CN103875836A - 一种观音茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种观音茶的制备方法,包括如下步骤:(1)晾;(2)摇青;(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻采用50-90cm的揉捻桶;(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,18-25斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进20-30℃环境,每隔2-2.5小时翻倒一次,直至产生新鲜并带有花香的味道;(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为48%-52%;(6)包揉;(7)再次过火;(8)再包揉;(9)烘焙;(10)包装。本发明采用铁观音原料,制备出类似于红茶的味道。
Description
技术领域
本发明本发明涉及茶叶加工技术领域。
背景技术
茶叶是我国的特产之一。可分为多种。在福建闽南,主要是铁观音。但该铁观音的原料茶,只适合制备铁观音这一品种,限制了品种的丰富,不利于提高茶叶的价值以及茶农的收入。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新的观音茶的制备方法。
本发明提供的技术方案如下:
一种观音茶的制备方法,包括如下步骤:
(1)选择铁观音茶原料,晾:采摘后的茶叶摊开铺早筛子上,厚度为0.8-1.5cm,温度保持17-19℃,时间1.5-2.5小时;
(2)摇青:温度仍保持17-19℃,摇笼时,里面的茶叶为摇笼体积的1/3-1/2,时间为18-25分钟,摇青后用筛子盛放,保持17-19℃,放置9-11小时;
(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻采用50-90cm的揉捻桶,本发明揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢粘附于茶叶表面,用手紧握,茶叶溢而不成滴流;
(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,18-25斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进20-30℃环境,每隔2-2.5小时翻倒一次,直至产生清鲜并带有花香的味道;
(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为48%-52%;
(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2-3遍,成为粒状;
(7)再次过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为38%-42%;
(8)再包揉:使茶叶继续包揉2-3遍;
(9)烘焙:再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒,底下用木炭加温,直到茶叶水分为4%,茶叶为浅红色,
(10)过筛去除粉末之后包装。
由上述描述可知,本发明提供了一种新的观音茶的制备方法,本发明的优点如下:
1、本发明采用铁观音茶的原料,经过系列步骤,制出类似于红茶的味道,且其泡出的茶水比用红茶原料泡出的茶水的浓且带有花香味;
2、本发明采用(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为48%-52%;(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2-3遍,成为粒状;(7)再次过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为38%-52%;(8)再包揉。即两次过火,两次包揉的方法,制作出来的带有粒状茶叶其耐冲泡。
3、本发明茶味持续稳定,茶水浓且带有花香味.以5g的包装,可以冲7-10泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓;而一般的5g茶叶只能泡三到四泡;且粒状的茶叶在所占用的空间体积比较小,在后续用5g茶叶包装袋包装茶叶时,会更加容易包装。
具体实施方式
实施例1
选取1芽2\3叶的铁观音原料为标准茶叶原料;
(1)晾:采摘后的茶叶摊开铺早筛子上,厚度为1cm,温度保持18℃,时间2小时;
(2)摇青:温度仍保持18℃,摇笼时,里面的茶叶为摇笼体积的1/2,时间为20分钟,摇青后用筛子盛放,保持18℃,放置10小时;
(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻的具体操作为采用直径60cm的揉捻桶,其揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢粘附于茶叶表面,用手紧握,茶叶溢而不成滴流;
(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,20斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进25℃环境,每隔2-2.5小时翻倒一次,直至产生产生清鲜并带有花香的味道;
(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为70℃,使其含水量为约50%;
(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2遍,成为粒状;
(7)再次过火,温度为70℃,使其含水量为约38%;
(8)再包揉:采用包揉机,使茶叶再包揉2遍;
