CN101240233A - 西瓜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西瓜酒及制作方法,为解决现有技术不能较好保持西瓜原有的香味、甜味等问题而发明。其中本发明的西瓜酒是将50%-85%重量百分比西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。本发明西瓜酒的制作方法,至少包括下述步骤:将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁;将50%-85%重量百分比西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。采用上述方法制成的西瓜酒,使西瓜汁不直接参与发酵过程,能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味,并且色泽鲜艳、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒,特别涉及一种以西瓜为原料的西瓜酒。
背景技术
西瓜是深受大众喜欢的果品,在我国种植面积广泛。西瓜含有蛋白质、糖类、甙类、矿物质及多种维生素,对人体具有一定的保健作用。为满足人们对酒类多样化的需求,有人研制了西瓜酒。但现有西瓜酒的作法通常是将西瓜榨汁后,与酒曲混在一起经过几天的发酵后再经蒸馏、调配后所得,这种西瓜酒不能很好的保持西瓜所特有的香味、甜味和色泽,口感较差。
发明内容
为克服上述缺陷,本发明的目的在于提供一种能够较好保持西瓜所特有的香味、甜味和色泽的西瓜酒。
为达到上述目的,本发明的西瓜酒,包括50%-85%重量百分比的鲜西瓜汁制成。
进一步地,上述西瓜酒的酒精度为8度-15度。
进一步地,上述的西瓜酒是将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。
其中,上述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。
其中,上述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
为达到上述目的,本发明西瓜酒的制作方法,至少包括下述步骤:将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁;将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
其中,上述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。
其中,上述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
其中,上述的辅料包括3.2-3.5g/l的柠檬酸,6‰的增稠剂,1‰的甜密素,0.3‰山梨酸钾,0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精。
进一步地,还包括添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。
采用上述方法制成的西瓜酒,使西瓜汁不直接参与发酵过程,能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味,并且色泽鲜艳、口感好。
附图说明
图1为本发明西瓜酒制作方法的工艺流程简图。
具体实施方式
下面结合图1对本发明的西瓜酒及其制作法作进一步详述。
本发明西瓜酒的制作方法中至少包括下述步骤:将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁;将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
为防止西瓜汁变质,宜选用鲜榨的西瓜汁与基酒或发酵成熟醪进行蒸馏,上述西瓜汁的重量百分比在70%-80%时所制作出的西瓜酒能较好的保持西瓜所特有的香味、甜味,成品酒的颜色与西瓜汁的颜色较为接近、口感俱佳。
其中,上述的基酒,可以为蒸馏后未进行调配勾兑的白酒,也可为成品白酒,酒精度应在50-60度之间;其中,上述的白酒宜为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷为主要原料经糖化、发酵、蒸馏等常规制酒工艺所制得。上述的发酵成熟醪,有人也叫酒糟,即由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷经粉碎、糖化、发酵但未经蒸馏时的产物。基酒或发酵成熟醪所占重量百分比的多少与蒸馏时间的长短、蒸馏温度的高低以及所得西瓜酒的酒精度等有关,为较好的保持西瓜所特有的香味、甜味,宜在制作出的西瓜酒的酒精度宜控制在8-11度。这样,可以最大程度的保持西瓜所特有的香味和甜味,且口感较好;经过多次实验,酒精度在11度时效果最佳。
按上述方法制备完成后,可以按常规果酒的制酒工艺增加辅料、进行调配(如图1所示)。并添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。上述的辅料可以根据需要包括3.2-3.5g/l的柠檬酸,6‰的增稠剂,1‰的甜密素,0.3‰山梨酸钾,0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精,还可根据成品酒的颜色添加微量食品红。
综上所述,上述的西瓜酒及制作方法具有制作方法简单、制作加工方便,长期存放不变质等优点,并且能最大程序的保持西瓜的所特有的香味和甜味,色泽、口感俱佳。
Claims (10)
1、一种西瓜酒,其特征在于:包括50%-85%重量百分比的鲜西瓜汁制成。
2、如权利要求1所述的西瓜酒,其特征在于:所述西瓜酒的酒精度为8度-15度。
3、如权利要求1或2述的西瓜酒,其特征在于:所述的西瓜酒是将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。
4、如权利要求3所述的西瓜酒,其特征在于:所述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。
5、如权利要求3所述的西瓜酒,其特征在于:所述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
6、一种西瓜酒的制作方法,其特征在于:至少包括下述步骤:将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁;将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
7、如权利要求6所述西瓜酒的制作方法,其特征在于:所述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。
8、如权利要求6所述西瓜酒的制作方法,其特征在于:所述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
9、如权利要求6、7或8所述的西瓜酒的制作方法,其特征在于:上述的辅料包括3.2-3.5g/l的柠檬酸,6‰的增稠剂,1‰的甜密素,0.3‰山梨酸钾,0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精。
10、如权利要求6、7或8述的西瓜酒的制作方法,其特征在于:还包括添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。
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Country Status (1)
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CN102102078B (zh) * | 2009-12-22 | 2012-10-10 | 襄樊市参果生物科技有限责任公司 | 一种西瓜保健酒的制作方法 |
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CN108179086A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-06-19 | 芦玉坤 | 一种西瓜酿制白酒的方法 |
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2008
- 2008-03-25 CN CNA2008100844832A patent/CN101240233A/zh active Pending
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