TWI221084B - Hollow confectionery containing an expanded chocolate and process for manufacturing the same - Google Patents

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1221084 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 ______B7_五、發明説明（彳） 本發明係有關含膨發化巧克力之中空點心及其製造方 法。 特開昭4 8 - 6 2 9 8 4號公報中係揭示有含泡沬狀 會岛之點心的製法及製造裝置者，該製法係採用對調配好之 巧克力塡料經攪拌使塡料導入、分散氣體於其中後，減壓 •冷卻使巧克力塡料內的氣體膨脹、固化之方法。 另一方面’特公平4 一 1 9 8 2 1號公報中係揭示含 氣體之巧克力及其製法，該製法係採用攪拌配合有〇 . i 〜1 · 0 %聚甘油縮合箆麻醇酸酯之巧克力塡料，一邊使 該塡料中含有氣體，一邊冷卻，使其爲較熔點低8〜i 4 °C之溫度，使比重爲1 · 〇以下後，於5 〇托（τ 〇 r r )以下之減壓下使其膨發化，經冷卻、固化使其成爲表觀 比重0 · 3以下的含氣體巧克力之方法。 又’ W〇 00/5 77 1 5中係採用添加含有食用 油脂與二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油所成含 氣體巧克力及其製法。 另外，以往所知之製造方法還有先調製榖粉質或澱粉 質之中空點心，繼而藉由中空針將巧克力塡料或鮮奶塡料 等油性點心塡料灌入上述中空點心之中空部份，以得到塡 充巧克力塡料中空點之製造方法（例如特開平6 -2 〇 9 7 1 1號公報）。該方法係首先蒸煮混合有麵粉等 榖物原料、澱粉、調味原料、水所成者成爲蒸煮塡料，將 此蒸煮塡料放入混合機中，經攪拌混合入空氣，把該混合 入空氣之塡料碾成薄片，疊二片後，以沖印模予以成型、 本紙張尺度國家標準（CNS ) A4規格（210X 2;公羡) -- — (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1221084 A7 B7 五、發明説明（2 熱風處理後調製爲膨脹過之中空點心。繼 3 1Ώ 1Ί1之中：ίέ!針將巧克力ί具料或鮮奶塡料 中空點心，成爲塡充油性點心塡料之中空 造方法使用中空針欲將含氣體巧克力塡料 中空部份時常會發生以下之問題。即，上 粘度極高，所以必須使注入用中空針之內 會在注入含氣體巧克力塡料時破壞上述中 品之良品率。另一方面，以往方法中若使 針時，常需延長注入所需時間，降低其生 膨發化巧克力的表現比重係依如下計算式 含氣體巧克力塡料之重量 經濟部智楚財產局員工消費合作社印製 乾燥該成形品， 而使用內徑2〜 注入該膨脹過之 點心。 惟依以往製 注入中空點心之 述巧克力塡料之 徑增大，結果常 空點心，降低製 用內徑小之中空 產效率。 本發明中之 所求得之數値。 膨發化巧克力之表現比重 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 膨脹化巧克力之容積 惟其中含氣體巧克力塡料之重量係膨發化前所測定之 重量、膨發化巧克力之容積係在槽內膨發化該含氣體巧克 力，同時在同一氣壓，同一溫度下測定之容積來表示。含 氣體巧克力塡料之比重則爲依以下計算式求得之數値。 含氣體巧克力塡料之比重= 含氣體巧克力塡料之容積 惟含氣體巧克力塡料之容積係於常壓下測定者。 本發明之含膨發化巧克力的中空點心係由含有0 . 2 〜1 . 5重量％二甘油脂肪酸酯及1〜3重量％ B〇B ( 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1221084 A7

1，3 - 一山前酸基-2 -油隨基甘油）晶核劑（晶狀粉末b〇b與 糖粉之等量混合體），或含〇·5〜1.5重量％晶狀粉 末Β Ο B的含氣體巧克力塡料、以及被塡充有該含氣體巧 克力塡料的中空點心所成調整膨發化被收容於該中空點心 中之含氣體巧克力塡料，經固化所得之膨發化巧克力的表 觀比重爲0 · 14〜0 · 30，或由含有食用油脂與含二 十二碳酸之三飽相脂肪酸甘油酯之混合油與1〜3重量％ β〇B晶核劑或含有〇 · 5〜1 . 5重量％晶狀粉末 β〇Β之含氣體巧克力塡料、以及塡充該含氣體巧克力塡 料的中空點心，使被收容於該中空點心之含氣體巧克力塡 料膨發化、固化所得膨發化巧克力的表觀比重爲〇 . 1 4 〜0 · 3 0所得做爲特徵者。 依本發明時上述含膨發化巧克力之中空點心具有以下 各不相同之步驟： 即〔I〕其特徵爲具備以下步驟之製造方法， (1 )針對含有0 . 2〜1 · 5重量％二甘油脂肪酸 酯之巧克力塡料，於較該含有巧克力塡料之油脂的熔點爲 0〜1 2 °C之溫度熔解該巧克力塡料、導入、分散氣體於 該巧克力塡料內的步驟，與 (2 )其後冷卻爲較含於該塡料之油脂熔點爲0〜3 °C之溫度範圍，或一邊保溫爲該溫度範圍一邊添加1〜3 重量％ Β〇B晶核劑或0 . 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末 BOB ，得比重〇 · 80〜1 · 00之含氣體巧克力塡料 的步驟，與 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁}

