CN102318668A

CN102318668A - 常温条件下黄花菜保鲜技术

Info

Publication number: CN102318668A
Application number: CN201110246414A
Authority: CN
Inventors: 杨大伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-25
Filing date: 2011-08-25
Publication date: 2012-01-18

Abstract

本发明涉及一种黄花菜常温保鲜加工技术。该技术由协同保鲜液和保鲜方法构成。协同保鲜液由药食兼用的香辛料或中草药6—12%、防腐剂0.1—0.5%、褐变抑制剂0.5—1.0%、保水剂0.5—0.8%和抗氧化剂0.5—1.0%组成。每100Kg新鲜黄花菜用2-3Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。本发明的保鲜方法，一方面，可以延长新鲜黄花菜的货架期8天，提升新鲜黄花菜的商品价值，增加经济效益；另一方面，解决阴雨天气黄花菜不能及时干制而腐烂的问题，避免黄花菜经济损失。

Description

常温条件下黄花菜保鲜技术

技术领域

本发明涉及一种黄花菜常温保鲜方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄花菜（ Hemerocallis Fulvs ）又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高，含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸, 味道鲜美，深受消费者喜爱。新鲜黄花菜含水量高，采后呼吸代谢旺盛，组织幼嫩，易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染，导致腐败变质。新鲜黄花菜采后一天内就会松苞、开花、腐烂，如果不及时进行保鲜处理，一天之后就会失去商品价值。

祁东县是我国黄花菜的主产区，每年阴雨天气，由于黄花菜采后不能及时干制而腐烂，造成了极大的经济损失。目前，为解决阴雨天气黄花菜腐烂的问题，广大农户使用焦亚硫酸钠对黄花菜进行处理，这种做法违反了国家食品卫生安全法，受到严厉禁止。因此，如果不解决阴雨天气黄花菜因不能及时干燥而腐烂的问题，将极大地挫败农户种植黄花菜的积极性，黄花菜的种植面积必将逐年萎缩，祁东县的黄花菜产业将不复存在，不仅影响广大农户的收入，和谐***农村的建设，还会影响县域经济的可持续发展。低温冷藏、气调贮藏虽可使黄花菜保鲜，但设备投资大，保鲜成本高，不适合在广大农户中推广。因而，找到一条有效的、低成本的、在农户中易推广的保鲜方法对黄花菜产业的发展至关重要。

我国香辛料和中草药资源丰富，价格低廉，从中提取的天然防腐保鲜剂具有广谱、高效、无毒副作用、无化学残留等特点，符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求。同时，这些香辛料和中草药是***批准药食两用的植物材料，可在食品中安全使用。

单纯使用香辛料和中草药保鲜黄花菜，保鲜期只能达到四天左右，不能有效延长保鲜期8天。香辛料和中草药可以在一定程度上抑菌防腐，但对黄花菜的后期（四天以后）腐败、酶促褐变、失水和氧化引起的变质抑制效果不十分显著，因此，必须添加防腐剂、抗氧化剂、褐变抑制剂和保水剂等食品添加剂进行协同综合保鲜，达到保鲜期8天。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄花菜在常温条件下的保鲜方法，一方面，可以延长新鲜黄花菜的货架期达到8天，提升新鲜黄花菜的商品价值，增加经济效益；另一方面，解决阴雨天气黄花菜不能及时干制而腐烂的问题，避免黄花菜的经济损失，促进我省乃至我国黄花菜产业的发展壮大。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实施的：

（一）协同保鲜剂的选择

（1）香辛料和中草药的选择。选择高良姜、甘草、丁香和小茴香等药食两用的植物干品，粉碎后过60目筛备用。

（2）防腐剂的选择。选择山梨酸钾和脱氢醋酸钠作为防腐剂。

（3）褐变抑制剂的选择。选择柠檬酸作为褐变抑制剂。

（4）保水剂的选择。选择黄原胶、海藻酸钠和纤维素钠作为保水剂。

（5）抗氧化剂的选择。选择异抗坏血酸钠作为抗氧化剂。

（二）协同保鲜剂的配方及其配制

（1）协同保鲜剂的配方。每1Kg饮用水中，协同保鲜剂各组分的质量百分比（%）分别为香辛料或中草药6—12、防腐剂0.1—0.5、褐变抑制剂0.5—1.0、保水剂0.5—0.8和抗氧化剂0.5—1.0。

（2）协同保鲜剂的配制。按照上述协同保鲜剂的配方所要求的比例，称取定量的香辛料或中草药置于一定量的饮用水中，煮制一个小时，过滤备用。在滤液中按比例加入防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂得到协同保鲜液。

（三）保鲜方法

将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以5 Kg、10Kg、15 Kg、20 Kg或25 Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封。阴凉处贮存。

具体实施方式：

实施例1：

将高良姜（干制品）粉碎后过60目筛。加入水量12%的高良姜于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在滤液中分别加入山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。

实施例2：

将甘草（干制品）粉碎后过60目筛。加入水量12%的甘草于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。

实施例3：

将丁香（干制品）粉碎后过60目筛。加入水量12%的丁香于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封。阴凉处贮存。

实施例4：

将小茴香（干制品）粉碎后过60目筛。加入水量12%的小茴香于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0.3%和脱氢醋酸钠0.2%、褐变抑制剂柠檬酸0.5%、保水剂黄原胶0.5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。

Claims

1.一种黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征在于，该技术由协同保鲜液和保鲜方法构成。

2.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的协同保鲜液由药食兼用的香辛料或中草药、防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂组成。

3.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的药食兼用的香辛料或中草药包括高良姜、丁香、甘草和小茴香，在协同保鲜液中的质量百分比为6—12%。

4.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的防腐剂为山梨酸钾和脱氢醋酸钠，在协同保鲜液中的质量百分比为0.1—0.5%。

5.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的协同保鲜技术，其特征是，所述的褐变抑制剂为柠檬酸，在协同保鲜液中的质量百分比为0.5—1.0%。

6.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的保水剂为黄原胶、海藻酸钠和甲基纤维素钠，在协同保鲜液中的质量百分比为0.5—0.8%。

7.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的抗氧化剂为异抗坏血酸钠，在协同保鲜液中的质量百分比为0.5—1.0%。

8.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术，其特征是，所述的保鲜方法是：将香辛料或中草药（干制品）粉碎后过60目筛，加入定量香辛料或中草药于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用，在滤液中分别加入防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂得到协同保鲜液，将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中，每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。