CN101085971B

CN101085971B - 微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺

Info

Publication number: CN101085971B
Application number: CN2007101182115A
Authority: CN
Inventors: 杨虎年; ***; 冯霖; 姚自奇; 温凯
Original assignee: BEIJING KEWEIHUA FOOD ENGINEERING AND TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: BEIJING KEWEIHUA FOOD ENGINEERING AND TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2007-07-02
Filing date: 2007-07-02
Publication date: 2010-09-08
Anticipated expiration: 2027-07-02
Also published as: CN101085971A

Abstract

本发明公开了一种微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺，将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，添加酵母微发酵，与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使芹菜汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了芹菜特有的香气。采用微孔滤膜错流过滤技术，酒液澄清透亮，抗混浊能力强，产品不用杀菌，避免了高温杀菌所造成的营养成分的损失，产品保质期可达两年以上。本产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，含有芹菜和葡萄酒的复合营养成分。长期饮用本产品可起到降血压、降血脂、增强机体免疫力、抗疲劳等效果。

Description

微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺，属于酿酒制造技术领域。

背景技术

芹菜(Apium graveolens)为伞形花科的植物旱芹或水芹的全草，由于芹菜根、茎、叶和籽都可以当药用，故又称芹菜为“药芹”，其香气较浓，也称“香芹”。传统医药认为，芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，可清热利水、解毒消肿，具有散热、祛风利湿、健胃利血气、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。据《本草纲目》记载，芹菜“主治女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”，“捣汁，冼马毒疮，并服之；主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱”。现代医学药理分析研究发现，芹菜中具有多种生理活性的物质，包括黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、萜类、香豆素衍生物、膳食纤维和胡萝卜素、维生素A、C、B1、B2、烟酸、蛋白质、脂肪、游离氨基酸、钾、钠、镁、铁、钙、磷及硒等营养成分。芹菜具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、安神、保护血管、增强免疫力、降血糖等多种功能。

中国专利CN200410010072.0公开了一种葡萄酒，其特征在于：它包括以下原料制成：解百纳60克～80克，芹菜提取液25克～40克。由于采用解百纳和芹菜提取液制备，使葡萄酒和芹菜的功效有机结合起来，对人体具有多种健体功效。使之除具有普通葡萄酒的优点外还具有以下功效。健脾养胃：芹菜中含有芹菜苷、佛手苷和蛋白质等物质，属于目前行之有效的天然健脾养胃物质之一。润肺止咳：芹菜中含有碳水化合物和其它微量元素，能使清气上升，浊气下降，扩张血管，故而有润费止咳之功效；另外还具有固肾止血、清肠利便、醒脑提神等功效。对高血压、血管硬化、失眠等也有一定功效，并可补充人体矿物质。

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺。将微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芹菜葡萄酒，本发明的另一目的在于提供一种微发酵芹菜葡萄酒加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，添加酵母微发酵，与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。

所述挑选是指选择新鲜碧绿芹菜叶，去除腐烂病害烂叶，用清水洗净。

所述漂烫是指将原料放入沸水中，漂烫1～5min，钝化酶的活性，并可软化组织，利于榨汁。

所述微发酵是指将榨取的芹菜汁添加酵母，保持温度＜15℃，发酵2～7d，酒精度＜0.5％(V/V)；所用酵母为安琪葡萄酒用活性干酵母，用量0.01～0.03％。

所述调配是指将微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混和调配，微发酵芹菜汁20～40g，干红葡萄酒60～80g，酒精度8～14％(V/V)。

所述错流过滤是指将调配好的葡萄酒用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm。

本发明芹菜葡萄酒是用微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混和调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使芹菜汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了芹菜特有的香气。采用微孔滤膜错流过滤技术，酒液澄清透亮，抗混浊能力强，产品不用杀菌，避免了高温杀菌所造成的营养成分的损失，产品保质期可达两年以上。

本产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，含有芹菜和葡萄酒的复合营养成分。长期饮用本产品可起到降血压、降血脂、增强机体免疫力、抗疲劳等效果。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明。

实施例1

将芹菜挑选；洗净；切段；放入沸水中漂烫1～5min；榨汁；芹菜汁中加0.01～0.03％安琪葡萄酒用活性干酵母，温度保持＜15℃，微发酵2～7d，微发酵芹菜汁酒精度＜0.5％(V/V)；将微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混和调配，微发酵芹菜汁20～40g，干红葡萄酒60～80g，酒精度8～14％(V/V)；将调配好的葡萄酒用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm；无菌灌装即得成品。

实施例2

将芹菜挑选；洗净；切段；放入沸水中漂烫3～5min；榨汁；芹菜汁中加0.02％安琪葡萄酒用活性干酵母，温度保持＜15℃，微发酵2～7d，微发酵芹菜汁酒精度＜0.5％(V/V)；将微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混和调配，微发酵芹菜汁20～40g，干红葡萄酒60～80g，酒精度12～14％(V/V)；将调配好的葡萄酒用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm；无菌灌装即得成品。

Claims

1.一种微发酵芹菜葡萄酒，将芹菜挑选，清洗，漂烫，榨汁，添加酵母微发酵，微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成；其特征在于，所述微发酵是指将榨取的芹菜汁添加酵母，保持温度＜15℃，发酵2～7d，酒精度＜0.5％V/V；酵母用量0.01～0.03％；所述错流过滤是指将调配好的葡萄酒用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm。

2.根据权利要求1所述的一种微发酵芹菜葡萄酒，其特征在于，所述漂烫是指将原料放入沸水中，漂烫1～5min，钝化酶的活性，并软化组织，利于榨汁。

3.根据权利要求1所述的一种微发酵芹菜葡萄酒，其特征在于，所述调配是指将微发酵芹菜汁与干红葡萄酒混和调配，微发酵芹菜汁20～40g，干红葡萄酒60～80g，酒精度8～14％V/V。