CN105341827A - 山楂果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种山楂果酱及其制造方法，属于果酱制作领域，其主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，山楂65～85份，糖25～40份，水65～85份，天然果胶为0.3～0.7份。果酱的制作方法包括选果、配料、打浆、伸缩、无菌包装等步骤。本发明提供的山楂果酱及其制造方法将山楂预煮后打浆并与糖液和果胶浆液混合浓缩，不添加任何添加剂，保证山楂中营养成分的结构不受破坏；并且糖液将山楂中有机酸的酸度调节至适于人食用的范围，改善了山楂青涩的口味。低脂果胶与山楂中的钙离子形成“鸡蛋盒”模型的结构，使浓缩胶凝速率加快并避免钙离子流失。
Description
技术领域
本发明涉及果酱制作领域，具体而言，涉及一种山楂果酱及其制作方法。
背景技术
目前的山楂果酱加工工艺，由于在山楂加工过程中会产生色变，多采用加入胭脂红等添加剂以保持色泽鲜艳的特性，由于果酱加工依旧采用传统的加工流程，从而添加多种化学添加剂如山梨酸钠、苯甲酸钠及大量果葡糖浆或麦芽糖浆等添加剂以延长保质期。
另外，由于山楂富含有机酸，酸度较高，现有工艺中不得不添加白砂糖等成分以降低酸度，维持PH值，但产品中其青涩的口感仍未完全消除，且由于存在大量糖浆，可溶性固形物的含量水平较低，相应的，产品的营养价值低。因此，急需一种能提高山楂果酱的营养价值、减少添加剂使用的制作方法。
发明内容
本发明提供了一种山楂果酱及其制作方法，旨在改善上述技术问题。
本发明是这样实现的：
一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成；
以重量份计，山楂65～85份，糖25～40份，水65～85份，天然果胶为0.3～0.7份；
其中，糖为黑糖、红糖、冰糖、白砂糖和果脯糖浆中的一种或几种的混合物。
整个山楂果酱中不含任何化学添加剂，保持山楂果酱的天然营养物质不受破坏，同时糖可以降低山楂中的有机酸带来的酸度，维持果酱中的片pH值在合适的范围，增强山楂果酱的口感。
天然果胶是从植物内直接提取的物质，也不会影响山楂果酱的风味。同时果胶在胶凝时能与山楂中的钙离子形成“鸡蛋盒”模型的结构，“鸡蛋盒”模型结构是指：两个果胶分子链与山楂中的钙离子实现离子连接形成钙桥，配合氢键的作用形成稳定的鸡蛋盒状分子结构，在果胶与钙离子体系在冷却时极易形成此种“鸡蛋盒”模型结构，这种结构能稳定的固定钙离子，防止钙离子流失。
红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。同时冰糖在中医学上，具有和胃润肺、止咳的功效。
通过红糖和冰糖之间的合理调配，在降低果酱酸度的同时，又增加了山楂果酱的营养成分；此外冰糖在中医学上，具有和胃润肺、止咳的功效，使山楂果酱不仅营养丰富同时兼具一定的药用功效。
进一步地，按重量份计，山楂70-80份，冰糖9-15份，红糖16-30份，水70-80份，天然果胶0.4～0.6份，白砂糖为天然果胶重量的4-6倍。
经发明人多次实践总结得出，相比而言，按上述配方比例制成的山楂果酱风味更佳，果酱中不含山楂的青涩口感。且果酱中各营养成分更加均衡合理，利于人体吸收。水与山楂的份数比接近或等于1:1，更利于山楂果酱制作时，山楂内的营养成分能快速溶解，以使山楂内的所有营养成分均能不受破坏的保存在山楂果酱中。
优选地，按重量份计，山楂77份，冰糖13份，红糖26份，水77份，天然果胶0.5份，白砂糖为天然果胶重量的5倍。在此配方比例下，山楂果酱的口感最佳，同时山楂与糖的比例适于人的口感，不会有甜腻的感觉，便于食用。
优选地，所述山楂的果肉中，总糖分为7％～8％，总酸为2％～2.5％，可溶性固形物为13％～15％。
优选地，所述山楂的品种为歪把子、大棉球、大金星、山里红中的任一种。
山楂的品质对于山楂果酱的口感以及营养成分至关重要，因此在制作山楂果酱时，更好的方式是对山楂果肉进行挑选。
歪把子、大棉球、大金星、山里红等山楂品种果实个大，外观鲜艳，无果锈，风味好，每100克山楂鲜肉中，总糖含量约7.52％，总酸含量约2.18％，可溶性固形物含量约14.5％，蛋白质含量约0.23-1.01克，维生素含量约c37.4-129.43毫克，总黄酮含量约256-126毫克，富含微量元素钙含量约24.6mg，磷含量约1.3mg，铁含量约2mg，维生素C含量约60.8mg。另含有抗癌元素硒。其从原材料的营养成分远高于现有加工工艺原材料普通山楂的营养价值。
使用这些品种的山楂来制作山楂果酱，果酱内的营养成分更高，口味更好。
进一步地，红糖和冰糖的重量份比为2:1～1.5；
优选地，天然果胶为酰胺化低脂果胶，所述冰糖为多晶冰糖。
天然果胶为酰胺化低脂果胶；酰胺化低酯果胶是一种由苹果提炼的纯天然产品，富含膳食纤维。其分子量大约在60000到90000g/mol之间，具有分子小、黏度低、颜色浅、弹性好等优势。
多晶冰糖是由白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，且具有更好的上色效果，更有助于调控果酱色泽。
一种山楂果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)选果，清洗，除去果蒂、果柄及果核，切丁；
(2)将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化；
将糖加热溶解制成糖液，天然果胶加水后加热制成果胶浆料；
(3)将软化后的山楂打浆后与糖液、果胶浆料混合，加热搅拌浓缩，加热至混合液中心温度达到95℃以上，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％；
