CN102726794A

CN102726794A - 桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102726794A
Application number: CN201210231061XA
Authority: CN
Inventors: 刘万顺; 李波; 罗磊; 刘晓林
Original assignee: XUZHOU LINQUAN GREEN FOOD DRINK FACTORY
Current assignee: XUZHOU LINQUAN GREEN FOOD DRINK FACTORY
Priority date: 2012-07-05
Filing date: 2012-07-05
Publication date: 2012-10-17

Abstract

本发明涉及一种桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法，属饮料技术领域。是一种以桑葚为主要原料制作的复合果蔬汁饮料。其各组分含量的重量比为：桑葚汁50%，山楂汁10%，砀山黄梨汁10%，山药汁10%，水9%，食品添加剂1%；羧甲基纤维素钠0.2%，黄原胶0.1%，柠檬酸0.2%，蛋白糖0.1%，异维生素C钠0.2%，氯化钠溶液0.2%。制得的桑葚复合果蔬汁饮料味道鲜美，色泽鲜亮，果香浓郁，风味独特，而且富含白藜芦醇、山楂黄酮、维生素等多种营养成分，具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效。

Description

桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法，属饮料技术领域。是一种以桑葚为主要原料制作的复合果蔬汁饮料。

背景技术

桑葚是桑科落叶乔木桑树的成熟果实，又名桑果、桑枣、葚子等。我国是丝绸之邦，种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富，全国26个省、市、自治区均有分布。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分。据报道，成熟的新鲜桑葚中的主要成分为水分：85%~88%，糖类：7.8%~9.2%，蛋白质：0.4%~1.5%，脂类：0.4%~0.5%，有机酸（主要是苹果酸）：1.1%~1.9%，纤维：0.9%~1.4%，矿物质：0.7%~0.9%，其各种营养成分高于常见水果，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。尤其是桑葚中白藜芦醇含量较高，具有预防心血管疾病、抗癌等功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

我国桑葚产量居世界第一位，而且分布广泛，资源十分丰富，因此开发利用前景十分广阔。但桑葚采收期短，鲜果不易保藏，很难满足市场需求。桑葚色泽鲜艳，果汁含量丰富，非常适合加工成果汁饮料。本发明将桑葚果汁与山楂汁、黄梨汁、山药汁进行科学配伍，开发具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃等保健功能的复合果蔬汁饮料。

发明内容

本发明提供一种桑葚复合果蔬汁饮料，和其它果蔬汁复合，酸甜可口、色泽诱人、营养丰富。本发明的另一目的是提供一种桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法。

本发明的技术方案是以如下方式完成的，一种桑葚复合果蔬汁饮料，其各组分含量重量比为：

桑葚汁50%，山楂汁10%，砀山黄梨汁10%，

山药汁10%，水9%，食品添加剂1%，

羧甲基纤维素钠0.2%，黄原胶0.1%，柠檬酸0.2%，

蛋白糖0.1%，异维生素C钠0.2%，氯化钠溶液0.2%。

上述桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法，按如下步骤进行：

1）选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实，用清水洗净后进行打浆，打浆时添加护色；所述的护色液是异维生素C钠和柠檬酸按1：1比例制备的混合溶液，用量为桑葚果实重量的0.2%。

2）向果浆中加入果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理，酶处理条件是：温度40℃、时间2小时，以提高果汁得率。

3）将酶解后的果浆进行榨汁，榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁，榨出的果汁用板框过滤机进行过滤。

4）将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁，得到山楂汁备用。

5）将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁，得到黄梨汁备用。

6）将桑葚汁、山楂汁、黄梨汁、山药汁按比例混合，并按比例添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、蛋白糖、异维生素C钠、氯化钠溶液，和纯净水，进行调配。

7）将调配好的汁液进行均质，均质压力20兆帕，然后在0.075兆帕下进行脱气。

8）将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌条件130℃、2分钟，然后进行无菌灌装。

9）冷却后即得到桑葚复合果蔬汁饮料成品。

本发明的有益效果是，制得的桑葚复合果蔬汁饮料味道鲜美，色泽鲜亮，果香浓郁，风味独特，而且富含白藜芦醇、山楂黄酮、维生素等多种营养成分，具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效。

具体实施方式

第一步是选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实，用清水洗净后进行打浆，打浆时添加异维生素C钠和柠檬酸按1：1比例制备的混合溶液护色，用量为桑葚果实重量的0.2%；第二步是向桑葚果浆中加入桑葚果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理，酶处理条件是40℃、2小时，以提高果汁得率；第三步是将酶解后的果浆进行榨汁，榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁，榨出的果汁用板框过滤机进行过滤，第四步是将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁，得到山楂汁备用，第五步是将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁，得到黄梨汁备用，第六步是将50公斤桑葚汁、10公斤山楂汁、10公斤黄梨汁、10公斤山药汁混合均匀，并添加0.2公斤羧甲基纤维素钠、0.1公斤黄原胶、0.2公斤柠檬酸、0.1公斤蛋白糖、0.2公斤异维生素C钠、0.2公斤氯化钠，加入纯净水至100公斤，进行调配，第七步是将调配好的汁液进行均质，均质压力20兆帕，然后在0.075兆帕下进行脱气，第八步是将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌条件130℃、2分钟，然后进行无菌灌装，第九步是冷却后即得到100公斤桑葚复合果蔬汁饮料成品。本发明的产品，味道鲜美，营养丰富，色泽诱人，长期饮用还具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效，是一种色、香、味、养俱佳的复合果蔬汁饮料。

Claims

1.一种桑葚复合果蔬汁饮料，其特征在于：其各组分含量的重量比为：

桑葚汁50%，山楂汁10%，砀山黄梨汁10%，

山药汁10%，水9%，食品添加剂1%；

羧甲基纤维素钠0.2%，黄原胶0.1%，柠檬酸0.2%，

蛋白糖0.1%，异维生素C钠0.2%，氯化钠溶液0.2%。

2.一种权利要求1所述的桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法，按如下步骤进行：

1）选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实，用清水洗净后进行打浆，打浆时添加护色；所述的护色液是异维生素C钠和柠檬酸按1：1比例制备的混合溶液，用量为桑葚果实重量的0.2%；

2）向果浆中加入果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理，酶处理条件是：温度40℃、时间2小时；

3）将酶解后的果浆进行榨汁，榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁，榨出的果汁用板框过滤机进行过滤；粒度？

4）将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁，得到山楂汁备用，

5）将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁，得到黄梨汁备用；

6）将桑葚汁、山楂汁、黄梨汁、山药汁按比例混合，并按比例添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、蛋白糖、异维生素C钠、氯化钠溶液，和纯净水，进行调配；

7）将调配好的汁液进行均质，均质压力20兆帕，然后在0.075兆帕下进行脱气；

8）将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌条件130℃、2分钟，然后进行无菌灌装；

9）冷却后即得到桑葚复合果蔬汁饮料成品。