CN102021104A - 一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒及其制备方法。该木瓜酒以药食同源的宣木瓜作为主要原料，采用健脾渗湿、清热解毒的生薏苡仁和具有清热解毒之功的绿豆作为辅料酿造而成。本发明的特点在于，以保健酒方式为湿热体质人群的养生调理提供了食疗方案。该木瓜酒不仅保留了木瓜果酒的天然风味，更含有总黄酮、齐墩果酸，维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等丰富的功能性营养成分，具有很高营养价值和保健价值，对湿热体质人群的养生保健具有明确的针对性。

Description

一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒及其制备方法。

背景技术

根据中华中医药学会2009年发布的《中医体质分类与制定标准》，中医体质是指“人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的、相对稳定的固有特质”。据此标准，国人的体质被划分为九种类型，包括：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质及特禀质。这一体系的建立，为中医体质养生提供了因人制宜、以人为本的指导思想和实践原则。

根据“体病相关”的基本原理，湿热体质人群易形成湿热内蕴、脾胃运化失调，由此而滋生痤疮、粉刺、湿疹等皮肤疾患，同时造成心烦懈怠、目赤口干、身重困乏、小便短赤、大便粘滞以及阴囊潮湿，带下量多及口疮、口臭等一系列健康问题。实践证明，“体质食养方法”是调养湿热体质行之有效的解决方案；特别是以酒为媒介的养生食品，具有生物利用度高，营养成分丰富，适口性好等特点，极易在消费者中推广普及，是调理湿热体质的有效手段。研究表明，湿热体质人群是九种体质中人群数量分布较多的群体之一，主要发生在我国西南和东部沿海的热带、亚热带地区。

宣木瓜为安徽著名特产。外形似梨、桃，故又名木桃或铁脚梨，是一种药材。宣城县(今宣州市)种植木瓜历史悠久。宣州区种植的宣木瓜，已有1500余年历史，早在南北朝时期已定为“贡品”。《本草纲目》载：“木瓜处处有之，而宣城者为佳”，故又名“宣木瓜”。木瓜果芳香，古人曾作为礼物互相馈赠。木瓜果可食用、酿酒，木瓜籽榨出的油可食、制皂、点灯，但主要用途为入药，能治脚痛痉挛及腰膝酸痛、关节不适等症，有强壮、兴奋、镇痛、敛肝、和脾、化湿、舒筋等效能。宣木瓜性温，味酸涩，有舒筋活络、祛风湿痹等症。古代医药学家陶弘景、苏颂、李时珍都有较高评价。

宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂苷、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶(SOD)和齐墩果酸。其SOD的含量是世界上所有水果中无与伦比的，一克宣木瓜鲜果SOD的含量高达3227国际单位。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。

目前，市面上虽然有采用木瓜等为原料制成的木瓜果酒，但尚未见针对湿热体质人群健康特点的低度酒类饮品。此外，目前市面所见的木瓜果酒中所用原料较多，组方配伍较为复杂，不利于大规模生产。第三，现在一些所谓的木瓜酒是把木瓜在水里蒸煮，再添加色素和食用酒精进行勾调，这种方法生产出来的木瓜酒营养成份大量损失。第四，采用食用酒精浸泡木瓜制成浸泡酒，这种方法制成的酒，由于木瓜本身的性质，导致得到的果酒口感欠佳，木瓜中所含的丰富营养成份破坏较多。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为湿热体质人群提供一种具有保健作用的木瓜酒。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒的制备方法。

本发明所述对湿热体质具有保健作用的木瓜酒主要由如下重量份的原料制成：木瓜40～120、薏苡仁1～20、具有清热或除湿作用的原料4～20、柠檬酸0.1～2、低聚果糖糖浆5～50；其中所述具有清热或除湿作用的原料为绿豆、芦根、淡竹叶、茯苓、茡荠、生藕中的一种或多种，可以达到清除肝热、肺热或胃热的作用；优选绿豆。

优选地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成：木瓜60～100、薏苡仁4～15、具有清热或除湿作用的原料4～15、柠檬酸0.2～1、低聚果糖糖浆8～40。

更优选地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成：木瓜80～90、薏苡仁5～10、具有清热或除湿作用的原料5～10、柠檬酸0.3～0.5、低聚果糖糖浆10～30。

