CN101642163A

CN101642163A - 一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂

Info

Publication number: CN101642163A
Application number: CN200810054071A
Authority: CN
Inventors: 郭红莲; 胡云峰; 李喜宏; 朱恩龙
Original assignee: Tianjin University of Science and Technology
Current assignee: Tianjin University of Science and Technology
Priority date: 2008-08-06
Filing date: 2008-08-06
Publication date: 2010-02-10

Abstract

一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂由生物低聚糖水溶液，其中加入纳他霉素，乳酸链球菌素和植物油组成。其制备工艺流程：采用瓜果腐霉的弱致病株培养液，煮沸后冷却至不烫手时加入果胶酶和纤维素酶，酶解后离心，上清液经高温高压浓缩得到。制备时加入纳他霉素和乳酸链球菌素稀释并加入乳化剂搅拌均匀即可。其工艺配方为2％生物低聚糖水溶液+0.5－3％纳他霉素+1－5％乳酸链球菌素，混合液的体积比为10∶1∶1，其余部分是水，此混合液中可加入0.1％的植物油做为表面活性剂。本发明的技术特点：保鲜效果好，明显延长保鲜期，减少腐烂率。成本低，无公害，环保且使用方便。工艺简单，易于操作，适合于大规模生产。

Description

一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及一种果蔬采后贮运中的无公害生物复合保鲜剂——一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂。

背景技术

果蔬采后由有害微生物的侵染而造成的经济损失是极为具大的，随着人们生活质量的提高，化学保鲜剂的残留问题越来越引起人们的重视。在全球提倡绿色化的今天，生物源保鲜剂因没有化学防腐保鲜剂所带来的环境污染、农药残留及抗药性等问题，且有贮藏条件易控制、处理目标明确等优点而日益受到人们的关注。因此，开发安全、环保的生物源保鲜剂，已成为国内外保鲜剂开发研究的方向和热点。

纳他霉素和乳酸链球菌素是目前已被批准并在全球广泛应用的微生物抗菌防腐剂，纳他霉素(Natamycin)是链霉菌代谢过程中产生和一种广谱高效的抑真菌抗生素，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，乳酸链球菌素(Nisin)是经乳酸链球菌代谢产生的具有抗生素作用的蛋白肽对***具有明显抑制作用。这两类抗生素均可在食品中普遍应用。

微生物细胞壁成分中的低聚氨基葡萄糖，可以起到生物激发子的作用，激发植物自身潜在的抗病性，对多种植物病原菌产生抗病性反应。

发明内容

本发明的内容是提供一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂及其制备方法，它是无公害，兼具诱导抗病性和防腐保鲜性能于一体的生物保鲜剂，集广谱抗菌与抑菌作用于一身，并且主要成分均来源于自然界中的微生物，所以无公害，无污染，符合现代的绿色保鲜剂的发展趋势。适合于刚采摘或即将采摘的多种水果与蔬菜，尤其是草莓、桃、葡萄、黄瓜、青椒等易腐水果与蔬菜，同时提供上述生物诱抗防腐保鲜剂的制备方法。

本发明的技术方案：

一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂，其特征在于：本防腐保鲜剂的主要成分为生物诱抗剂与生物防腐剂的复合物，同时添加一定比例的乳化剂，配方如下：

1生物诱抗剂：2％的生物低聚糖水溶液

2生物防腐剂：0.5-3％纳他霉素

3生物防腐剂：1-5％乳酸链球菌素

上述各成分的体积比为10∶1∶1，其余部分是水，此混合液中可加入0.1％的植物油做为表面活性剂。

生物低聚糖的是采用瓜果腐霉的弱致病株培养液，煮沸后冷却，加入果胶酶和纤维素酶，酶解8小时后离心，上清液经高温高压浓缩得到。

一种果蔬生物广谱诱抗防腐剂的制备方法：其特征在于：制备工艺流程：生物低聚糖稀释液中加入0.5-3％的纳他霉素和1-5％乳酸链球菌素并加入乳化剂即0.01％植物油搅拌均匀即可，此时保鲜剂为无色透明的水剂，pH值在6.5左右。

