TW201841570A - 食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法 - Google Patents

食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法 Download PDF

Info

Publication number
TW201841570A
TW201841570A TW107110071A TW107110071A TW201841570A TW 201841570 A TW201841570 A TW 201841570A TW 107110071 A TW107110071 A TW 107110071A TW 107110071 A TW107110071 A TW 107110071A TW 201841570 A TW201841570 A TW 201841570A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
oil
baking
fat
mass
roasting
Prior art date
Application number
TW107110071A
Other languages
English (en)
Inventor
関口竹彦
今義潤
Original Assignee
日商Ｊ 制油股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商Ｊ 制油股份有限公司 filed Critical 日商Ｊ 制油股份有限公司
Publication of TW201841570A publication Critical patent/TW201841570A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本發明提供一種有效地遮蓋食材的嫌惡風味之食用油脂組成物的製造方法，及使用以該製造方法所得到的食用油脂組成物的遮蓋方法及經抑制嫌惡風味的食品的製造方法。
將玉米濕胚芽不經粉碎而進行焙烤、榨油來得到焙烤油，並在食用油脂中添加前述焙烤油0.05質量%以上13質量%以下，而得到食用油脂組成物。以此食用油脂組成物調理魚貝類、植物性蛋白質等食材時，會遮蓋食材的嫌惡風味。玉米濕胚芽的焙烤條件係以滿足以下述式(1)計算的值是52以上230以下者為較佳。
(T-100)×t0.2 (1)(在上述式(1)中，T為焙烤溫度(℃)，t為焙烤時間(分))。

Description

食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法
本發明關於食用油脂組成物的製造方法，及魚貝類或植物性蛋白質等食材的嫌惡風味的遮蓋(masking)方法。
玉米油是藉由以乾磨步驟分離的胚芽經乾燥的乾胚芽或濕磨步驟分離的胚芽經乾燥的濕胚芽作為油糧原料，並將其搾油而得到者。
另一方面，焙烤油是藉由焙烤油糧原料賦予芬香的風味，且與大豆油、菜籽油、玉米油、紅花油、葵花油、棕櫚油等食用油脂混合，而提高該等食用油脂的風味，或利用於賦予各種食品風味等。
例如在專利文獻1中記載：藉由使用乾胚芽作為油糧原料，在將其焙烤後，以壓搾法採油而可得到之芬香的、有良好的風味的焙烤油的製造方法。
又，在食品中有因其食材之原因而產生嫌 惡味道者，因而正開發用以遮蓋該嫌惡味道的食品用組成物。