本发明的木瓜酒通过如下步骤制备：

a)将木瓜榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；将薏苡仁和具有清热或除湿作用的原料用水浸泡5小时～20小时，沥干；

b)将木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松软的薏苡仁、具有清热或除湿作用的原料混合，加入2～20倍量的水，然后加入所得液体重量10％～30％的白砂糖、0.02％～0.08％的活性干酵母粉，拌匀，在20℃～40℃下发酵5天～30天；

c)倒罐/缸，除渣，离心除沉淀，所得上清液即酒精浓度为3°～10°的原酒；向所述原酒中加入60％～99％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～15°，陈酿3～12个月，得到陈酿酒；

d)用体积比为1∶0.2～1的澄清剂A∶澄清剂B的混合液对所述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶2～15，离心除沉淀，得到色泽澄明、脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得所述木瓜酒。

其中，所述澄清剂A为体积百分比1～5％的明胶水溶液，优选地为体积百分比1～3％的明胶水溶液，更优选地为体积百分比为2％的明胶水溶液；所述澄清剂B为体积百分比2～10％的活性皂土水溶液，优选地为体积百分比2～6％的活性皂土水溶液，更优选地为体积百分比为4％的活性皂土水溶液；优选地，澄清剂A与澄清剂B的体积比为1∶0.4～0.7，更优选地体积比为3∶2。

步骤a)中，优选地，所述浸泡时间为8小时～15小时，更优选地，浸泡12小时。

步骤b)中，优选地，所述加水量为4～10倍，更优选4～6倍；优选地，所述白砂糖加入量为所得液体重量的12％～25％，更优选15％～20％；优选地，所述活性干酵母粉的加入量为所得液体重量的0.03％～0.06％，更优选0.03％～0.05％；优选地，所述发酵温度为25℃～35℃，更优选25℃～30℃；优选地，所述发酵时间为10天～25天，更优选15天～20天。

步骤c)中，优选地，所述食用酒精的浓度为80％～95％，更优选95％；优选地，加入食用酒精后，原酒中酒精含量为10°～13°，更优选10°～12°；优选地，所述陈酿时间为6～12个月，更优选12个月。

步骤d)中，优选地，所述澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶4～10，更优选1∶5～9。本发明中，所述木瓜优选用宣木瓜，所述薏苡仁优选用生薏苡仁。

本发明所优选的宣木瓜(Chaenomeles speciosa)为蔷薇科贴梗海棠的核果；味酸，性温，归肝、脾经，具平肝舒筋、和胃化湿等功效。本发明所优选的生薏苡仁(Coix lacryme～jobi var.mayuen)为禾本科植物的颖果，味甘、淡，性凉，归脾，胃，肺经，有健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓之功；本发明所优选的绿豆(Phaseolus radiaus.)为豆科植物种子；味甘，性凉，入心，胃经，具清热解毒，消暑利水之功。以上三种药食同源天然原料的有机组合，具有平肝健脾，和胃化湿，清热解毒等作用。该三味药物组方，一方面可调理脾胃，从根本上改善水或湿的运化代谢，另一方面则通过清热解毒，利水除湿等机制去除湿热体质患者之湿热表症，从而达到标本兼治之功效。采用上述药食同源的原料制备的木瓜酒中含有总黄酮、齐墩果酸，维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等功能性营养成分。此外，因为该木瓜酒中还含有齐墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)、总黄酮类物质，而现代药理学表明齐墩果酸可以预防流感、护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等作用；超氧化物歧化酶(SOD)具有养颜抗衰老、抗癌、防辐射的功能；总黄酮类物质可以稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐、抗溃疡等作用。因此，含有上述物质的木瓜酒也同时具有上述功效。

本发明还提供一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒的制备方法，该方法包括如下步骤：

木瓜鲜果经分选、清洗、切块、压榨处理，得木瓜汁与果渣，备用；将一定比例的薏苡仁和具有清热或除湿作用的原料用清水浸泡至松软，沥干备用；将木瓜汁与果渣、薏苡仁和具有清热或除湿作用的原料按一定比例混合、拌匀，加入适量白砂糖、活性干酵母和纯净水，在适当的温度下进行发酵；然后倒罐、除渣，离心过滤得上清液；上清液经过陈酿，再用澄清剂进行脱涩和脱色处理，离心过滤，取上清液进行勾兑，灌装即得。