(4)在无菌条件下进行装瓶和密封，密封后杀菌、冷却，常温储存。
山楂在与水预煮的过程中，果肉逐渐***并分解，可溶性固形物进入水中溶解，这样在进行打浆时，不会破坏这些可溶性固形物的结构，也就不会破坏其营养成分。加热浓缩时，水逐渐蒸发，溶于水中的可溶性固形物重新凝结出来，当混合液中心温度达到95℃以上时，山楂中可能存在的一些微生物或细菌被杀死，相对坚硬的植物组织被软化分解，当可溶性固形物比例低于40％时即可停止加热，进行无菌封装。
相比于传统的制造工艺，本方法可以在不破坏山楂的营养成分的情况下制成山楂果酱，且不添加任何化学添加剂，保持山楂的原始风味，同时通过糖调节山楂自身的青涩口感，使其适于人食用。
进一步地，所述清洗为：使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净。
山楂果表皮的残留农药在盐酸溶液中的溶解速率更快，在浸泡5～10min时间左右即可溶解完。需要说明的是，也可以采用其他的方式去除残留农药，如，臭氧消毒、碱液浸泡等。
进一步地，制备果胶浆料时，加入白砂糖，制备果胶浆料的步骤具体为：将白砂糖和酰胺化低脂果胶加入40℃～50℃热水中搅拌溶解即可；
将糖加热溶解制成糖液中的糖为冰糖和黑糖。
白砂糖对于降低山楂中有机酸的酸度效果较好，将其加入酰胺化低脂果胶后，有助于去除山楂自身青涩的口感。在加热条件下进行溶解有助于提高溶解速率，但过高的温度可能使酰胺化低脂果胶发生变性，因此85℃是较为合适的溶解温度。
进一步地，步骤(3)中，搅拌速度为30～40r/min，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃。
在此温度下，山楂的植物组织已完全分解，同时该温度下果酱中的有效营养成分不会被破坏。
进一步地，步骤(4)中，在85℃以上条件下进行灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并密封。
在较高的温度下进行灌装，可以防止细菌粘附，在果酱与瓶盖之间预留一定间隙可以防止果酱出现热胀冷缩现象将瓶胀破。
进一步地，步骤(4)中，杀菌方式为，将果酱瓶置于100℃以上高温环境下，5分钟升温至100℃，保持至少40min，后分段逐步冷却至常温。
通常的细菌均不耐高温，因此在高温中保持一定时间便可将其杀死，而迅速升温更有助于将细菌快速的杀死，防止山楂果酱被细菌污染腐败。
本发明的有益效果是：本发明提供的山楂果酱及其制造方法将山楂预煮后打浆并与糖液和果胶浆液混合浓缩，不添加任何添加剂，保证山楂中营养成分的结构不受破坏；并且糖液将山楂中有机酸的酸度调节至适于人食用的范围，改善了山楂青涩的口味。低脂果胶与山楂中的钙离子形成“鸡蛋盒”模型的结构，使浓缩胶凝速率加快并避免钙离子流失。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为60份，糖25份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为60份，天然果胶为0.3份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
以上山楂果酱是这样制造而成的：
1、选用歪把子品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7％，总酸含量为总重量的2.5％，可溶性固形物含量为总重量的14％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖1.5份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将红糖和多晶冰糖按照重量比2:1的量，其中红糖15.7份，多晶冰糖7.8份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例2
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为65份，糖25份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为65份，天然果胶为0.4份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用歪把子品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.2％，总酸含量为总重量的2.4％，可溶性固形物含量为总重量的13％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:4的量加入白砂糖1.6份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将红糖和多晶冰糖按照红糖15.4份，多晶冰糖约8份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例3
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为75份，糖32份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为75份，天然果胶为0.4份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大棉球品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.3％，总酸含量为总重量的2.35％，可溶性固形物含量为总重量的13.6％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖约2份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将红糖和多晶冰糖按照重量比2:1的量，其中红糖约20份，多晶冰糖约10份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