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -6 - 1221084 A7 B7 五、發明説明（4 ) (3 )塡充上述含氣體巧克力塡料於中空容積爲1 〇 〜1 0 0 m 1的中空點心內的步驟，與 (4 )於6 0 0〜1 2 0 0 0 P a減壓條件下處理塡 充有含氣體巧克力壤料之中空點心，使中空點心內之含氣 體巧克力塡料膨脹，並且經冷卻，調整該膨發化巧克力之 表観比重爲0 · 1 4〜0 · 3 0同時使中空點心之中空內 的該膨發化巧克力塡充率爲8 0〜1 〇 〇 %之步驟； 或具備以下步驟，即 (1 )使含有0 · 2〜1 · 5重量％二甘油脂肪酸酯 之巧克力塡料’在高於該巧克力塡料含有之油脂的熔點〇 〜1 2 °C溫度範圍熔解，其後冷卻爲高於該塡料所含油脂 之熔點0〜3 °C溫度範圍或保溫於該溫度範圍的步驟，與 (2 )在該溫度條件下添加1〜3重量％之B〇B晶 核劑或0 · 5〜1 · 5重量％的結晶狀粉末B〇B後，導 入、分散氣體於該巧克力塡料內，得比重〇 . 8 0〜 1.00之含氣體巧克力塡料之步驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 m£的中空點心內的步驟，與 (4 )在6 000〜1 2 000P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲0 . 1 4〜0 . 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 0〜1 0 0 %的 步驟； 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -7 - 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A221084 A7 ^-—____B7__ 五、發明説明（5 ) 或具有以下步驟，即， (1 )使含有〇 · 2〜1 · 5重量％二甘油脂肪酸酯 之巧克力塡料，在高於該巧克力塡料含有之油脂的熔點〇 〜1 2 °C溫度範圍熔解，其後冷卻爲高於該塡料所含油脂 之溶點0〜3 t溫度範圍或保溫於該溫度範圍的步驟，與 (2 )在該溫度條件，導入、分散氣體於該巧克力塡 料內後，添加1〜3重量％之B〇B晶核劑或〇 . 5〜 1 · 5重量％結晶狀粉末b〇B，藉此得到比重〇 . 8 0 〜1.〇〇之含氣體巧克力塡料之步驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 〇〜1 0 0 的中空點心內的步驟，與 (4)在6 000〜1 2 000P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲0 · 1 4〜0 . 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 0〜1 〇 〇 %之 步驟， 或〔I I〕其特徵爲具備以下步驟之製造方法， (1 )冷卻經熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三 飽和脂肪酸甘油酯之混合油爲3 0〜4 0 °C，與巧克力塡 料混合 '導入、分散氣體於該巧克力塡料內之步驟，與 (2 )其後冷卻該塡料爲3 0〜3 6 °C，添加1〜3 重量％ B〇B晶核劑或〇 · 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末 B〇B ，以得到比重0 · 80〜1 · 〇〇之含氣體巧克力 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS ) A4規格（210X 297公釐） 7^ _ 一 ' (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

1221084 A7 B7 五、發明説明（6 ) 塡料的步驟，與 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) (3 )塡充上述含氣體巧克力塡料於中空部容積爲 1 0〜1 0 0 m 1之中空點心內之步驟，與 (4)在6000〜12000Pa之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化，並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲0 · 1 4〜0 . 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 0〜1 0 0 %的 步驟； 或具備以下步驟，即 (1 )冷卻已熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三 飽和脂肪酸甘油酯之混合油爲3 0〜4 0 °C，與巧克力塡 料混合，然後冷卻該塡料爲3 0〜3 6 t之步驟，與 (2 )在該溫度條件下添加1〜3重量％ B〇B晶核 劑或0 · 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末B〇B後，導入、 分散氣體於該巧克力塡料內，以得比重〇 . 8 0〜 1.00之含氣體巧克力塡料之步驟，與 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 m£的中空點心內的步驟，與 C4)在6 000〜1 2 000P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲0 . 1 4〜0 . 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 0〜1 0 〇 %的 -9- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1221084 A7 _ B7 五、發明説明（7 ) 步驟； 或具有以下步驟，即， (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) (1 )將熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三飽和 脂肪酸甘油醋之混合油冷卻爲3 0〜4 〇 ，與巧克力壚 料混合、使該巧克力塡料內冷卻爲3 〇〜3 6它之步驟， 與 (2 )在該溫度條件下導入、分散氣體於該巧克力塡 料內後，添加1〜3重量％ B〇B晶核劑或〇 . 5〜 1 · 5重量％結晶狀粉末B〇B，以得比重〇 . 8 0〜 1.00之含氣體巧克力塡料之步驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 2的中空點心內的步驟，與 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 (4 )在6 000〜1 2 000P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲0 · 1 4〜0 · 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 0〜1 0 0 %的 步驟。 本發明中所用二甘油脂肪酸酯可以使用例如一硬脂酸 二甘油脂、一棕櫚酸二甘油脂，可分別單獨或組合使用。 此二甘油脂肪酸酯之配合量係以〇 · 2〜1 · 5重量％爲 宜。因爲0 . 2重量％以下之二甘油脂肪酸酯的配合量時 無法充分表現其含氣效果，另一方面，1 · 5重量％時， 會具有此等乳化劑原有之味道，在品味上不佳。 ^紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） ΤΤηΤ ' 1221084 A7 B7 五、發明説明（8 ) 又，含氣體巧克力塡料之製造方法，其特徵係加熱食 用油脂與含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油 ，熔解其結晶後，經冷卻，使含有二十二碳酸之三飽和脂 肪酸甘油酯成爲析出之狀態，添加予巧克力塡料中使其發 泡者。以添加該三飽和脂肪酸甘油酯爲在最後巧克力塡料 成爲0· 3〜5重量％範圍爲宜。此等添加量太多時，油 脂之熔點會太高，雖可起泡，但在起泡中該巧克力塡料之 粘度會顯著增高，有時會因打泡時之溫度而在打泡途中固 化。 在此，食油油可爲例如菜仔油、黃豆油、葵花子油、 棉花仔油、花生油、米糠油、月見草油、棕櫚油、牛油樹 油脂、可可油脂、椰子油脂、棕櫚核油等植物性油、以及 此等油脂之硬化、精煉、酯交換過之加工油脂。又，此等 油脂以2 0 °C下爲液狀者爲宜。在巧克力塡料中添加該 2 0 °C下爲液狀之油脂與含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸 甘油酯之混合油，並加以打泡時，即使含有二十二碳酸之 三飽和脂肪酸甘油酯爲結晶狀態，亦因在廣泛之溫度區域 中具流動性，所以可提高其作業性。該含有二十二碳酸之 三飽和脂肪酸甘油酯可以例如藉由氫化含芥酸之油脂，得 到碘價通常爲1以下，熔點爲6 0 t以上者。會有3 0重 量％以上芥酸的油脂可爲例如高芥酸之菜仔油。以8 5 : 1 5〜9 5 : 5重量比率混合本發明中使用之食用油脂與 含三飽和脂肪酸甘油酯使用爲宜。該三飽和脂肪酸甘油酯 之比率若較此爲高時，混合油之流動性會變差，不但較難 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -11 - 1221084 A7 B7 五、發明説明（9 ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 處理，還會在混合入巧克力塡料時使起泡性變差。又，該 三飽和脂肪酸甘油酯之比率若太少時，混合入巧克力塡料 後之起泡性會變差。另外，最好使用使食用油脂與含有二 十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油完全熔解後，冷 卻混合油之油溫爲3 0〜4 5 °C，使其析出結晶後，使之 冷卻予以調製之油脂。藉此可得到分散含有二十二碳酸之 三飽和脂肪酸甘油酯之結晶於較其熔點低之低熔點油脂中 所成油脂組成物，此組成物極適宜使用做爲含氣泡用添加 物。另外，必須在含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯 之結晶不致於熔解之溫度下打泡食用油脂與含二十二碳酸 之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油。尤其含二十二碳酸之三 飽和脂肪酸甘油酯必須以結晶狀態存在，藉此可以使含有 二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯不致與其他油脂，例如 巧克力塡料中之可可油脂等互相作用，才不會破壞巧克力 在口中之溶解。反之，若在完全熔解之狀態下使用，因不 具有打泡，所需之結晶量，不但會降低巧克力之比重，含 有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯會與其他油脂，例如 巧克力塡料中的可可油脂互相作用，提昇油脂之熔點，結 果雖會提升巧克力之耐熱性，但在口中之溶解性會變差。 所以巧克力塡料之品溫必須調整爲3 0〜4 0 °C範圍，另 外，食用油脂與含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之 混合油亦需調整爲同樣溫度，混合在一起後打泡。 本發明中結晶狀粉末B〇B係指可成爲該巧克力塡料 之結晶核的物質而言者。B〇B晶核劑或結晶狀粉末 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2】0X297公釐） -12- 1221084 Α7 Β7 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（10 ) β〇Β之配合量係以1〜3重量％或〇 · 5〜1 . 5重量 %爲宜。Β〇Β晶核劑之配合量爲1重量％以下時或結晶 狀粉末Β〇Β爲〇 . 5重量％以下時，該巧克力塡料中不 會呈現安定結晶’另外，其配合量若Β〇Β晶核劑量設定 爲超過3重量％，或結晶狀粉末Β〇Β量超過1 · 5重量 %，則成本上及品味上言均不佳。 本發明中，在中空點心內膨發化·固化後的膨發化巧 克力表觀比重係設定爲〇 . 1 4〜0 · 3 0，較佳爲 〇.14〜0 _ 25。膨發化巧克力之表觀比重若爲 0 · 3 0以上者，該巧克力整體之味道會太濃厚，品味不 佳。另一方面，膨發化巧克力之表觀比重若爲〇 · 1 4時 ，膨發化巧克力中之氣泡會被破壞成爲氣體，膨發化巧克 力被分離，無法得到使該巧克力成爲連續相上品味佳的膨 發化巧克力。 本發明中所用中空點心係例如中心部份爲中空的點心 、餅干、小餅干、脆餅千（p r e t z e 1 )。此中空點心可依 W〇 9 8 / 5 6 2 5 8號公報或先前介紹之特開平6 -2 0 9 7 1 1號公報記載之方法製造。即，重疊二枚餅干 、小餅干、脆餅干等塡料，成形爲薄片、切割成形後對塡 料施予鹼處理，水洗後或不經水洗進行燒烤即可得到。或 蒸煮威粉寺混合原料’ g周製爲黑煮過ί具料，將此蒸煮過塡 料放入攪拌機中一邊攪拌一邊混入空氣，同時成形爲薄片 ，重疊二枚，以整形，然後乾燥此整形過之塡料，調製爲 1 · 1 8〜1 · 2 5比重之乾燥，整形過之塡料，經熱風 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

