CN105166102A

CN105166102A - 一种映山红花香味红茶的制作工艺

Info

Publication number: CN105166102A
Application number: CN201510526007.1A
Authority: CN
Inventors: 欧光权; 龙立英; 龙江红; 李凤
Original assignee: Liupanshui Qinglongchun Tea Industry Development Co Ltd
Current assignee: Liupanshui Qinglongchun Tea Industry Development Co Ltd
Priority date: 2015-08-25
Filing date: 2015-08-25
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明公开了一种映山红花香红茶的制作工艺，按照下述步骤制作：A.前处理，B.采青，C.晒青，D.晾青，E.揉捻，F.发酵，G.烘干，H.装箱。本发明制成的茶叶映山红花香浓度适合，且香气持久；滋味甘甜、鲜爽、醇和；其条索紧细、重实，色泽黄、褐相间，成条状、两头细尖、似针；汤色金黄透亮；叶底浅红匀整；茶叶品质好。

Description

一种映山红花香味红茶的制作工艺

发明领域：

本发明涉及一种映山红花香味红茶的制作工艺，属于茶叶加工的技术领域。

技术背景

红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。映山红，RhododendronsimsiiPlanch，又名杜鹃花、山石榴，为常绿或平常绿灌木。将映山红套种与茶树套种，这样种植的茶叶经加工后除了具有红茶的特有的香气外，还具有映山红香，使得茶叶深受消费者喜爱。

目前，在套种映山红时，映山红与茶树棵树的比例一般小于25％，这样套种最后制成的成品茶叶的映山红花香不够；也有人为了增加映山红香，使映山红花香更明显，套种时，映山红与茶树棵树的比例大于30％，这样制成成品中的映山红花香过浓，消费者误认为添加香精，不易被接受。另外，在茶叶制作过程中，现有技术烘干时，花香总是过浓或过淡，不被消费者接受。此外，现有技术装箱时，通常是采取冷却至常温后才能装箱，这样不能很好的保存映山红花香和茶叶品质，香气不持久，口感不好，汤色差。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种映山红花香味红茶的制作工艺。本发明制成的茶叶映山红花香浓度适合，且香气持久；滋味甘甜、鲜爽、醇和；其条索紧细、重实，色泽黄、褐相间，成条状、两头细尖、似针；汤色金黄透亮；叶底浅红匀整；茶叶品质好。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种映山红花香味红茶的制作工艺，按照下述步骤制作：A.前处理，B.采青，C.晒青，D.晾青，E.揉捻，F.发酵，G.烘干，H.装箱。

前述的映山红花香味红茶的制作工艺中：

所述步骤A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30：100套种映山红；

所述步骤B采青为：采摘时间为3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；

所述步骤C晒青为：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；

所述步骤D晾青为：把晒好的茶芽尖摊放在风速不大于5m/s处，摊放厚度为10cm-20cm，摊放10h-15h；

所述步骤E揉捻为：将晒青好的茶芽尖放入揉捻机，使茶芽装满整个揉捻机桶，不加压揉捻42min-45min；

所述步骤F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为25cm-27cm，在风速不大于2m/s，温度为20℃-22℃，湿度为90％-100％条件下，发酵8h-12h；

所述步骤G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为4cm-6cm，在55-65℃下烘干，时间为6h-10h；

所述步骤H装箱为：茶叶烘干后趁热装箱。

前述的映山红花香味红茶的制作工艺中，所述步骤A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为28：100套种映山红。

前述的映山红花香味红茶的制作工艺中，所述步骤C晒青中摊放厚度为15cm。

前述的映山红花香味红茶的制作工艺中，所述步骤F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为26cm，在风速不大于2m/s，温度为21℃，湿度为95％条件下，发酵10h。

前述的映山红花香味红茶的制作工艺中，所述步骤G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为5cm，在50℃下烘干，时间为8h。

申请人对红茶的制作工艺进行了长时间的大量研究。首先，申请人对套种时映山红与茶树的密度进行了研究，即申请人分别按映山红与茶树的密度比为5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，23％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，30％进行套种，然后制成红茶，申请人发现，映山红与茶树的密度比为5％-15％时，成品红茶基本上无映山红花香，映山红与茶树的密度比为16％-20％时，成品红茶映山红花香不显，映山红与茶树的密度比为21％-30％时，成品红茶映山红花香适中，映山红与茶树的密度比大于30％时，成品红茶映山红花香过浓，消费者会误认为添加了香精，不被消费者接受。其次，申请人选择在3月中旬至4月中旬采青，此时正是映山红开花的时间，此时映山红花的香气已被茶叶吸收，制成的成品红茶品质好。同时，申请人对烘干温度也进行了大量的研究，申请人发现，烘干温度为40-50℃时，成品红茶基本上无映山红花香，烘干温度为51-54℃时，成品红茶映山红花香极弱，烘干温度为55-65℃时，成品红茶映山红花香适中，烘干温度高于65℃时，成品映山红花香过浓，消费者常会误认为添加了香精，不易被消费者接受。而现有技术中，红茶在加工过程中，烘干温度一般都不低于80℃，烘干温度高的甚至有150℃。此外，本发明采取烘干后趁热装箱，这样能很好的保存映山红花香和茶业的品质；而现有技术中红茶在成品茶装箱时，是采取冷却至常温后才能装箱，这样制成的成品红茶的品质不好，且会影响花香味的持久性。

与现有技术相比，本发明制成的茶叶映山红花香浓度适合，且香气持久；滋味甘甜、鲜爽、醇和；其条索紧细、重实，色泽黄、褐相间，成条状、两头细尖、似针；汤色金黄透亮；叶底浅红匀整；茶叶品质好。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式：

实施例1.

