CN103564407A - 一种虾米扇贝酱及其制备方法 - Google Patents

一种虾米扇贝酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种虾米扇贝酱,是由下述重量份的原料制成:扇贝40-50、小虾米50-60、地黄叶2-3、杜仲叶1-2、枸杞子2-3、桂圆2-3、覆盆子1-2、榴莲核1-2、芒果核1-2、银耳粉2-3、紫米粉3-4、香茅草粉2-3、香葱粉1-2、辣椒粉2-3、食盐3-4、白糖1-2、橄榄油5-6、米酒适量;本发明以扇贝、小虾米为主料,添加多种辅料,制成一种具有浓郁海鲜风味的调味酱,不但延长了海鲜的保质期,味道更加鲜美,也让调味酱具有降胆固醇、健胃消食、滋阴补肾、补气和血、强身健体的功效,通过在一日三餐中添加调味品的途径,来定时定量吸收调味酱中的营养成分。

Description

一种虾米扇贝酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味酱,尤其涉及一种虾米扇贝酱及其制备方法。
背景技术
调味品是人们厨房中必不可少的一种食材,品种繁多,味道各异,但随着现代人们对营养保健食品的追求,传统调味品已经不能满足人们的需要;本发明以扇贝、小虾米为主料,添加多种辅料,制成一种具有浓郁海鲜风味的调味酱。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足,提供了一种虾米扇贝酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种虾米扇贝酱,是由下述重量份的原料制成:
扇贝40-50、小虾米50-60、地黄叶2-3、杜仲叶1-2、枸杞子2-3、桂圆2-3、覆盆子1-2、榴莲核1-2、芒果核1-2、银耳粉2-3、紫米粉3-4、香茅草粉2-3、香葱粉1-2、辣椒粉2-3、食盐3-4、白糖1-2、橄榄油5-6、米酒适量。
一种虾米扇贝酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜扇贝清洗干净,入锅大火蒸熟,割取出扇贝肉,留取扇贝柱,将扇贝柱用浓度为3-4%的食盐水浸泡50-60分钟,取出清洗干净后沥干;
(2)将小虾米去杂洗净,与适量米酒混合入锅,中火熬煮30-40分钟,取出小虾米,晒干后磨成粉,过60-80目筛,得到虾米粉;
(3)将地黄叶、杜仲叶、枸杞子等七种中药原料混合粉碎,加入4-5倍米酒,在45-50℃下慢煮1-2小时,再加热煮沸15-20分钟,过滤,得到药酒;
(4)将剩余全部原料混合,加入3-4倍米酒,搅拌状态下文火熬煮至微稠,加入上述沥干的扇贝柱,搅拌均匀后小火煮制40-50分钟,冷却后打成肉泥;
(5)将上述扇贝肉泥与虾米粉、药酒混合均匀,经常规杀菌后定量灌装,得到成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以扇贝、小虾米为主料,添加多种辅料,制成一种具有浓郁海鲜风味的调味酱,不但延长了海鲜的保质期,味道更加鲜美,也让调味酱具有降胆固醇、健胃消食、滋阴补肾、补气和血、强身健体的功效,通过在一日三餐中添加调味品的途径,来定时定量吸收调味酱中的营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种虾米扇贝酱,是由下述重量(斤)的原料制成:
扇贝50、小虾米60、地黄叶3、杜仲叶2、枸杞子3、桂圆3、覆盆子2、榴莲核2、芒果核2、银耳粉3、紫米粉4、香茅草粉3、香葱粉2、辣椒粉3、食盐4、白糖2、橄榄油6、米酒适量。
一种虾米扇贝酱制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜扇贝清洗干净,入锅大火蒸熟,割取出扇贝肉,留取扇贝柱,将扇贝柱用浓度为4%的食盐水浸泡60分钟,取出清洗干净后沥干;
(2)将小虾米去杂洗净,与适量米酒混合入锅,中火熬煮40分钟,取出小虾米,晒干后磨成粉,过80目筛,得到虾米粉;
(3)将地黄叶、杜仲叶、枸杞子等七种中药原料混合粉碎,加入5倍米酒,在50℃下慢煮1小时,再加热煮沸20分钟,过滤,得到药酒;
(4)将剩余全部原料混合,加入4倍米酒,搅拌状态下文火熬煮至微稠,加入上述沥干的扇贝柱,搅拌均匀后小火煮制50分钟,冷却后打成肉泥;
(5)将上述扇贝肉泥与虾米粉、药酒混合均匀,经常规杀菌后定量灌装,得到成品。

Claims (2)

1.一种虾米扇贝酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
扇贝40-50、小虾米50-60、地黄叶2-3、杜仲叶1-2、枸杞子2-3、桂圆2-3、覆盆子1-2、榴莲核1-2、芒果核1-2、银耳粉2-3、紫米粉3-4、香茅草粉2-3、香葱粉1-2、辣椒粉2-3、食盐3-4、白糖1-2、橄榄油5-6、米酒适量。
2.一种如权利要求1所述的虾米扇贝酱制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将新鲜扇贝清洗干净,入锅大火蒸熟,割取出扇贝肉,留取扇贝柱,将扇贝柱用浓度为3-4%的食盐水浸泡50-60分钟,取出清洗干净后沥干;
(2)将小虾米去杂洗净,与适量米酒混合入锅,中火熬煮30-40分钟,取出小虾米,晒干后磨成粉,过60-80目筛,得到虾米粉;
(3)将地黄叶、杜仲叶、枸杞子等七种中药原料混合粉碎,加入4-5倍米酒,在45-50℃下慢煮1-2小时,再加热煮沸15-20分钟,过滤,得到药酒;
(4)将剩余全部原料混合,加入3-4倍米酒,搅拌状态下文火熬煮至微稠,加入上述沥干的扇贝柱,搅拌均匀后小火煮制40-50分钟,冷却后打成肉泥;
(5)将上述扇贝肉泥与虾米粉、药酒混合均匀,经常规杀菌后定量灌装,得到成品。
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