CN101189981A - 复合果蔬保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种复合果蔬保鲜剂，均匀的乳白色悬浮液或微乳液，由以下成分或其中几种成分组合而成：A生物杀菌剂5～500ppmB，化学杀菌剂50～5000ppmC，真菌细胞壁的降解酶50～5000000个酶活力单位/LD，螯合剂10～10000ppmE，抗氧化剂10～10000ppmF，增稠剂50～5000ppmG，增溶剂20～2000ppmH，余量为水。本发明的特点：该复合果蔬保鲜液应用在蒜薹、香蕉、草莓、树莓、菠萝、苹果、梨、冬枣、李子、柑橘类及其它浆果类水果后，在适宜的贮藏温度和其它条件下，能够明显抑制果蔬的腐烂，延长果蔬的贮藏寿命。

Description

复合果蔬保鲜剂

技术领域

本发明属于一种果蔬保鲜剂。特别涉及一种果蔬贮藏用的液体保鲜剂或果蔬涂膜的复合果蔬保鲜剂。

背景技术

果蔬在流通过程中面临较严重的经济损失，其中由有害微生物侵染引起的采后病害给果蔬产品贮藏保鲜造成的损失是非常巨大的。长期以来，应用化学防腐保鲜剂一直是控制果蔬产品采后病害的主要防治措施。但它在果蔬中的残留毒性对人类健康有潜在危险，已成为全社会关心的问题。目前越来越多原先用于果蔬采后处理的化学杀菌剂已被禁止使用，如苯来特、多菌灵、双胍盐等。此外，化学杀菌剂长期在某一地区使用会导致抗药菌株的产生，从而降低防治效果。因此，迫切需要寻求一些新的、无毒高效的防腐保鲜剂，以逐步取代或减少化学杀菌剂在采后果蔬上的使用。

纳他霉素、乳酸链球菌素等是目前已被批准并在全球广泛应用的微生物抗菌防腐剂。纳他霉素(Natamycin)是链霉菌发酵生产的一种高效、广谱的真菌类抗生素，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长。乳酸链球菌素(Nisin)是经乳酸链球菌发酵产生的一种由34个氨基酸残基组成的小肽，对许多革兰氏阳性菌具有抗菌活性。它们因其无毒、用量少，使用方便，防腐效果好，不影响食品的风味等特点，在食品产品的防腐保鲜中普遍应用。

真菌的细胞壁是由几丁质、葡聚糖、甘露聚糖等物质组成的。β-1，3-葡聚糖酶、几丁质酶、甘露聚糖酶等能够降解真菌的细胞壁。当它们与纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂混合使用用于果蔬保鲜时，具有互补增效作用。

以生物杀菌剂纳他霉素、乳酸链球菌素和细胞壁降解酶以及一些低毒的化学杀菌剂复合而成的新型果蔬保鲜剂的使用，对于减少化学保鲜剂的使用，减少果蔬中化学保鲜剂残留具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬贮藏用的液体防腐保鲜剂或果蔬涂膜的复合果蔬保鲜剂。本发明的目的在于解决目前存在的化学保鲜剂高残留问题，提供一种具有高效、低残留，防腐谱广，对细菌、真菌皆有作用，且不易产生抗性等特点的液体保鲜剂或果蔬涂膜保鲜剂。

为了达到以上发明目的，我们采用以下技术方案：

一种复合果蔬保鲜剂，其特征为均匀的乳白色悬浮液或微乳液，由以下成分或其中几种成分组合而成：

A生物杀菌剂             5～500ppm

B化学杀菌剂             50～5000ppm

C真菌细胞壁的降解酶     50～5000000个酶活力单位/L

D螯合剂                 10～10000ppm

E抗氧化剂               10～10000ppm

F增稠剂                 50～5000ppm

G增溶剂                 20～2000ppm

H水余量

其中生物杀菌剂为纳他霉素、乳酸链球菌素、制霉菌素、两性霉素B等。其中纳他霉素和乳酸链球菌素中的一种或两种为优选。

化学杀菌剂为2-噻唑苯丙咪唑、抑霉唑、仲丁胺等中的一种或几种。

真菌细胞壁的降解酶为β-1，3葡聚糖酶、几丁质酶、纤维素酶、甘露聚糖酶等中的一种或几种。其中β-1，3葡聚糖酶和几丁质酶中的一种或两种为优选。

鏊合剂为柠檬酸、乙二胺四乙酸(EDTA)及其盐、六偏磷酸钠(SHMP)、多聚磷酸盐、酒石酸盐中的一种或几种。其中柠檬酸和乙二胺四乙酸(EDTA)及其盐中的一种或几种为优选

抗氧化剂为叔丁基-4羟基茴香醚(BHA)、核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸等中的一种或几种。

增溶剂为十二烷基硫酸钠、琥珀酸二辛酯磺酸钠、聚乙二醇、乙二醇、丙三醇、Tween20、Tween 60、Tween 80、Span20、Span60、卵磷脂、聚乙烯基吡咯烷酮等中的一种或几种。其中十二烷基硫酸钠、卵磷脂和Tween 60中的一种或几种为优选

增稠剂为微晶纤维素钠、羧基甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、黄原胶、***胶、结冷胶、黄蓍胶、明胶、果胶、卡拉胶、聚醋酸乙烯酯等中的一种或几种。其中甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)和黄原胶中的一种或几种为优选。

