CN101919550B - 具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法 - Google Patents
具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法。包括以下操作步骤：(1)枸杞汁的制备；(2)山药汁的制备；(3)葛根和芡实混合汁的制备；(4)调配，将枸杞汁5-20份，果汁1-15份，山药汁2-5份，葛根和芡实混合汁15-30份，白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，混合均匀得料液；(5)脱气；(6)均质；(7)灌装、杀菌、冷却。本发明呈现淡红色，具有枸杞及复合果汁特有的天然香气和特有的滋味，酸甜可口，无明显沉淀，不分层，流动性好的浑浊态。本发明发挥了葛根、山药的营养保健作用，拓宽了葛根、山药的应用范围。利用药食同源的原料制备保健饮料，增加了饮料的种类，且作为具有保健功能的饮料，价格适中，易被广大消费者接受。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种功能饮料及制备方法。
背景技术
我国药食同源食品源远流长，据资料记载已有三千年以上历史。枸杞、葛根、山药、芡实等药食同源食品不仅含有丰富的营养物质，而且还具有一定的保健作用。中药认为枸杞具有滋肝补肾、益精明目、调节机体免疫力、延缓衰老、抗脂肪肝等功能。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴。主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，对肾亏脾虚，小便失禁、白带崩下等症都有一定疗效。因此，利用这些药食同源的原料开发具有补肾壮阳，健脾补肺，缓解疲劳，延缓衰老，消渴解酒等诸多功效的保健饮料，不仅丰富了饮料的种类，而且大大提高了这些原料的附加值。迄今为止，国内外利用枸杞、山药、葛根、芡实制作复合保健饮料的研究尚属空白。
传统的果蔬汁饮料一般采用新鲜的或者冷藏的果蔬为原料，经压榨而得的汁液，添加纯净水、糖、稳定剂及香精等制成的果蔬汁饮料，虽然保持果蔬中大部分的营养物质，但因不具有功能性，不能改善亚健康人群的健康状况。而药物因含有一定毒性，长期使用会产生毒副作用，不宜长期服用。
发明内容
针对当今社会有相当数量男性肾虚，性功能低下，尤其是饮酒过度，严重影响正常生活的问题，本发明利用枸杞、山药、葛根、芡实等药食同源的植物为原料，提供一种具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料；本发明的另一目的是提供该功能饮料的制备方法。
具体的技术解决方案如下：
具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料包括下列重量份的原料：
枸杞汁5-20份、果汁1-15份、山药汁2-5份、葛根和芡实混合汁15-30份、白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3份。
所述果汁为苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁。苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁采用市场出售的浓缩果汁。
具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料的制备方法包括以下操作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL高锰酸钾(KMnO4)溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；
②打浆浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65-75℃的温度下浸提10-15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)山药汁的制备
①清洗、去皮：将无霉烂，无病虫害、无机械损伤及变色的新鲜山药清洗，去除表面的泥沙，去净表皮；
②切片，护色：将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2％柠檬酸护色液中淹没护色；
③预煮：将护色的山药片放到90℃的热水中，预煮5-10min；
④破碎、打浆：将预煮后的山药片冷却至常温，与切片护色的0.2％柠檬酸护色液按质量比3∶1混合；破碎、磨浆，得到山药汁；
(3)葛根和芡实混合汁的制备
①原料预处理：将葛根及芡实原料洗净，将质量比为1∶1.5的葛根和芡实的混合物，按混合物∶水为1∶30，放入水中浸泡4h，磨浆得浆料；
②糊化、酶解：将浆液加热到80±2℃糊化10min，然后冷却至70±2℃；添加糊化浆液质量0.01-0.3％的α-淀粉酶，保温酶解90min；
③灭酶、过滤：100℃下加热20min灭酶，用200目滤布过滤，去除滤渣得葛根和芡实混合汁；
(4)调配：将枸杞汁5-20份，果汁1-15份，山药汁2-5份，葛根和芡实混合汁15-30份，白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，混合均匀得料液；
(5)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5-10分钟；
(6)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，均质压力为20-40Mpa，温度为65℃，得功能饮料；
(7)杀菌、冷却、灌装：将功能饮料置于杀菌锅中，95℃杀菌20min，冷却至室温，无菌包装。
将功能饮料在120-130℃下杀菌1-2分钟，无菌包装。
本发明功能饮料呈淡红色，具有枸杞及复合果汁特有的天然香气，且具有枸杞及复合果汁特有的滋味，酸甜可口。外观无明显沉淀，不分层，流动性好的浑浊型饮料。
开发具有补肾壮阳解酒的保健功能饮料带来的有益技术效果主要体现在以下方面：
1.饮料加工原料的改进
传统的饮料原料种类及风味单一，营养价值不高。而传统的保健品价格相对较高。采用药食同源的枸杞、葛根、芡实、山药食品为原料，不仅营养丰富，而且价格适中，易被广大消费者接受。
2.丰富了葛根、山药的深加工
传统饮食习惯上，葛根主要用来制作葛粉食用，而山药主要用于炒菜，熬汤食用。本发明利用葛根、山药为原料制取保健饮料，拓宽了葛根、山药的应用范围。
3.丰富了液体饮料的种类。
由于原料的药食同源性，将其作为保健饮料开发，发挥其保健功能的作用，具有较深远的意义。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
实施例1：