其中，所述具有清热或除湿作用的原料为绿豆、芦根、淡竹叶、茯苓、茡荠、生藕中的一种或多种，可以达到清除肝热、肺热或胃热的作用；优选绿豆。

具体地，本发明所述木瓜酒的制备方法如下：

a)取木瓜40～120重量份，榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；取薏苡仁1～20重量份、具有清热或除湿作用的原料4～20重量份，分别用水浸泡5小时～20小时，沥干；

b)将木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松软的薏苡仁、具有清热或除湿作用的原料混合，加入2～20倍量的水，然后加入所得液体重量10％～30％的白砂糖、0.02％～0.08％的活性干酵母粉，拌匀，在20℃～40℃下发酵5天～30天；

c)倒罐/缸，除渣，离心除沉淀，所得上清液即酒精浓度为3°～10°的原酒；向所述原酒中加入60％～99％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～15°，陈酿3～12个月，得到陈酿酒；

d)用体积比为1∶0.2～1的澄清剂A∶澄清剂B的混合液对所述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶2～15，离心除沉淀，得到色泽澄明、脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入0.1～2重量份的柠檬酸和5～50重量份的低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得所述木瓜酒。

其中，所述澄清剂A为体积百分比1～5％的明胶水溶液，优选地为体积百分比1～3％的明胶水溶液，更优选地为体积百分比为2％的明胶水溶液；所述澄清剂B为体积百分比2～10％的活性皂土水溶液，优选地为体积百分比2～6％的活性皂土水溶液，更优选地为体积百分比为4％的活性皂土水溶液；优选地，澄清剂A与澄清剂B的体积比为1∶0.4～0.7，更优选地体积比为3∶2。

步骤a)中，优选地，所述浸泡时间为8小时～15小时，更优选地，浸泡12小时。

步骤b)中，优选地，所述加水量为4～10倍，更优选4～6倍；优选地，所述白砂糖加入量为所得液体重量的12％～25％，更优选15％～20％；优选地，所述活性干酵母粉的加入量为所得液体重量的0.03％～0.06％，更优选0.03％～0.05％；优选地，所述发酵温度为25℃～35℃，更优选25℃～30℃；优选地，所述发酵时间为10天～25天，更优选15天～20天。

步骤c)中，优选地，所述食用酒精的浓度为80％～95％，更优选95％；优选地，加入食用酒精后，原酒中酒精含量为10°～13°，更优选10°～12°；优选地，所述陈酿时间为6～12个月，更优选12个月。

步骤d)中，优选地，所述澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶4～10，更优选1∶5～9。

本发明中所用的低聚果糖糖浆可以为市购获得。优选地，低聚果糖糖浆中低聚果糖的含量范围为6％～50％。进一步优选地，低聚果糖糖浆中低聚果糖的含量范围为6％～30％。

本发明中所用的柠檬酸为固体形式的柠檬酸。

采用本发明方法制备的湿热体质的木瓜保健酒具有以下优点：

1、制备木瓜酒所用原料少，组方配伍简单，有利于节约原料和控制产品质量，利于大规模生产。

2、采用本发明方法制备的木瓜果酒经采用澄清剂脱涩、脱色处理后，所得酒不仅去除了原酒中厚重的涩味，较好保留了果酒的原始风味，使适口性得到明显提高，同时该酒还具有金黄～金棕色的亮丽色泽。

3、本发明方法制备的木瓜果酒采用了药食同源的食料，针对湿热体质之脾失运化、内伤脾胃、外感湿热的形成机理设计配方，进行食养调理，其不仅保留了天然果酒的色、香、味，又赋予该产品以一定的食养调节功效，是非常适合湿热体质人群养生调理、膳食保健一种木瓜果酒。

4、本发明所提供的木瓜保健酒的优选实施方案中采用具有和胃、平肝、化湿的宣木瓜作为主要原料，采用健脾渗湿、清热解毒的生薏苡仁和具有清热解毒之功的绿豆作为辅料酿造而成，并通过在酒液中加入适量的柠檬酸和低聚果糖糖浆使其具有良好口感。

5、按照本发明方法获得的木瓜果酒不仅保留了木瓜的天然风味，更含有丰富的总黄酮、齐墩果酸、维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等功能性营养成分，具有很高营养价值和保健价值，对湿热体质人群的养生保健具有明确的针对性。

