CN105795446A - 一种拌面酱料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种拌面酱料及其制备方法，按重量计算，包括以下成分：火腿200‑250g、干贝100‑150g、海米150‑200g、大蒜300‑350g；辣椒10‑20g、甘草5‑10g、鸡骨草35‑40g、竹叶15‑20g、白糖25‑35g、肥膘肉350‑450g和食用油40‑50g；本发明的酱料，可以用于拌饭、拌面或者搭配馒头等主食进行食用，方便制作，而且富含人体所需的氨基酸、钙等营养物质，而且配合清热解毒的中草药，达到食疗的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种拌面酱料及其制备方法。
背景技术
现代都市的生活节奏越来越快，为了使家人的生活过的更好，很多年轻人在外地打拼，缺少了家人在身边照顾起居饮食，导致生活质量严重下降。为图方便，他们一般都选择到小食店进行用餐，或者选用一些拌饭、拌面酱混合主食进行食用。如此一来避免不了摄入大量的食用添加剂，而且缺乏营养，导致身体体质不能得到保证，如果处于南方地区，则容易上火而出现口腔溃疡、口干舌燥等不适。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提出一种拌面酱料及其制备方法，使广大群众能品尝到美味、有营养而且不易上火的调味品。
一种拌面酱料及其制备方法，按重量计算，包括以下成分：火腿200-250g、干贝100-150g、海米150-200g、大蒜300-350g；辣椒10-20g、甘草5-10g、鸡骨草35-40g、竹叶15-20g、白糖25-35g、肥膘肉350-450g和食用油40-50g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、把所述干贝、海米和辣椒混合并打碎，过30-40目筛取下料，制成海味粉末；把所述大蒜和火腿分别切碎为直径0.5-0.8mm的颗粒，制成大蒜颗粒和火腿颗粒；把所述肥膘肉切碎为直径2-3mm的颗粒，制成肥膘粒；把所述甘草、鸡骨草和竹叶混合后打碎，过100目筛取下料，制成药材粉末；
B、把所述食用油倒进锅里加热至100-150℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；
C、锅内继续加入所述大蒜颗粒、火腿颗粒和海味粉末，使用150-180℃的进行煸炒5-10分钟；
D、锅内继续加入药材粉末，使用120-150的温度煸炒2-3分钟后，加入白糖和食盐即可出锅。
优选的，所述肥膘肉为猪肥膘。
优选的，所述甘草、鸡骨草和竹叶为经过烘干处理的中药材。
本发明的酱料，可以用于拌饭、拌面或者搭配馒头等主食进行食用，方便制作，而且富含人体所需的氨基酸、钙等营养物质，而且配合清热解毒的中草药，达到食疗的目的。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例一：
本实施例的拌面酱料及其制备方法，按重量计算，包括以下成分：火腿200g、干贝100g、海米150g、大蒜300g；辣椒10g、甘草5g、鸡骨草35g、竹叶15g、白糖25g、肥膘肉350g和食用油40g；优选的，所述甘草、鸡骨草和竹叶为经过烘干处理的中药材。采用烘干处理的中药材，可以使得材料的药性发回更佳。
其制备方法，按以下步骤进行：
A、把所述干贝、海米和辣椒混合并打碎，过30-40目筛取下料，制成海味粉末；把所述大蒜和火腿分别切碎为直径0.5mm的颗粒，制成大蒜颗粒和火腿颗粒；把所述肥膘肉切碎为直径2mm的颗粒，制成肥膘粒；把所述甘草、鸡骨草和竹叶混合后打碎，过100目筛取下料，制成药材粉末；添加辣椒，可以使得酱料口味更加丰富，而且辣味可以刺激味蕾，使得更加容易下饭。
B、把所述食用油倒进锅里加热至100℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；肥膘肉具有丰富的动物油脂，用其来烹饪出来的实物更加美味，而且肥膘粒出油之后，会缩小，所以肥膘粒不宜切得太细；优选的，所述肥膘肉为猪肥膘，猪肥膘较为容易获取，价格低廉。
C、锅内继续加入所述大蒜颗粒、火腿颗粒和海味粉末，使用150℃的进行煸炒5-10分钟；通过温度不高的煸炒，一方面使得材料变得焦香美味，另一方面让材料内部的水分蒸发，使得材料储存的时间更长。
D、锅内继续加入药材粉末，使用120的温度煸炒2分钟后，加入白糖即可出锅。由于上述材料经过了油炸、煸炒，食用后会容易上火，添加了药材粉末并进行混合，使得酱料食用后不易上火，达到了食疗的目的。由于火腿和干贝都具有一定的盐分，所以本实施例的酱料无需额外添加食盐，避免摄入盐分过多而导致加重身体各个器官的负担。