例如在專利文獻2中記載：以將油脂及酵母萃取物混合並加熱的步驟、及加熱後去除固形分的步驟而製造的香味油，具有將豬油和牛脂等所代表的動物油脂的臭味予以遮蓋的效果。
[先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本特開平5-140583號公報
[專利文獻2]日本特開2010-81886號公報
然而，將乾胚芽搾油而得的油分之回收率為約20%，回收效率無法謂之為高者。另一方面，濕胚芽的油分之回收率為約50%，回收效率雖不低，但由濕胚芽所得的油分經焙烤時有產生強的嫌惡風味的傾向。
另一方面，如專利文獻2所示，已知特定的香味油有遮蓋動物油脂的臭味的效果，但仍需要可更有效地遮蓋魚貝類及植物性蛋白質等食材的嫌惡風味的組成物。
因此，本發明的目的在於提供能有效遮蓋食材的嫌惡風味之食用油脂組成物的製造方法，及使用由該製造方法所得的食用油脂組成物之食材的嫌惡風味的遮 蓋方法。
本發明者等對於上述課題反覆精心研究，結果發現：藉由將玉米濕胚芽進行焙烤、榨油而得到焙烤油，並將該焙烤油以預定量添加於食用油脂所得到的食用油脂組成物，可遮蓋魚貝類、植物性蛋白質等食材的嫌惡風味，遂完成本發明。
亦即，本發明的第1態樣提供一種食用油脂組成物的製造方法，係將玉米濕胚芽不經粉碎而進行焙烤、榨油來得到焙烤油，並在食用油脂中添加前述焙烤油0.05質量%以上13質量%以下。
依據本發明的食用油脂組成物的製造方法，可得到能遮蓋魚貝類、植物性蛋白質等食材的嫌惡風味之食用油脂組成物。
在上述發明中，玉米濕胚芽的焙烤的條件，係以滿足以下述式(1)計算的值在52以上230以下者為佳。
(T-100)×t0.2 (1)
(在上述式(1)中，T為焙烤溫度(℃)，t為焙烤時間(分)。)
依此，可更提高風味和食材的嫌惡風味之遮蓋效果。
而且，本發明的第2態樣提供一種食材的嫌惡風味的遮蓋方法，係使用上述發明的食用油脂組成物 來調理食材。依據本發明的遮蓋方法，可有效地遮蓋魚貝類和植物性蛋白質等食材的嫌惡風味，謀求改善食材的風味。
在上述發明中，食材係以由魚貝類及植物性蛋白質選出的1種或2種為較佳。本發明尤其是對如上述的食材的嫌惡風味的遮蓋具有效果。
又，上述調理是以油炸為佳。本發明可有效地遮蓋當將上述食材進行油炸時產生的食材的嫌惡風味。
又，本發明的第3態樣提供一種經上述發明的食用油脂組成物調理過的食品。藉此，可得到食材的嫌惡風味被有效率地遮蓋的食品。
依據本發明的食用油脂組成物的製造方法時，可得到可以遮蓋魚貝類和植物性蛋白質等食材的嫌惡風味的食用油脂組成物。又，依據本發明的遮蓋方法，可有效率的遮蓋魚貝類和植物性蛋白質等食材的嫌惡風味，而謀求改善食材的風味。
在本發明所使用的焙烤油可係將玉米濕胚芽不經粉碎而進行焙烤、榨油來得到。
玉米濕胚芽能夠是在將玉米粒經由被稱為 濕磨的步驟進行分提而得到。此步驟的一例是：首先在稀薄的亞硫酸溶液中浸漬玉米粒約48小時，使玉米粒膨潤。藉由此浸漬，胚乳會含有水分而沈降在下部，含油分多的胚芽則會聚集於上部。然後，藉由比重差回收聚集在上部的胚芽。將所回收的胚芽乾燥而能夠得到玉米濕胚芽。
以上述方式所得到的玉米濕胚芽是不經粉碎而進行焙烤。焙烤方法並無特別的限制，可係藉由從外部經由電熱、熱風、燃燒器、微波等加熱玉米濕胚芽而進行。
就焙烤條件而言，以滿足下述式(1)計算出的值在52以上230以下者為較佳，在52以上180以下者為更佳，在80以上115以下者為又更佳。
