WO1996012668A1 - Procede et machine de stockage et de soutirage de produits alimentaires liquides ou pateux en milieu sterile - Google Patents

Procede et machine de stockage et de soutirage de produits alimentaires liquides ou pateux en milieu sterile Download PDF

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WO1996012668A1
WO1996012668A1 PCT/FR1994/001226 FR9401226W WO9612668A1 WO 1996012668 A1 WO1996012668 A1 WO 1996012668A1 FR 9401226 W FR9401226 W FR 9401226W WO 9612668 A1 WO9612668 A1 WO 9612668A1
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WO
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pump
solenoid valve
circuit
withdrawal
downstream
Prior art date
Application number
PCT/FR1994/001226
Other languages
English (en)
Inventor
Gérard Bondoux
Original Assignee
Bondoux Gerard
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bondoux Gerard filed Critical Bondoux Gerard
Priority to PCT/FR1994/001226 priority Critical patent/WO1996012668A1/fr
Publication of WO1996012668A1 publication Critical patent/WO1996012668A1/fr

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D1/07—Cleaning beverage-dispensing apparatus

Definitions

  • Patent PO 245 641 describes a machine for the treatment and / or the conservation of beverages or liquid or pasty food mixtures by sending steam to clean and sterilize the tap or the conduit for instant dispensing after all prolonged dispensing stops where products may stagnate.
  • this patent gives the example of the postmixt distribution of a mixture of carbonated water and syrups.
  • syrups are not very sensitive to the development of pathogenic germs since they are protected by sugar.
  • pathogenic germs such as citrus fruits (for example concentrates and 100% pure juice) since failing to mention in any part of the system protection by cold, only Currently a way to prevent the rise of pathogenic germs as explained above, it even leaves the outlet of the draft system at room temperature.
  • This machine guarantees protection by sterilization and / or pasteurization and / or debacterization of the entire withdrawal line for the product dispensed from the connection to the removable sterile bag via a pumping system and its bypass circuit up to the downstream product outlet.
  • bags or other sterile receptacle for storing food liquids under sterile conditions. These pockets can be fitted with a stopper, a tap or any other device enabling them to empty their contents.
  • Patent 2,581,561 describes the use of such bags for dispensing directly into the water of a dispensing tap, for example a perfumed concentrate for preparing a diluted drink.
  • Patent DE 3510853 describes a cap for a sterile connection system on sterile bags of the bag in box type containing liquids, such as fruit juices, concentrates and other products very sensitive to the development of pathogenic germs.
  • This patent aims to ensure the sterility only of the connection of a perforating duct of a pocket using a chamber containing said perforating duct into which is sent superheated steam before perforation by a perforating duct with a connector. Sterility is ensured by the use of a sterilizing agent such as superheated steam or the like.
  • the applicant has now developed a device for storing and withdrawing a product from the removable sterile bags previously described which protects the product from any risk of contamination throughout its withdrawal, even for particularly products sensitive, like pure fruit juices.
  • the present invention provides for the first time a machine using a complete method allowing the storage and distribution of liquid or pasty food products without risk of bacterial contamination, even when product stagnates in the pipes separating the storage from the point of racking.
  • the present invention relates to a machine comprising in particular means for storing the food product, means allowing the storage device to communicate with the racking device, means allowing the debacterization of the entire device, means allowing the withdrawal and the circulation of the food product and / or of the products intended for debacterization in the whole of the withdrawal circuit, in addition this machine can comprise means allowing protection by cold at different temperatures at the upstream ends and downstream of the machine.
  • This machine is connected directly to the cap or other device for removing the removable sterile bags mentioned above containing the liquid or pasty product to be dispensed pure or after dilution.
  • the outlets of the sterile bags are designed in the following ways: a plug-type outlet or an outlet pipe which ends in a tap.
  • the sterility of the connection is ensured in that, after connection with one of the two types of outlet mentioned above, a sterilization and / or pasteurization and / or debacterization and / or cleaning and / or cleaning phase on said valve seat, of the plug type outlet is performed while the pocket is closed then only the pocket is opened and brought into contact with the whole machine.
  • Debacterization can be done through the entire racking system including the pumping system either through the use of a decoupling peristaltic pump type ASF SR25 in the open position, whose rollers no longer put pressure on the pipe and allow the products from sterilization and / or pasteurization and / or debacterization to pass through until they exit downstream, or another pumping system the pump of which is equipped with different inlets intended to admit a pasteurization, sterilization fluid, or other of the entirety of this pump and of a bypass circuit of this pump permitting a parallel passage of the pump which is then rotating. It should be emphasized that the different debacterization operations before contacting the bag with the 'the whole machine as after can be fully automated, as' this is clear from the description given below with regard to the figures es.
  • the racking can be carried out according to two variants depending on the nature of the product distributed:
  • the stored product is in the concentrated state; it is for example a concentrated fruit juice.
  • the peristaltic pump or other starts up, the concentrated product is withdrawn from the sterile bag, and is diluted in a "Y" with water admitted in parallel.
  • the pump stops and then and a sufficient quantity of refrigerated water continues to flow to rinse the part of the circuit going from "Y" to the outlet of the withdrawal device at first and stops, and according to a variant, in a second time another quantity of water takes over and flows downstream of a solenoid valve located downstream of the "Y" to rinse so that there is no longer any trace of product in the remaining part of the circuit up to the outlet of the racking device, this operation aims to prevent, thus, the stagnation of product in the terminal duct and therefore a possible rise of pathogenic germs.
  • At least a portion, the length of which depends on the fragility of the product, going from the "Y" to the outlet of the withdrawal device, is kept in a cooling tube or the like at a temperature of the order of 3 ° C.
  • the product distribution pipe leaves the cooling tube to retract once said consumption given.
  • Cooling can be ensured, by way of nonlimiting example, by a closed circuit of water which cools by thermal exchanges in a coil immersed in the chilled water tank used for the production of cold water from the machine, on the one hand, to act at a temperature of the order of 3 ° C as seen previously on the part going from the "Y" to the outlet of the withdrawal device, on the other hand, to act on the sterile bag containing the product to maintain it at a temperature of the order of 15 to 20 ° C in an insulated envelope.
  • the product contained in the sterile bag is drawn off without subjecting it to mixing or dilution; this is the case, for example, for products known as "100% pure juices" or pasty products such as sauces.
  • the same cooling method recommended above is now necessary.
  • the wheelbase of the device is therefore minimal and can be reduced to supply a draw station with a small footprint on a counter.
  • the pocket to which it plugs is removable.
  • This machine can, moreover, easily use the energies of the place where it is installed such as, for example, the boiler and the cold group of a vending machine for drinks, the cold of a counter installation or the like.
  • the invention relates to the process for storing and withdrawing liquid or pasty food products, according to which said food product is initially stored under sterile conditions in a removable sterile bag provided with an outlet, in what is adapted on said outlet a device allowing its sterile connection to a withdrawal line of said food product, in that one performs said connection while said pocket is closed, in that one sterilizes said connection which is characterized in that one then proceeds to pasteurization and / or sterilization and / or debacterization and / or cleaning of the entire withdrawal circuit from the outlet of the closure device of the bag up to '' at the end of the part downstream of the drawing-off circuit passing at least partly through a pump
  • the debacterization of the entire racking system from the outlet of the storage system to the outlet of the racking system is carried out by a pasteurization operation consisting in sending throughout the portion to be debacterized hot water so as to bring the part to be debacterized to a temperature above 84 ° C, then to drop the temperature of this part suddenly to a temperature of the order of 3 ° C by sending water cold.
  • the method of the invention provides for a step of cleaning the entire circuit for drawing off the product with a cleaning or bactericidal product compatible with food standards.
  • At least part of the device for drawing off the food product is subjected to the action of cold.
  • the invention relates to new systems for automatic distribution of food products implementing the method of the invention or incorporating the device according to the invention.
  • These distribution systems make it possible in particular for the first time to distribute, under perfectly reliable conditions, particularly sensitive products, in particular concentrated pure natural fruit juices and especially so-called "100% pure juice” products in semi-automatic dispensers and more particularly in fully automatic beverage dispensers.
  • FIG. 1 is a diagram of the device described in this invention.
  • FIG. 2 schematically represents a variant of the device in its connection to a sterile pocket outlet of the tap type.
  • FIG. 3 schematically represents a variant of the device of FIG. 2 in its connection to a sterile pouch outlet of .type tap.
  • the food product is stored in a removable sterile plastic bag 1, itself situated, for example, inside a refrigerated isothermal envelope 40, as nonlimiting example, by a piping system 39 in which circulates water continuously cooled in a closed circuit. Said water is pushed by a pump 38, connected to a coil 37, immersed in the tank 20 of chilled water, making it possible to cool the water in a closed circuit by heat exchanges
  • This removable sterile bag is provided with a sterile outlet plug 2A, connected to a specific removable connection 41 composed of 4 successive elements which are: a fitting 2B which is hermetically pressed onto the plug 2 A for outlet of the pocket, a part made of "T” or other where the pipe 5 A penetrates the interior of said fitting and stops just in front of the plug 2A, a solenoid valve (3) special for juices and which can also be a pinch solenoid valve, and a another "T" part from which the pipe 5B penetrates inside this connection and stops just in front of the solenoid valve (3).
  • This assembly is in contact with the circuit 4 for withdrawing the food product stored in the pocket where circulation is provided on a non-profit basis. limiting by a peristaltic pump 6 or other.
  • a non-return valve 25 is provided between the specific connection 41 and the peristaltic pump 6 or the like.
  • a solenoid valve 26 placed on a bypass circuit of the pump (6) makes it possible, depending on the command received, to pass the products intended for pasteurization, debacterization, sterilization and / or during cleaning, either directly in the draw-off circuit, or through the pump in normal operation and in the bypass circuit thereof, peristaltic pump another pump during pasteurization, sterilization and debacterization operations after opening the pocket it is not necessary to pass the fluid through the pump and therefore only through the bypass of the pump and the solenoid valve (26) is alos open.
  • the removable sterile bag 1 is provided with a sterile outlet plug 2A connected to a specific removable connection 41 making it possible to carry out pasteurization and / or sterilization operations and / or cleaning.
  • the fluids from these different operations are conveyed in the pipes 5A and 5B via the solenoid valves 26A and 26B respectively.
  • the pipe 5A is only used when replacing the empty removable sterile bag with a new one. It then sprinkles, via the first "T" part, and pasteurizes the outlet plug 2A before it is sealed, the fluids from the pasteurization penetrate and disinfect thanks to the opening of the solenoid valves 3.
  • the fluids pass simultaneously through different inlets located on the pump in order to pasteurize it, sterilize it, or debacterize it or the like and the rest of the withdrawal circuit thanks to the opening of the solenoid valve ( 26) and from the branch circuit to the downstream exit.
  • the pipe 5B is however used in the context of automatic cleaning cycles programmed at previously defined times and then sprinkles, via the second part in "T", the outlet of the solenoid valve 3 closed, and pasteurizes said outlet of the solenoid valve 3 and then the fluids from pasteurization penetrate and disinfect, the entire withdrawal circuit (4) including the pump (6) which may be a perilstatic pump, or a uncoupling peristaltic pump or the like.
  • the fluids pass simultaneously through different inlets located on the pump in order to pasteurize it, sterilize it, or debacterize it or the like and the rest of the drawing-off circuit thanks to the opening of the solenoid valve 26 to the downstream exit.
  • FIG. 2 represents a variant of the method of connecting the machine and the device opposite this figure specifies the mode of operation thereof.