6、本发明方法制备的木瓜果酒的酒度较低、性能稳定，可以满足消费者需求。

附图说明

图1为芦丁标准品的标准曲线图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

主要原料：

宣木瓜80kg、生薏苡仁5kg、绿豆5kg、柠檬酸0.5kg、低聚果糖糖浆9.5kg(糖浆中低聚果糖的含量为6％)。

制备方法：

a)宣木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(1～3cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对生薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的生薏苡仁、绿豆混合，加入6倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量18％的白砂糖、0.04％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在25℃～30℃下发酵10天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°，陈酿1年；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶7，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例2

主要原料：

宣木瓜70kg、生薏苡仁5kg、芦根5kg、柠檬酸0.3kg、低聚果糖糖浆19.7kg(糖浆中低聚果糖的含量为12％)。

制备方法：

a)宣木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(1～3cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对生薏苡仁进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡12小时，沥干后备用；芦根清洗、沥干，粉碎到粒径1cm³左右的颗粒备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的生薏苡仁、芦根混合，加入3倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量18％的白砂糖、0.03的％活性干酵母粉后拌匀，在25℃～30℃下发酵15天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°，陈酿6个月；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶8，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后灌装，过滤即得成品。

实施例3

主要原料：

宣木瓜80kg、生薏苡仁10kg、茯苓10kg、柠檬酸0.4kg、低聚果糖糖浆20kg(糖浆中低聚果糖的含量为10％)。

制备方法：

a)宣木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(1～3cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对生薏苡仁进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡10小时，至原料松软后，沥干，备用；将茯苓原料进行粗选、清除杂质后，净水清洗、沥干，粉碎到粒径1cm³左右的颗粒备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的生薏苡仁以及预处理好的茯苓颗粒混合，加入4倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量17％的白砂糖、0.03％的活性干酵母粉后拌匀，在28℃下发酵20天；

c)倒缸，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°，陈酿1年；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶6，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例4

主要原料：

木瓜40kg、薏苡仁1kg、绿豆4kg、柠檬酸0.1kg、低聚果糖糖浆5kg(糖浆中低聚果糖的含量为15％)。

制备方法：

a)木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切成1～3cm³块、采用压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对生薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的生薏苡仁、绿豆混合，加入6倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量15％的白砂糖、0.04％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在25℃～30℃下发酵10天；

c)倒缸，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°，陈酿1年；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶7，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例5

主要原料：

木瓜120kg、薏苡仁20kg、绿豆20kg、柠檬酸2kg、低聚果糖糖浆50kg(糖浆中低聚果糖的含量为7％)。

制备方法：

a)木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(2～3cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡5小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入2倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量25％的白砂糖、0.02％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在20℃下发酵30天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为5°的原酒；向该原酒中加入适量60％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°，陈酿6个月；

d)用体积比为1∶0.2的澄清剂A(1％明胶水溶液)和澄清剂B(2％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶2，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例6

主要原料：

木瓜60kg、薏苡仁4kg、绿豆4kg、柠檬酸0.2kg、低聚果糖糖浆8kg(糖浆中低聚果糖的含量为25％)。

制备方法：

a)木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(4cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡20小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入20倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量15％的白砂糖、0.08％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在40℃下发酵20天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为8°的原酒；向该原酒中加入适量80％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°，陈酿12个月；

d)用体积比为1∶1的澄清剂A(5％明胶水溶液)和澄清剂B(5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶15，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例7

主要原料：

木瓜100kg、薏苡仁15kg、淡竹叶15kg、柠檬酸1kg、低聚果糖糖浆40kg(糖浆中低聚果糖的含量范围为7％)。

制备方法：

a)木瓜果实(鲜品)经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗，切块(1cm³)、压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和淡竹叶进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡20小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、淡竹叶混合，加入20倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量22％的白砂糖、0.08％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在40℃下发酵20天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为8°的原酒；向该原酒中加入适量80％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°，陈酿12个月；

d)用体积比为1∶1的澄清剂A(5％明胶水溶液)和澄清剂B(5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶15，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，灌装，即得成品。

实施例8

主要原料：

木瓜50kg、薏苡仁10kg、绿豆15kg、柠檬酸0.5kg、低聚果糖糖浆10kg(糖浆中低聚果糖的含量为15％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡8小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入12倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量18％的白砂糖、0.06％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在25℃下发酵15天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为8°的原酒；向原酒中加入适量85％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°，陈酿10个月；

d)用体积比为1∶1的澄清剂A(3％明胶水溶液)和澄清剂B(2％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶5，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例9