一种映山红花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为28：100套种映山红；

B采青为：采摘时间为3月中旬至4月中旬，采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；

C晒青为：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，，摊放厚度为:15cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；

D晾青为：把晒好的茶芽尖摊放在风速不大于5m/s处，摊放厚度为15cm，摊放10h-15h；

E揉捻为：将晒青好的茶芽尖放入揉捻机，使茶芽装满整个揉捻机桶，不加压揉捻42min-45min；

F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为26cm，在风速不大于2m/s，温度为20℃-22℃，湿度为95％条件下，发酵10h；

G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为5cm，在60℃下烘干8h；

H装箱为：茶叶烘干后趁热装箱。

实施例2.

一种映山红花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为30：100套种映山红；

C晒青为：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放20min，，摊放厚度为20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；

D晾青为：把晒好的茶芽尖摊放在风速不大于5m/s处，摊放厚度为20cm，摊放15h；

E揉捻为：将晒青好的茶芽尖放入揉捻机，使茶芽装满整个揉捻机桶，不加压揉捻45min；

F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为27cm，在风速不大于2m/s，温度为20℃-22℃，湿度为100％条件下，发酵12h；

G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为6cm，在65℃下烘干10h；

H装箱为：茶叶烘干后趁热装箱。

实施例3.

一种映山红花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30：100套种映山红；

C晒青为：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min，摊放厚度为10cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；

D晾青为：把晒好的茶芽尖摊放在风速不大于5m/s处，摊放厚度为10cm，摊放10h；

E揉捻为：将晒青好的茶芽尖放入揉捻机，不加压揉捻42min；

F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为25cm，在风速不大于2m/s，温度为20℃-22℃，湿度为90％条件下，发酵8h；

G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为4cm，在55℃下烘干6h；

H装箱为：茶叶烘干后趁热装箱。

申请人对实施例1制作的红茶进行了检测，结果见表1、表2及表3.

实验例1：感官及检测实验

表1感官品质评价

表2理化指标考察

项目	单位	指标	实测数据	单项结论
					水量(质量分数)	％	≦7.0	5.1	合格
总灰分(质量分数)	％	≦6.5	4.8	合格
					水浸出物(质量分数)	％	≧38.0	50	合格
铅(Pb)	mg/kg	≦5.0	2.3	合格
					稀土总量	mg/kg	≦2.0	1.0	合格
六六六残留量	mg/kg	≦0.2	0.1	合格
					滴滴涕残留量	mg/kg	≦0.2	0.08	合格
顺式氰戊菊酯	mg/kg	≦2.0	1.0	合格
					氟氰戊菊酯	mg/kg	≦20	10	合格
氟氰菊酯	mg/kg	≦20	11	合格
					溴氰菊酯	mg/kg	≦10	5	合格
氯菊酯	mg/kg	≦20	10	合格
					杀螟硫磷	mg/kg	≦0.5	0.2	合格
乙酰甲胺磷	mg/kg	≦0.5	0.2	合格

由表可知，本发明红茶的外形和内质均符合特级上等标准，理化指标均合格，茶叶质量好。

实验例2。香气持久性考察

1原料：

1.1本发明制作的红茶：按照实施例1的方法进行制作。

1.2对照茶1：市售映山红花香味红茶1(寿宁县龙虎山茶场生产)。

1.3对照茶2：市售映山红花香味红茶2(普洱市孟连行健普洱茶开发有限公司)

1.4对照茶3：市售映山红花香味红茶3(宜宾川红茶业集团有限公司)

1.5对照茶4：市售映山红花香味红茶4(常熟市尚湖农业生态园有限公司)

2试验方法与结果：

2.1试验方法：取上述已经放置1年的茶饮料(10g加600ml的热水冲泡)，任意请50人试喝对比口感，并给出评价。

2.2实验结果：结果见表3。

表3考察结果

时间	本发明茶	对照茶1	对照茶2	对照茶3	对照茶4
						1分钟	+++++	++++	+++++	+++++	+++++
5分钟	+++++	+++	+++++	+++	++
						10分钟	++++	++	++++	++	++
20分钟	++++	+	+++	++	+
						30分钟	+++	+	+++	+	+

注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。

结论：本发明制作的红茶，不仅甜味淡，有淡淡的回甜味，口感最好；而且有淡淡的映山红花香，香气持久，说明本发明工艺制作的映山红为花香红茶的香气持久时间长。

Claims

1.一种映山红花香味红茶的制作工艺，其特征在于：按照下述步骤制作：A.前处理，B.采青，C.晒青，D.晾青，E.揉捻，F.发酵，G.烘干，H.装箱。

2.如权利要求1所述的映山红花香味红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤H装箱为：茶叶烘干后趁热装箱。

3.如权利要求2所述的映山红香味红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤A前处理为：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为28：100套种映山红。

4.如权利要求2所述的映山红花香味红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤C晒青中摊放厚度为15cm。

5.如权利要求2所述的映山红花香味红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤F发酵为：将揉捻好的茶芽尖置于簸箕，摊放厚度为26cm，在风速不大于2m/s，温度为21℃，湿度为95％条件下，发酵10h。

6.如权利要求2所述的映山红花香味红茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤G烘干为：把发酵好的茶芽尖置于茶叶提香机中烘干，茶芽尖摊放厚度为5cm，在50℃下烘干，时间为8h。