CN101319179A - 哈密瓜复合营养酒 - Google Patents
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Abstract
哈密瓜复合营养酒，常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，使酿制的酒存在口感不佳、营养单一的问题。本发明解决上述问题的技术方案为：取哈密瓜70～80千克、大米10～15千克，先将哈密瓜去皮后粉碎成瓜浆，将瓜浆和大米混合后加生料酒曲发酵，分离取酒汁加热、冷却后，再在酒汁中加入白糖、酒曲、蛋白酶和脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液，最后在二次发酵酒液加入食用酒精、食用酸，陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。本发明的有益效果：本发明营养全面、口感好、保健效果好，且工艺简单、成本低、品质高。
Description
技术领域
本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种哈密瓜复合营养酒。
背景技术
常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，而哈密瓜瓤平均含糖仅有3～8％，使酿出的酒口感不佳、营养单一，致使现在已很少有人用哈密瓜酿酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种哈密瓜复合营养酒，解决常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，使酿出的酒口感不佳、营养单一问题。
实现上述目的的技术方案为：
哈密瓜复合营养酒，主要由下列重量配比的原料制成：
哈密瓜 70～80千克
大米 10～15千克
白糖 10～15千克
哈密瓜复合营养酒的优选配比是：
哈密瓜 75千克
大米 12.5千克
白糖 12.5千克
按上述原料配比制备哈密瓜复合营养酒的方法是：
(1)按上述原料配比称取各原料；
(2)将步骤(1)所称取的哈密瓜去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，将步骤(1)所称取的大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2～0.3％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；
(3)将步骤(2)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入步骤(1)所称取的白糖，并加入重为酒汁0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；
(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入食用酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
本发明具有以下有益效果：
1、以哈密瓜粉碎成的瓜浆为水，用米和瓜籽弥补哈密瓜瓤含糖低和营养单一的不足，使本发明所述哈密瓜复合营养酒营养全面、口感好、保健效果好。
2、工艺简单，所需设备少、耗费能源少，成本低、品质高。
附图说明：
图1是本发明所述的哈密瓜复合营养酒的制备工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：
(1)称取75千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取12.5千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.25％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；
(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入12.5千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；
(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入柠檬酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
实施例2：
(1)称取70千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取15千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；
(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入10千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；
(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
实施例3：
(1)称取80千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取10千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.3％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；
(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入15千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；
(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
Claims (3)
1.一种哈密瓜复合营养酒，其特征在于其主要原料包括：
哈密瓜 70～80千克
大米 10～15千克
白糖 10～15千克
2、根据权利要求1所述的哈密瓜复合营养酒，其特征在于上述原料的重量配比为：
哈密瓜 75千克
大米 12.5千克
白糖 12.5千克
3、根据权利要求1或2所述的哈密瓜复合营养酒，其特征在于其制备方法如下：
(1)按上述原料配比称取各原料；
(2)将步骤(1)所称取的哈密瓜去皮后的籽和瓤全部粉碎成瓜浆，将步骤(1)所称取的大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2～0.3％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；
(3)将步骤(2)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入步骤(1)所称取的白糖，并加入重为酒汁0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；
(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入食用酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN103074195A (zh) * | 2013-02-04 | 2013-05-01 | 颜明华 | 哈密瓜酒 |
| CN104694323A (zh) * | 2013-12-05 | 2015-06-10 | 酒泉市农业科学研究院 | 一种蜜瓜原酒的酿造方法 |
| CN106085778A (zh) * | 2016-08-15 | 2016-11-09 | 瓜州冰雪果业有限公司 | 一种蜜瓜酒的制备方法 |
| CN112126564A (zh) * | 2020-10-22 | 2020-12-25 | 新疆农业职业技术学院 | 一种低温酿造哈密瓜酒的方法及产品 |
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2007
- 2007-06-08 CN CNA2007101104883A patent/CN101319179A/zh active Pending
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