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本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） 經濟部智慧財產局，'貝工消費合作社印製 1221084 五、發明説明（Ή 處理使其膨張即可製得。填充含氣體巧克力塡料之中空點 心的方法可爲使用中空針塡充之方法。中空點心之中空容 杈係以1 〇〜1 0 0 4爲宜，丨υ以下時無法充分顯現 本發明之含膨發化巧克力中空點心之極具特徵的品味，另 一方面，中空部容積爲丨〇 〇 4以上時，因體積太大而很 難供予吃食，所以並不適宜。 本發明中含氣體巧克力塡料係適當地混合椰子塊、可 可、椰子油脂、椰子代用油脂、糖類、卵磷脂等乳化劑及 奶粉等，經精煉（rofining )，捏磨（cc)nching )處理，製 造爲巧克力塡料後添加〇 · 2〜1 · 5重量％比率之二甘 油脂肪酸酯、或添加由食用油脂與二十二碳酸之三飽和脂 肪酸甘油酯所成混合油於巧克力塡料時，則添加該三飽和 脂肪酸甘油酯在巧克力塡料中使其最後可成爲〇 · 3〜5 重量％比率，其後施予含氣體處理即可得。 迨時所指「含氣體處理」係在加壓或常壓下一邊攬拌 添加有二甘油脂肪酸酯或食用油與含二十二碳酸之三飽和 脂肪酸甘油酯之混合油的巧克力塡料，一邊使該巧克力塡 料中導入分散、氣體，所使用氣體可爲例如空氣、氮氣、 二氧化碳、氦、氬等，以氮氣爲宜。此含氣體經處理若爲 添加二甘油脂肪酸酯時係使巧克力塡料在較含於該塡料之 油脂熔點更爲0〜1 2 °C溫度範圍的熔解狀態下進行，若 添加食用油脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混 合油於巧克力塡料時則適當地選擇3 0〜4 0 °C溫度範圍 之狀態下進行。又，添加二甘油脂肪酸酯時之含氣處理係 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇><297公釐） -14- 1221084 A7 B7 五、發明説明（12 ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 冷卻或保溫於較該塡料所含油脂的熔點更高〇〜3之溫 度範圍進行’亦可在較該塡料之油脂熔點更高0〜3溫 度條件下添加Β Ο B晶核劑或結晶狀粉末b 〇 B後進行， 通常係經由此含氣處理使含氣體巧克力塡料的比重爲 〇 · 8 0〜1 · 0 〇。使含氣處理前之添加二甘油脂肪酸 經濟部智慧財產局B(工消費合作社印製 醋或食用油脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的巧 克力塡料之溫度爲較當初含於該巧克力塡料之油脂的熔點 更高0〜1 2 °C溫度範圍，即可藉此更易於導入、分散氣 體，使該巧克力塡料中分散微細氣泡。另一方面，若含氣 處理前之添加有二甘油脂肪酸酯或食用油脂與含二十二碳 酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油的巧克力塡料溫度較所 含油脂的熔點更局1 2 °C時，該巧克力塡料之乳化狀態會 呈不安定’被導入之氣體無法充分地分散。又，添加食用 油脂與.含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油於巧 克力塡料時亦可在3 0〜3 6 °C溫度範圍添加Β〇B晶核 劑或結晶狀粉末Β ◦ B後進行，惟最好藉由此含氣處理使 含氣體巧克力塡料之比重爲〇·80〜1·00爲宜。超 過3 6 °C時’巧克力塡料中之油脂結晶會全部熔融發生白 化’ 3 0 °C以下時黏度會太高，無法進行其後之處理作業 〇 以微細氣泡之形狀之氣體含於其中的含氣體巧克力塡 料之比重係以〇 · 8 0〜1 · 0 0爲宜，比重爲1 . 0 0 以±時會使其後步驟中減壓被冷卻之含氣體巧克力的氣泡 會變粗大，降低品味、另外，含氣體巧克力塡料的比重爲 -15- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部智慧財產局員Λ消費合作社印製 1221084 A7

