CN101519623A - 一种山茶油的脱胶方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山茶油的脱胶方法,是将毛茶油加热到40~70℃,pH值调节至3.0~6.5;然后加入磷脂酶保温搅拌,最后过滤或离心分离。采用本发明的方法脱胶的山茶油中磷脂含量低,茶油脱胶效率高;本发明的方法工艺简单,反应条件温和,容易控制。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种山茶油的脱胶方法。
背景技术
山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的,富含天然VA、VD、VE、VK、胡萝卜素,以及茶多酚、角鲨烯等多种活性成分,具有预防心血管硬化、降血压、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。近年来,随着膳食结构的改善,人们保健意识的增强,茶油以其丰富的营养和功能得到消费者的青睐,发展迅速。
油茶籽经过压榨或浸出方法提取的毛茶油,经过过滤、脱胶、脱酸、脱臭、脱色、冬化等精制工序即可食用。脱胶是山茶油精炼过程中的一道重要工序,目前山茶油脱胶主要采用水化脱胶和酸脱胶两种,其他方法较少。目前没有关于山茶油脱胶技术的公开专利,对于其他植物油脱胶技术有下面几种方法。公开号为CN1935964A的发明专利“一种油脂脱胶的方法”,提出油脂脱胶方法是,毛油加热到60℃~70℃,加入油重0.05%~0.2%的磷酸或柠檬酸,经过快速混合反应器,使油与酸充分接触,之后将油脂通过冷凝器冷却到40℃~45℃,进入酸反应罐反应60~90min,然后加入磷酸含量1:1的软水,加入量为油重的1%~2%,同时加入油重的1%~3%、浓度为2~3%絮凝剂和中和反应碱液,进入水化反应罐反应20~30min,然后进入离心分离机分离,分离后的脱胶油经真空干燥器脱水即可。公开号为CN1445348A的发明专利“一种植物油无水脱胶的工艺方法”,其特征在于将毛油调整温度到25℃~60℃,在0.2~0.6Mpa的泵压下经无级调速泵打入脱胶机中进行脱胶,使得胶体与油分离,从而得出成品植物油。公开号为CN1814719A的发明专利“一种可保留香味的压榨花生油无水脱磷脂的方法”,提出的花生油脱胶方法是,用压榨油在14℃~22℃的条件下进行过滤,分离压榨油中的磷脂,在低温条件下,压榨花生油中的胶体分散相质点相互吸引并产生凝聚,呈絮状物析出,再进行过滤即可除去磷脂。公开号为CN1079985A的发明专利“食用油脱胶工艺”,提出一种食用油的脱胶工艺是,采用吸附介质对胶溶性杂质进行吸附,然后通过压滤将吸附了胶溶性杂质的吸附介质脱除,达到脱胶的目的。公开号为CN1293706A的发明专利“一种酶促油脱胶的方法”,提出一种酶促减少食用油中含磷成分的含量的改进方法,该方法包括使用磷脂酶和少量水。公开号为CN1112156A的发明专利“植物油的酶脱胶方法”,提出一种植物油的脱胶方法是,将植物油pH值从3调至6,并与含有磷脂酶A1、A2或B中的一种酶的水溶液混合,在温度为20~90℃下,该酶在边搅拌的脱胶反应器中对植物油起作用。
现有技术中食用油的脱胶主要采用水化脱胶和酸脱胶,需要经过水洗,导致成品油损失较大,温度较高,对油的品质不利,而关于山茶油的脱胶工艺没有相应的专利报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服已有技术的不足,目的在于提供一种减少成品油损失、保证茶油的品质、工艺简单、反应条件温和且容易控制的山茶油的脱胶方法。