(9)烘焙:再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒,底下用木炭加温,直到茶叶水分为4%,茶叶为浅红色,
(10)过筛去除粉末之后包装。
泡出来具有浓香且有茶香的味道,耐泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装,能冲7-10泡。
实施例2
选取1芽2\3叶的铁观音茶原料为标准茶叶原料;
(1)晾:采摘后的茶叶摊开铺早筛子上,厚度为1.5cm,温度保持17℃,时间2.5小时;
(2)摇青:温度仍保持17℃,摇笼时,里面的茶叶为摇笼体积的1/3,时间为25分钟,摇青后用筛子盛放,保持17℃,放置11小时;
(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻的具体操作为采用90cm的揉捻桶,其揉捻的适合度为需要细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢粘附于茶叶表面,用手紧握,茶叶溢而不成滴流;
(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,25斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进30℃环境,每隔2-2.5小时翻倒一次,直至产生产生清鲜并带有花香的味道;
(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为72℃,使其含水量为48%-52%;
(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2-3遍,成为粒状;
(7)再次过火,温度为72℃,使其含水量约40%;
(8)再包揉:采用包揉机,使茶叶再包揉2遍;
(9)烘焙:再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒,底下用木炭加温,直到茶叶水分为4%,茶叶为浅红色,
(10)过筛去除粉末之后包装。
泡出来具有浓香且有茶香味的味道,耐泡尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装,能冲7-10泡。
实施例3
选取1芽2\3叶的铁观音为标准茶叶原料;
(1)晾:采摘后的茶叶摊开铺早筛子上,厚度为0.8cm,温度保持19℃,时间1.5小时;
(2)摇青:温度仍保持19℃,摇笼时,里面的茶叶为摇笼体积的1/2,时间为18分钟,摇青后用筛子盛放,保持19℃,放置9小时;
(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻的操作为采用70cm的揉捻桶,其揉捻的适合度为细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢粘附于茶叶表面,用手紧握,茶叶溢而不成滴流;
(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,18斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进20℃环境,每隔2小时翻倒一次,直至产生产生清鲜并带有花香的味道;
(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为68℃,使其含水量为48%-52%;
(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2-3遍,成为粒状;
(7)再次过火,温度为68℃,使其含水量约为40%;
(8)再包揉:采用包揉机,使茶叶再包揉2遍;
(9)烘焙:再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒,底下用木炭加温,直到茶叶水分为4%,茶叶为浅红色,
(10)过筛去除粉末之后包装。
泡出来具有浓香并带点茶香味的味道,耐泡,尤其在5到8泡时,其香味最浓。以5g的包装,能冲7-10泡。
对比例1
茶叶原料:本山茶,用实施例1方法制备,泡出来的茶水清淡、无味。
对比例2
茶叶原料:黄旦,用实施例1方法制备,泡出来的茶水清香,但不耐泡。以5g的包装,只能冲3-4泡。
Claims (1)
1.一种观音茶的制备方法,包括如下步骤:
(1)选择铁观音茶原料,采摘后的茶叶摊开铺早筛子上,厚度为0.8-1.5cm,温度保持17-19℃,时间1.5-2.5小时;
(2)摇青:温度仍保持17-19℃,摇笼时,里面的茶叶为摇笼体积的1/3-1/2,时间为18-25分钟,摇青后用筛子盛放,保持17-19℃,放置9-11小时;
(3)揉捻:摇青后进行揉捻,揉捻采用50-90cm的揉捻桶,揉捻需要达到细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢粘附于茶叶表面,用手紧握,茶叶溢而不成滴流;
(4)发酵:揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵,18-25斤茶叶为一桶,桶口用湿布密盖,使内部的湿度保持90%以上,并放进20-30℃环境,每隔2-2.5小时翻倒一次,直至产生清鲜并带有花香的味道;
(5)过火:发酵后的茶叶拿出过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为48%-52%;
(6)包揉:采用包揉机,使茶叶包揉2-3遍,成为粒状;
(7)再次过火,温度为68℃-72℃,使其含水量为38%-42%;
(8)再包揉:使茶叶继续包揉2-3遍;
(9)烘焙:再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒,底下用木炭加温,直到茶叶水分为4%,茶叶为浅红色,
(10)过筛去除粉末之后包装。
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