  • the removable sterile bag is provided with an outlet pipe 2 terminated by a tap 36, itself connected first to a specific removable connection 42 by a connector 2C, then to the withdrawal circuit 4.
  • the variant resides in the replacement of the outlet plug 2A of the removable sterile bag connected to the connection 2B forming part of the specific connection 41 of FIG. 1, by an outlet pipe 2 of the sterile removable bag terminated by a tap 36, itself connected to 'first to a specific removable connection 42 by a connector 2C, then to the withdrawal circuit 4.
  • Said specific connection 42 composed of 4 successive elements which are: a part 2C hermetically connected to the outlet tap 36 of the bag, a part in "T” or other where the pipe 5A enters, a special valve 3 for the juices which can also be a pinch valve, and another part in "T” or other where the pipe 5B enters.
  • the hose 5A in this case, is only used when replacing the removable sterile bag with a new one. It then sprinkles, via the first "T" part, and pasteurizes or debacterizes said outlet valve.
  • Pipe 5B is, however, used in the context of automatic cleaning scheduled at pre-defined times and then sprinkles through the second part in "T", the outlet of the solenoid valve 3 closed, and pasteurizes said outlet of the solenoid valve 3.
  • the fluids from the pasteurization penetrate and disinfect, the entire draw-off circuit (4) including the pump (6) which can be a peristaltic pump which can be uncoupled or the like.
  • FIG. 3 represents another variant of the stage of connection of the machine and the device opposite this figure specifies the mode of operation thereof.
  • the removable sterile pocket is provided with an outlet pipe 2 slid or positioned in a pinch solenoid valve 3 of the machine and at the end of which is arranged a tap 36, itself first connected to a connection specific removable 43 by a connector 2C, then to the withdrawal circuit 4.
  • the variant resides in the displacement of the pinch or specific solenoid valve for fruit juice 3 which was part of the removable connector 42 of FIG. 2 and 41 of FIG. 1 in a removable pinch solenoid valve connected to the outlet pipe 2 of the pocket 1 each time this said pocket is replaced and the connector 42 of FIG. 1 is modified into a specific connector 43 for FIG. 3
  • the solenoid valve (3) is formed directly by the tap (36) coupled to a mechanized opening and closing system of the machine.
  • the location of the connector (43) is characterized in that said connector (43) can be positioned anywhere on the withdrawal pipe (4) and in the context of this possibility, this connection comprises a pipe (5) connected by a solenoid valve (26A) itself connected to the pipe (5 A) penetrating inside a removable connection (43 ) stops downstream of the solenoid valve (3) pulverizes said solenoid valve (3), the downstream outlet of the pinch or other solenoid valve (3).
  • Said specific connection 43 is composed of 2 successive elements which are: a part 2C hermetically connected to the outlet tap 36 of the bag, a part in "T" or other where the pipe 5A penetrates, makes it possible to ensure pasteurization operations and / or sterilization and / or cleaning.
  • the fluids from these different operations are conveyed in the pipe 5A via the solenoid valve 26A.
  • Pipe 5A in this case is only used when replacing the removable sterile bag with a new one. He then sprinkles, and pasteurizes or debacterizes the outlet valve 36 before the latter is opened, the fluids from pasteurization penetrate and disinfect the entire withdrawal circuit until its outlet downstream (4) including the pump (6) which can be a peristaltic pump, a decouplable peristaltic pump or a specific pump for fruit juice.
  • the pump (6) which can be a peristaltic pump, a decouplable peristaltic pump or a specific pump for fruit juice.
  • the hose 5A is also used in the context of automatic cleaning cycles programmed at previously defined times.
  • the solenoid valve 3 as explained above, is positioned upstream of the valve 36 or closed from this valve, the hose 5 A then sprinkles the downstream portion of the solenoid valve 3 in the closed position and this by opening the valve 36 in the open position, and pasteurizes said downstream portion of said solenoid valve 3.
  • the fluids from the pasteurization penetrate and disinfect, the entire draw-off circuit (4) including the pump (6) which can be a peristaltic pump, or a de-coupling peristaltic pump or the like as previously explained.
  • the fluids pass simultaneously through different inlets located on the pump in order to pasteurize, sterilize, or debacterize or the like and the rest of the drawing-off circuit thanks to the opening of the solenoid valve 26 of the bypass circuit of this pump to the downstream outlet, sufficient time so that at the end of the circuit the sterilization fluid is always at the required temperature is more than 85 °.
  • the operational stage of the invention consisting of pasteurization and / or sterilization and / or cleaning can be carried out freely through the entire withdrawal system 4 or by using a uncouplable peristaltic pump 6, in position open, the rollers no longer press on the pipe, the fluids from sterilization and / or pasteurization and / or debacterization pass freely through the pump and the entire circuit to the downstream outlet.
  • the machine also includes a water supply 7 of the city water type.
  • This water passes beforehand, as shown in FIG. 1, through a non-essential purification system but intended essentially to improve its taste qualities.
  • This system consists, for example of two filters shown in 8 and 9, respectively a filter 8 filtering between 5 and 8 ⁇ (microns) and a filter 9 with active carbon.
  • Water is then sent according to the command issued by the solenoid valve 10, either by the pipe 11 to a heating circuit for cleaning operations, or by the pipe 31 to a cooling circuit to be then mixed with the fluid from the sterile pouch.
  • the heating circuit consists of a water heater 12 fitted with a temperature probe 13. The entry of water into the heating system is controlled by the solenoid valve 14.
  • the outlet of the hot water from the water heater is connected by the pipe 15, itself provided with a safety valve 16, to the pipe 5, itself connected to the pipes 5 A and 5B, via the 3-way device 17.
  • the third way of this device 17 is connected, via the pipe 18, fitted with a pump 34, to a reservoir 35 containing a bactericidal or cleaning product whose use is compatible with the standards food.
  • the water cooling circuit is constituted by the pipe 31 connected to the coil 19, immersed in the tank 20 of chilled water and making it possible to cool the water by heat exchanges.
  • the cold water outlet after circulation in the refrigerated tank, is connected by the pipe 30, according to the command sent to the solenoid valve 21 and 21A to the pipe 22 which will allow this water to be sent through the solenoid valve 23, to pipe 15, then through the 3-way tap 17, to pipe 5 in the second pasteurization phase.
  • the pipe 24 either by the pipe 24, towards the final part of the drawing-off circuit 4 where water can be used to possibly dilute the food liquid, the pipe 24 forming with the drawing-off circuit 4, the "Y" 32.
  • the hose 24 A to carry out a perfect rinsing of the hose 4.
  • the peristaltic pump 6 is switched on simultaneously with the solenoid valve 41 and 42, the concentrate then advances into the pipe 4 and simultaneously the cold water enters through the pipe 24 into the "Y" 32, when the pump 6 stops, the water continues to flow in two stages and ends the cycle d consumption by rinsing the downstream part of the pipe 4 which is in the refrigerated tube 33; firstly the solenoid valve 42 closes, secondly the solenoid valve 21 A, located on a bypass line between the inlet pipe (30) and the downstream part of the "Y" (32), opens, sends water into the pipe 24A penetrates and rinses the pipe downstream of the pipe 4 which is in the refrigerated tube 33.
  • the removable sterile storage 1 of the food product is connected by its outlet plug 2A to the specific connection 41 and then to the device 4 for withdrawing the food product where circulation is ensured by the peristaltic pump 6.
  • a valve non-return valve 25 is provided between the specific connection 41 and the peristaltic pump 6 or other.
  • a probe 27 for the presence of the food product the operating principle of which is to detect the presence of air bubbles indicating the absence of the food product in the pipe.
  • a solenoid valve 41 as well as a cold water temperature probe 28 and a hot water temperature probe 29.
  • a device 33 ensuring its refrigeration at approximately 3 ° C.
  • this device includes the "Y" 32 and extends to the downstream part of the circuit.
  • the device 33 is, in fact, a refrigerated tube cooled, by way of nonlimiting example, by a system of pipes
  • the food product which will be withdrawn is initially stored under sterile conditions in a removable pocket 1 provided with an outlet 2.
  • This food product can be any liquid or pasty product.
  • liquid products such as wine, beer, concentrated or non-concentrated fruit juices, or pasty products such as sauces, creams or various more or less pasty food preparations which may be withdrawn by means of a pump.
  • the machine manages by an electronic or electromechanical or other system, all of the different components involved in its operation, such as various cleaning operations.
  • the bag containing the food product is kept in the closed position and then connected to the withdrawal device.
  • a pasteurization operation is carried out as follows: The heating system starts and then stops when the probe 13 detects a temperature of 90 ° C or more.
  • the 3-way tap 17 then commutes the pipes 15 and 5 then the solenoid valve 26A opens, the hot water enters the pipe 5A, sprinkles the outlet plug 2A of the removable sterile bag, enters the circuit of racking 4, passes by the solenoid valve 3 in the open position then by the non-return valve 25.
  • a uncouplable peristaltic pump in the open position, the rollers no longer press on the pipe, hot water pasteurizes and passes freely through the pump and the entire circuit to the downstream outlet.
  • the hot water passes simultaneously through the rotating pump and the entire drawing-off circuit to the downstream outlet thanks to the opening of the solenoid valve 26.
  • the hot water passes simultaneously through different inlets located on the pump in order to pasteurize it, or the like and the rest of the drawing-off circuit thanks to the opening of the solenoid valve 26 which opens for allow hot water to flow freely through the duct at this level
  • the hot water circulates until the outlet of the racking device through the fruit juice presence sensor 27, through the solenoid valve 41 par. a branch of "Y" 32, by the solenoid valve 42 and by the cold water 28 and hot water 29 probes.
  • the hot water probe 29 registers a preset temperature of the order of 85 ° C or more, the solenoid valve 14 closes.
  • the heating system starts and stops when the probe 13 detects a temperature of 90 Cou plus.
  • the 3-way tap 17 then connects the pipes 15 and 5 then the solenoid valve 26B opens, the hot water enters the pipe 5B, sprinkles the downstream portion of the solenoid valve 3 in the closed position, enters the circuit withdrawal 4, passes through the non-return valve 25 then through the open solenoid valve 26, until the outlet of the circuit 4.
  • the stored product is in a concentrated state: it is, for example, a concentrated fruit juice.
  • Said product is stored in a sterile bag 1, brought into contact by the device 41 with the withdrawal duct 4.
  • the peristaltic pump 6 starts up at the same time as the solenoid valve 3 s' opens: the product is withdrawn from the sterile bag 1, enters the withdrawal duct 4, passes through the pump 3 in the open position then through the non-return valve 25, abuts on the solenoid valve 26 in the closed position to enter the pumping circuit of the peristaltic pump 6 or other and then reintegrates the drawing-off circuit 4 passing through the fruit juice presence sensor 27 the solenoid valve 41 to the "Y" 32 where it is diluted to reconstitute a juice of fruit identical to nature.
  • the peristaltic pump 6 switches on, the concentrate then advances into the pipe 4, passes through the solenoid valve 41 and simultaneously the cold water enters through the pipe 24 controlled by the solenoid valve 21 in the "Y" 32, when the pump 6 stops, the water continues to flow in two stages and ends the cycle of consumption by rinsing the downstream part of the pipe 4 which is in the refrigerated tube 33,. in the first stage the solenoid valve 42 closes, in a second stage the solenoid valve 21 A opens, sends water into the conduit 24A penetrates and rinses the partially downstream pipe perfectly of the pipe 4 which is in the refrigerated tube 33. until the end of the consumption cycle or the 21 A solenoid valve stops.