主要原料：

木瓜90kg、薏苡仁10kg、绿豆5kg、柠檬酸1.5kg、低聚果糖糖浆25kg(糖浆中低聚果糖的含量为20％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入8倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量20％的白砂糖、0.04％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在35℃下发酵12天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为7°的原酒；向原酒中加入适量75％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°，陈酿1年；

d)用体积比为1∶0.5的澄清剂A(2.5％明胶水溶液)和澄清剂B(3.5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶10，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例10

主要原料：

木瓜80kg、薏苡仁20kg、生藕20kg、柠檬酸0.5kg、低聚果糖糖浆20kg(糖浆中低聚果糖的含量为30％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和生藕(切块)用清水洗涤并用清水浸泡15小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、生藕混合，加入15倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量25％的白砂糖、0.04％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在26℃下发酵15天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为5°的原酒；向原酒中加入适量80％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到11°，陈酿9个月；

d)用体积比为1∶0.8的澄清剂A(5％明胶水溶液)和澄清剂B(8％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶8，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例11

主要原料：

木瓜70kg、薏苡仁10kg、绿豆8kg、柠檬酸0.6kg、低聚果糖糖浆20kg(糖浆中低聚果糖的含量为18％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡8小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入4倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量12％的白砂糖、0.03％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在25℃下发酵10天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为8°的原酒；向原酒中加入适量80％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°～13°，陈酿10个月；

d)用体积比为1∶0.4的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶4，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例12

主要原料：

木瓜60kg、薏苡仁15kg、绿豆4kg、柠檬酸1kg、低聚果糖糖浆8kg(糖浆中低聚果糖的含量为8％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡15小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入10倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量25％的白砂糖、0.06％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在35℃下发酵25天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～8°的原酒；向原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°～13°，陈酿1年；

d)用体积比为1∶0.6的澄清剂A(3％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶5，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例13

主要原料：

木瓜75kg、薏苡仁5kg、绿豆5kg、柠檬酸0.8kg、低聚果糖糖浆15kg(糖浆中低聚果糖的含量为18％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡11小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入8倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量16％的白砂糖、0.04％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在28℃下发酵17天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为8°的原酒；向原酒中加入适量90％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°～13°，陈酿6个月；

d)用体积比为1∶0.4的澄清剂A(3％明胶水溶液)和澄清剂B(5.5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶10，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例14

主要原料：

木瓜70kg、薏苡仁5kg、绿豆15kg、柠檬酸0.3kg、低聚果糖糖浆13kg(糖浆中低聚果糖的含量为40％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实，切块、压榨，榨取鲜果汁并得到果渣；薏苡仁和绿豆用清水洗涤并用清水浸泡14小时，沥干后备用；

b)将压榨出的木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入5倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量18％的白砂糖、0.05％(W/W)的活性干酵母粉后拌匀，在27℃下发酵17天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为5°～7°的原酒；向原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到12°～13°，陈酿12个月；

d)用体积比为1∶0.5的澄清剂A(1.5％明胶水溶液)和澄清剂B(2.5％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶7，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得成品。

实施例15

主要原料：

木瓜80kg、薏苡仁8kg、茡荠8kg、柠檬酸0.5kg、低聚果糖糖浆10kg(糖浆中低聚果糖的含量为50％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗、切块(1～3cm³)和压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和茡荠进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、茡荠混合，加入6倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量15％的白砂糖、0.03％的活性干酵母粉后拌匀，在25℃下发酵15天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～12°，陈酿3个月；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶5，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后，过滤，灌装，即得成品。

实施例16

主要原料：

木瓜90kg、薏苡仁10kg、绿豆10kg、柠檬酸0.5kg、低聚果糖糖浆30kg(糖浆中低聚果糖的含量为8％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗、切块(1～3cm³)和压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入6倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量20％的白砂糖、0.05％的活性干酵母粉后拌匀，在30℃下发酵20天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～12°，陈酿12个月；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(4％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶9，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后，过滤，灌装，即得成品。

