CN109090430A - 一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，包括以下原料（重量含量）：10~20%乳酸菌菌块，3~10%蒲公英提取液、0.01~0.1%茶多酚、0.01~0.1%复合酶。使用本发明的乳酸菌保鲜液处理的油茶菇，能够延长油茶菇鲜菇的保鲜期，使得油茶菇鲜菇保鲜期延长至28天以上，其失重率和腐烂率均较低，而且保鲜剂无任何化学试剂，完全无毒。
Description
技术领域
本发明属于农业食品生产技术领域，尤其涉及一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液。
背景技术
油茶菇，又名茶树菇，是近年来发展的一种食用菌。油茶菇含有人体所需的多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸及甘氨酸，尤其是人体自身不能合成的8种氨基酸，此外，油茶菇还含有人体所需的葡聚糖、菌蛋白、B族维生素、铁、钾、锌及硒等多种矿物质元素。油茶菇总糖达54.36%、原糖达29.96%，粗蛋白达27.51%，蛋白质含量高达19.55%，上述这些有效成分明显高出其他菌类。油茶菇味道鲜美，香气浓郁，清脆爽口，无论做汤还是炒菜，都是一个不错的选择。而且中医理论认为，油茶菇性平，甘温、无毒，具有补肾、利尿、健脾、止泻等功效，对肾虚、尿频、水肿及风湿、及肥胖患者等均具有理想的功效，对小儿低热、尿床等也有辅助的治疗功能。由于油茶菇营养价值高，口感好。新鲜的油茶菇容易腐烂，导致其很多油茶菇只能烘干销售，其口感欠缺。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，具体方案如下：
一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，包括以下原料（重量含量）：10~20%乳酸菌菌块，3~10%蒲公英提取液、0.01~0.1%茶多酚、0.01~0.1%复合酶，溶剂为水。
进一步的，所述的复合酶包括淀粉酶和磷酸酶。
进一步的，所述的复合酶包括70%淀粉酶和30%磷酸酶。
进一步的，所述的蒲公英提取液的提取方法为：将干蒲公英切碎后与1~3倍量的乙醇溶液混合煮沸30~50min，过滤得到的蒲公英提取液。
进一步的，包括以下原料（重量含量）：17%乳酸菌菌块，4%蒲公英提取液、0.07%茶多酚、0.02%复合酶。
进一步的，所述的乳酸菌菌块的菌种浓度为1×107-2×108cfu/mL。
进一步的，所述的乳酸菌为乳酸乳球菌IL1403。
本发明的技术效果为：使用本发明的乳酸菌保鲜液处理的油茶菇，能够延长油茶菇鲜菇的保鲜期，使得油茶菇鲜菇保鲜期延长至28天以上，其失重率和腐烂率均较低，而且保鲜剂无任何化学试剂，完全无毒。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，包括以下原料（重量含量）：20%乳酸菌菌块，10%蒲公英提取液、0.1%茶多酚、0.1%复合酶。复合酶70%淀粉酶和30%磷酸酶。所述的蒲公英提取液的提取方法为：将干蒲公英切碎后与1~3倍量的乙醇溶液混合煮沸30~50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的乳酸菌菌块的菌种浓度为1×107-2×108cfu/mL。所述的乳酸菌为乳酸乳球菌IL1403。
实施例二
本实施例提供了一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，包括以下原料（重量含量）：10%乳酸菌菌块，3%蒲公英提取液、0.01%茶多酚、0.01%复合酶。复合酶为70%淀粉酶和30%磷酸酶。所述的蒲公英提取液的提取方法为：将干蒲公英切碎后与1~3倍量的乙醇溶液混合煮沸30~50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的乳酸菌菌块的菌种浓度为1×107-2×108cfu/mL。所述的乳酸菌为乳酸乳球菌IL1403。
实施例三
本实施例提供了一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，包括以下原料（重量含量）：17%乳酸菌菌块，4%蒲公英提取液、0.07%茶多酚、0.02%复合酶。复合酶为70%淀粉酶和30%磷酸酶。所述的蒲公英提取液的提取方法为：将干蒲公英切碎后与1~3倍量的乙醇溶液混合煮沸30~50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的乳酸菌菌块的菌种浓度为1×107-2×108cfu/mL。所述的乳酸菌为乳酸乳球菌IL1403。进一步的，包括以下原料（重量含量）。
为了证明本发明的技术效果，本发明还提供了以下试验例。
试验步骤为：1）采摘，采摘新鲜的油茶菇；
2）清洗，选取大小适中的油茶菇，并清洗部分泥土，残渣；
3）喷洒本发明的乳酸菌保鲜液：将乳酸菌保鲜液喷洒在油茶菇的表面，待自然风干油茶菇的表面后；
4）然后装袋，在带中冲入氮气，密封，保存，保存温度在3-7℃。
使用上述三个实施例的的乳酸菌保鲜液处理油茶菇，然后统计28天后的失重率和腐败率，结果如下表1所示：
| 失重率（%） | 腐败率（%） | |
| 实施例一 | 6.1 | 2.7 |
| 实施例二 | 6.7 | 2.9 |
| 实施例三 | 6.4 | 2.6 |
由表1数据可以得知，对于本发明创造的油茶菇方法将有助于延长油茶菇保鲜周期，延长货架期，降低失重率和腐烂率。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于包括以下原料（重量含量）：10~20%乳酸菌菌块，3~10%蒲公英提取液、0.01~0.1%茶多酚、0.01~0.1%复合酶。
2.如权利要求1所述的一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：所述的复合酶包括淀粉酶和磷酸酶。
3.如权利要求2所述的一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：所述的复合酶包括70%淀粉酶和30%磷酸酶。
4.如权利要求1所述的一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：所述的蒲公英提取液的提取方法为：将干蒲公英切碎后与1~3倍量的乙醇溶液混合煮沸30~50min，过滤得到的蒲公英提取液。
5.如权利要求1所述的一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：包括以下原料（重量含量）：17%乳酸菌菌块，4%蒲公英提取液、0.07%茶多酚、0.02%复合酶。
6.如权利要求1所述一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：所述的乳酸菌菌块的菌种浓度为1×107-2×108cfu/mL。
7.如权利要求1所述一种鲜油茶菇保鲜用乳酸菌保鲜液，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸乳球菌IL1403。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20181228 |