CN101199297A - 一种蘑菇保鲜剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品保鲜，具体地说是一种蘑菇保鲜剂及其应用。具体为：取新鲜蘑菇在40－70℃下干燥10－20分钟，然后用过量的水浸泡10－12小时，沥去表面水分后在80－100℃下高温灭菌8－10分钟，再用过量的水浸泡10－20分钟，沥去表面水分后称重，将分拣出的蘑菇装入添加有保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1－1.5，将密封于包装袋的蘑菇置于90－121℃下高温灭菌8－10分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。本发明的保鲜剂保鲜时间通常为10－12月，同时可以防止蘑菇的营养成分如蛋白质、氨基酸等腐败。同时可以防止蘑菇颜色发生褐变，使其保持原有的色泽，无毒无害、无刺激性、无抗药性，不污染环境，使用安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜，具体的说是一种蘑菇保鲜剂及其应用。
背景技术
蘑菇目前最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属)。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。蘑菇的子实体是由菌盖和菌柄两部分组成的。菌盖在幼时为半球形，成熟时展开如伞盖，肉质，表面光滑，或有微细的纤维状鳞片，白色、黄色、红色、灰色或其他颜色。菌盖下面为放射状排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各种颜色。在菌褶两面产生单细胞的棒状担子，每个担子一般产生4个担孢子，个别种类产生2个担孢子，如双孢蘑菇。菌柄生于菌盖下面中央，肉质，在菌柄上还有膜质的环状物，叫菌环。蘑菇的子实体都是由菌丝组成的，而且通常都是每个细胞中有2个细胞核的菌丝所组成。蘑菇的担孢子散落以后，在适宜条件下，就萌发成具单核的菌丝体，叫初生菌丝体。不久，单核的初生菌丝体间进行接合，形成每个细胞具2个核的菌丝体，叫次生菌丝体，初生和次生菌丝体都是蘑菇的营养体，在自然界它们都在土表或枯枝烂叶下，呈疏松的绵白色，它们吸收土壤中的养分，营腐生生活。但初生菌丝体生活时期很短，次生菌丝体是它的主要营养体。以后再由次生菌丝体彼此缠结，形成菌蕾，进一步长大伸出地面，并分化发育成新的伞状的蘑菇子实体。伞菌目中的大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还含有抗癌或其他药用成分。
我国蘑菇种类繁多，物产丰富，由此我国便成为出口蘑菇最大的国家之一，蘑菇的出口大多都是以罐头和真空包装的蘑菇为主，目前都是以高温库保鲜蘑菇是在5-10℃条件下保藏8天，并且不前的采用真空包装保鲜蘑菇，都是以次氯酸盐作保鲜剂，但是保存时间短，容易使蘑菇变质，使其营养成分大量流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保存克服上述缺陷、工艺简单、成本低、能有效延长蘑菇保藏间的蘑菇保鲜剂及其应用。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：蘑菇保鲜剂按重量百分比计为：0.03-0.05％的柠檬酸、0.05-0.1％的抗坏血酸钠、1-5％的谷氨酸钠和0.4-0.6％的氯化钠，余量为蒸馏水。
所述保鲜剂pH调节到3.5-5。
蘑菇保鲜剂的应用：取新鲜蘑菇在40-70℃下干燥10-20分钟，然后用过量的水浸泡10-12小时，沥去表面水份后在80-100℃下高温灭菌8-10分钟，再用过量的水浸泡10-20分钟，沥去表面水份后称重，将分拣出的蘑菇装入添加有所述保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1-1.5，保鲜剂组成为：0.03-0.05％的柠檬酸、0.05-0.1％的抗坏血酸钠、1-5％的谷氨酸钠和0.4-0.6％的氯化钠，余量为蒸馏水，将密封于包装袋的蘑菇置于90-121℃下高温灭菌8-10分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
本发明所具有的优点：
1.本发明所提供的保鲜剂最要用于蘑菇包装成品时，所用保鲜剂中不添加任何添加剂，并且延长保鲜时间，保鲜时间通常为10-12月，同时可以防止蘑菇的营养成分如蛋白质、氨基酸等腐败。
2.本发明的保鲜剂可以防止蘑菇颜色发生褐变，使其保持原有的色泽，无毒无害、无刺激性、无抗药性，不污染环境，使用安全。
3.本发明的保鲜方法简单、成本低，同时适合长途运输。
具体实施方式
实施例1
保鲜剂按重量百分比计为：0.03％的柠檬酸、0.05％的抗坏血酸钠、1％的谷氨酸钠和0.4％的氯化钠，余量为蒸馏水。所述保鲜剂pH调节到5。
保鲜方法：
取新鲜蘑菇在40℃下干燥10分钟，然后用过量的水浸泡10小时使蘑菇的形态得到复原，沥去表面水份后在100℃下高温灭菌10分钟，再用过量的水浸泡10分钟，沥去表面水份，将蘑菇按菌盖3-4cm、2-3cm、1-2cm级数分拣出，而后按各级称重蘑菇装入添加有上述的保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1，将密封于包装袋的蘑菇置于121℃下高温灭菌8分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量为500g。
实施例2