具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料的制备方法包括以下制作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL高锰酸钾(KMnO4)溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；
②打浆浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65-75℃的温度下浸提10-15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)山药汁的制备
①清洗、去皮：将无霉烂，无病虫害、无机械损伤及变色的新鲜山药清洗，去除表面的泥沙，去净表皮；
②切片，护色：将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2％柠檬酸护色液中淹没护色；
③预煮：将护色的山药片放到90℃的热水中，预煮5-10min；
④破碎、打浆：将预煮后的山药片冷却至常温，与切片护色的0.2％柠檬酸护色液按质量比3∶1混合；破碎、磨浆，得到山药汁；
(3)葛根和芡实混合汁的制备
①原料预处理：将葛根及芡实原料洗净，将质量比为1∶1.5的葛根和芡实的混合物，放到1∶30的水中浸泡4h，磨浆得浆料；
②糊化、酶解：将浆液加热到80±2℃糊化10min，然后冷却至70±2℃；添加溶液质量0.01-0.3％的α-淀粉酶，保温酶解90min；
③灭酶、过滤：100℃下加热20min灭酶，用200目滤布过滤，去除滤渣得葛根和芡实混合汁；
(4)调配：将枸杞汁20份，果汁15份，山药汁5份，葛根和芡实混合汁30份，白砂糖8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.3份，羧甲基纤维素钠0.3份，混合均匀得料液；
(5)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5-10分钟；
(6)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，均质压力为20-40Mpa，温度为65℃，得功能饮料；
(7)杀菌、冷却、灌装：将功能饮料置于杀菌锅中，95℃杀菌20min，冷却至室温，无菌包装。
实施例2：
具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料的制备方法，包括以下制作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实(干果)用清水洗净，用0.1mg/mL高锰酸钾(KMnO4)溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净。然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；
②打浆浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65-75℃的温度下浸提10-15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)山药汁的制备
①清洗、去皮：将无霉烂，无病虫害、无机械损伤及变色的新鲜山药清洗，去除表面的泥沙，去净表皮；
②切片，护色：将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2％柠檬酸护色液中淹没护色；
③预煮：将护色的山药片放到90℃的热水中，预煮5-10min；
④破碎、打浆：将预煮后的山药片冷却至常温，与切片护色的0.2％柠檬酸护色液按质量比3∶1混合；破碎、磨浆，得到山药汁；
(3)葛根和芡实混合汁的制备
①原料预处理：将葛根及芡实原料洗净，将质量比为1∶1.5的葛根和芡实的混合物，放到1∶30的水中浸泡4h，磨浆得浆料；
②糊化、酶解：将浆液加热到80±2℃糊化10min，然后冷却至70±2℃；添加溶液质量0.01-0.3％的α-淀粉酶，保温酶解90min；
③灭酶、过滤：100℃下加热20min灭酶，用200目滤布过滤，去除滤渣，得葛根和芡实混合汁；
(4)调配：将枸杞汁5份，果汁1份，山药汁2份，葛根和芡实混合汁15份，白砂糖4份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，混合均匀得料液；
(5)脱气：在80kPa的真空条件下，料液脱气5-10分钟；
(6)均质：用超高压均质机将脱气料液均质，均质压力为20-40Mpa，温度为65℃，得功能饮料；
(7)杀菌、灌装：将功能饮料在120-130℃下杀菌1-2分钟，无菌包装。
Claims (3)
1.具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料，其特征在于包括下列重量份的原料：
枸杞汁5-20份、果汁1-15份、山药汁2-5份、葛根和芡实混合汁15-30份、白砂糖4-8份，蜂蜜0.4份，柠檬酸0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料，其特征在于：所述果汁为苹果汁或葡萄汁或橙汁或菠萝汁或草莓汁。
3.根据权利要求1所述具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)枸杞汁的制备
①清洗处理：先将枸杞果实用清水洗净，用0.1mg/mL高锰酸钾(KMnO4)溶液浸泡5min，取出后用流动水洗净；然后将枸杞放入质量比为1∶5的水中，加入0.05％D-异抗坏血酸钠和0.1％柠檬酸护色混合溶液中，浸泡1h，过滤得清洁枸杞；
②打浆浸提：将清洁枸杞中加水打浆，清洁枸杞与水的质量比为1∶10，保持在65-75℃的温度下浸提10-15min，然后过200目滤布过滤，得到枸杞汁；
(2)山药汁的制备
①清洗、去皮：将无霉烂，无病虫害、无机械损伤及变色的新鲜山药清洗，去除表面的泥沙，去净表皮；
②切片，护色：将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2％柠檬酸护色液中淹没护色；
③预煮：将护色的山药片放到90℃的热水中，预煮5-10min；
④破碎、打浆：将预煮后的山药片冷却至常温，与切片护色的0.2％柠檬酸护色液按质量比3∶1混合；破碎、磨浆，得到山药汁；
(3)葛根和芡实混合汁的制备
①原料预处理：将葛根及芡实原料洗净，将质量比为1∶1.5的葛根和芡实的混合物，按混合物∶水为1∶30，放入水中浸泡4h，磨浆得浆料；
②糊化、酶解：将浆液加热到80±2℃糊化10min，然后冷却至70±2℃；添加糊化浆液质量0.01-0.3％的α-淀粉酶，保温酶解90min；
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