0 · 8 0以下時粘度會上昇，塡充予中空點心很難使用內 經爲2〜3 m m的中空針。B〇B晶核劑或結晶狀粉末 B 0 B之添加時期可在含氣處理前或其後。 藉由上述步驟添加二甘油脂肪酸酯時係於較含於該巧 克力塡料之油脂熔點高〇〜3 °C溫度中，又，添加食用油 脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油於巧克 力塡料時係於3 0〜3 6 °C溫度範圍，維持比重1 · 〇 〇 以下含氣體巧克力塡料於低粘度之狀態下，通過內徑2〜 3 m m中空針可以注入中空點心的中空部。 又，添加二甘油脂肪酸酯時係在該巧克力塡料所含有 之油脂熔點更高0〜3 °C溫度下，又，添加食用油與含二 十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油於巧克力塡料時 係在3 0〜3 6 °C溫度範圍中，藉由添加B〇B晶核劑或 結晶狀粉末B〇B，而可以不必對該巧克力塡料施予調配 處理，即可以極容易地在其次步驟施行該巧克力塡料之膨 發化、冷卻、固化。 另外，具有B〇B晶核劑或結晶狀粉末B〇B ，且具 有二甘油脂肪酸酯或食用油與含二十二碳酸之三飽和脂肪 酸甘油酯之混合油的巧克力塡料溫度若爲油脂熔點以下時 ，在作業中會促進油脂之結晶化，增加該巧克力塡料的粘 度。因此很難通過內徑2〜3 m m之中空針注入該塡料於 中空點心之中空部。又，無法在其後步驟之減壓處理時得 到較佳之膨化率，即使冷卻、固化亦無法得到比重爲 0 . 1 4〜0 . 3 0之較佳膨發化巧克力。另一方面’添 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇X297公釐） -16- 1221084 A7 五、發明説明（14

加二甘油脂肪酸酯之含氣體巧克力塡料的溫度若爲高於含 該巧克力塡料之油脂熔點3艽溫度時則可做爲晶核之 B〇B晶核劑或結晶狀粉末B〇B很難做爲巧克力塡料之 結晶核發揮作用效果。又，添加二甘油脂肪酸酯或食用油 與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯所成混合油的含氣 體巧克力填料溫度若爲3 6 °C以上時，做爲晶核之b〇B 晶核劑或結晶狀粉末Β Ο B很難發揮做爲巧克力塡料之結 晶核的作用效果。 其次步驟中係減壓塡充有含有Β Ο B晶核劑或結晶狀 粉末Β〇B之含氣體巧克力塡料的中空點心於β 〇 〇 〇〜 1 2 0 0 〇 P a ，以高膨脹率膨化含氣體巧克力塡料，維 持於該狀態下冷卻至2 〇〜3 0它使其固化，即可得以 80%以上塡充率塡充表觀比重爲〇·ι4〜〇·3〇之 膨發化巧克力的中空點心。 本發明中此塡充率係以如下計算式算出 塡充率二（膨化巧克力之容積/中空點心之中空部容 積）X 1〇0 又’膨化巧克力之容積係以處理槽內膨化含氣體巧克 力塡料時之條件下（即減壓、冷卻下）測定之容積表示。 使比重0 · 8 0〜1 . 0 0之含氣體巧克力塡料膨發 化之減壓度係以6 0 0 0〜1 2 0 0 0 P a爲宜，超過 1 2 0 〇 〇 P a時膨化巧克力之膨化率會顯著降低，又， 6〇0 〇 P a以下時則無法得到該巧克力成連續相之品味 極佳的膨化巧克力。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -17- 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 1221084 A7

五、發明説明（彳5 ) 製造例1 依照一般之製造方法混合2 0重量份可可塊，2 0重 量份奶粉、4 0重量份糖、2 0重量份可可油酯、0 _ 4 重量份卵磷酯，經由精煉及捏磨處理，得到熔解之巧克力 塡料。其次將1 〇重量份由9重量份可可油脂代用脂與1 重量份一硬脂酸二甘油脂熔解所得之混合物加入於9 0重 量份之上述巧克力塡料中，得到油脂熔點爲3 3 °C之巧克 力塡料。其次保持該巧克力塡料爲4 5 C品溫，使用具有 冷卻功能之連續式冷卻含氣裝置〔（MONDOMIX HOWDEN® A — 〇 5型，MONDOMIX Β. V公司製），一邊冷卻該巧克 力塡料至品溫3 6 °C爲止一邊攪拌，導入氮氣，使其分散 、得到含氣體巧克力塡料。此含氣體巧克力塡料之比重係 0 · 9 0。在1 0 0重量份該含氣體巧克力塡料中添加3 重量份Β〇B晶核劑並予混合。分散有Β〇B晶核劑的該 巧克力塡料的粘度係使用B型粘度計（東京計器公司製） 之N〇.6轉子，於3 5 t：，4 r . p · m測定之結果係 1 5 P a · s 。使用內徑2 · 5 m m中空針將1 2 g該含 氣體巧克力塡料注入由脆餅干所成，中空部容積爲4 8 2 之中空點心的中空部份。由脆餅干料所成上述中空點心係 改良WO 9 8/5 6 2 5 8公報記載之方法所製造者。 即，以麵粉爲主原料之脆餅干料，使用薄片成形機成形爲 重疊二枚之薄片，以輥筒切割機予以切割後，在裝有p Η 1 1 · 5 0，溶液溫度8 0 °C之氫氧化物溶液之鹼液浴中 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） -18- 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 1221084 A7 _B7 五、發明説明（16 ) 施予5秒之驗處理後’以網狀烘烤爐中燒烤，製造由脆餅 干塡料所成中空點心。將已注入上述含氣體巧克力塡料之 上述中空點心載置於氣氛溫度1 0 °c之減壓容器內，於 9 3 1 0 P a減壓下冷卻至2 3 °C。如上述一邊使中空點 心內之含氣體巧克力塡料膨脹，一邊固化，得到塡充有表 觀比重爲0 · 2 5之膨發化巧克力的中空點心。這時之塡 充率係1 0 0 %。 比較製造例1 經由一般之製造方法混合做爲原料之1 8重量份可可 塊，1 8重量份奶粉，3 6重量份砂糖，1 8重量份可可 油脂，1 0重量份可可油脂代用油脂，0 . 4重量份卵磷 酯，施予精煉及捏磨處理，得油脂熔點爲3 3 °C的熔解之 巧克力塡料。調配該巧克力塡料，使用連續式冷卻含氣裝 置〔（MONDOMIX HOWDEN® A — 0 5 型，MONDOMIX B· V.公司製）〕將調溫爲品溫3 0 °C之該巧克力塡料冷卻至 品溫2 8 t，一邊攪拌，一邊導入•分散氮氣體，得含氣 體巧克力塡料。 . 此含氣體巧克力塡料的比重係0 · 9 0。又，與實施 例1 一樣之方法測定粘度之結果係爲5 5 P a · s。使用 內徑4 m m之中空針，將1 2 g該含氣體巧克力塡料注入 與實施例1 一樣之方法製造的中空部容積爲4 8 2之中空 點心的中空部。其後依實施例1之方法膨化，冷卻固化注 入之含氣體巧克力塡料。得到含有表觀比重爲〇 . 4 0之 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