本实施例为本发明的优选实施例，其制造而得的山楂果酱口味最佳。
实施例4
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为75份，糖28份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为75份，天然果胶为0.6份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大棉球品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.4％，总酸含量为总重量的2.4％，可溶性固形物含量为总重量的13.8％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖3份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将黑糖和多晶冰糖混合，其中红糖约15份，多晶冰糖10份混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例5
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为77份，糖38份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为77份，天然果胶为0.5份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大金星品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.4％，总酸含量为总重量的2.4％，可溶性固形物含量为总重量的13.8％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:6的量加入白砂糖约3份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将黑糖和多晶冰糖按照红糖约20份，多晶冰糖约15份混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例6
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为80份，糖30份，其中糖由红糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为80份，天然果胶为0.6份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大金星品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.3％，总酸含量为总重量的2.35％，可溶性固形物含量为总重量的13.6％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖约3份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将红糖和多晶冰糖按照红糖约18份，多晶冰糖约9份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例7
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为85份，糖35份，其中糖由果脯糖浆、多晶冰糖和白砂糖组成，水为85份，天然果胶为0.7份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大金星品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.3％，总酸含量为总重量的2.35％，可溶性固形物含量为总重量的13.6％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖约3.5份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将果脯糖浆和多晶冰糖按照果脯糖浆约20份，多晶冰糖约11.5份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止，果脯糖浆也可以用红糖替代。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
实施例8
本实施例提供一种山楂果酱，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成，以重量份计，山楂为70份，糖40份，其中糖由黑糖、多晶冰糖和白砂糖组成，水为70份，天然果胶为0.5份，天然果胶选用酰胺化低脂果胶。
1、选用大金星品种山楂，该山楂的果肉中，经检测，总糖分含量为总重量的7.3％，总酸含量为总重量的2.35％，可溶性固形物含量为总重量的13.6％。同时每100克该山楂中还含有，蛋白质0.23-1.01克，维生素C37.4-129.43毫克，总黄酮256-126毫克，富含微量元素钙24.6mg，磷1.3mg，铁2mg，维生素C60.8mg等，另含有抗癌元素硒。
