用90cm的揉捻桶，其揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；

（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进30℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生产生清鲜并带有花香的味道；

（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为72℃，使其含水量为48%-52%；

（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2-3遍，成为粒状；

（7）再次过火，温度为72℃，使其含水量约40%；

（8）再包揉：采用包揉机，使茶叶再包揉2遍；

（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，

（10）过筛去除粉末之后包装。

泡出来具有浓香且有茶香味的味道，耐泡尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装，能冲7-10泡。

实施例3

选取1芽2\3叶的铁观音为标准茶叶原料;

（1）晾：采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为0.8cm，温度保持19℃，时间1.5小时；

（2）摇青：温度仍保持19℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/2，时间为18分钟，摇青后用筛子盛放，保持19℃，放置9小时；

（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻的操作为采用70cm的揉捻桶，其揉捻的适合度为细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；

（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20℃环境，每隔2小时翻倒一次，直至产生产生清鲜并带有花香的味道；

（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃，使其含水量为48%-52%；

（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2-3遍，成为粒状；

（7）再次过火，温度为68℃，使其含水量约为40%；

（8）再包揉：采用包揉机，使茶叶再包揉2遍；

（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，

（10）过筛去除粉末之后包装。

泡出来具有浓香并带点茶香味的味道，耐泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装，能冲7-10泡。

对比例1

茶叶原料：本山茶，用实施例1方法制备，泡出来的茶水清淡、无味。

对比例2

茶叶原料：黄旦，用实施例1方法制备，泡出来的茶水清香，但不耐泡。以5g的包装，只能冲3-4泡。

Claims (1)

1.一种观音茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）选择铁观音茶原料，采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为0.8-1.5cm，温度保持17-19℃，时间1.5-2.5小时；

（2）摇青：温度仍保持17-19℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/3-1/2，时间为18-25分钟，摇青后用筛子盛放，保持17-19℃，放置9-11小时；

（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶，揉捻需要达到细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；

（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18-25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20-30℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生清鲜并带有花香的味道；

（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为48%-52%；

（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2-3遍，成为粒状；

（7）再次过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为38%-42%；

（8）再包揉：使茶叶继续包揉2-3遍；

（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，

（10）过筛去除粉末之后包装。