CN101897357A - 一种复合涂膜果蔬保鲜剂及其制备方法与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种复合涂膜果蔬保鲜剂及其制备与应用，是由壳聚糖1份、柠檬酸2份、CaCl2 0.2份和Vc 0.4份按重量份数组成，并经砂磨机研磨成细粉，充分混合均匀制成；使用时将果蔬复合涂膜保鲜剂加入可饮用自来水溶解，搅拌至完全溶解；将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂溶液浸泡、喷洒或涂抹于果蔬表面，晾干，置于室温或低温下贮藏；可有效提高保鲜效果，既方便用户使用，又能方便运输，降低运输成本。

Description

一种复合涂膜果蔬保鲜剂及其制备方法与应用
(一)技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种无污染、无公害的果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，尤其涉及壳聚糖及其它各组分全为固体成分。 
(二)背景技术
水果、蔬菜采后贮藏不当，会使产品的品质下降，甚至腐烂变质，造成较大的经济损失。因此，对果蔬的采后保鲜应给予足够的重视。 
传统的贮藏保鲜技术包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、塑料薄膜包装及化学药剂处理等，以上技术能取得较好成效，但也有一定缺陷，如低温和气调贮藏的设备投资大，不易推广；塑料薄膜包装易造成腐烂和异味；化学防腐剂处理存在残留有害人体健康。 
近年来使用的高分子材料涂膜保鲜技术具有较好的效果，如发明专利(专利号200810140359.3和02157908.3)。现有的专利技术中，由于壳聚糖难溶于水，需要以一定浓度有机酸溶液(如乙酸、柠檬酸等)作为溶解助剂配制成一定浓度的保鲜剂，用于果蔬的保鲜。常见的有两种产品类型，一是壳聚糖与其他成分单独放置，使用时严格按照一定的比例分别称重，先配制一定浓度的有机酸溶液，再加入壳聚糖及其它成分，但用户在使用时需要计算和准确称量各种成分的用量，然后分步骤溶解配制，操作极为不便；另一种是由生产厂家直接把壳聚糖用有机酸配制成液体状态，虽然使用方便，但是体积大质量重，增加了运输成本。 
(三)发明内容
本发明为了解决上述不足之处，配制一种复合涂膜果蔬保鲜剂，可有效提高保鲜效果，既方便用户使用，又能方便运输，降低运输成本。 
一种果蔬复合涂膜保鲜剂由以下成分按重量份数组成：壳聚糖1份、柠檬酸2份、0.2份CaCl2和0.4份Vc。 
果蔬复合涂膜保鲜剂制备方法：上述各种成分均为固体成分，把几种成分按照比例称重混合，经砂磨机研磨成细粉，制成粉末状组合物即果蔬复合涂膜保鲜剂，可分装成一定量的小包，密封，置于阴凉、干燥环境下贮存。 
一种果蔬复合涂膜保鲜剂的应用方法：用于一般果蔬保鲜时果蔬复合涂膜保鲜剂与水的比例为1∶25～35(重量比)，优选的比例为1∶30(重量比)。使用时加入可饮用自来水溶解，搅拌至完全溶解。将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂溶液浸泡、喷洒或涂抹于果蔬表面，晾干，置于室温或低温下贮藏。 
所述壳聚糖为甲壳素脱乙酰基制得的天然成分，由于壳聚糖来源丰富、无毒、无污染，而且对人体还有保健作用。能在果品表面形成一层半透性膜，且具有抗菌作用，使果实表面形成一个气调的微环境，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动，因此可延长果实的贮藏时间； 
所述柠檬酸可调节溶液pH值作为溶解助剂，同时具有防腐抑菌作用； 
所述Vc为抗氧化护色剂； 
所述氯化钙可保护细胞膜的完整性，保持果蔬组织的硬度，具有保鲜增效作用。 
所述各组分均选食品级，均可从专业生产厂家购得。 
本发明具有以下优点： 
1)壳聚糖涂膜保鲜传统方法需要称取壳聚糖与一定浓度的酸及其他成分一起溶解，操作技术难度大；本产品为固体粉末状，按要求与一定比例的水混合溶解即可，使用极为方便；与配制好的液体保鲜剂相比，体积小、方便运输。2)所有成分无毒、无副作用，壳聚糖对人体还有保健作用，具有可食用性。3)含 有抗氧化成分，与单一壳聚糖涂膜剂相比，保鲜效果更好，还能发挥抗氧化作用，尤其对鲜切果蔬可起到抗褐变作用。 
(四)具体实施方式
按重量单位取壳聚糖1份、柠檬酸2份、0.2份CaCl2和0.4份Vc，经砂磨机研磨成细粉，充分混合均匀制成复合涂膜果蔬保鲜剂，备用。 
实施例1 
应用于草莓室温保鲜，取复合涂膜果蔬保鲜剂，按1∶30(重量比)的比例用可饮用自来水溶解，搅拌至充分溶解，冷却后均匀喷洒在草莓的表面，晾干后在室温下保存，可比对照延长3天。 
实施例2 
应用于苹果货架期保鲜，取复合涂膜果蔬保鲜剂，按1∶35(重量比)的比例用可饮用自来水溶解，搅拌至充分溶解，冷却后用毛刷蘸取保鲜液涂抹苹果表面，晾干后室温环境下放置，可比对照延长货架期30天以上。 
实施例3 
鲜切莲藕的保鲜，所述复合果蔬保鲜剂按1∶28(重量比)的比例加可饮用自来水溶解，搅拌至充分溶解。新鲜莲藕去皮，切除藕节，切分为厚0.4～0.5cm左右的薄片，然后用所制复合果蔬保鲜剂溶液浸泡10分钟，沥干后用0.03mm厚PE袋真空包装，置于4℃下贮藏。可贮藏40天以上。 

Claims (4)

1.一种复合涂膜果蔬保鲜剂，其特征在于由以下成分按重量份数组成：
壳聚糖                1份
柠檬酸                2份
CaCl2                 0.2份
Vc                    0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种复合涂膜果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于按上述配比将壳聚糖、柠檬酸、CaCl2和Vc研磨成细粉，并充分混合均匀制得。
3.根据权利要求1所述的一种复合涂膜果蔬保鲜剂的应用，其特征在于将果蔬复合涂膜保鲜剂加入可饮用自来水溶解，搅拌至完全溶解；将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂溶液浸泡、喷洒或涂抹于果蔬表面，晾干，置于室温或低温下贮藏；所述的果蔬复合涂膜保鲜剂与水的比例按重量比为1∶25～35。
4.根据权利要求3所述的一种复合涂膜果蔬保鲜剂的应用，其特征在于果蔬复合涂膜保鲜剂与水的最佳比例按重量比为1∶30。 
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