(T-100)×t0.2 (1)(在上述式(1)中，T為焙烤溫度(℃)，t為焙烤時間(分)。)。其中，在本發明中的焙烤時間係意指達到105℃以上200℃以下的狀態的時間。焙烤時間中的溫度只要包含在上述範圍內即可，無須保持一定。又，在本發明中的焙烤溫度係意指達到105℃以上200℃以下的狀態下的平均溫度。焙烤溫度係以110℃以上200℃以下為較佳，140℃以上200℃以下為更佳，140℃以上170℃以下為又更佳。焙烤時間係以3分鐘以上100分鐘以下為較佳，10分鐘以上100分鐘以下為更佳，10分鐘以上45分鐘以下為又更佳。藉由以上述焙烤條件將油糧原料進行焙烤處理，可製造可以遮蓋魚貝類和植物性蛋白質等食材的嫌惡風味之食用油脂組 成物。
其次，將以上述方式焙烤的玉米濕胚芽進行搾油而得到焙烤油。搾油方法並無特別的限定，例如可使用形成圓筒狀的套管及設置在套管內部之可自由旋轉的螺桿所成的壓搾式壓搾機等來進行搾油。
搾油所得的焙烤油可直接使用，也可以視所需而經由通常的精製步驟之脫膠步驟、脫酸步驟、脫色步驟、脫臭步驟來處理。
其中，脫膠步驟、脫酸步驟、脫色步驟及脫臭步驟是採用一般的方法。若要舉出該等方法的一例，則就脫膠步驟而言，係將油分中所含的以磷脂質為主成分的膠質藉由水合去除的步驟；就脫酸步驟而言，係以鹼水處理而將油分中所含的游離脂肪酸作為皂成分去除的步驟；就脫色步驟而言，係使油分中所含的色素吸附於活化黏土(activated clay)等而予以去除的步驟，脫臭步驟是在減壓下藉由實施水蒸氣蒸餾而去除油分中所含的揮發性有臭成分的步驟。
將如此所得的焙烤油添加於食用油脂而製造食用油脂組成物。焙烤油係以在食用油脂中添加0.05質量%以上13質量%以下為較佳，添加0.05質量%以上7質量%以下為更佳，添加0.2質量%以上4質量%以下為又更佳，添加0.2質量%以上0.8質量%以下為最佳。添加量未達0.05質量%時，有無法充分地遮蓋食材的嫌惡風味的傾向，多於13質量%時，有穀物臭味、燒焦臭味變強 的傾向。
食用油脂沒有特別的限定，惟可從全部的動植物油脂做選擇，可舉例如：菜籽油、大豆油、玉米油、紅花油、葵花油、棕櫚油、米油、芝麻油、橄欖油、紫蘇油、花生油、牛脂、豬脂等，及對該等實施過氫化處理、分提、酯交換等加工的食用精製加工油脂等。特別就風味等之點而言，係以使用由菜籽油、大豆油及棕櫚油、軟質棕櫚油(palm olein)選出者為佳。又，該等食用油脂可單獨使用其中1種，也可以併用2種以上。其中所謂的軟質棕櫚油係意指由棕櫚油分提的低融點部份之意，也包含分提2次以上所得的低融點部分。
在本發明的食用油脂組成物中，只要是在不損傷本發明的作用效果的範圍，便可在上述焙烤油、食用油脂以外，再添加其他的添加物。可添加例如：單脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、縮合蓖麻油酸聚甘油酯、有機酸單脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等乳化劑，調味料、香料、辛香料、著色料、抗氧化劑、聚矽氧等。
如此所得的食用油脂組成物可有效率地遮蓋魚貝類和植物性蛋白質等食材的嫌惡風味，而謀求改善食品的風味。又，食用油脂組成物可以油炸油、沾拌醬(dressing)、調味油(finishing oil)等形態調理食材，藉此有效率地遮蓋食材的嫌惡風味，以謀求改善食品的風味。在本發明中，調理係意指進行油炸或澆在食材上等。