步骤C和D的煸炒过程中，温度不易过高，因为材料已经过磨碎，过高的温度容易使得材料内部的水分过渡蒸发后形成碳化（俗称焦糊），这样会对人体造成不良影响。由于药材粉末有一定的苦涩味，在酱料中添加少量的糖分进行调和，使得更加美味。
酱料完成后，有较多的油脂，可以使其保存时间更加久，细菌不易滋生。
干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素。
甘草是一种补益中草药，功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。
竹叶又名淡竹叶，在我国拥有悠久的食用和药用历史，是国家认可并批准的药、食两用的天然植物，具有清热除烦，生津利尿。
鸡骨草为豆科植物广州相思子的干燥全株。甘、微苦，凉。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛。鸡骨草还可在春夏潮湿季节用来煲汤作食疗。
上述几款中药，味道为甘甜为主，一方面可以起到清热解毒的功效，另一方面与荤肉（干贝、火腿、海米、肥膘肉）和大料（大蒜、辣椒）进行搭配，缓和其油腻、味重的口感，使得食用时有一股自然清新的感觉。
本实施例的酱料采用了味道即为鲜美的干贝和海米作为主要提鲜的材料，避免采用增味剂等食品添加剂，而且这两种材料具有非常高的营养价值，可以使食用者补充身体所需的营养。
实施例二：
本实施例的拌面酱料及其制备方法，按重量计算，包括以下成分：火腿250g、干贝150g、海米200g、大蒜350g；辣椒20g、甘草10g、鸡骨草40g、竹叶20g、白糖35g、食盐40g、肥膘肉450g和食用油50g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、把所述干贝、海米和辣椒混合并打碎，过40目筛取下料，制成海味粉末；把所述大蒜和火腿分别切碎为直径1mm的颗粒，制成大蒜颗粒和火腿颗粒；把所述肥膘肉切碎为直径3mm的颗粒，制成肥膘粒；把所述甘草、鸡骨草和竹叶混合后打碎，过100目筛取下料，制成药材粉末；
B、把所述食用油倒进锅里加热至150℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；
C、锅内继续加入所述大蒜颗粒、火腿颗粒和海味粉末，使用180℃的进行煸炒10分钟；
D、锅内继续加入药材粉末，使用150的温度煸炒3分钟后，加入白糖和食盐即可出锅。
Claims (3)
1.一种拌面酱料及其制备方法，其特征在于：
按重量计算，包括以下成分：火腿200-250g、干贝100-150g、海米150-200g、大蒜300-350g；辣椒10-20g、甘草5-10g、鸡骨草35-40g、竹叶15-20g、白糖25-35g、肥膘肉350-450g和食用油40-50g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、把所述干贝、海米和辣椒混合并打碎，过30-40目筛取下料，制成海味粉末；把所述大蒜和火腿分别切碎为直径0.5-1mm的颗粒，制成大蒜颗粒和火腿颗粒；把所述肥膘肉切碎为直径2-3mm的颗粒，制成肥膘粒；把所述甘草、鸡骨草和竹叶混合后打碎，过100目筛取下料，制成药材粉末；
B、把所述食用油倒进锅里加热至100-150℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；
C、锅内继续加入所述大蒜颗粒、火腿颗粒和海味粉末，使用150-180℃的进行煸炒5-10分钟；
D、锅内继续加入药材粉末，使用120-150的温度煸炒2-3分钟后，加入白糖和食盐即可出锅。
2. 根据权利要求1所述的拌面酱料及其制备方法，其特征在于：所述肥膘肉为猪肥膘。
3. 根据权利要求1所述的拌面酱料及其制备方法，其特征在于：所述甘草、鸡骨草和竹叶为经过烘干处理的中药材。
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| CN101744222A (zh) * | 2008-12-01 | 2010-06-23 | 潘汝法 | 一种枸杞xo酱及其制作方法 |
| CN103750276A (zh) * | 2014-02-02 | 2014-04-30 | 长沙好韻味实业发展有限公司 | 一种辣酱调料、辣酱及其制作方法 |
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