  • all the criteria of the first variant are used, from which the mixing of the product in the "y" 32 with water used by the pipe 24 is eliminated, the product contained in the sterile bag is withdrawn without it undergoes mixing or dilution; this is the case, for example, for products called "100% pure juices" or pasty products such as sauces.
  • At least part of the downstream part of the withdrawal device is maintained at a temperature of the order of 3 ° C. by means of the cooling device 33 from which the end part of the withdrawal conduit leaves during the distribution of a product to then reintegrate it.
  • the length of this refrigerated part naturally depends on the fragility of the product.
  • the subject of the invention more generally is a method for storing and withdrawing liquid or pasty food products, in which said food product is initially stored under sterile conditions in a removable sterile bag (1) provided with an outlet and where one adapts from said outlet a device allowing its connection to a withdrawal duct on which is disposed a pump in which one makes said connection immediately at the outlet of the bag while said bag is closed, then in which one proceeds to pasteurization, or sterilization, or debacterization of the connection, characterized in that the fluids of said pasteurization, sterilization or debacterization which disinfect the connection (41) or (42 ) are sent through the entire withdrawal line and including at least in part into the pumping system 6 immediately from the outlet of the device for closing the bag, up to the end of the downstream part of said drawing-off circuit, in that at time intervals, after drawing off the bag is closed, and downstream of this said closing, a fluid is injected debacterization or pasteurization or sterilization and in that this said fluid is passed through the withdrawal circuit up to the downstream outlet of this said
  • a peristaltic pump of the type with removable pressure rollers is used for withdrawing and in that a pasteurization, a sterilization is carried out, before the opening of the bag containing liquid food products or pasty of the withdrawal circuit including the pump, by disengaging the rollers of the pump from the conduit thereof so as to allow the pasteurization fluid to pass freely, and sterilization through the conduit of said pump.
  • a peristaltic pump of the standard type, or a specific pump for fruit juice provided with a bypass by passing the fluid through the pump driven in rotation and also in parallel in the bypass circuit to ensure a temperature of the fluid and a flow rate sufficient for sterilization of the downstream part, in that a pasteurization, a sterilization is carried out, before opening the bag containing liquid or pasty food products and bringing these said products into contact with the drawing-off circuit, so as to allow the fluid of said pasteurization to pass freely, and sterilization through the bypass duct of the pump and through the rotating pump.
  • pasteurization, sterilization and debacterization operations are carried out , by passing the fluid from said pasteurization, and sterilization through a bypass conduit of the pump to the downstream outlet of the withdrawal conduit.
  • the sterile bag (1) containing the food product to be dispensed can be placed inside an insulated envelope (40) and in addition refrigerate this insulated envelope (40).
  • this withdrawn food product is mixed with water characterized in that said water is brought to the withdrawal circuit downstream of the pump (6). On a "Y" (32). And in that at the end of the food product and water mixing cycle, this water is initially allowed to continue flowing, then the inlet of water and products downstream of the intake popint (32) of water in the circuit and in a second time, water is sent into the withdrawal pipe after the solenoid valve (42) so as to ensure perfect rinsing of the downstream part going from the solenoid valve (42) located after the "Y" (32) to the outlet, so that there is no trace of food product.
  • the method also consists in placing the downstream part going from the Y (32) to the downstream outlet of the withdrawal device in a cooling device, at a temperature of the order of 3 ° in order to avoid any development of pathogenic germ.
  • the method also consists, at the start of each draw-off cycle, of removing from the cooling device and having the distribution end of the product reintegrate into said cooling device at the end of each draw-off cycle. racking device.
  • the invention also relates to a machine for storing and withdrawing a liquid or pasty food product, for the implementation of the method, described above, in which said food product is initially stored in a removable sterile pocket (l) equipped with a plug (2A) or an outlet tap (36) and is withdrawn from the pocket in order to automatic and semi-automatic distribution, characterized in that the withdrawal circuit comprises partly downstream of a pump (6) and partly upstream a removable connection (40) (42), (43) for connecting the conduit to the outlet of the pocket either with the plug (2A) or with the tap (36) and a solenoid valve (3) intended to isolate the drawing-off circuit from the sterile pocket and in that the said removable connector (40), (42), (43) comprises at least one connection for the inlet pipe for sterilization debacterization fluid, for pasteurization, the outlet of which is oriented in such a way that the fluid sprays and pasteurizes said plug or outlet valve of said sterile bag (1) and then enters the withdrawal line (4), for pasteurization r, sterilize,
  • the connector is composed of a connector (40) (42) consisting of two inlets one upstream and the other downstream and between these two parts is positioned the solenoid valve (3 ) and in that in the upstream part the inlet pipe (5A) of the pasteurization, sterilization or debacterization fluid penetrates inside the fitting (40) (41), and the inlet flow of this said fluid from a power source (1) is controlled by a solenoid valve (26A) and the downstream portion of the fitting (40)
  • the fitting (42) When the machine is intended to withdraw the product from a sterile bag closed by a tap (36), the fitting (42) is connected by a hermetic connection (C) to the tap (36) in the closed position of the sterile bag (1 ) and in that the solenoid valve (3) is disposed immediately upstream of the fitting, either directly on the tap (36) in the form of a mechanical control ensuring the closing or opening of the tap, or in the form of a control element of the pipe connecting the pocket to the tap (36) -.
  • the solenoid valve (3) is arranged immediately downstream of the fitting (43) and a second conduit for supplying fluids from the conduit (5B) opens into the withdrawal circuit at a point located between said solenoid valve (3) and a point between the pump and a point upstream from the outlet of the withdrawal circuit.
  • the machine comprises for pasteurization a water heater (12) producing water at 90 ° or more connected to a water inlet (7), connected to a pipe (15), then to a pipe (5) itself connected to the solenoid valves (26A and 26B) connected to the fittings (41) or (42) by, the pipes (5A) and (5B).
  • the machine comprises a reservoir (35) containing a bactericidal or cleaning product drawn off by a pump (34) connected to a pipe (18) connected via a 3-way valve (17) to a pipe (5) itself even connected to the solenoid valves (26A) and (26B) connected to the fitting (41) or (42) by the pipes (5A) and (5B).
  • the machine has a water inlet (7) connected to a cooling circuit (19) (20) which is itself connected by a solenoid valve (23) to the three-way valve (17), then to the pipe (5 ), and to the solenoid valves (26A) or (26B), conduits (5A) or (5B), so that after each cycle of debacterization or sterilization or pasteurization, the solenoid valve (23) opens so that cold water is introduced into the entire withdrawal circuit.
  • a cooling circuit (19) (20) which is itself connected by a solenoid valve (23) to the three-way valve (17), then to the pipe (5 ), and to the solenoid valves (26A) or (26B), conduits (5A) or (5B), so that after each cycle of debacterization or sterilization or pasteurization, the solenoid valve (23) opens so that cold water is introduced into the entire withdrawal circuit.
  • the withdrawal circuit comprises downstream of the pump (6) a probe (27) for the presence of the food product, making it possible to detect the presence of air bubbles indicating the absence of the product.
  • the withdrawal circuit comprises downstream of the product detection probe (27) a "Y" (32) one of the branches of which is connected by a solenoid valve (21) to a supply of refrigerated water and inside which the product withdrawn from the bag is mixed with water and in that the solenoid valve (21) is closed only after the pump has stopped so that rinse water flows at the end of racking.
  • the machine further comprises upstream an insulated envelope (40) intended to receive the removable sterile bag (1) containing food products.
  • the machine comprises a cooling circuit on the one hand of the isothermal envelope intended to maintain, upstream, at a constant temperature, the sterile removable bag (1) containing said food products, and on the other hand downstream (3) part of the withdrawal circuit from
  • the machine comprises in the final part a pipe (4) for distribution in the cooling device (33), which at the beginning of each drawing cycle of the cooling device (33) and reintegrates it at the end of each drawing cycle of product .
  • the machine may include the presence of a bypass (24A) downstream of the "Y" (32) provided with a solenoid valve (21 A) and in that a solenoid valve (42) is disposed between the "Y" (32 ) and the bypass outlet on the pipe (4).
  • the machine comprises a solenoid valve (41) is disposed on the withdrawal line (4) upstream of the "Y" (32).

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

L'invention concerne une machine de stockage et de soutirage d'un produit alimentaire liquide ou pâteux. La machine relie la sortie de type bouchon ou robinet d'une poche stérile amovible (1), maintenue à température constante, à l'ensemble du circuit de soutirage par un branchement spécifique (41) pourvu d'un système qui stérilise et/ou pasteurise et/ou débactérise et/ou nettoie la sortie de la poche avant sa mise en contact avec le circuit de soutirage puis la partie avale du branchement spécifique pendant l'utilisation de la même poche par l'action de cycles programmés. Le produit soutiré se dilue dans un dispositif de refroidissement allant du 'Y' à la fin du conduit de soutirage, un rinçage s'effectue à l'étape finale de la distribution d'un produit, et la partie aval dudit conduit sort du dispositif de refroidissement lors de la distribution d'un produit pour le réintégrer ensuite.

Description

Procédé et machine de stockage et de soutirage de produits al imentai res l iquides ou pϋteux en mi l ieu stéri l e .
Le principal problème que l'on cherche à résoudre dans tous les systèmes, automatiques ou semi-automatiques, de distribution de produits alimentaires est celui de la bonne conservation de ces produits, pour éliminer au maximum tous les risques de détérioration liés à des contaminations d'origine microbienne, ou bactériologiques. Actuellement, dans les systèmes de distribution automatique, les produits les plus fragiles sont conservés au froid à une température variant de 3°C à 5°C de façon à stopper le développement des germes pathogènes.
On n'a jusqu'à présent pas résolu de façon totalement satisfaisante, les problèmes liés aux risques de contamination et de détérioration des produits qui peuvent stagner dans le circuit séparant le système de stockage du point de soutirage.
Ce problème se traduit à l'heure actuelle, par le fait que l'on ne dispose d'aucun système de distribution entièrement automatique "distributeur automatique de boissons" pour permettre la distribution des jus de fruits concentrés et surtout des produits dits "100% pur jus" qui sont des jus de fruits naturels purssans avoir à recourir au froid.
Le brevet PO 245 641 décrit une machine pour le traitement et/ou la conservation de boissons ou mélanges alimentaires liquides ou pâteux par l'envoi de vapeur pour nettoyer et stériliser le robinet ou le conduit pour la distribution instantanée après tous les arrêts prolongés de distribution où les produits risquent de stagner.
Dans les appareils de distribution de boissons, le risque de contamination commence, pour des produits très sensibles au développement des germes (par exemple les agrumes), dès la sortie du stockage, et demeure dans le système de pompage jusqu'à la sortie du produit dans le milieu extérieur.
Or, le brevet ne précise pas le mode, l'emplacement et la stérilité du branchement de la machine sur la canalisation véhiculant les produits très sensibles De plus, on ne voit pas comment la vapeur peut passer libremefnt à travers un système de pompage existant qui comporte des chicanes d'où une partie non stérile qui n'est pas concevable dans le cas de produits particulièrement sensibles aux germes pathogènes
Enfin, ce brevet donne l'exemple de la distribution postmixt d'un mélange d'eau gazéifiée et de sirops. Or, les sirops sont peu sensibles aux développement de germes pathogènes puisqu'ils sont protégés par le sucre. II ne peut pas non plus être applicable à des produits sujets à un développement de germes pathogènes comme les agrumes (par exemple les concentrés et les 100% pur jus) puisque à défaut de mentionner dans aucune partie du système une protection par le froid , seul moyen à l'heure actuelle d'empêcher la remontée de germes pathogènes comme expliqué précédemment, il laisse même la sortie du système de tirage à température ambiante.