本发明通过以下技术方案实现上述目的:
一种山茶油的脱胶方法,是将毛茶油加热到40~70℃,pH值调节至3.0~6.5;加入磷脂酶;保温搅拌;过滤或离心分离。
所述在调节好pH和温度的毛茶油中加入磷脂酶Lecitase Ultra的量优选20~100mg/kg毛茶油。
所述保温混匀优选在40~70℃下,慢速搅拌1~5h。
所述将毛茶油经过滤或离心分离,作用在于将茶油与油脚分开,得到脱胶茶油。
本发明与现有的技术相比,有如下优点和有益效果:(1)脱胶山茶油中磷脂含量低,茶油脱胶效率高,相比目前常用的油脂脱胶方法有水化脱胶和酸脱胶两种,对于同样磷脂含量的毛油采用水化脱胶、酸脱胶和本发明的酶脱胶后,其茶油中磷脂含量分别降到32.5mg/kg、18.7mg/kg、9.6mg/kg;(2)脱胶温度低,对山茶油中生物活性成分的破坏少,脱胶山茶油的质量好,酸价低,对后续精炼工序脱酸有利;(3)没有皂脚产生,无需水洗,减少脱胶过程中茶油的损失,减少废水的产生,不污染环境;(4)工艺简单,反应条件温和,容易控制。
具体实施方式
以下通过具体的实施例进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
干燥后的油茶籽经过一定的预处理后,采用压榨或浸出方法提取毛茶油,调整毛茶油的温度到45℃,调节毛茶油的pH值为4.5,按每千克茶油加入40mg的磷脂酶Lecitase Ultra,在45℃保温作用下,缓慢搅拌3.0h,然后经过滤后,即可得到脱胶山茶油,磷脂含量10.5mg/kg。
实施例2
干燥后的油茶籽经过一定的预处理后,采用压榨或浸出方法提取毛茶油,调整毛茶油的温度到60℃,调节毛茶油的pH值为3.5,按每千克茶油加入60mg的磷脂酶Lecitase Ultra,在50℃保温作用下,缓慢搅拌2.0h,然后经过滤后,即可得到脱胶山茶油,磷脂含量13.7mg/kg。
实施例3
干燥后的油茶籽经过一定的预处理后,采用压榨或浸出方法提取毛茶油,调整毛茶油的温度到50℃,调节毛茶油的pH值为5.0,按每千克茶油加入50mg的磷脂酶Lecitase Ultra,在55℃保温作用下,缓慢搅拌4.0h,然后经离心分离后,即可得到脱胶山茶油,磷脂含量9.6mg/kg。
实施例4
干燥后的油茶籽经过一定的预处理后,采用压榨或浸出方法提取毛茶油,调整毛茶油的温度到55℃,调节毛茶油的pH值为6.5,按每千克茶油加入80mg的磷脂酶Lecitase Ultra,在55℃保温作用下,缓慢搅拌5.0h,然后经过滤后,即可得到脱胶山茶油,磷脂含量11.8mg/kg。
实施例5
干燥后的油茶籽经过一定的预处理后,采用压榨或浸出方法提取毛茶油,调整毛茶油的温度到40℃,调节毛茶油的pH值为6.0,按每千克茶油加入30mg的磷脂酶Lecitase Ultra,在40℃保温作用下,缓慢搅拌3.5h,然后经离心分离后,即可得到脱胶山茶油,磷脂含量18.7mg/kg。
Claims (5)
1.一种山茶油的脱胶方法,其特征是用酶脱胶。
2.如权利要求1所述的山茶油的脱胶方法,其特征是用磷脂酶脱胶。
3.如权利要求2所述的山茶油的脱胶方法,其特征是将毛茶油加热到40~70℃,pH值调节至3.0~6.5;然后加入磷脂酶保温搅拌,最后过滤或离心分离。
4.如权利要求3所述的脱胶方法,其特征是所述加入磷脂酶的量为20~100mg/kg毛茶油。
5.如权利要求4所述的脱胶方法,其特征在于所述保温搅拌是在40~70℃下,慢速搅拌1~5h。
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