1221084 A7 ___ B7___ 五、發明説明（17 ) 膨化巧克力之脆餅干中空點心。這時塡充率係6 2 %。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 比較試驗例1 針對製造例1及比較例1所記載方法所得含膨化巧克 力之中空點心測試物性•官能性評估試驗。依以下方法進 行。結果如以下表1所示。 又，嚼感評估係由1 5名專門家官能測試者依以下評 估基準進行。 得5分：同時嚼食固化巧克力部份與中空點心時，其 膨鬆感不會有格格不入之感覺。 得4分：固化巧克力部份之膨鬆感與中空點心部份之 嚼感稍有些差異 得3分：固化巧克力部份之膨鬆感與中空點心部份之 嚼感有差異 得2分··固化巧克力部份之膨鬆感與中空點心部份之 嚼感有格格不入之感覺 經濟部智慧財產局g(工消費合作社印製 得1份：固化巧克力部份之膨鬆感與中空點心部份之 嚼感顯然格格不入，固化巧克力部份太硬。 固化巧克力部份之硬度（N )係使用不動科學株式公 司製之 Leometer ( N R Μ — 2 0 0 2 型），於 3 m m 檢測 針，3 0 m m/m i η之檢測針移動速度時示最大應力。 -20- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1221084 A7 _______B7 五、發明説明（18 ) 表1 試驗項目 製造例1 比較製造例 固化巧克力部份 表觀比重 硬度 對中空點心之充塡率 注入速度 0.25 1.96Ν 100% 12g/2秒（用內徑 2 · 5 m m 針） 0.40 3.92N 62% 12g/30秒（用內徑 2 · 5 m m 針，1 2 g / 5 秒（ 用內徑4mm針） 官能性試驗 評價得分5 輕快之膨鬆感、 柔和味道易溶於 □中 評價得分2 固化巧克力部分稍 硬，感覺食用全量 (12g)後味道不爽 視覺調查試驗 注入口徑爲3mm 以下極協調。 注入口徑爲5mm以 上，有不調和感覺。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) >#今