最佳组分为

A生物杀菌剂             20～200ppm

B化学杀菌剂             100～500ppm

C真菌细胞壁的降解酶     50～10000个酶活力单位/L

D螯合剂                 20～1000ppm

E抗氧化剂               50～1000ppm

F增稠剂        100～2000ppm

G增溶剂        100～1000ppm

H水            余量

复合果蔬保鲜液的PH值范围为3～8，可根据具体应用进行调节。

使用方法：采后的果蔬立即浸入按上述比例配制好的保鲜剂中，浸半分钟，捞出晾干，包装贮藏。也可在上述保鲜剂中加入壳聚糖等对清洗干净并晾干的果蔬表面进行涂膜，自然风干或热风吹干后进行分级包装。但有效杀菌成分浓度要相应减少4～5倍。

本发明的特点：该复合果蔬保鲜液应用在蒜薹、香蕉、草莓、树莓、、菠萝、苹果、梨、冬枣、李子、柑橘类及其它浆果类水果后，在适宜的贮藏温度和其它条件下，能够明显抑制果蔬的腐烂，延长果蔬的贮藏寿命。

具体实施例

实施例1：

以1000mL复合保鲜剂量计：将100mg纳他霉素溶解，再加入几丁质酶3600个酶活力单位，β-1，3葡聚糖酶1000个酶活力单位，柠檬酸1000mg，柠檬酸三钠100mg，十二烷基硫酸钠100mg，甲基纤维素1800mg，维生素C 200mg。保鲜剂的PH值可根据具体应用以NaOH或HCL进行调节。

实施例2：

以1000mL复合保鲜剂量计：将100mg纳他霉素溶成解，再加入乳酸链球菌素50mg，黄原胶1000mg，十二烷基硫酸钠200mg，乙二胺四乙酸100mg，叔丁基-4羟基茴香醚300mg。保鲜剂的PH值可根据具体应用以NaOH或HCL进行调节。

实施例3：

以1000mL复合保鲜剂量计：将50mg纳他霉素溶解，再加入乳酸链球菌素25mg，2-噻唑苯丙咪唑300mg，仲丁胺200mg，十二烷基硫酸钠200mg，柠檬酸100mg，六偏磷酸钠200mg。保鲜剂的PH值可根据具体应用以NaOH或HCL进行调节。

实施例4

以1000mL复合保鲜剂量计：将50mg纳他霉素溶解，再加入乳酸链球菌素10mg，几丁质酶1000个酶活力单位，β-1，3葡聚糖酶300个酶活力单位，2-噻唑苯丙咪唑100mg，乙二胺四乙酸二纳100mg，***胶1000mg，羟甲基纤维素700mg，维生素C 200mg，壳聚糖1000mg溶于酸溶液中。保鲜剂的PH值可根据具体应用以NaOH或HCL进行调节，此复合保鲜剂用于涂膜。

复合果蔬保鲜剂的贮藏试验效果

Claims (9)

1.一种复合果蔬保鲜剂，其特征为：由以下成分或其中几种成分组合而成：

A、生物杀菌剂            5～500ppm

B、化学杀菌剂            50～5000ppm

C、真菌细胞壁的降解酶    50～5000000个酶活力单位/L

D、螯合剂                10～10000ppm

E、抗氧化剂              10～10000ppm

F、增稠剂                50～5000ppm

G、增溶剂                20～2000ppm

H、水                    余量

其中生物杀菌剂为纳他霉素、乳酸链球菌素、制霉菌素、两性霉素B；

其中化学杀菌剂为2-噻唑苯丙咪唑、抑霉唑、仲丁胺等中的一种或几种；

其中真菌细胞壁的降解酶为β-1，3葡聚糖酶、几丁质酶、纤维素酶、甘露聚糖酶等中的一种或几种；

其中鏊合剂为柠檬酸、乙二胺四乙酸EDTA及其盐、六偏磷酸钠SHMP、多聚磷酸盐、酒石酸盐中的一种或几种；

其中抗氧化剂为叔丁基-4羟基茴香醚BHA、核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸等中的一种或几种；

其中增溶剂为十二烷基硫酸钠、琥珀酸二辛酯磺酸钠、聚乙二醇、乙二醇、丙三醇、Tween20、Tween60、Tween80、Span20、Span60、卵磷脂、聚乙烯基吡咯烷酮等中的一种或几种；

其中增稠剂为微晶纤维素钠、羧基甲基纤维素CMC、甲基纤维素MC、羟丙基甲基纤维素HPMC、黄原胶、***胶、结冷胶、黄蓍胶、明胶、果胶、卡拉胶、聚醋酸乙烯酯等中的一种或几种；

它是均匀的乳白色悬浮液或微乳液，复合果蔬保鲜液的PH值范围为3～8。

2.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：其中纳他霉素和乳酸链球菌素中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：其中β-1，3葡聚糖酶和几丁质酶中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：其中柠檬酸和乙二胺四乙酸EDTA及其盐中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：其中十二烷基硫酸钠、卵磷脂和Tween60中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：其中甲基纤维素MC、羟丙基甲基纤维素HPMC和黄原胶中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的复合果蔬保鲜剂，其特征为：最佳组分为

A生物杀菌剂             20～200ppm

B化学杀菌剂             100～500ppm

C真菌细胞壁的降解酶     50～10000个酶活力单位/L

D螯合剂                 20～1000ppm

E抗氧化剂               50～1000ppm

F增稠剂                 100～2000ppm

G增溶剂                 100～1000ppm

H水                     余量。

8.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的复合果蔬保鲜剂，其使用方法：采后的果蔬立即浸入按上述比例配制好的保鲜剂中，浸半分钟，捞出晾干，包装贮藏。

9.根据权利要求8所述的复合果蔬保鲜剂，其使用方法：上述保鲜剂中加入壳聚糖对清洗干净并晾干的果蔬表面进行涂膜，自然风干或热风吹干后包装。