实施例17

主要原料：

木瓜85kg、薏苡仁8kg、绿豆5kg、柠檬酸0.4kg、低聚果糖糖浆20kg(糖浆中低聚果糖的含量为35％)。

制备方法：

a)木瓜鲜品果实经分选，剔除霉烂变质或伤残部分，经过表面清洗、切块(1～3cm³)和压榨工序，榨取鲜果汁并得到果渣；对薏苡仁和绿豆进行粗选，清除其中的杂物后，用清水洗涤，并用清水浸泡12小时，沥干后备用；

b)将压榨出的宣木瓜果汁、果渣和预先浸泡松软的薏苡仁、绿豆混合，加入5倍量的纯净水，再加入上述所得液体重量16％的白砂糖、0.04％的活性干酵母粉后拌匀，在26℃下发酵18天；

c)倒罐，除渣，离心除沉淀，取上清液即得酒精浓度约为6°～7°的原酒；向该原酒中加入适量95％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～12°，陈酿8个月；

d)用体积比为3∶2的澄清剂A(2％明胶水溶液)和澄清剂B(6％活性皂土水溶液)的混合液对上述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量之比为1∶8，离心除沉淀，即得色泽澄明、被脱色和脱涩的酒；向该酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后，过滤，灌装，即得成品。

试验例1 木瓜酒的感官指标观察

对本发明实施例1-17制备的木瓜酒进行感官指标观察，总体结果见表1。

表1 对木瓜酒的感官指标观察

观察指标	结果
		香气	具有果酒特有香味，特别是木瓜的芳香和酒的香气，没有怪味
口味	酸、甜适口，略有涩味，酒香醇厚，果香优雅
		色泽	具有金棕色至宝石红色，色泽亮丽
澄清度	清亮透明、无悬浮物
		风格	风格独特，木瓜的原始风味与酒香协调，口感独特，香味自然

试验例2 木瓜酒中总黄酮含量测定

1.检测方法

总黄酮检测采用比色法：取木瓜酒3.2毫升，加入5％亚硝酸钠0.4毫升，放置6分钟，加10％硝酸铝0.4毫升，放置6分钟，加4％氢氧化钠4毫升，补足体积至10毫升(水溶液)。放置15分钟后与510nm处比色。

2.标准曲线的绘制

取芦丁标准品，置于20ml容量瓶中，加70％乙醇溶液溶解，配制一系列浓度，在510nm处测定吸光度，绘制芦丁标准曲线(见图1)，用于计算总黄酮含量。

3.木瓜酒中总黄酮含量

分别取实施例16制备的木瓜酒0.2、0.4ml，按检测方法项下同法操作，测定总黄酮的含量，结果见表2。

表2 木瓜酒中总黄酮含量

由表2可知，木瓜酒中总黄酮含量平均值为151.81mg/100ml。

对其他实施例制备的木瓜酒同法测定，其中木瓜酒的总黄酮含量在120-180mg/100ml的范围内。

试验例3 木瓜酒对湿热体质症状的改善观察

按照中华中医药学会公布的《中医体质分类与判定》的方法结合《中医体质测试表》进行试验人群的筛选，共选出符合《中医体质分类与判定》定义的湿热体质(湿热质)46例，其中男性35例，女性11例。

采用实施例16制备的木瓜酒经行试验，每日2次，每次10ml，早、晚饭前30分钟空腹服下，10天为1个疗程。

服用本发明木瓜酒，其中25例在1个疗程后湿热体质症状明显改善；10例在2个疗程后湿热体质症明显改善；6例在3个疗程后湿热体质症明显改善，无改善者5例，总有效率89％。

试验观察说明，木瓜酒可以明显的改善湿热体质症状，3个疗程的总有效率为89％。

其他实施例制备的木瓜酒也具有相似的效果。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒，其特征在于，主要由如下重量份的原料制成：木瓜40～120、薏苡仁1～20、具有清热或除湿作用的原料4～20、柠檬酸0.1～2、低聚果糖糖浆5～50；其中所述具有清热或除湿作用的原料为绿豆、芦根、淡竹叶、茯苓、茡荠、生藕中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，主要由如下重量份的原料制成：木瓜60～100、薏苡仁4～15、具有清热或除湿作用的原料4～15、柠檬酸0.2～1、低聚果糖糖浆8～40；优选地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成：木瓜80～90、薏苡仁5～10、具有清热或除湿作用的原料5～10、柠檬酸0.3～0.5、低聚果糖糖浆10～30。