、1T 製造例2 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 依製造例1記載之方法，得到含有可可油脂代用脂與 一硬脂酸二甘油酯之油脂熔點爲3 3 t的巧克力塡料。使 用具有冷卻功能之連續式熱交換機〔Onlater - B型®櫻製作 所公司製〕冷卻該巧克力塡料爲品溫3 6 t後，對1 0 0 重量份巧克力塡料添加3重量份B 0 B晶核劑，得含有 B〇B晶核劑之巧克力塡料。保持爲3 6 t品溫，使用連 續式冷卻含氣裝置〔（MONDOMIX HOWDEN® A — 〇 5型 -21 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） 1221084 A7 B7 五、發明説明（19 ) ’ MONDOMIX B.V·公司製）〕攪拌、導入氮氣、並予分散 、得含氣體巧克力塡料。此含氣體巧克力塡料之比重係 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 0 · 9 0。分散有Β〇Β晶核劑之巧克力塡料的粘度係以 Β型粘度旨十（東足計益公司製）時ν〇· 6轉子，於3 5 °c，4 r . p . m測定之結果係1 5 p a · s 。使用內徑 2 · 5 m m中空針將1 2 g含氣體巧克力塡料注入中空部 谷積爲4 8 J之脆餅干中空點心中。上述脆餅干中空點心 係改良W〇 9 8 / 5 6 2 5 8中所記載方法調製者。將 已注入上述含氣體巧克力塡料之中空點心載置於氣氛溫度 1 0°C之減壓容器內，於9 3 1 OP a減壓下冷卻至2 3 °C。如上述一邊藉減壓使中空點心內之含氣體巧克力塡料 膨脹，一邊藉冷卻使其固化，得到表觀比重爲〇 _ 2 5之 膨發化巧克力的中空點心。這時之塡充率係1 〇 〇 %。 製造例3 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 依製造例1記載之方法，得到含有可可油脂代用脂與 一硬脂酸二甘油酯之油脂熔點爲3 3 °C的巧克力塡料。使 該巧克力塡料之品溫爲4 5 °C，使用具有冷卻功能之連續 式冷卻含氣裝置（MONDOMIX HOWDEN® A - 0 5型， MONDOMIX Β· V.公司製），一邊冷卻該巧克力塡料之品溫 爲3 5 °C，一邊攪拌，導入，分散氮氣於其中，得 0.85比重之含氣體巧克力塡料。在1〇〇重量份含氣 體巧克力塡料中添加、分散2 . 5重量份B〇B晶核劑' 得含氣體巧克力塡料。使用內徑2 · 5 m m中空針，將 •22- 本紙張尺度適用中.國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1221084 A7 B7 五、發明説明（20 ) 5 . 6 g此含氣體巧克力塡料注入中空容積爲4 0 2之餅 干質料所成中空點心。又，該餅干質料所成中空點心係依 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) W 0 9 8/5 6 2 5 8記載之方法所製造者。其後於 6 6 5 0 P a減壓下冷卻上述注入含氣體巧克力塡料之中 空餅干爲2 2 t。如此所得含有膨化巧克力之中空餅干中 的巧克力部份之表觀比重係0 . 1 4。這時之塡充率係 10 0%。 又，此例中所得含有膨化巧克力之中空餅干係吃起來 很輕爽、品味亦極佳。 製造例4 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 依照一般之製造方法混合2 0重量份可可塊，2 0重 量份奶粉、4 0重量份糖、2 0重量份可可油酯、0 . 4 重量份卵磷酯，經由精煉及捏磨處理，得到熔解之巧克力 塡料。其次將1 〇重量份由9重量份可可油脂代用脂與1 重量份一硬脂酸二甘油脂熔解所得之混合物加入於9 0重 量份之上述巧克力塡料中，得到油脂熔點爲3 3 °C之巧克 力塡料。其次保持該巧克力塡料爲4 5它品溫，使用具有 冷卻功能之連續式冷卻含氣裝置〔（MONDOMIX HOWDEN® A — 〇 5型，MONDOMIX B. V公司製），一邊冷卻該巧克 力塡料至品溫3 6 t爲止一邊攪拌，導入氮氣，使其分散 '得到含氣體巧克力塡料。此含氣體巧克力塡料之比重係 〇 · 9 0。在1 〇 〇重量份該含氣體巧克力塡料中添加 1 · 5重量份結晶狀粉末Β Ο B並予混合。分散有結晶狀 -23- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )六4規格（21〇>< 297公釐） 1221084 A7 B7 五、發明説明（21 ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 粉末B〇B的該巧克力塡料的粘度係使用B型粘度計（東 京計器公司製）之NO . 6轉子，於35 t，4 r · P · m測定之結果係1 5 P a · s。使用內徑2 · 5 m m中空針將1 2 g該含氣體巧克力塡料注入脆餅干所成 ’中空部容積爲4 8 2之中空點心的中空部份。由脆餅干 料所成上述中空點心係改良W〇 9 8 / 5 6 2 5 8公報 記載之方法所製造者。即，以麵粉爲主原料之脆餅干料， 使用薄片成形機成形爲重疊二枚之薄片，以輥筒切割機予 以切割後，在裝有ρ Η 1 1 · 5 0，溶液溫度8 0 °C之氫 氧化物溶液之鹼溶液中施予5秒之鹼處理後，以網狀烘烤 爐中燒烤，製造由脆餅千塡料所成中空點心。將已注入上 述含氣體巧克力塡料之上述中空點心載置於氣氛溫度1 〇 °C之減壓容器內，於9 3 1 0 P a減壓下冷卻至2 3 °C。 如上述一邊使中空點心內之含氣體巧克力塡料膨脹，一邊 固化，得到塡充有表觀比重爲0 . 2 5之膨發化巧克力的 中空點心。這時之塡充率係1 0 〇 %。 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 製造例5 依一般之製造方法混合2 0重量份可可塊，2 0重量 份奶粉、4 0重量份糖、2 0重量份可可油酯、〇 · 4重 量份卵磷酯，經由精煉與捏磨處理，得熔解之巧克力塡料 。保持該巧克力塡料爲3 5 °C，在其9 0重量份中加入3 重量份食用油脂與含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯 之混合油，混合7重量份調整爲3 5 °C之可可油脂代用酯 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1221084 A7 B7 五、發明説明（22 ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 (不二製油Oleo A 7 )，保持於3 5 °C，同時使用具有 調溫功能之連續式冷卻含氣裝置〔（MONDOMIX H0WDEN® A — 0 5型，MONDOMIX B.V公司製），攪拌，導入氮氣 ，使其分散、得到含氣體巧克力塡料。此含氣體巧克力塡 料之比重係〇 . 9 0。在1 0 〇重量份該含氣體巧克力塡 料中添加1 · 5重量份結晶狀粉末Β ◦ Β並予分散。含該 巧克力塡料的粘度係使用Β型粘度計（東京計器公司製） 之Ν〇· 6轉子，於3 5 °C，4 r · ρ · m測定之結果係 2 0 P a · s 。使用內徑2 . 5 m m中空針將4 g該含氣 體巧克力塡料注入由脆餅干所成，中空部容積爲1 6 2之 中空點心的中空部份。由脆餅干料所成上述中空點心係改 良WO 9 8/5 6 2 5 8公報記載之方法所製造者。即 ，以麵粉爲主原料之脆餅干料，使用薄片成形機成形爲重 疊二枚之薄片，以輥筒切割機予以切割後，在裝有 Ρ Η 1 1 . 5 0，溶液溫度8 0 °C之氫氧化物溶液之鹼液 浴中施予5秒之鹼處理後，以網狀烘烤爐中燒烤，製造由 脆餅千ijS：料所成中空點心。將已注入上述含氣體巧克力塡 料之上述中空點心載置於氣氛溫度1 〇它之減壓容器內， 於9 3 1 0 P a減壓下冷卻至2 3°C。如上述一邊使中空 點心內之含氣體巧克力塡料膨脹，一邊固化，得到塡充有 表觀比重爲0 · 2 5之膨發化巧克力的中空點心。這時之 塡充率係1 〇 〇 %。 又’食用油脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯 的混合油係指使9 0重量份低芥酸之菜仔油的微氫化油（ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210χ297公釐） -25- 1221084 A7 __ B7 五、發明説明（23 ) (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 碘價9 5 )，與1 0重量份做爲含二十二碳酸之三飽和脂 肪酸甘油酯之高芥酸菜仔油的極度硬化油（碘價1以下， 熔點6 2 °C )所成混合油，在8 0 °C完全熔解後，在水溫 1 5 °C之水槽中冷卻至油脂之品溫爲4 0 °C，使其析出含 有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之結晶，保存此狀態 之混合油於2 0 °C者而言。食用油脂與含有二十二碳酸之 三飽和脂肪酸甘油酯的混合油係在製造例6與7中亦使用 同樣者。 製造例6 經濟部智慧財產局員工消黄合作社印製 依製造例5之方法得熔解之巧克力塡料。保持該巧克 力塡料於3 5 °C，在其9 0重量份中加入3重量份食用油 脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油，混合 7重量份調整品溫爲3 5 °C之可可油脂代用酯（不二製油 公司製，Oleo A 7 )。得到含有可可油脂代用脂與食用 油脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油的巧 克力塡料。使用具有冷卻功能之連續式熱交換機〔Onlater - B型©櫻製作所〕冷卻該巧克力塡料爲品溫3 5 °C後，對 1 〇 0重量份巧克力塡料添加3重量份B 0 B晶核劑，得 含有B〇B晶核劑之巧克力塡料。保持爲3 5 °C品溫，使 用連續式冷卻含氣裝置〔（MONDOMIX HOWDEN® A — 0 5型，MONDOMIX B. V·公司製）〕攪拌、導入氮氣、並 予分散、得含氣體巧克力塡料。此含氣體巧克力塡料之比 重係0 · 9 0。分散有B 0 B晶核劑之巧克力塡料的粘度 -26- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 1221084 A7 一 ___ B7 五、發明説明（24 ) 係以B型粘度計（東京計器公司製）時n〇· 6轉子，於 3 5 C ’ 4 r · p . m測疋結果爲]_ 5 P a · s。使用內 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 徑2 · 5 m m中空針將1 2 g含氣體巧克力塡料注入中空 邰容積爲4 8 4之脆餅干中空點心中。上述脆餅干中空點 心係改良W〇 9 8 / 5 6 2 5 8中所記載方法調製者。 將已注入上述含氣體巧克力塡料之中空點心載置於氣氛溫 度1 0 °C之減壓容器內，於9 3 1 0 P a減壓下冷卻至 2 3 °C。如上述一邊使中空點心內之含氣體巧克力塡料膨 脹’一邊固化，得到塡充有表觀比重爲〇 . 2 5之膨發化 巧克力的中空點心。這時之塡充率係1 〇 〇 %。 製造例7 經濟部智慈財產局S工消費合作社印製 依製造例5之方法得熔解之巧克力塡料。保持該巧克 力塡料於3 5 °C，在其9 0重量份中加入3重量份食用油 脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯的混合油，混合 7重量份調整品溫爲3 5 °C之可可油脂代用酯（不二製油 公司製，Oleo A 7 )。得到含有可可油脂代用脂與食用 油脂與含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油的巧 克力塡料。使用具有冷卻功能之連續。 保持爲品溫3 5 °C之該巧克力塡料係用連續式冷卻含 氣裝置（MONDOMIX HOWDEN® A — 0 5 型，M0ND0MIX Β· V.公司製）一邊保持該巧克力塡料之品溫爲3 5 °C，一 遶擾泮，導入，分散氮氣，得0 · 8 5比重之含氣體巧克 力塡料。在1 〇 〇重量份含氣體巧克力塡料中添加、分散 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） _ 27 - 1221084 A7 B7 五、發明説明（25 ) 2 · 5重量份B〇B晶核劑、得含氣體巧克力塡料。使用 內徑2 · 5 m m中空針，將5 · 6 g此含氣體巧克力塡料 注入中空容積爲4 0 4之餅干質料所成中空點心。又，該 餅干質料所成中空點心係依W〇 9 8 / 5 6 2 5 8記載 之方法所製造者。其後於6 6 5 0 P a減壓下冷卻上述注 入含氣體巧克力塡料之中空餅干爲2 2 °C。如此所得含有 膨化巧克力之中空餅干中的巧克力部份之表觀比重係 0 · 14。這時之塡充率係100%。 又，此例中所得含有膨化巧克力之中空餅干係吃起來 很輕爽、品味亦極佳。 產業上可利用性 藉由本發明可確立含有極淸爽食感之膨發化巧克力的 較大型中空點心之製造方法，可提供該中空點心。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -28 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2〗〇><297公麓）