Ce brevet n'est, pour finir, pas comparable dans sa conception à notre invention dans la mesure où il ne s'agit pas d'un dispositif se branchant en un point précis d'un système de distribution mais d'une machine complète.
Cette machine garantit la protection par stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation de l'intégralité du conduit de soutirage du produit distribué depuis le branchement sur la poche stérile amovible en passant par un système de pompage et son circuit de dérivation jusqu'à la sortie du produit en aval. II existe actuellement des poches ou autre réceptacle stériles permettant de stocker des liquides alimentaires dans des conditions stériles. Ces poches peuvent être munies d'un bouchon, d'un robinet ou de tout autre dispositif permettant de les vider de leur contenu.
Le brevet 2 581 561 décrit l'utilisation de telles poches pour distribuer directement dans l'eau d'un robinet de distribution, par exemple un concentré parfumé pour préparer une boisson diluée.
Le brevet DE 3510853 décrit un bouchon pour un système de connexion stérile sur des poches stériles de type bag in box contenant des liquides, tels jus de fruits, concentrés et autres produits très sensibles aux développements de germes pathogènes.
Ce Brevet vise à assurer la stérilité uniquement du branchement d'un conduit perforant d'une poche à l'aide d'une chambre contenant ledit conduit perforant dans lequel est envoyé de la vapeur surchaufée avant perforation par un conduit perforant avec un raccord. La stérilité est assurée par l'emploi d'un agent de stérilisation tel que la vapeur surchauffée ou autre . Après stérilisation la vapeur est envoyée à l'extérieur par différentes soupapes ou ouvertures après avoir été introduite par différentes parties de la chambre y compris la canalisation reliée au conduit perforant sans fournir d'indication situant l'arrivée de la vapeur sur cette dite canalisation Ce brevet cite d' autres agents stérilisant autre que la vapeur, sans fournir la moindre explication tant sur l'introduction de ces agents de stérilisation dans le raccord que sur leur évacuation, c'est à dire : lorsque on emploie par exemple de l'eau chaude ou un bactéricide comme agent de désinfection, ces dits agents doivent être impérativement évacué, et plus particulièrement pour un bactéricide où il est impératif de rincer abondament le raccord, si non, ils portent atteinte aux produits alimentaires lors de la mise en route Un système de soutirage de produits, tels les jus de fruits nature ou concentrés, se compose de la façon suivante : en amont, dès la sortie de la poche stérile, on utilise un raccord, sur lequel est branché un conduit de distribution, sur ce circuit de distribution est branchée une pompe de soutirage, en aval de cette pompe le conduit de distribution continue jusqu'à sa partie aval pour effectuer la distribution du produit contenu dans la poche:
Actuellement pour la distribution des jus purs ou concentré le seul moyen d'éviter le développement de germes pathogènes est de maintenir cesdits jus stockés dans un réservoir ou poche y compris la canalisation de distribution et surtout la sortie avale en contact avec l'extérieur à une température constante de 3° pendant toute la phase de distribution des jus afin d'assurer la bonne conservation desdits jus.
Le demandeur a maintenant mis au point un dispositif de stockage et de soutirage d'un produit depuis les poches stériles amovibles précédemment décrites qui met le produit à l'abri de tous risques de contamination tout au long de son soutirage, même pour des produits particulièrement sensibles, comme les jus de fruits purs.
Ainsi, la présente invention fournit pour la première fois une machine métant en oeuvre un procédé complet permettant le stockage et la distribution de produits alimentaires liquides ou pâteux sans risque de contamination bactérienne, même lorsque du produit stagne dans les canalisations séparant le stockage du point de soutirage.
Selon un premier aspect, la présente invention concerne une machine comprenant notamment des moyens de stockage du produit alimentaire, des moyens permettant la mise en communication du dispositif de stockage avec le dispositif de soutirage, des moyens permettant la débactérisation de l'ensemble du dispositif, des moyens permettant le soutirage et la circulation du produit alimentaire et/ou des produits destinés à la débactérisation dans l'ensemble du circuit de soutirage,en outre cette machine peut comporter des moyens permettant la protection par le froid à différentes températures aux extrémités amont et aval de la machine.
Cette machine se raccorde directement sur le bouchon ou autre dispositif de sortie des poches stériles amovibles mentionnées ci-dessus renfermant le produit liquide ou pâteux à distribuer pur ou après dilution. Les sorties des poches stériles sont conçues des façons suivantes : une sortie de type bouchon ou un tuyau de sortie qui se termine par un robinet.
La stérilité du raccordement est assurée en ce que, après branchement avec un des deux types de sortie cités précédemment, une phase de stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation et/ou nettoyage sur ledit siège du robinet, de la sortie type bouchon est effectuée alors que la poche est obturée ensuite seulement la poche est ouverte et mise en contact avec l'ensemble de la machine. La débactérisation peut se faire à travers l'intégralité du système de soutirage y compris le système de pompage soit grâce à l'utilisation d'une pompe péristaltique désaccouplante de type ASF SR25 en position ouverte, dont les galets ne font plus pression sur le tuyau et laissent passer les produits issus de la stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation jusqu'à leur sortie en aval, ou un autre système de pompage dont la pompe est équipée de différentes entrées destinées à admettre un fluide de pasteurisation, stérilisation, ou autre de l'intégralité de cette pompe et d'un circuit de dérivation de cette pompe permétant un passage en parallel de la pompe qui est alors tournante.il est à souligner que les différentes opérations de débactérisation avant mise en contact de la poche avec l'ensemble de la machine comme après pourront être entièrement automatisées, comme 'cela ressort mieux de la description faite plus loin en regard des figures.
D'autre part, pour que toute la canalisation soit toujours maintenue dans des conditions stériles, des cycles automatiques de débactérisation comme expliqués précédemment peuvent être programmés à intervalles de temps suffisamment courts pour empêcher le développement de germes pathogènes.
Le soutirage peut s'effectuer selon deux variantes selon la nature du produit distribué :
Selon une variante, le produit stocké est à l'état concentré ; il s'agit par exemple d'un jus de fruits concentré.
Lorsqu'une consommation est demandée, la pompe péristaltique ou autre se met en marche, le produit concentré est soutiré de la poche stérile, et se dilue dans un "Y" avec de l'eau admise parallèlement. La pompe s'arrête et ensuite et une quantité suffisante d'eau réfrigérée continue de couler pour rincer la partie du circuit allant du "Y" à la sortie du dispositif de soutirage dans un premier temps et s'arrête, et selon une variante, dans un deuxième temps une autre quantité d'eau prend le relai et coule en aval d'un électrovanne situé en aval du "Y" pour rincer afin qu'il n'y ait plus la moindre trace de produit dans la partie restante du circuit jusqu'à la sortie du dispositif du soutirage, cette opération a pour but d'empêcher, ainsi, la stagnation de produit dans le conduit terminal et donc une remontée possible de germes pathogènes. Pour une plus grande sécurité, il est envisagé qu'une partie au moins, dont la longueur dépend de la fragilité du produit, allant du "Y" à la sortie du dispositif de soutirage soit maintenue dans un tube de refroidissement ou autre à une température de l'ordre de 3°C. Lors de la commande d'une consommation, le tuyau de distribution de produit sort du tube de refroidissement pour se rétracter une fois ladite consommation donnée. Le refroidissement peut être assuré, à titre d'exemple non limitatif, par un circuit fermé d'eau qui se refroidit par échanges thermiques dans un serpentin immergé dans le bac d'eau glacée utilisé pour la production d'eau froide de la machine, d'une part, pour agir à une température de l'ordre de 3°C comme vu précédemment sur la partie allant du "Y" à la sortie du dispositif de soutirage, d'autre part, pour agir sur la poche stérile contenant le produit pour la maintenir à une température de l'ordre de 15 à 20°C dans une enveloppe isotherme.
Selon une autre variante, on soutire le produit contenu dans la poche stérile sans lui faire subir de mélange ou de dilution ; c'est le cas, par exemple, des produits dits "100% purs jus" ou des produits pâteux telles que les sauces. Dans ce cas, le même procédé de refroidissement préconisé précédemment est maintenant nécessaire.
Enfin, du fait d'un usage limité de la conservation dans le froid, les éléments de la machine ne sont pas ramenés dans un espace réduit mais au contraire assurent une souplesse au dispositif d'autant plus grande que ses tuyaux en silicone permettent de distribuer le produit loin de sa source même en empruntant un chemin complexe. A titre d'exemple, dans la distribution automatique, il se plie à toutes les exigences de place.
L'empattement du dispositif est donc minime et peut être réduit à alimenter sur un comptoir un poste de tirage avec un faible encombrement. La poche sur laquelle il se branche est amovible. Cette machine peut, de plus, se servir facilement des énergies du lieu où elle est installée comme, par exemple, la chaudière et le groupe de froid d'un distributeur automatique de boissons, le froid d'une installation de comptoir ou autre.
Selon un autre aspect de l'invention, elle concerne le procédé de stockage et de soutirage de produits alimentaires liquides ou pâteux, selon le quel ledit produit alimentaire est stocké initialement dans des conditions stériles dans une poche stérile amovible munie d'une sortie, en ce que l'on adapte sur ladite sortie un dispositif permettant son raccordement stérile à un conduit de soutirage dudit produit alimentaire, en ce que l'on effectue ledit raccordement alors que ladite poche est obturée,en ce que l'on stérilise le dit raccordement qui se caractérise en ce que l'on procède ensuite à la pasteurisation et/ou à la stérilisation et/ou à la débactérisation et/ou au nettoyage de la totalité du circuit de soutirage depuis la sortie du dispositif d'obturation de la poche jusqu'à l'extrémité de la partie en aval du circuit de soutirage en passant au moins en partie par une pompe
Selon une variante de l'invention, la débactérisation de l'ensemble du système de soutirage depuis la sortie du système de stockage jusqu'à la sortie du système de soutirage est réalisée par une opération de pasteurisation consistant à envoyer dans toute la partie à débactériser de l'eau chaude de façon à porter la partie à débactériser à une température supérieure à 84°C, puis à faire chuter brutalement la température de cette partie jusqu'à une température de l'ordre de 3°C par envoi d'eau froide. Selon une variante de l'invention, le procédé de l'invention prévoit une étape de nettoyage de l'ensemble du circuit de soutirage du produit par un produit nettoyant ou bactéricide compatible avec les normes alimentaires.
Selon une autre variante de l'invention, une partie au moins du dispositif de soutirage du produit alimentaire est soumise à l'action du froid.
Enfin, selon une caractéristique importante, l'invention concerne de nouveaux systèmes de distribution automatique de produits alimentaires mettant en oeuvre le procédé de l'invention ou incorporant le dispositif selon l'invention Ces systèmes de distribution permettent notamment pour la première fois de distribuer, dans des conditions parfaitement fiables, des produits particulièrement sensibles, en particulier des jus de fruits naturels purs concentrés et surtout des produits dits "100% pur jus" dans des distributeurs semi-automatiques et plus particulièrement dans des distributeurs entièrement automatiques de boissons.
L'invention sera mieux comprise à travers la description qui va suivre faite en regard des figures.
La figure 1 est un schéma du dispositif décrit dans cette invention. La figure 2 représente schématiquement une variante du dispositif dans son branchement sur une sortie de poche stérile de type robinet.