3.根据权利要求1或2所述的木瓜酒，其特征在于，通过如下步骤制备：

a)将木瓜榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；将薏苡仁和具有清热或除湿作用的原料用水浸泡5小时～20小时，沥干；

b)将木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松软的薏苡仁、具有清热或除湿作用的原料混合，加入2～20倍量的水，然后加入所得液体重量10％～30％的白砂糖、0.02％～0.08％的活性干酵母粉，拌匀，在20℃～40℃下发酵5天～30天；

c)倒罐/缸，除渣，离心除沉淀，所得上清液即酒精浓度为3°～10°的原酒；向所述原酒中加入60％～99％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～15°，陈酿3～12个月，得到陈酿酒；

d)用体积比为1∶0.2～1的澄清剂A∶澄清剂B的混合液对所述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶2～15，离心除沉淀，得到色泽澄明、脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入柠檬酸和低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得所述木瓜酒；

其中所述澄清剂A为体积百分比1～5％的明胶水溶液，所述澄清剂B为体积百分比2～10％的活性皂土水溶液。

4.根据权利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，所述澄清剂A为体积百分比1～3％的明胶水溶液，优选地体积百分比为2％；所述澄清剂B为体积百分比2～6％的活性皂土水溶液，优选地体积百分比为4％；澄清剂A与澄清剂B的体积比为1∶0.4～0.7，优选地体积比为3∶2。

5.根据权利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步骤a)所述浸泡时间为8小时～15小时，优选地浸泡12小时。

6.根据权利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步骤b)所述加水量为4～10倍，优选4～6倍；所述白砂糖加入量为所得液体重量的12％～25％，优选15％～20％；所述活性干酵母粉的加入量为所得液体重量的0.03％～0.06％，优选0.03％～0.05％；所述发酵温度为25℃～35℃，优选25℃～30℃；所述发酵时间为10天～25天，优选15天～20天。

7.根据权利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步骤c)所述食用酒精的浓度为80％～95％，优选95％；加入食用酒精后，原酒中酒精含量为10°～13°，优选10°～12°；所述陈酿时间为6～12个月，优选12个月。

8.根据权利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步骤d)所述澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶4～10，优选1∶5～9。

9.权利要求1-8任一项所述的对湿热体质具有保健作用的木瓜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)取木瓜40～120重量份，榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；取薏苡仁1～20重量份、具有清热或除湿作用的原料4～20重量份，分别用水浸泡5小时～20小时，沥干；其中所述具有清热或除湿作用的原料为绿豆、芦根、淡竹叶、茯苓、茡荠、生藕中的一种或多种；

b)将木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松软的薏苡仁、具有清热或除湿作用的原料混合，加入2～20倍量的水，然后加入所得液体重量10％～30％的白砂糖、0.02％～0.08％的活性干酵母粉，拌匀，在20℃～40℃下发酵5天～30天；

c)倒罐/缸，除渣，离心除沉淀，所得上清液即酒精浓度为3°～10°的原酒；向所述原酒中加入60％～99％的食用酒精，使原酒中酒精含量达到10°～15°，陈酿3～12个月，得到陈酿酒；

d)用体积比为1∶0.2～1的澄清剂A∶澄清剂B的混合液对所述陈酿酒进行脱色和脱涩处理，其中澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶2～15，离心除沉淀，得到色泽澄明、脱色和脱涩的酒；向所得酒中加入0.1～2重量份的柠檬酸和5～50重量份的低聚果糖糖浆；搅拌均匀后过滤，即得所述木瓜酒；

其中所述澄清剂A为体积百分比1～5％的明胶水溶液，所述澄清剂B为体积百分比2～10％的活性皂土水溶液。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述澄清剂A为体积百分比1～3％的明胶水溶液，优选地体积百分比为2％；所述澄清剂B为体积百分比2～6％的活性皂土水溶液，优选地体积百分比为4％；澄清剂A与澄清剂B的体积比为1∶0.4～0.7，优选地体积比为3∶2；

步骤a)所述浸泡时间为8小时～15小时，优选地浸泡12小时；

步骤b)所述加水量为4～10倍，优选4～6倍；所述白砂糖加入量为所得液体重量的12％～25％，优选15％～20％；所述活性干酵母粉的加入量为所得液体重量的0.03％～0.06％，优选0.03％～0.05％；所述发酵温度为25℃～35℃，优选25℃～30℃；所述发酵时间为10天～25天，优选15天～20天；

步骤c)所述食用酒精的浓度为80％～95％，优选95％；加入食用酒精后，原酒中酒精含量为10°～13°，优选10°～12°；所述陈酿时间为6～12个月，优选12个月；

步骤d)所述澄清剂的混合液与陈酿酒的重量比为1∶4～10，优选1∶5～9。

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