Claims (1)

1221084 A8 B8 C8 _____ D8 六、申請專利範圍 2 (4 )於6〇〇 〇〜1 2 0 0 〇 P a減壓條件下處理 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 塡充有含氣體巧克力塡料之中空點心，使中空點心內之含 氣體巧克力塡料膨脹，並且經冷卻，調整該膨發化巧克力 之表觀比重爲0 · 1 4〜0 · 3 0 ，同時使中空點心之中 空內的該膨發化巧克力塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %之步驟所 成者者。 4 · 一種含有膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其特徵爲具備以下步驟者， (1 )使含有0 · 2〜1 _ 5重量％二甘油脂肪酸酯 之巧克力塡料，在高於該巧克力塡料含有之油脂的熔點〇 〜1 2 °C溫度範圍熔解，其後冷卻爲高於該塡料所含油脂 之熔點0〜3 °C溫度範圍或保溫於該溫度範圍的步驟，與 (2 )在s亥溫度條件下添加1〜3重量％之ι，3 -二山 窬醯基-2-油醯基甘油（b〇B )晶核劑或〇 · 5〜1 . 5 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 重量％的結晶狀粉末B〇B後，導入 '分散選自空氣、二 氧化碳、氨氣、氬氣之任意氣體於該巧克力塡料內，得比 重0 · 8 0〜1 . 〇Q之含氣體巧克力塡料之步驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 2的中空點心內的步驟，與 (4 )在6 0 〇 〇〜1 2 0 ◦ 0 P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲〇 · 1 4〜0 _ 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %的 一 3 0 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 1221084 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 3 步驟所成者。 5 · —種含有膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其特徵爲具備以下步驟者， (1 )使含有0 . 2〜1 · 5重量％二甘油脂肪酸酯 之巧克力塡料’在高於該巧克力塡料含有之油脂的熔點〇 〜1 2 °C溫度範圍熔解，其後冷卻爲高於該塡料所含油脂 之溶點.0〜3 °C溫度範圍或保溫於該溫度範圍的步驟，與 (2 )在該溫度條件下，導入、分散選自空氣、二氧 化碳、氦氣、氬氣之任意氣體於該巧克力塡料內後，添加 1〜3重量％之l，3-二山嵛醯基-2-油醯基甘油（B〇B ) 晶核劑或〇 · 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末B〇B，藉此 得到比重0 · 8 0〜1 · 〇 〇之含氣體巧克力塡料之步驟 ，與 (3)將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 的中空點心內的步驟，與 (4 )在6 0 〇 〇〜1 2 0 0 〇 P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲〇 _ ]_ 4〜〇 · 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %之 步驟所成者。 6 ·如申請專利範圍第3項至第5項中任一項之含有 膨發化巧克力之中空點心的製造方法，其中二甘油脂肪酸 酯爲一硬脂酸二甘油酯或一棕櫚酸二甘油酯。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（21〇X 297公楚） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1221084 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 4 7 · —種含有膨發化巧克力之中空點心，其特徵爲具 有含選自菜仔油、黃豆油、葵花子油、棉花仔油、花生油 、米糠油、月見草油、棕櫚油、牛油樹油脂、可可油脂、 椰子油脂、棕櫚核油及這些油脂的加工油脂之食用油脂與 含二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯之混合油與1〜3重 量％ 1，3-二山窬醯基-2-油醯基甘油（B〇B )晶核劑或 0 . 5〜1 . 5重量％結晶狀粉末Β Ο B所成含氣體巧克 力塡料，以及塡充有該含氣體巧克力塡料之中空點心，使 該收容於中空點心的含氣體巧克力塡料膨發化、固化、調 整所得膨發化巧克力之表觀比重爲0 _ 1 4〜0 . 3 0者 〇 8 ·如申請專利範圍第7項之含膨發化巧克力之中空 點心，其中含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯爲高芥 酸菜仔油之極度硬化油。 9 ·如申請專利範圍第7項或第8項之含膨發化巧克 力之中空點心，其中含有二十二碳酸之三飽和脂肪酸甘油 酯爲含有對含氣體巧克力之全量而言爲〇.3〜5重量％ 高芥酸菜仔油的含量。 1 0 · —種含膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其特徵爲具備以下步驟， (1 )冷卻經熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三 飽和脂肪酸甘油酯之混合油爲3 0〜4 0 °C，與巧克力塡 料混合、導入、分散選自空氣、一氧化碳、氨氣、氬氣之 任意氣體於該巧克力塡料內之步驟，與 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（BOX297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 、1T 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 一 32 - 1221084 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 5 (2 )其後冷卻該塡料爲3 〇〜3 6，添加1〜3 重重％ B 〇 b晶核劑或〇 · 5〜1 . 5重量％結晶狀粉末 β0Β ’以得到比重0 · 80〜1 · 〇〇之含氣體巧克力 塡料的步驟，與 (3 )塡充上述含氣體巧克力塡料於中空部容積爲 1 ◦〜1 0 0 m 1之中空點心內之步驟，與 (4)在600〇〜i2000Pa之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化，並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲〇 · 1 4〜〇 · 3 0，同時使中空點心 中空邰內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %的 步驟所成者。 1 1 · 一種含膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其特徵爲具備以下步驟， (1 )冷卻已熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三 飽和脂肪酸甘油酯之混合油爲3 0〜4 0 t，與巧克力塡 料混合，然後冷卻該塡料爲3 0〜3 6 t之步驟，與 C 2 )在該溫度條件下添加1〜3重量％之1 ，3 -二山嵛醯基—2 -油醯基甘油（B〇B )晶核劑或〇 . 5 〜1 · 5重量％結晶狀粉末B ◦ B後，導入、分散選自空 氣、二氧化碳、氨氣、氬氣之任意氣體於該巧克力塡料內 ，以得比重0 · 8 0〜1 · 0 0之含氣體巧克力塡料之步 驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ，衣 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -33- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1221084 A8 B8 C8 ______ D8 六、申請專利範圍 6 1〇〜1 0 0 d的中空點心內的步驟，與 (4 )在6 0〇〇〜1 2 0〇0 P a之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲〇 · 1 4〜0 · 3 0 ，同時使中空點心 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %的 步驟所成者。 1 2 · —種含膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其特徵爲具備以下步驟， (1 )將熔解之食用油脂與含有二十二碳酸之三飽和 脂肪酸甘油酯之混合油冷卻爲3 〇〜4 0 t：，與巧克力塡 料混合、使該巧克力塡料內冷卻爲3 〇〜3 6 °C之步驟， 與 (2 )在該溫度條件下導入、分散選自空氣、二氧化 碳、氨氣、氬氣之任意氣體於該巧克力塡料內後，添加1 〜3重量％ 1，3-二山嵛醯基油醯基甘油（B〇B )晶核 劑或0 · 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末B〇B，以得比重 0 · 80〜1 · 〇〇之含氣體巧克力塡料之步驟，與 (3 )將該含氣體巧克力塡料塡充予中空部容積爲 1 0〜1 0 0 4的中空點心內的步驟，與 (4)在6〇〇〇〜12000Pa之減壓條件下處 理塡充有含氣體巧克力塡料的中空點心，使中空點心內之 含氣體巧克力塡料膨發化、並且冷卻，藉此調整膨發化巧 克力的表觀比重爲〇 · 1 4〜0 · 3 0 ，同時使中空點心 本纸張尺度適用巾國81家標準（CNS ) ( 210X297公釐)! - ~ 一 3 4 — (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