La figure 3 représente schématiquement une variante du dispositif de la figure 2 dans son branchement sur une sortie de poche stérile de .type robinet.
En se reportant à la figure 1, on voit que le produit alimentaire est stocké dans une poche 1 amovible stérile en matière plastique, elle-même située, par exemple, à l'intérieur d'une enveloppe 40 isotherme réfrigérée, à titre d'exemple non limitatif, par un système de tuyauterie 39 où circule de l'eau refroidie en permanence en circuit fermé. Ladite eau est poussée par une pompe 38, reliée à un serpentin 37, immergé dans le bac 20 d'eau glacée, permettant de refroidir l'eau en circuit fermé par échanges thermiques
Cette poche stérile amovible est munie d'un bouchon de sortie 2A stérile, relié à un raccordement 41 amovible spécifique composé de 4 éléments successifs qui sont : un raccord 2B se plaquant hermétiquement sur le bouchon 2 A de sortie de la poche, une partie en "T" ou autre d'où le tuyau 5 A pénètre l'intérieur de cedit raccord et s'arrête juste devant le bouchon 2A, un électrovanne (3) spécial pour les jus et qui peut aussi être un électrovanne à pincement, et une autre partie en "T" d'où pénètre le tuyau 5B à l'intérieur de cedit raccord et s'arrête juste devant l'électrovanne (3).
Cet ensemble est en contact avec le circuit 4 de soutirage du produit alimentaire stocké dans la poche où la circulation est assurée à titre non limitatif par une pompe péristaltique 6 ou autre. Un clapet anti-retour 25 est prévu entre le raccordement spécifique 41 et la pompe péristaltique 6 ou autre. Par ailleurs, une l'électrovanne 26 placée sur un circuit de dérivation de la pompe (6) permet, en fonction de la commande reçue ou bien de faire passer les produits destinés à la pasteurisation, à la débactérisation, à la stérilisation et/ou au nettoyage, soit directement dans le circuit de soutirage, soit à travers la pompe en fonctionnement normal et dans le circuit de dérivation de celle-ci, pompe péristaltique une autre pompe lors des opérations de pasteurisation, de stérilisation, de débactérisation après ouverture de la poche il n'est pas nécessaire .de faire passer le fluide à travers la pompe et par suite uniquement au travers de la dérivation de la pompe et l'électrovanne (26) est alos ouverte.
Suivant la figure 1, comme on l'a vu précédemment, la poche stérile amovible 1 est munie d'un bouchon de sortie 2A stérile relié à un raccordement 41 amovible spécifique permettant d'assurer les opérations de pasteurisation et/ou de stérilisation et/ou de nettoyage. Les fluides issus de ces différentes opérations sont véhiculés dans les tuyaux 5A et 5B par l'intermédiaire des électrovannes respectivement 26A et 26B Le tuyau 5A ne sert que lors du remplacement de la poche stérile amovible vide par une nouvelle. Il asperge alors, par l'intermédiaire de la première partie en "T", et pasteurise le bouchon de sortie 2A avant que ce dernier ne soit operculé, les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent grâce à l'ouverture des électrovannes 3.
, L'intégralité du circuit de soutirage (4) y compris la pompe (6) qui peut être une pompe péristaltique, une pompe péristaltique désaccouplante ou autre fig 1.
Dans le cas d'une pompe péristaltique désaccouplante, en position ouverte, dont les galets ne font plus pression sur le tuyau, les fluides issus de la stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation passent librement à travers le conduit de la pompe jusqu'à la sortie en aval. Dans le cas d'une pompe péristaltique non désaccouplante ou une pompe compatible pour le jus de fruits, les fluides passent simultanément à travers la pompe tournante et l'intégralité du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 du circuit de dérivation jusqu'à la sortie en aval fig Ibis. Dans le cas d'une autre pompe, les fluides passent simultanément à travers différentes entrées situées sur la pompe afin de la pasteuriser, la stériliser, ou débactériser ou autre et le reste du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne (26) et du circuit de dérivation jusqu'à la sortie en aval.
Le tuyau 5B est en revanche utilisé dans le cadre de cycles automatiques de nettoyage programmés à des heures préalablement définies et asperge alors, par l'intermédiaire de la seconde partie en "T", la sortie de rélectrovanne 3 fermée, et pasteurise ladite sortie de l'électrovanne 3 et ensuite les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent, l'intégralité du circuit de soutirage (4) y compris la pompe (6) qui peut être une pompe périlstatique, ou une pompe péristaltique désaccouplante ou autre. Dans le cas d'une pompe péristaltique désaccouplante , en position ouverte sous l'action d'un organe de débrayage (100), dont les galets ne font plus pression sur le tuyau, les fluides issus de la stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation passent librement à travers la pompe jusqu'à leur sortie Dans le cas d'une pompe péristaltique non desacouplable les fluides passent simultanément à travers la pompe tournante de dérivation dans l'intégralité du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 jusqu'à la sortie en aval.
Dans le cas d'une autre pompe, les fluides passent simultanément à travers différentes entrées situées sur la pompe afin de la pasteuriser, la stériliser, ou débactériser ou autre et le reste du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 jusqu'à la sortie en aval.
La figure 2 représente une variante du mode de branchement de la machine et le dispositif en regard de cette figure en précise le mode de fonctionnement. Dans ce dispositif, la poche stérile amovible est munie d'un tuyau de sortie 2 terminé par un robinet 36, lui-même relié d'abord à un raccordement spécifique amovible 42 par un raccord 2C, puis au circuit de soutirage 4. La variante réside dans le remplacement du bouchon de sortie 2A de la poche stérile amovible relié au raccordement 2B faisant partie du raccordement spécifique 41 de la figure 1, par un tuyau 2 de sortie de la poche amovible stérile terminé par un robinet 36, lui même relié d'abord à un raccordement spécifique amovible 42 par un raccord 2C, puis au circuit de soutirage 4. Ledit raccordement spécifique 42, composé de 4 éléments successifs qui sont : une partie 2C hermétiquement raccordée au robinet de sortie 36 de la poche, une partie en "T" ou autre où pénètre le tuyau 5A, un électrovanne 3 spécial pour les jus qui peut aussi être un électrovanne à pincement, et une autre partie en "T" ou autre où pénètre le tuyau 5B.
Le tuyau 5A, dans le cas présent, ne sert que lors du remplacement de la poche stérile amovible par une nouvelle. Il asperge alors, par l'intermédiaire de la première partie en "T",et pasteurise ou débactérise ledit robinet de sortie
36 avant que ce dernier ne soit ouvert, les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent, grâce à l'ouverture de l'électrovanne 3 à pincement ou à jus de fruit, l'intégralité du circuit de soutirage jusqu'à sa sortie en avale (4) y compris la pompe (6) qui peut être une pompe péristaltique, une pompe péristaltique desacouplable ou autre comme précédemment expliqué
Le tuyau 5B est en revanche utilisé dans le cadre de cycles automatiques de nettoyage programmés à des heures préalablement définies et asperge alors par l'intermédiaire de la seconde partie en "T", la sortie de l'électrovanne 3 fermé , et pasteurise ladite sortie de l'électrovanne 3. Les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent, l'intégralité du circuit de soutirage (4) y compris la pompe (6)qui peut être une pompe péristaltique desacouplable ou autre.
La figure 3 représente une autre variante du stade de branchement de la machine et le dispositif en regard de cette figure en précise le mode de fonctionnement.
Dans ce dispositif, la poche stérile amovible est munie d'un tuyau de sortie 2 glissé ou positionné dans une électrovanne à pincement 3 de la machine et en bout du quel est disposé un robinet 36, lui-même relié d'abord à un raccordement spécifique amovible 43 par un raccord 2C, puis au circuit de soutirage 4.
La variante réside dans le déplacement de l'électrovanne à pincement ou spécifique pour jus de fruit 3 qui faisait partie du raccord amovible 42 de la figure 2 et 41 de la figure 1 en électrovanne amovible à pincement branché sur le tuyau 2 de sortie de la poche 1 à chaque remplacement de cette dite poche et de la modification du raccord 42 de la figure 1 en un raccord spécifique 43 pour la figure 3
Selon une variante simplifiée, l'électrovanne (3) est constituée directement par le robinet (36) accouplé à un système d'ouverture et de fermeture mécanisée de la machine. Une autre variante selon la figure 3 après ouverture de la poche stérile, pour la pasteurisation, selon les besoins, l'emplacement du raccord (43) est caractérisé en ce que le dit raccord (43) peut se positioner n'importe ou sur le conduit (4) de soutirage et dans le cadre de cette éventualité ce raccord comporte un conduit (5) relié par une électrovanne (26A) elle-même reliée au tuyau (5 A) pénétrant à l'intérieur d'un raccord amovible (43) s'arrête en aval de l'électrovanne (3) pulvérise ledit électrovanne (3), la sortie avale de l'électrovanne à pincement ou autre (3).
Ledit raccordement spécifique 43, est composé de 2 éléments successifs qui sont : une partie 2C hermétiquement raccordée au robinet de sortie 36 de la poche, une partie en "T" ou autre où pénètre le tuyau 5A, permet d'assurer les opérations de pasteurisation et/ou de stérilisation et/ou de nettoyage. Les fluides issus de ces différentes opérations sont véhiculés dans le tuyaux 5A par l'intermédiaire de l'électrovanne 26A.
Le tuyau 5A dans le cas présent, ne sert que lors du remplacement de la poche stérile amovible par une nouvelle. Il asperge alors, et pasteurise ou débactérise le robinet de sortie 36 avant que ce dernier ne soit ouvert, les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent l'intégralité du circuit de soutirage jusqu'à sa sortie en aval (4) y compris la pompe (6) qui peut être une pompe péristaltique, une pompe péristaltique desacouplable ou une pompe spécifique pour jus de fruit.
Le tuyau 5A est également utilisé dans le cadre de cycles automatiques de nettoyage programmés à des heures préalablement définies Pour les cycles automatique l'électrovanne 3, comme expliqué précédemment, est positionné en amont du robinet 36 ou fermé à partir de ce robinet, le tuyau 5 A asperge alors la partie avale de l'électrovanne 3 en position fermée et ce par l'ouverture du robinet 36 en position ouverte, et pasteurise la dite partie avale dudit électrovanne 3. Les fluides issus de la pasteurisation pénètrent et désinfectent, l'intégralité du circuit de soutirage (4) y compris la pompe (6)qui peut être une pompe péristaltique, ou une pompe péristaltique desacouplable ou autre comme expliqué précédemment.
De même, dans le cas d'une autre pompe les fluides passent simultanément à travers différentes entrées situées sur la pompe afin de la pasteuriser, la stériliser,ou débactériser ou autre et le reste du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 du circuit de dérivation de cette pompe jusqu'à la sortie en aval, d'un temps sufisant pour que au bout du circuit le fluide de stérilisation soit toujours à la température requise soit plus de 85°.
Le stade opérationnel de l'invention consistant en la pasteurisation et/ou stérilisation et/ou nettoyage peut s'effectuer librement à travers l'intégralité du système de soutirage 4 ou grâce à l'utilisation d'une pompe péristaltique 6 désaccouplable , en position ouverte, dont les galets ne font plus pression sur le tuyau, les fluides issus de la stérilisation et/ou pasteurisation et/ou débactérisation passent librement à travers la pompe et l'intégralité du circuit jusqu'à la sortie en aval.
