AR019350A1 - Base de salsa o sopa, procedimiento para preparar una salsa lista para comer, y procedimiento para preparar una sopa lista para comer - Google Patents

Abstract

Base de salsa o sopa, que comprende (en porcentajes en peso): a) grasa o aceite, en una cantidad de 5% a 65%, b) espesante a base de almidon, en unacantidad del 1% al 30%, c) agua, en una cantidad del 10% al 55%, d) emulsificador a base de yema de huevo, en una cantidad del 0,5% al 10%, e) al menos uncomponente que disminuya la actividad acuosa, f) composicion saborizante, en una cantidad del 1% al 35%, g) ácidos, opcionalmente en la cual la cantidad decomponente/s de disminucion de actividad acuosa es tal que la composicion presenta una actividad acuosa inferior a 0,92 y la sal y el almidon se encuentranpresentes en una proporcion de al menos 1:0,5 y a lo sumo de 1:7. Un procedimiento para preparar una salsa lista para comer, en la cual labase de salsa o sopase mezcla con un líquido acuoso, en una proporcion de 1 parte de base de salsa y entre 2 y 7 partes de un líquido acuoso;y un procedimiento para preparar una sopa lista para comer, en el cual la base desalsa o sopa se mezcla conun líquido acuoso, en una proporcion de 1 parte de base de salsa y entre 4 y 10 partes de un líquido acuoso. La base de salsa osopa son concentrados ambientalmente estables que rinden, al diluirlos con un líquido acuoso, una salsa, una sopa o un caldo terminados. Su baja actividadacuosa ayuda a lograr la estabilidad ambiental.