1221084 ABCD 六、申請專利範圍 7 中空部內的該膨發化巧克力之塡充率爲8 〇〜1 〇 〇 %的 步驟所成者。 1 3 ·如申請專利範圍第1 〇項至第丨2項中任一項 之含膨發化巧克力之中空點心的製造方法，其中含有二十 二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯爲高芥酸菜仔油之極度硬化 油。 1 4 ·如申請專利範圍第1 〇項至第丨2項中任一項 之白發化巧克力之中空點心的製造方法，其中含有二十 二碳酸之三飽和脂肪酸甘油酯爲含有對含氣體巧克力之全 量而言爲0·3〜5重量％高芥酸菜仔油的含量。 1 5 ·如申請專利範圍第1 3項之含膨發化巧克力之 中空點心的製造方法，其中含有二十二碳酸之三飽和脂肪 酸甘油醋爲含有對含氣體巧克力之全量而言爲q.3〜5 重量％高芥酸菜仔油的含量。 1 6 ·如申請專利範圍第1 〇項至第1 2項中任一項 之含發化巧克力之中空點心的製造方法，其中導入、分 散於巧克力塡料內之氣體爲氮氣。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 公告 申請曰期 90年 6月 27日 案 號 90115653 類 別 年 (以上各欄由本局填註） 發明 新型 名稱 發明 創作> 90115653號專利申請案中文說明書fi爹正本 民國93年5月6日修正 二—tkm) 1221084 籌|專利説明書 含膨發化巧克力之中空點心及其製造方法 中 文 英 文 姓 名 國 籍 住、居所 姓 名 (名稱） Hollow confectionery containing an s for manufacturing the same expanded chocolate and i>roc f 介子二 俊裕英 内塚屋 竹平岡 (1)(2)(3) (1)日本國墙玉縣坂戶市千代田五丁目三番一號明治製菓株式会 社食料総合研究所内 (2)日本國埯玉縣坂戶市千代田五丁目三番一號明治製菓株式会 社食料総合研究所内 (3)日本國埯玉縣坂戶市千代田五丁目三番一號明治製菓株式会 社食料総合研究所内 (1)明治製菓股份有限公司 明治製菓株式会社

裝 訂 線 經濟部智慧財！局員工消費合作社印製 國 籍 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 (1)日本 (1)日本國東京都中央區京橋二一四一一六 ⑴北里一郎 本纸張尺度適用中國國家標隼（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1221084

公告 六、申請專利範圍 1 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 1 · 一種含有膨發化巧克力之中空點心，其特徵爲具 有含0 . 2〜1 · 5重量％的一硬脂酸二甘油酯或一棕櫚 酸二甘油酯之二甘油脂肪酸酯及1〜3重量％ B〇B晶核 劑或0 . 5〜1 · 5重量％結晶狀粉末1 ，3 -二山窬醯 基一 2 -油醯基甘油（_ Β Ο B )所成含氣體巧克力塡料， 以及塡充該含氣體巧克力塡料之中空點心，使該收容於中 空點心的含氣體巧克力塡料膨發化、固化、調整所得膨發 化巧克力之表觀比重爲0 · 14〜0 · 3 0者。 2 ·如申請專利範圍第1項之含膨發化巧克力之中空 點心，其中該中空點心之中空部容積爲1 〇〜1 〇 〇 2。 3 · —種含有膨發化巧克力之中空點心的製造方法， 其牛寸磁爲具備以下步驟者， (1 )針對含有0 · 2〜1 . 5重量％二甘油脂肪酸 酯之巧克力塡料，於較該含有巧克力塡料之油脂的熔點高 〇〜1 2 C之溫度ί谷解g亥巧克力ί具料、導入、分散選自空 氣、二氧化碳、氨氣、氬氣之任意氣體於該巧克力塡料內 的步驟，與 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 (2 )其後冷卻爲較含於該塡料之油脂熔點爲〇〜3 °C之溫度範圍，或一邊保溫爲該溫度範圍一邊添加1〜3 重量％ B〇B晶核劑或〇 · 5〜1 . 5重量％結晶狀粉末 BOB ，得比重〇 · 80〜1 · 0〇之含氣體巧克力塡料 的步驟，與 (3 )块充上述含氣體巧克力塡料於中空容積爲1 〇 〜1 0 0 m 1的中空點心內的步驟，與 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐) 一---- -29 -