使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净，去除果蒂、果柄及果核，使用刀具将山楂切成丁状。
2、将天然果胶与45℃热水混合，高速搅拌制成果胶浆料，同时在制作果胶浆料时，按与果胶重量比1:5的量加入白砂糖约2.5份混合溶解，以改善山楂中青涩的口感。
将黑糖和多晶冰糖按照黑糖25份，多晶冰糖约12.5份，混合加热溶解制成糖液。并将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化为止，黑糖也可以用红糖替代。
3、将软化后的山楂倒入打浆机中打浆，其后与糖液、果胶浆料混合放入蒸汽夹层锅中加热深缩，以30r/min的速度进行搅拌，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％，此时使用木板桃起果酱，果酱会呈片状式下落。
4、浓缩后的果酱进入无菌压力灌装机，在保持酱温85℃以上的条件下进行无菌灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并立即密封。
5、密封后立即将瓶装入蒸汽锅内，用蒸气杀菌。5分钟内升温至100℃，保持40分钟，然后分段尽快冷却到20℃左右，进行常温储存。
以上本实施例制造的山楂果酱具有纯天然的物理属性，并且具有独特的色泽与口味，在提供山楂自身营养功效的同时，更具备补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，及止疼、行、活血散寒的效用。帮助妇女在坐月子期间可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还可减少产后膀胱尿液的潴留，进而避免泌尿***的感染。另外可有效改善儿童消化不良等问题。对老年体弱，特别是大病初愈的人，有极佳的疗虚进补作用，散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，益气健胃、温补心肺。
上述实施例使用的山楂果酱制造设备，为蒸汽式双层行星搅拌夹层锅等高温无菌生产设备，其具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。通过无菌灌装，高温灭菌等步骤实现一次生产成型，密封，储存的加工工艺，整个果酱生产过程不受外界细菌环境干扰，从而保证果酱的品质要求，成品至少保存2年以上。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种山楂果酱，其特征在于，主要由山楂、糖、水和天然果胶制成；
以重量份计，山楂65～85份，糖25～40份，水65～85份，天然果胶为0.3～0.7份；
其中，糖为黑糖、红糖、冰糖、白砂糖和果脯糖浆中的一种或几种的混合物。
2.根据权利要求1所述的山楂果酱，其特征在于，按重量份计，山楂70-80份，冰糖9-15份，红糖16-30份，水70-80份，天然果胶0.4～0.6份，白砂糖为天然果胶重量的4-6倍；
优选地，所述山楂的果肉中，总糖分为7％～8％，总酸为2％～2.5％，可溶性固形物为13％～15％；
优选地，所述山楂的品种为歪把子、大棉球、大金星、山里红中的任一种。
3.根据权利要求2所述的山楂果酱，其特征在于，红糖和冰糖的重量份比为2:1～1.5；
优选地，天然果胶为酰胺化低脂果胶，所述冰糖为多晶冰糖。
4.根据权利要求2所述的山楂果酱，其特征在于，按重量份计，山楂77份，冰糖13份，红糖26份，水77份，天然果胶0.5份，白砂糖为天然果胶重量的5倍。
5.权利要求1至4任一项所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选果，清洗，除去果蒂、果柄及果核，切丁；
(2)将切丁后的山楂与水混合进行预煮，至果肉完全软化；
将糖加热溶解制成糖液，天然果胶加水后加热制成果胶浆料；
(3)将软化后的山楂打浆后与糖液、果胶浆料混合，加热搅拌浓缩，加热至混合液中心温度达到95℃以上，浓缩至混合液中可溶性固形物低于40％；
(4)在无菌条件下进行装瓶和密封，密封后杀菌、冷却，常温储存。
6.根据权利要求5所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，所述清洗为：使用0.5％的盐酸溶液浸泡山楂果5～10min，其后用清水将盐酸溶液冲洗干净。
7.根据权利要求5所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，制备果胶浆料时，加入白砂糖，制备果胶浆料的步骤具体为：将白砂糖和酰胺化低脂果胶加入40℃～50℃热水中搅拌溶解即可；
将糖加热溶解制成糖液中的糖为冰糖和黑糖。
8.根据权利要求5所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，搅拌速度为30～40r/min，加热至混合液中心温度达到90℃～100℃。
9.根据权利要求5所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，在85℃以上条件下进行灌装，装瓶时，果酱与瓶盖之间留5mm间隙并密封。
10.根据权利要求5所述的山楂果酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，杀菌方式为，将果酱瓶置于100℃以上高温环境下，5分钟升温至100℃，保持至少40min，后分段逐步冷却至常温。
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