Ou grâce à une pompe péristaltique non desacouplable ou les fluides passent simultanément à travers la pompe tournante ou non et l'intégralité du circuit de soutirage jusqu'à la sortie en aval grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 du circuit de dérivation de la pompe 6. Ou grâce à une autre pompe ou les fluides passent simultanément à travers différentes entrées situées sur la pompe afin de la pasteuriser, la stériliser,ou débactériser ou autre et le reste du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 jusqu'à la sortie en aval Dans le cadre de cycles automatiques comme exposé précédemment, c'est la commande de l'électrovanne 26 du circuit de dérivation de la pompe (6) qui permettra de laisser passer les produits issus des opérations précédentes dans le circuit de soutirage et, en particulier à travers le circuit de dérivation de la 11
pompe 6sans nécessairement dans ce cas traverser la pompe sans alors l'emploie de bactéricides.
La machine comprend également une arrivée d'eau 7 du type eau de la ville. Cette eau passe préalablement, comme le montre la figure 1, par un système de purification non indispensable mais destiné essentiellement à améliorer ses qualités gustatives. Ce système est constitué, par exemple de deux filtres représentés en 8 et 9, respectivement un filtre 8 filtrant entre 5 et 8 μ (microns) et un filtre 9 à charbons actifs. L'eau est ensuite envoyée suivant la commande émise par l'électrovanne 10, soit par le tuyau 11 vers un circuit de chauffage pour les opérations de nettoyage, soit par le tuyau 31 vers un circuit de refroidissement pour être mélangé ensuite au fluide provenant de la poche stérile.
-Le circuit de chauffage est constitué d'un chauffe-eau 12 muni d'une sonde de température 13. L'entrée de l'eau dans le système de chauffage est contrôlée par l'électrovanne 14.
La sortie de l'eau chaude du chauffe-eau est reliée par le tuyau 15, lui-même muni d'une soupape de sécurité 16, au tuyau 5, lui-même relié aux tuyaux 5 A et 5B, par l'intermédiaire du dispositif à 3 voies 17. La troisième voie de ce dispositif 17 est reliée, par l'intermédiaire du tuyau 18, muni d'une pompe 34, à un réservoir 35 contenant un produit bactéricide ou nettoyant dont l'utilisation est compatible avec les normes alimentaires.
-Le circuit de refroidissement de l'eau est constitué par le tuyau 31 relié au serpentin 19, immergé dans le bac 20 d'eau glacée et permettant de refroidir l'eau par échanges thermiques.
La sortie de l'eau froide, après circulation dans le bac réfrigéré, est reliée par le tuyau 30, en fonction de la commande envoyée à l'électrovanne 21 et 21A au tuyau 22 qui permettra d'envoyer cette eau à travers rélectrovanne 23, vers le tuyau 15, puis par le robinet 3 voies 17, vers le tuyau 5 en seconde phase de pasteurisation. soit par le tuyau 24, vers la partie finale du circuit de soutirage 4 où l'eau pourra être utilisée pour assurer éventuellement la dilution du liquide alimentaire, le tuyau 24 formant avec le circuit de soutirage 4, le "Y" 32. Ou soit par le tuyau 24 A pour effectuer un rinçage parfait du tuyau 4. Dans le cas d'une dilution de liquide alimentaire, par exemple d'un concentré de jus de fruits, la pompe péristaltique 6 s'enclenche simultanément avec l'électrovanne 41 et 42 , le concentré avance alors dans le tuyau 4 et simultanément l'eau froide pénètre par le tuyau 24 dans le "Y" 32, lorsque la pompe 6 s'arrête, l'eau continue de couler en deux temps et finit le cycle d'une consommation en rinçant la partie avale du tuyau 4 qui se trouve dans le tube réfrigéré 33 ; dans un premier temps l'électrovanne 42 se ferme, dans un second temps l'électrovanne 21 A, situé sur une conduite en dérivation entre le conduit d'arrivée (30) et la partie en avale du "Y" (32), s'ouvre, envoie de l'eau dans le conduit 24A pénètre et rince parfaitement la canalisation en partie avale du tuyau 4 qui se trouve dans le tube réfrigéré 33. jusqu'à la fin du cycle de la consommation ou l'électrovanne 21a s'arrête. Comme on l'a vu précédemment, le stockage stérile amovible 1 du produit alimentaire est relié par son bouchon 2A de sortie au raccordement spécifique 41 puis au dispositif 4 de soutirage du produit alimentaire où la circulation est assurée par la pompe péristaltique 6. Un clapet anti-retour 25 est prévu entre le raccordement spécifique 41 et la pompe péristaltique 6 ou autre. Sur le dispositif de soutirage sont également prévues successivement, après la pompe péristaltique 6, une sonde 27 de présence du produit alimentaire, dont le principe de fonctionnement est de détecter la présence de bulles d'air indiquant l'absence du produit alimentaire dans le tuyau, un électrovanne 41, ainsi qu'une sonde de température d'eau froide 28 et une sonde de température d'eau chaude 29.
Par ailleurs, une partie au moins du dispositif de soutirage en avant de la pompe péristaltique est munie d'un dispositif 33 assurant sa réfrigération à environ 3°C. Avantageusement, ce dispositif englobe le "Y" 32 et se prolonge jusqu'à la partie avale du circuit. Le dispositif 33 est, en effet, un tube réfrigéré refroidi, à titre d'exemple non limitatif, par un système de tuyauteries
39 faisant circuler de l'eau en circuit fermé. Ladite eau est poussée par, une pompe 38 reliée à un serpentin 37 immergé dans un bac 20 d'eau glacée permettant de refroidir l'eau en circuit fermé par échange thermique à une température de l'ordre de 3°C. La longueur dudit dispositif 33 dépend de la fragilité du produit soutiré et pour une sécurité maximale, il est également prévu que la partie finale du tuyau 4 puisse sortir de ce dispositif de refroidissement 33 et le réintégrer une fois la consommation distribuée.
La description qui va suivre, faite en regard des figures, précise le mode de fonctionnement de la machine selon l'invention et la façon dont le procédé y est mis en oeuvre.
Le produit alimentaire qui sera soutiré est initialement stocké dans des conditions stériles dans une poche amovible 1 munie d'une sortie 2. Ce produit alimentaire peut être tout produit liquide ou pâteux. A titre d'exemples non limitatifs, on citera des produits liquides tels que le vin, la bière, les jus de fruits concentrés ou non, ou les produits pâteux telles les sauces, crèmes ou différentes préparations alimentaires plus ou moins pâteuses susceptibles d'être soutirées au moyen d'une pompe.
Afin d'assurer une distribution automatisée, la machine gère par un système électronique ou électromécanique ou autre, l'intégralité des différents composants entrant dans son fonctionnement comme par exemple les diverses opérations de nettoyage.
Lors du remplacement de la poche stérile amovible vide par une nouvelle, la poche contenant le produit alimentaire est maintenue en position obturée et ensuite reliée au dispositif de soutirage.
Alors que l'obturation de la poche amovible est maintenue, on procède tout d'abord à une opération de pasteurisation qui s'opère de la façon suivante :Le système de chauffage se met en marche puis s'arrête lorsque la sonde 13 relève une température de 90°C ou plus. Le robinet 3 voies 17 met alors en commumcation les tuyaux 15 et 5 ensuite l'électrovanne 26A s'ouvre, l'eau chaude pénètre dans le tuyau 5A, asperge le bouchon de sortie 2A de la poche stérile amovible, pénètre dans le circuit de soutirage 4, passe par l'électrovanne 3 en position ouverte puis par le clapet anti-retour 25. Dans le cas d'une pompe péristaltique désaccouplable, en position ouverte, dont les galets ne font plus pression sur le tuyau, l'eau chaude pasteurise et passe librement à travers la pompe et l'intégralité du circuit jusqu'à la sortie en aval. Dans le cas d'une pompe péristaltique non desacouplable, l'eau chaude passe simultanément à travers la pompe tournante et l'intégralité du circuit de soutirage jusqu'à la sortie en aval grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26. Dans le cas d'une autre pompe, l'eau chaude passe simultanément à travers différentes entrées situées sur la pompe afin de la pasteuriser, ou autre et le reste du circuit de soutirage grâce à l'ouverture de l'électrovanne 26 qui s'ouvre pour laisser passer librement l'eau chaude à ce niveau dans le conduit
4. L'eau chaude circule jusqu'à la sortie du dispositif de soutirage en passant par la sonde de présence de jus de fruits 27, par l'électrovanne 41 par. une branche du "Y" 32 , par l'électrovanne 42 et par les sondes d'eau froide 28 et d'eau chaude 29. Quand la sonde d'eau chaude 29 enregistre une température préétablie de l'ordre de 85°C ou plus, l'électrovanne 14 se referme.
Puis les électrovannes 10 et 23 s'ouvrent pour permettre le passage de l'eau réfrigérée qui vient ensuite, à travers le tuyau 5 puis 5A par l'ouverture de l'électrovanne 26A, asperger comme dans le cycle précédent le bouchon de sortie 2A de la poche stérile amovible 1, puis circuler dans l'intégralité du circuit 4 grâce à l'électrovanne 26 en position ouverte et les variantes des différentes pompes comme expliqué précédemment.
Quand la sonde d'eau froide enregistre une température entre 3°C et 5°C, les électrovannes 10 et 23 se referment. La sortie 2A de la poche 1 est alors operculée et la pompe péristaltique 6 se met en marche pour acheminer le concentré jusqu'au "Y" 32, après rinçage par le conduit 24 d'arrivée d'eau froide du "Y" jusqu'à la sortie du conduit 4, la machine est alors "prête à l'emploi".
Pendant toute la période de fonctionnement de la machine allant du moment où la machine est dite prête à l'emploi, comme expliqué précédemment, jusqu'à l'épuisement de la poche 1, des cycles automatiques de pasteurisation peuvent être effectués à titre préventif :
Le système de chauffage se met en marche puis s'arrête lorsque la sonde 13 relève une température de 90 Cou plus.
Le robinet 3 voies 17 met alors en communication les tuyaux 15 et 5 ensuite l'électrovanne 26B s'ouvre, l'eau chaude pénètre dans le tuyau 5B, asperge la partie avale de l'électrovanne 3 en position fermée, pénètre dans le circuit de soutirage 4, passe par le clapet anti retour 25 puis par l'électrovanne 26 ouvert, jusqu'à la sortie du circuit 4. Les différents stades ultérieurs de la pasteurisation sont identiques à l'explication précédente, la variante résidant uniquement dans le fonctionnement des différentes pompes pendant l'intégralité de l'opération de pasteurisation.
Le fonctionnement de la machine pour distribuer une boisson, s'effectue de la façon suivante :
Selon une variante, le produit stocké est à l'état concentré : il s'agit, par exemple, d'un jus de fruits concentré. Ledit produit est stocké dans une poche stérile 1, mise en contact par le dispositif 41 avec le conduit de soutirage 4. A la commande d'une consommation, la pompe péristaltique 6 se met en marche en même temps que l'électrovanne 3 s'ouvre : le produit est soutiré de la poche stérile 1, pénètre dans le conduit de soutirage 4, passe par la pompe 3 en position ouverte puis par le clapet anti-retour 25, butte sur l'électrovanne 26 en position fermée pour pénétrer dans le circuit de pompage de la pompe péristaltique 6 ou autre et réintègre ensuite le circuit de soutirage 4 en passant par la sonde de présence de jus de fruits 27 l'électrovanne 41 jusqu'au "Y" 32 où il est dilué pour reconstituer un jus de fruits identique à nature.