本发明的技术特点：

1保鲜效果好，明显延长保鲜期，减少腐烂率

2成本低，无公害，环保且使用方便。

3工艺简单，易于操作，适合于大规模生产。

具体实施方式

本防腐保鲜剂的主要成分为天然的生物诱抗剂与生物防腐剂的复合物，同时添加一定比例的乳化剂，配方如下：

1生物诱抗剂：2％的生物低聚糖水溶液

2生物防腐剂：0.5-3％纳他霉素

3生物防腐剂：1-5％乳酸链球菌素

上述各成分的体积比为10∶1∶1，其余部分是水，此混合液中可加入0.1％的植物油做为乳化剂，搅拌均匀即可

制备工艺流程：采用实验室培养的微生物瓜果腐霉的弱致病株培养液，煮沸后冷却，加入果胶酶和纤维素酶，酶解8小时后离心，收集上清液，高温高压浓缩成一定体积，制备时加入一定浓度的纳他霉素和乳酸链球菌素稀释并加入乳化剂即可，此时保鲜剂为无色透明的水剂，pH值在6.5左右。使用时将此保鲜剂喷雾于果蔬表面后自然风干，后与其它保鲜措施可同时配合使用，兼容性好。

1从采前果蔬表面分离培养的瓜果腐霉菌1号弱致病株(phytophothoraspp.-1)，活化后接入马铃薯葡萄糖(PD)培养基扩繁，7天后过滤，滤饼接入液体培养基进行摇瓶或发酵扩大培养，再培养7天后，合并液体培养物，此步骤是得到大量菌体以用于制备生物低聚糖。

液体培养基成分：蛋白胨0.2％，豆粕5％，酵母粉0.3％，玉米粉0.2％，蔗糖2.0％，麸皮3.0％，KH₂PO₄0.6％，MgSO₄0.1％，NaCl 0.01％。

2液体培养基煮沸20-30分钟后凉至不烫手时加入1％果胶酶和0.8％纤维素酶混合37℃，以75转/分的速度摇床振荡8小时后，高压煮沸半小时，10000转/分离心20分钟，上清液减压浓缩到原体积的1/2即为本保鲜剂的主要成分低聚糖原液，以0.25um的微米滤膜过滤后，滤液低温贮藏备用。

3使用时将上述低聚糖原液与0.5-3％纳他霉素和1-5％乳酸链球菌素，按体积比为10∶1∶1的比例混和，其余部分为水，混和后可加入0.01％的植物油做乳化剂，搅拌均匀即可。

4本果蔬生物诱抗保鲜剂可用于采前果蔬和采摘后果蔬的果实，茎、叶防腐保鲜，喷雾或浸蘸均可，自然风干后即可或与其它保鲜措施配合使用，可明显减少采后果蔬采后腐烂。

应用实例一：

采前用此保鲜剂在青椒采前一周对茎叶及果实进行喷雾处理，或者对采摘后青椒在产地进行浸渍处理后阴凉处风干，低温下贮藏30天时黑斑病的发病率比未处理的发病率降低75％，以聚乙烯膜包被后低温放置时比未用保鲜剂的青椒货架期延长20天。

应用实例二：

采摘后的玖保桃表面喷施此保鲜剂后，自然风干，置于低温2℃保鲜箱中贮放30天时除表面略有失水风干外，无病害发生，而对照组则有青霉和根霉病害发生，发病率为40％.

应用实例三：

采摘后的葡萄在预冷过程中喷施生物诱抗防腐保鲜剂后，结合低温与保鲜膜处理等目前生产上常规的保鲜工艺，葡萄保鲜期比对照延长30天，对采后灰霉病的发病率可降低50％以上。

Claims

1、一种果蔬生物诱抗防腐保鲜剂，其特征在于：本防腐保鲜剂的主要成分为生物诱抗剂与生物防腐剂的复合物，同时添加一定比例的乳化剂，配方如下：

1生物诱抗剂：2％的生物低聚糖水溶液

2生物防腐剂：0.5-3％纳他霉素

3生物防腐剂：1-5％乳酸链球菌素

2、根据权利要求1所述的一种果蔬生物广谱诱抗防腐保鲜剂，其特征在于：生物低聚糖的是采用瓜果腐霉的弱致病株培养液，煮沸后冷却，加入果胶酶和纤维素酶，酶解8小时后离心，上清液经高温高压浓缩得到。

3、根据权利要求1所述的一种果蔬生物广谱诱抗防腐剂的制备方法：其特征在于：制备工艺流程：生物低聚糖稀释液中加入0.5-3％的纳他霉素和1-5％乳酸链球菌素并加入乳化剂即0.01％植物油搅拌均匀即可，此时保鲜剂为无色透明的水剂，pH值在6.5左右。