CN108208213A - 一种炭焙铁观音红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括采摘、初次筛选、摊晒、除尘、摇青、炒青、揉捻、真空发酵、低温炭焙、中温炭焙、高温炭焙和窖藏步骤，使得生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。生产的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种炭焙铁观音红茶的制作方法。
背景技术
茶叶作为我国的主要饮品，在人们的生活中占据着重要的地位，茶叶的品种很多，以铁观音为代表的半发酵乌龙茶和红茶为代表的红茶全发酵茶叶，接受程度高，饮用的人群范围广，由于铁观音属于半发酵茶，体质比较虚、体寒，不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。如授权公开号为CN103504029A的发明公开了铁观音一品红茶的制作方法，铁观音红茶以铁观音茶青为原料，采用红茶的制作工艺制得，属全发酵茶叶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味。铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。但是，很多消费者认为，目前市售的铁观音红茶的加工时间长，导致茶叶耐泡性差、滋味也过于单一，而且铁观音红茶生产过程中对各项工艺的要求比较高，气候对于茶叶生产的品质影响很大。
发明内容
为了解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供一种炭焙铁观音红茶的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80-90min，控制温度在60-80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2-3小时，控制温度在140-160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
优选地，所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短。
优选地，所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布。
优选地，所述步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连。
优选地，所述步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源，制作的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率约50％；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45min，控制温度在40℃左右；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80min，控制温度在60℃左右，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2小时，控制温度在140℃左右，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。
具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，通过吸水纱布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连，影响后续加工。
具体的，步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连，提高成品茶叶的品质。
具体的，步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干，有利于提高炭焙铁观音的口感，茶色更佳。
实施例2
一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为40分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率约52％；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙50min，控制温度在45℃左右；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙85min，控制温度在70℃左右，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2.5小时，控制温度在150℃左右，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。
具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，通过吸水纱布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连，影响后续加工。
具体的，步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连，提高成品茶叶的品质。
具体的，步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干，有利于提高炭焙铁观音的口感，茶色更佳。
实施例3
一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为45分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率约55％；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙55min，控制温度在50℃左右；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙90min，控制温度在80℃左右，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙3小时，控制温度在160℃左右，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。
具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，通过吸水纱布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连，影响后续加工。
具体的，步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连，提高成品茶叶的品质。
具体的，步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干，有利于提高炭焙铁观音的口感，茶色更佳。
本发明中，通过对新鲜采摘的铁观音茶叶用木质料斗摊放3-5小时，之后利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘，清理残留在茶叶表面上的灰尘等杂质，再经过摇青、炒青处理，再对茶叶进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒，之后再进行真空发酵后，再进行低温炭焙、中温炭焙和高温炭焙，最后再将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。从而使得生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。生产的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80-90min，控制温度在60-80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2-3小时，控制温度在140-160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
2.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短。
3.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布。
4.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连。
5.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干。
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