CN104694323A - 一种蜜瓜原酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蜜瓜原酒的酿造方法。酿造方法包括蜜瓜的预处理、糯玉米的预处理、主发酵和后发酵。本发明结合了果酒和米酒的酿造技术，充分利用现有蜜瓜资源和蜜瓜制种废弃物，酿造出风味独特、口感好、营养丰富、酒度低并且节约粮食的营养保健型蜜瓜果酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，具体涉及一种蜜瓜原酒的酿造方法，属于食品技术领域。
背景技术
随着社会经济及食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，目前酒类消费倡导以低度酒取代高度酒、果酒取代粮食酒。酒泉市近年蜜瓜种植面积已达10万多亩，但由于多方面的因素，达不到商品标准要求的蜜瓜约占总产量的30％左右，这部分瓜尚未得到很好的加工利用，影响了农民的经济收益和种瓜积极性，对其进行加工升值和寻求新出路已成了亟待解决的首要问题。作为全国最大的外向型西甜瓜制种基地，制种经济发展伴随而来的乱堆、乱倒制种废水、废液、废渣的现象也日益突出，由此造成的病虫害严重影响制种产业的可持续发展。开发蜜瓜果酒因其营养丰富酒度低并且节约粮食，是酿酒行业发展的趋势，更是延伸密瓜产业链，对资源充分利用升值的重要途径。
目前果酒生产中所采用的酵母大多数为葡萄酒酵母，这种酵母是针对葡萄酒生产方法的特点开发出来的，在其他果酒生产中效果并不好。蜜瓜不能直接依靠自然酵母像其他水果那样发酵成酒，必须借助粮食酒或者其他水果酒发酵过程产生的环境进行发酵。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蜜瓜原酒的酿造方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种蜜瓜原酒的酿造方法，包括以下几个步骤：
(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65-75℃，杀菌时间为13-17min；
(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡4-6h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25-35℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1-2次，直到饭不再浮上为止；
(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4／5，然后加入2％-3％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间为7-12天；
(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在12-28℃下放置28-32天，发酵结束后过滤得到澄清溶液；
(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，蜜瓜原汁与热饭的质量比是1-4：1。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为20-24h。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，步骤(4)中过滤得到澄清溶液可以采用自然澄清、纱布过滤或硅藻土过滤的方法。
一种蜜瓜原酒的酿造方法得到的蜜瓜白兰地，将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。
一种蜜瓜原酒的酿造方法得到的蜜瓜果酒成品，将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。
本发明的有益效果是结合了果酒和米酒的酿造技术，充分利用现有蜜瓜资源和蜜瓜制种废弃物，酿造出风味独特、口感好、营养丰富、酒度低并且节约粮食的营养保健型蜜瓜果酒。
附图说明
图1是酿造方法流程图：
具体实施方式
实施例1
一种蜜瓜原酒的酿造方法，包括以下几个步骤：
(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为70℃，杀菌时间为15min；
(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡6h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在30℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1次，直到饭不再浮上为止；
(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4／5，然后加入2％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20℃，发酵时间为12天；
(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在28℃下放置28天，发酵结束后纱布过滤得到澄清溶液；
(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，蜜瓜原汁与热饭的质量比是1：1。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为20h。
将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。
将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。
实施例2
一种蜜瓜原酒的酿造方法，包括以下几个步骤：
(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为75℃，杀菌时间为13min；
(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡4h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在35℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作2次，直到饭不再浮上为止；
(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4／5，然后加入3％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在25℃，发酵时间为7天；
(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在22℃下放置30天，发酵结束后硅藻土过滤得到澄清溶液；
(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，蜜瓜原汁与热饭的质量比是2：1。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为24h。
将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。
将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。
实施例3
一种蜜瓜原酒的酿造方法，包括以下几个步骤：
(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65℃，杀菌时间为17min；
(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，浸泡6h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1次，直到饭不再浮上为止；
(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，装入量为容器容积的4／5，然后加入3％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在28℃，发酵时间为10天；
(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在12℃下放置28天，发酵结束后自然澄清得到澄清溶液；
(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，蜜瓜原汁与热饭的质量比是4：1。
所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为22h。
将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。
将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)蜜瓜预处理：将蜜瓜洗净去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，杀菌，杀菌温度为65-75℃，杀菌时间为13-17min；
(2)糯玉米预处理：选用优质糯玉米清洗干净粉碎过20目筛，用水浸泡4-6h后沥干蒸熟，将热饭在容器里与水混合，将温度控制在25-35℃，加入酒曲搅拌均匀使其发酵旺盛，待饭全部浮在上面，有裂缝，并且有小孔在冒气泡，用酒粑将其打下去，以后每天操作1-2次，直到饭不再浮上为止；
(3)主发酵：将蜜瓜汁倒入已经处于发酵旺盛期的糯玉米醪液的容器内，至总体积为容器容积的4／5，然后加入质量浓度2％-3％的果酒酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间为7-12天；
(4)后发酵：将容器密闭并移至酒窑，在12-28℃下放置28-32天，发酵结束后过滤得到澄清溶液；
(5)杀菌：将步骤(4)中得到的澄清溶液进行杀菌之后即可得到蜜瓜果酒。
2.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，发酵设备使用前进行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理。
3.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，蜜瓜原汁与热饭的质量比是1-4：1。
4.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中糯玉米米酒发酵达到旺盛的时间为20-24h。
5.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中过滤得到澄清溶液可以采用自然澄清、纱布过滤或硅藻土过滤的方法。
6.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法得到的蜜瓜白兰地，其特征在于，将得到的蜜瓜原酒蒸馏后即可得到蜜瓜白兰地。
7.根据权利要求1所述的一种蜜瓜原酒的酿造方法得到的蜜瓜果酒成品，其特征在于，将蜜瓜原酒经过换桶、贮存、调配和灌装后即可得到蜜瓜果酒成品。
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