CN101240233A

CN101240233A - 西瓜酒及其制作方法

Info

Publication number: CN101240233A
Application number: CNA2008100844832A
Authority: CN
Inventors: 李荣祥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-03-25
Filing date: 2008-03-25
Publication date: 2008-08-13

Abstract

本发明公开了一种西瓜酒及制作方法，为解决现有技术不能较好保持西瓜原有的香味、甜味等问题而发明。其中本发明的西瓜酒是将50％－85％重量百分比西瓜汁与10％－15％重量百分比的基酒或与10％－25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。本发明西瓜酒的制作方法，至少包括下述步骤：将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50％－85％重量百分比西瓜汁与10％－15％重量百分比的基酒或与10％－25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。采用上述方法制成的西瓜酒，使西瓜汁不直接参与发酵过程，能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好。

Description

西瓜酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酒，特别涉及一种以西瓜为原料的西瓜酒。

背景技术

西瓜是深受大众喜欢的果品，在我国种植面积广泛。西瓜含有蛋白质、糖类、甙类、矿物质及多种维生素，对人体具有一定的保健作用。为满足人们对酒类多样化的需求，有人研制了西瓜酒。但现有西瓜酒的作法通常是将西瓜榨汁后，与酒曲混在一起经过几天的发酵后再经蒸馏、调配后所得，这种西瓜酒不能很好的保持西瓜所特有的香味、甜味和色泽，口感较差。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种能够较好保持西瓜所特有的香味、甜味和色泽的西瓜酒。

为达到上述目的，本发明的西瓜酒，包括50％-85％重量百分比的鲜西瓜汁制成。

进一步地，上述西瓜酒的酒精度为8度-15度。

进一步地，上述的西瓜酒是将50％-85％重量百分比的西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。

其中，上述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。

其中，上述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。

为达到上述目的，本发明西瓜酒的制作方法，至少包括下述步骤：将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50％-85％重量百分比的西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。

其中，上述的辅料包括3.2-3.5g/l的柠檬酸，6‰的增稠剂，1‰的甜密素，0.3‰山梨酸钾，0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精。

进一步地，还包括添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10％的步骤。

采用上述方法制成的西瓜酒，使西瓜汁不直接参与发酵过程，能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好。

附图说明

图1为本发明西瓜酒制作方法的工艺流程简图。

具体实施方式

下面结合图1对本发明的西瓜酒及其制作法作进一步详述。

本发明西瓜酒的制作方法中至少包括下述步骤：将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50％-85％重量百分比的西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。

为防止西瓜汁变质，宜选用鲜榨的西瓜汁与基酒或发酵成熟醪进行蒸馏，上述西瓜汁的重量百分比在70％-80％时所制作出的西瓜酒能较好的保持西瓜所特有的香味、甜味，成品酒的颜色与西瓜汁的颜色较为接近、口感俱佳。

其中，上述的基酒，可以为蒸馏后未进行调配勾兑的白酒，也可为成品白酒，酒精度应在50-60度之间；其中，上述的白酒宜为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷为主要原料经糖化、发酵、蒸馏等常规制酒工艺所制得。上述的发酵成熟醪，有人也叫酒糟，即由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷经粉碎、糖化、发酵但未经蒸馏时的产物。基酒或发酵成熟醪所占重量百分比的多少与蒸馏时间的长短、蒸馏温度的高低以及所得西瓜酒的酒精度等有关，为较好的保持西瓜所特有的香味、甜味，宜在制作出的西瓜酒的酒精度宜控制在8-11度。这样，可以最大程度的保持西瓜所特有的香味和甜味，且口感较好；经过多次实验，酒精度在11度时效果最佳。

按上述方法制备完成后，可以按常规果酒的制酒工艺增加辅料、进行调配(如图1所示)。并添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10％的步骤。上述的辅料可以根据需要包括3.2-3.5g/l的柠檬酸，6‰的增稠剂，1‰的甜密素，0.3‰山梨酸钾，0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精，还可根据成品酒的颜色添加微量食品红。

综上所述，上述的西瓜酒及制作方法具有制作方法简单、制作加工方便，长期存放不变质等优点，并且能最大程序的保持西瓜的所特有的香味和甜味，色泽、口感俱佳。

Claims

1、一种西瓜酒，其特征在于：包括50％-85％重量百分比的鲜西瓜汁制成。

2、如权利要求1所述的西瓜酒，其特征在于：所述西瓜酒的酒精度为8度-15度。

3、如权利要求1或2述的西瓜酒，其特征在于：所述的西瓜酒是将50％-85％重量百分比的西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。

4、如权利要求3所述的西瓜酒，其特征在于：所述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。

5、如权利要求3所述的西瓜酒，其特征在于：所述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。

6、一种西瓜酒的制作方法，其特征在于：至少包括下述步骤：将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50％-85％重量百分比的西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。

7、如权利要求6所述西瓜酒的制作方法，其特征在于：所述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兑所得。

8、如权利要求6所述西瓜酒的制作方法，其特征在于：所述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。

9、如权利要求6、7或8所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：上述的辅料包括3.2-3.5g/l的柠檬酸，6‰的增稠剂，1‰的甜密素，0.3‰山梨酸钾，0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精。

10、如权利要求6、7或8述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：还包括添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10％的步骤。