Comme on l'a vu précédemment, la pompe péristaltique 6 s'enclenche, le concentré avance alors dans le tuyau 4, passe par l'électrovanne 41 et simultanément l'eau froide pénètre par le tuyau 24 commandé - par l'électrovanne 21 dans le "Y" 32, lorsque la pompe 6 s'arrête, l'eau continue de couler en deux temps et finit le cycle d'une consommation en rinçant la partie avale du tuyau 4 qui se trouve dans le tube réfrigéré 33,. dans un premier temps l'électrovanne 42 se ferme, dans un second temps l'électrovanne 21 A s'ouvre, envoie de l'eau dans le conduit 24A pénètre et rince parfaitement la canalisation en partie avale du tuyau 4 qui se trouve dans le tube réfrigéré 33.jusqu'à la fin du cycle de la consommation ou l'électrovanne 21 A s'arrête.
Ce qui a pour effet d'éviter tout contact du jus de fruits avec le milieu extérieur en utilisant l'eau comme isolant. 15
Selon une autre variante, on utilise tous les critères de la première variante auxquels on supprime le mélange du produit dans le "y" 32 avec de l'eau employée par le tuyau 24, le produit contenu dans la poche stérile est soutiré sans qu'il subisse de mélange ou dilution ; c'est le cas, par exemple, pour les produits dits "100% purs jus" ou les produits pâteux telles les sauces.
Dans ce cas, une partie au moins de la partie avale du dispositif de soutirage est maintenue à une température de l'ordre de 3°C par l'intermédiaire du dispositif 33 de refroidissement duquel sort la partie terminale du conduit de soutirage lors de la distribution d'un produit pour le réintégrer ensuite. La longueur de cette partie réfrigérée dépend bien entendu de la fragilité du produit.
Ainsi l'invention a pour objet d'une manière plus générale un Procédé de stockage et de soutirage de produits alimentaires liquides ou pâteux, dans lequel ledit produit alimentaire est stocké initialement dans des conditions stériles dans une poche stérile (1) amovible munie d'une sortie et où l'on adapte à partir de ladite sortie un dispositif permettant son raccordement à un conduit de soutirage sur le quel est disposé une pompe dans le quel que l'on effectue ledit raccordement immédiatement à la sortie de la poche alors que ladite poche est obturée, ensuite dans la quelle on procède à la pasteurisation, ou à la stérilisation, ou à la débactérisation du raccordement, caractérisé en ce que les fluides de la dite pasteurisation, stérilisation ou débactérisation qui désinfectent le raccordement (41) ou (42) sont envoyés dans l'intégralité du conduit de soutirage et y compris au moins en partie dans le système de pompage 6 immédiatement depuis la sortie du dispositif d'obturation de la poche, jusqu'à l'extrémité de la partie avale dudit circuit de soutirage,en ce que à intervalles de temps, après soutirage on obture la poche, et en avale de cette dite obturation on injecte un fluide de débactérisation ou de pasteurisation ou de stérilisation et en ce que l'on fait traverser ce dit fluide dans le circuit de soutirrage jusqu'à la sortie aval de ce dit conduit de soutirage.
Selon d'autres caractéristiques de ce procédé, on utilise pour le soutirage une pompe péristaltique du type à galets de pression déboitables et en ce qu'on réalise une pasteurisation, une stérilisation, avant l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux du circuit de soutirage y compris la pompe, par dégagement des galets de la pompe du conduit de celle ci de sorte à laisser passer librement le fluide de pasteurisation, et stérilisation au travers le conduit de la dite pompe.
En variante on peut utiliser une pompe péristaltique de type standard, ou une pompe spécifique pour jus de fruits pourvue d'un conduit de dérivation par passage du fluide à travers la pompe entraînée en rotation et également en parallel dans le circuit de dérivation pour assurer une température du fluide et un débit sufisant à la stérilisation d e la partie avale, en ce que on réalise une pasteurisation, une stérilisation, avant l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux et la mise en contact de ces dits produits avec le circuit de soutirage, de sorte à laisser passer librement le fluide de la dite pasteurisation, et stérilisation au travers le conduit de dérivation de la pompe et au travers de la pompe tournante. Après l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux et de mise en contact de ces dits produits avec le circuit de soutirage, et du soutirage de ces dits produits alimentaires on réalise' des opérations de pasteurisation, de stérilisation, de débactérisation, en faisant passer le fluide de la dite pasteurisation, et stérilisation à travers un conduit de dérivation de la pompe jusqu'à la sortie avale.du conduit de soutirage.
On peut disposer la poche stérile (1) contenant le produit alimentaire à distribuer à l'intérieur d'une enveloppe isotherme (40) et en outre réfrigérer cette enveloppe isotherme (40).
Dans le cas où ce produit alimentaire soutiré est mélangé à de l'eau caractérisé en ce que ladite eau est amenée sur le circuit de soutirage en aval de la pompe(6).sur un " Y"(32).et en ce que en fin de cycle de mélange produit alimentaire, eau,on laisse dans un premier temps cette eau continuer de couler puis on fermerarrivée d'eau et de produits en avale du popint d'amenée (32) de l'eau dans le circuit et dans un deuxième temps on envoie de l'eau dans le conduit de soutirage après l'électrovanne (42) de sorte à assurer un rinçage parfait de la partie avale allant de l'électrovanne (42) situé après le "Y" (32) à la sortie, de sorte qu'il n'y ait aucune trace de produit alimentaire .
Dans ce cas le procédé consiste en outre à disposer la partie avale allant du Y(32) jusqu'à la sortie avale du dispositif de soutirage dans un dispositif de refroidissement, à une température de l'ordre de 3° afin d'éviter tout développement de germe pathogène.
Selon une outre caractéristique le procédé consiste,en outre en début de chaque cycle de soutirage à faire sortir du dispositif de refroidissement et à faire réintégrer dans ledit dispositif de refroidissement à la fin de chaque cycle de soutirage de produit, l'extrémité de distribution du dispositif de soutirage.
L'invention à également pour objet une machine de stockage et de soutirage d'un produit alimentaire liquide ou pâteux, pour la mise en oeuvre du procédé, décrit précédement, dans la quelle ledit produit alimentaire est stocké initialement dans une poche(l) amovible stérile équipée d'un bouchon (2A) ou d'un robinet de sortie (36) et est soutiré de la poche en vue de la distribution automatique et semi-automatique caractérisé en ce que le circuit de soutirage comporte en partie avale une pompe(6) et en partie amont un raccord amovible (40) (42), (43) de connection du conduit à la sortie de la poche soit au bouchon (2A) soit au robinet (36) et une électrovanne (3) destinée à isoler le circuit de soutirage de la poche stérile et en ce que le dit raccord amovible (40), (42), (43) comprend au moins une connection de canalisation d'arrivée de fluide de débactérisation de stérilisation, de pasteurisation dont la sortie est orientée de façon à ce que le fluide asperge et pasteurisent ledit bouchon ou robinet de sortie de ladite poche stérile (1) puis pénètre dans le conduit de soutirage (4), pour pasteuriser, stériliser, débactériser l'intégralité dudit conduit de soutirage en passant par la pompe jusqu'à la sortie avale dudit conduit de soutirage et en ce que la pompe (6) comporte une dérivation munie d'une électrovanne par exemple à pincement ou un clapet anti retour (26).
Selon d'autres caractéristiques de la machine, le raccord est comp'osé d'un raccord (40) (42) constitué de deux entrées l'une amont et l'autre avale et entre ces deux parties est positionné l'électrovanne (3) et en ce que dans la partie amont le tuyau d'arrivé (5A) du fluide de pasteurisation, de stérilisation, ou de débactérisation pénètre à l'intérieur du raccord (40) (41), et le flux d'arrivée de ce dit fluide à partir d'une source d'allimentation (1) est commandé par une l'électrovanne (26A) et de la partie avale du raccord (40)
(42) et de l'électrovanne (3),pénètre un tuyau (5B) d'arrivée de fluide de pasteurisation, de stérilisation, de débactérisation et le flux de ce dit fluide est commandé par une électrovanne (26B), de pasteurisation, de stérilisation ou de débactérisation.
Quand la machine est destinée à soutirer le produit d'une poche stérile fermée par un robinet (36), le raccord (42) est branché par une connection hermétique (C) au robinet (36) en position fermée de la poche stérile (1) et en ce que l'électrovanne (3) est disposé immédiatement en amont du raccord, soit directement sur le robinet (36) sous forme d'une commande mécanique assurant la fermeture ou l'ouverture du robinet, soit sous forme d'un élément de commande de p du conduit reliant la poche au robinet (36)-.
En variante, l'électrovanne (3) est disposée immédiatement en aval du raccord (43 )et un deuxième conduit d'amené de fluides du conduit (5B) débouche dans le circuit de soutirrage en un point situé entre la dite électrovanne (3 ) et un point situé entre la pompe et un point situé en amont de la sortie du circuit de soutirage.
Selon d'autres caractéristiques, la machine comporte pour la pasteurisation un chauffe-eau (12) produisant de l'eau à 90° ou plus relié à une arrivée d'eau (7), connecté à un tuyau (15), puis à un tuyau (5) lui même relié aux électrovannes (26A et 26B) connectés aux raccords (41) ou (42) par, les tuyaux (5A) et (5B).
La machine comporte un réservoir (35) contenant un produit bactéricide ou nettoyant soutiré par une pompe (34) relié à un tuyau (18) connecté par l'intermédiaire d'une vanne 3 voies (17) à un tuyau (5) lui-même relié aux électrovannes (26A) et (26B) connectées au raccord (41) ou (42) par les tuyaux (5A) et (5B).
La- Machine comporte une arrivée d'eau (7) reliée à un circuit de refroidissement (19) (20) qui est lui-même relié par une électrovanne (23) à la vanne trois voies (17), puis au tuyau (5), et aux électrovannes (26A) ou (26B), des conduits (5A) ou (5B), de sorte qu'après chaque cycle de débactérisation ou de stérilisation ou de pasteurisation, l'électrovanne (23) s'ouvre afin que de l'eau froide soit introduite dans l'intégralité du circuit de soutirage.
Le circuit de soutirage comporte en aval de la pompe (6) une sonde (27)de présence du produit alimentaire, permettant de détecter la présence de bulles d'air indiquant l'absence du produit.
Lorsqu'il sagit d'une machine pour produit soutiré destiné à être dilués, le circuit de soutirage comporte en aval de la sonde (27) de détection de produits un "Y" (32) dont l'une des branches est reliée par une électrovanne (21) à une amenée d'eau réfrigérée et à l'intérieur duquel s'effectue le mélange du produit soutiré de la poche avec l'eau et en ce que l'électrovanne (21) est fermée seulement après arrêt de la pompe de sorte à faire couler de l'eau de rinçage en fin de soutirage.
La machine comporte en outre en amont une enveloppe isotherme (40) destinée à recevoir la poche amovible stérile (1) contenant des produits alimentaires.
La machine comporte un circuit de refroidissement d'une part de l'enveloppe isotherme destinée à maintenir, en amont, à une température constante, la poche amovible stérile (1) contenant lesdits produits alimentaires, et d'autre part en aval (3)partie du circuit de soutirage allant du
"Y" (32) et le prolongeant jusqu'à la sortie du conduit de soutirage de sorte à la réfrigérer à environ 3°.
La machine comporte en partie finale un tuyau (4) de distribution dans le dispositif de refroidissement (33), qui en début de chaque cycle de soutirage du dispositif de refroidissement (33) et le réintègre à la fin de chaque cycle de soutirage de produit.