保鲜剂按重量百分比计为：0.03％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸钠、5％的谷氨酸钠和0.4％的氯化钠，余量为蒸馏水，所述保鲜剂pH调节到5。
保鲜方法：
取新鲜蘑菇在70℃下干燥20分钟，然后用过量的水浸泡12小时，沥去表面水份后在80℃下高温灭菌8分钟，再用过量的水浸泡20分钟，沥去表面水份，将蘑菇按菌盖3-4cm、2-3cm、1-2cm级数分拣出，而后按各级称重蘑菇装入添加有上述的保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1.5，将密封于包装袋的蘑菇置于90℃下高温灭菌10分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量为500g。
实施例3
保鲜剂按重量百分比计为：0.04％的柠檬酸、0.08％的抗坏血酸钠、3％的谷氨酸钠和0.6％的氯化钠，余量为蒸馏水，所述保鲜剂pH调节到3.5。
保鲜方法：
取新鲜蘑菇在50℃下干燥15分钟，然后用过量的水浸泡11小时，沥去表面水份后在90℃下高温灭菌8分钟，再用过量的水浸泡20分钟，沥去表面水份，将蘑菇按菌盖3-4cm、2-3cm、1-2cm级数分拣出，而后按各级称重蘑菇装入添加有上述的保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1，将密封于包装袋的蘑菇置于100℃下高温灭菌10分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量为250g。
实施例4
保鲜剂按重量百分比计为：0.04％的柠檬酸、0.06％的抗坏血酸钠、4％的谷氨酸钠和0.5％的氯化钠，余量为蒸馏水，所述保鲜剂pH调节到4。
保鲜方法：
取新鲜蘑菇在40℃下干燥10分钟，然后用过量的水浸泡10小时使蘑菇的形态得到复原，沥去表面水份后在100℃下高温灭菌10分钟，再用过量的水浸泡10分钟，沥去表面水份，将蘑菇按菌盖3-4cm、2-3cm、1-2cm级数分拣出，而后按各级称重蘑菇装入添加有上述的保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1.3，将密封于包装袋的蘑菇置于121℃下高温灭菌8分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量为300g。
实施例5
保鲜剂按重量百分比计为：0.05％的柠檬酸、0.06％的抗坏血酸钠、2％的谷氨酸钠和0.3％的氯化钠，余量为蒸馏水，所述保鲜剂pH调节到4.5。
保鲜方法：
取新鲜蘑菇在40℃下干燥10分钟，然后用过量的水浸泡10小时使蘑菇的形态得到复原，沥去表面水份后在100℃下高温灭菌10分钟，再用过量的水浸泡10分钟，沥去表面水份，将蘑菇按菌盖3-4cm、2-3cm、1-2cm级数分拣出，而后按各级称重蘑菇装入添加有上述的保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1.2，将密封于包装袋的蘑菇置于121℃下高温灭菌8分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
其中每袋中蘑菇的加入量为400g。
上述详细说明针对本发明的实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围。
Claims (3)
1.一种蘑菇保鲜剂，其特征在于：按重量百分比计为：0.03-0.05％的柠檬酸、0.05-0.1％的抗坏血酸钠、1-5％的谷氨酸钠和0.4-0.6％的氯化钠，余量为蒸馏水。
2.按权利要求1所述的蘑菇保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂pH调节到3.5-5。
3.一种权利要求1所述的蘑菇保鲜剂的应用，其特征在于：取新鲜蘑菇在40-70℃下干燥10-20分钟，然后用过量的水浸泡10-12小时，沥去表面水份后在80-100℃下高温灭菌8-10分钟，再用过量的水浸泡10-20分钟，沥去表面水份后称重，将分拣出的蘑菇装入添加有权利要求1所述保鲜剂的包装袋中并真空封袋，每袋中蘑菇和保鲜剂的重量比为1∶1-1.5，保鲜剂组成为：0.03-0.05％的柠檬酸、0.05-0.1％的抗坏血酸钠、1-5％的谷氨酸钠和0.4-0.6％的氯化钠，余量为蒸馏水，将密封于包装袋的蘑菇置于90-121℃下高温灭菌8-10分钟，而后恒温保藏即为保鲜加工后的蘑菇成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN101785498A (zh) * | 2010-03-12 | 2010-07-28 | 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） | 一种食用菌贮藏用保鲜垫及其使用方法 |
| CN101766222B (zh) * | 2010-01-08 | 2012-04-18 | 黄山山华(集团)有限公司 | 一种食用菌的保鲜液及其制备方法 |
| CN103734286A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 广西科技大学 | 一种柑橘类水果保鲜剂及其制备方法 |
| CN103734285A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 广西科技大学 | 一种柑橘类水果保鲜剂及其制备方法 |
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2006
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