La machine peut comporter la présence d'une dérivation (24A) en avale du "Y"(32) pourvue d'une électrovanne (21 A) et en ce qu'une électrovanne (42) est disposé entre le "Y"(32 ) et la sortie en dérivation sur la conduite (4).
Dans ce cas, la machine comporte une électrovanne (41) est disposée sur la conduite de soutirrage (4) en amont du "Y"(32).

Claims

REVENDICATIONS
1- Procédé de stockage et de soutirage de produits alimentaires liquides ou pâteux, dans lequel ledit produit alimentaire est stocké initialement dans des conditions stériles dans une poche stérile (1) amovible munie d'une sortie, ou l'on adapte à partir de ladite sortie un dispositif permettant son raccordement à un conduit de soutirage sur le quel est disposé une pompe dans le quel que l'on effectue ledit raccordement immédiatement à la sortie de la poche alors que ladite poche est obturée, en suite dans la quelle on procède à la pasteurisation, ou à la stérilisation, ou à la débactérisation du raccordement, caractérisé en ce que les fluides de la dite pasteurisation, stérilisation ou débactérisation qui désinfectent le raccordement (41) ou (42) sont envoyés dans l'intégralité du conduit de soutirage et y compris au moins en partie dans le système de pompage 6 immédiatement depuis la sortie du dispositif d'obturation de la poche, jusqu'à l'extrémité de la partie avale dudit circuit de soutirage,en ce que à intervalles de temps, après soutirage on obture la poche, et en avale de cette dite obturation on injecte un fluide de débactérisation ou de pasteurisation ou de stérilisation et en ce que l'on fait traverser ce dit fluide dans le circuit de soutirrage jusqu'à la sortie aval de ce dit conduit de soutirage.
2- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on utilise popur le soutirrage une pompe péristaltique du type à galets de pression déboitables et en ce qu'on réalise une pasteurisation, une stérilisation, avant l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux du circuit de soutirage y compris la pompe, par dégagement des galets de la pompe du conduit de celle ci de sorte à laisser passer librement le fluide de pasteurisation, et stérilisation au travers le conduit de la dite pompe.
3- Procédé selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que on utilise une pompe péristaltique de type standard, ou une pompe spécifique pour jus de fruits pourvue d'un conduit de dérivation par passage du fluide à travers la pompe entrainée en rotation et également en parallel dans le circuit de dérivation pour assurer une température du fluide et un débit sufisant à la stérilisation d e la partie avale, en ce que on réalise une pasteurisation, une stérilisation, avant l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux et la mise en contact de ces dits produits avec le circuit de soutirage, de sorte à laisser passer librement le fluide de la dite pasteurisation, et stérilisation au travers le conduit de dérivation de la pompe et au travers de la pompe tournante.
4.-Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes 1,2,3, caractérisé en ce que après l'ouverture de la poche contenant des produits alimentaires liquides ou pâteux et de mise en contact de ces dits produits avec le circuit de soutirage, et du soutirage de ces dits produits alimentaires on réalise des opérations de pasteurisation, de stérilisation, de débactérisation, en faisant passer le fluide de la dite pasteurisation, et stérilisation à travers un conduit de dérivation de la pompe jusqu'à la sortie avale. du conduit de soutirage.
5- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'on dispose la poche stérile (1) contenant le produit alimentaire à distribuer à l'intérieur d'une enveloppe isotherme (40).
6-Procédé selon les revendications 1 et 5 caractérisé en ce qu'il consiste en outre à réfrigérer l'enveloppe isotherme (40).
7- Procédé selon l'une quelconque revendication précédentes dans lequel le produit alimentaire soutiré est mélangé à de l'eau caractérisé en ce que ladite eau est amenée sur le circuit de soutirage en aval de la pompe(6).sur un "Y"(32).et en ce que en fin de cycle de mélange produit alimentaire, eau,on laisse dans un premier temps cette eau continuer de couler puis on fermerarrivée d'eau et de produits en avale du popint d'amenée (32) de l'eau dans le circuit et dans un deuxième temps on envoie de l'eau dans le conduit de soutirage après l'électrovanne (42) de sorte à assurer un rinçage parfait de la partie avale allant de l'électrovanne (42) situé après le "Y" (32) à la sortie, de sorte qu'il n'y ait aucune trace de produit alimentaire .
8- Procédé selon la revendication 7 caractérisé en ce qu'il consiste à disposer la partie avale allant du Y(32) jusqu'à la sortie avale du dispositif de soutirage dans un dispositif de refroidissement, à une température de l'ordre de 3° afin d'éviter tout développement de germe pathogène. 9- Procédé selon la revendication 8 caractérisé en ce qu'il consiste, en début de chaque cycle de soutirage à faire sortir du dispositif de refroidissement et à faire réintégrer dans ledit dispositif de refroidissement à la fin de chaque cycle de soutirage de produit, l'extrémité de distribution du dispositif de soutirage.
10- Machine de stockage et de soutirage d'un produit alimentaire liquide ou pâteux, pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes dans la quelle ledit produit alimentaire est stocké initialement dans une poche(l) amovible stérile équipée d'un bouchon (2A) ou d'un robinet de sortie (36) et est soutiré de la poche en vue de la distribution automatique et semi-automatique caractérisé en ce que le circuit de soutirage comporte en partie avale une pompe(6) et en partie amont un raccord amovible (40) (42), (43) de connection du conduit à la sortie de la poche soit au bouchon (2A) soit au robinet (36) et une électrovanne (3) destinée à isoler le circuit de soutirage de la poche stérile et en ce que le dit raccord amovible (40), (42), (43) comprend au moins une connection de canalisation d'arrivée de fluide de débactérisation de stérilisation, de pasteurisation dont la sortie est orientée de façon à ce que le fluide asperge et pasteurisent ledit bouchon ou robinet de sortie de ladite poche stérile (1) puis pénètre dans le conduit de soutirage (4), pour pasteuriser, stériliser, débactériser l'intégralité dudit conduit de soutirage en passant par la pompe jusqu'à la sortie avale dudit conduit de soutirage et en ce que la pompe (6) comporte une dérivation munie d'une électrovanne par exemple à pincement ou un clapet anti retour (26).
11- Machine selon la revendication 10 caractérise en ce que le raccord est composé d'un raccord (40) (42) constitué de deux entrées l'une amont et l'autre avale et entre ces deux parties est positionné l'électrovanne
(3) et en ce que dans la partie amont le tuyau d'arrivé (5A) du fluide de pasteurisation, de stérilisation, ou de débactérisation pénètre à l'intérieur du raccord (40) (41), et le flux d'arrivée de ce dit fluide à partir d'une source d'allimentation (1) est commandé par une l'électrovanne (26 A) et de la partie avale du raccord (40) (42) et de l'électrovanne (3),pénètre un tuyau (5B) d'arrivée de fluide de pasteurisation, de stérilisation, de débactérisation et le flux de ce dit fluide est commandé par une électrovanne (26B), de pasteurisation, de stérilisation ou de débactérisation.
12- machine selon la revendication 10 destiné à soutirer le produit d'une poche stérile fermée par un robinet (36) caractérisé en ce que le raccord (42) est branché par une connection hermétique (C) au robinet (36) en position fermée de la poche stérile (1) et en ce que l'électiOvanne (3) est disposé immédiatement en amont du raccord, soit directement sur le robinet (36) sous forme d'une commande mécanique assurant la fermeture ou l'ouverture du robinet, soit sous forme d'un élément de commande de pincement du conduit reliant la poche au robinet (36) .
13-Machine selon la revendication 10 destiné aractérisé en ce que l'électrovanne (3) est disposée immédiatement en aval du raccord (43 )et en ce que un deuxième conduit d'amené de fluides du conduit (5B) débouche dans le circuit de soutirrage en un point situé entre la dite électrovanne (3 ) et un point situé entre la pompe et un point situé en amont de la sortie du circuit de soutirage.
14- Machine selon la revendication 10, 11, ou 13 caractérisée en ce qu'elle comporte pour la pasteurisation un chauffe-eau (12) produisant de l'eau à 90° ou plus relié à une arrivée d'eau (7), connecté à un tuyau (15), puis à un tuyau (5) lui même relié aux électrovannes (26A et 26B) connectés aux raccords (41) ou (42) par les tuyaux (5 A) et (5B).
15- Machine selon la revendication 10, 11, 13, caractérisée en ce qu'elle comporte un réservoir (35) contenant un produit bactéricide ou nettoyant soutiré par une pompe (34) relié à un tuyau (18) connecté par l'intermédiaire d'une vanne 3 voies (17) à un tuyau (5) lui-même relié aux électrovannes (26A) et (26B) connectées au raccord (41) ou (42) par les tuyaux (5A) et (5B).
16 - Machine selon les revendications 10 et 16, caractérisée en ce qu'elle comporte une arrivée d'eau (7) reliée à un circuit de refroidissement (19) (20) qui est lui-même relié par une électrovanne (23) à la vanne trois voies (17), puis au tuyau (5), et aux électrovannes (26A) ou (26B), des conduits (5 A) ou (5B), de sorte qu'après chaque cycle de débactérisation ou de stérilisation ou de pasteurisation, l'électrovanne (23) s'ouvre afin que de l'eau froide soit introduite dans l'intégralité du circuit de soutirage.
17 - Machine selon l'une quelconque des revendications 10 à 16, caractérisée en ce que le circuit de soutirage comporte en aval de la pompe -(6) une sonde (27)de présence du produit alimentaire, permettant de détecter la présence de bulles d'air indiquant l'absence du produit.
18 - Machine selon la revendication 17, pour produit soutiré destiné à être diluéscaractérisée en ce que le circuit de soutirage comporte en aval de la sonde (27) de détection de produits un "Y" (32) dont l'une des branches est reliée par une électrovanne (21) à une amenée d'eau réfrigérée et à l'intérieur duquel s'effectue le mélange du produit soutiré de la poche avec l'eau et en ce que l'électrovanne (21) est fermée seulement après arrêt de la pompe de sorte à faire couler de l'eau de rinçage en fin de soutirage.
19 - Machine selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre en amont une enveloppe isotherme (40) destinée à recevoir la poche amovible stérile (1) contenant des produits alimentaires.
20 Machine selon les revendications 18et 19caractérisée en ce qu'elle comporte un circuit de refroidissement d'une part de l'enveloppe isotherme destinée à maintenir, en amont, à une température constante, la poche amovible stérile (1) contenant lesdits produits alimentaires, et d'autre part en aval (3)partie du circuit de soutirage allant du "Y" (32) et le prolongeant jusqu'à la sortie du conduit de soutirage de sorte à la réfrigérer à environ 3°.
21- Machine selon la revendication 20 caractérisée en ce qu'elle comporte en partie finale un tuyau (4) de distribution dans le dispositif de refroidissement (33), qui en début de chaque cycle de soutirage du dispositif de refroidissement (33) et le réintègre à la fin de chaque cycle de soutirage de produit.
22 Machine selon la revendication 14, caractérisée par la présence d'une dérivation (24A) en avale du "Y"(32) pourvue d'une électrovanne (21 A) et en ce qu'une électrovanne (42) est disposé entre le "Y"(32 ) et la sortie en dérivation sur la conduite (4).
23 -Machine selon la revendication 18 ou 22 caractérisé en ce qu'une électrovanne (41) est disposée sur la conduite de soutirrage (4) en amont du "Y"(32).
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