又，魚貝類並無特別限定，可列舉例如：阿拉斯加狹鱈(alaska pollock)、無鬚鱈(merlucciidae)、金線魚(Nemipterus virgatus)、鮭魚等白肉魚；鮪魚、鰹魚等紅肉魚；鰺魚、鯡魚、秋刀魚、鯖魚(mackerel)等藍背魚(日文統稱：青魚)；蝦、蟹、蝦蛄等甲殼類；章魚、烏賊等的頭足類；扇貝、蠑螺、血蚶、牡蠣、海瓜子、蜆、蛤蠣、象拔蚌等貝類等。就使用魚貝類的食品而言，可列舉例如：炸白肉魚、炸鰺魚、炸牡蠣、炸蝦排、海鮮沙拉、醃漬物等。又，植物性蛋白質並無特別的限定，可列舉例如：大豆蛋白質等。
使用植物性蛋白質的食品可列舉例如：肉丸、炸絞肉餅、可樂餅、唐揚炸物(日文：揚)、油炸魚漿製品等。
又，本發明的食用油脂組成物可有效地遮蓋食材的嫌惡風味，因此適合作為油炸用油。
[實施例]
以下列示實施例及比較例以更為詳細地說明本發明，但本發明不受該等例限定。
<1.油糧原料、焙烤條件的檢討>
(1)焙烤玉米油的製造
將玉米濕胚芽(以下亦稱濕胚芽)或玉米乾胚芽(以下亦稱乾胚芽)投入於已預先加熱至第1表的焙烤起始溫度之附攪拌機的加熱機，以第1表的焙烤溫度、焙烤時間進行焙烤處理。
將經焙烤處理的濕胚芽或乾胚芽以壓搾機(小型壓搾機Expeller V-01，SUEHIRO EPM公司製)進行壓搾處理而回收油分。所回收的油分是在過濾處理後進行脫膠處理，而製造焙烤玉米油。或者是將濕胚芽或乾胚芽直接以螺桿式壓搾機進行壓搾處理而回收油分，過濾處理後，進行脫膠處理，而製造無焙烤玉米油。
(2)試驗油脂
在菜籽油[AJINOMOTO SARASARA CANOLA OIL(AJINOMOTO 油)，J-OIL MILLS股份公司]中以成為0.3質量%之方式添加各焙烤玉米油或無焙烤玉米油，作為試驗油脂。使用完全無添加物的菜籽油作為對照組。
(3)試驗方法
‧以含有植物蛋白的肉丸評估
將豬絞肉200g、植物蛋白質(加4倍水)20g、鹽4g放入於缽中，以湯匙進行混合。又，植物蛋白質(加4倍水)是在植物蛋白質(RESPONSE 4400，DANISCO公司製，來自大豆)4g中添加4倍量的水16g，並使其吸水1小時者。將上述混合物放入於混合機(SPEED CUTTER MK-K45，松下電工股份公司製)混合30秒鐘，而得到含有植物蛋白的肉丸原料。
將上述含有植物蛋白的肉丸原料200g鋪在盤(vat)中，放入冷凍庫(溫度：約-20℃)。在2小時後將冷凍的含有植物蛋白的肉丸原料由冷凍庫取出，切斷成12 等分。將所切斷之冷凍的含有植物蛋白的肉丸原料以已加熱至150℃的試驗油脂進行油炸5分鐘，而製作含有植物蛋白的肉丸。
含有植物蛋白的肉丸係在網上進行瀝油，並在約10分鐘後由2名專業評測員試吃，經合議而進行評估。對於穀物臭味或燒焦臭味，係以「完全沒有感受到」為◎，「極輕微地感受到」為○，「稍微感受到」為△，「強烈地感受到」為×。對於植物蛋白風味，係以「有強力遮蓋」為◎，「有稍微遮蓋」為○，「有微弱地遮蓋」為△，「沒有遮蓋效果」為×。
‧以油炸白肉魚的評估
將冷凍白肉魚(油炸白肉，八千代商事股份公司製)直接以冷凍狀態用加熱至175℃的試驗油脂進行油炸4分鐘，製作油炸白肉魚。油炸白肉魚是在網上進行瀝油，並在約10分鐘後由2名專業評測員試吃，經合議而進行評估。對於穀物臭味或燒焦臭味，與上述同樣，對於魚的臭味係以「有強力遮蓋」為◎，「有稍微遮蓋」為○，「有微弱地遮蓋」為△，「沒有遮蓋效果」為×。
(4)結果
‧以含有植物蛋白的肉丸的評估
將以含有植物蛋白的肉丸的評估示於第1表。就添加有以濕胚芽作為油糧原料所得的焙烤油0.3質量%之試驗油脂而言，可看到植物蛋白風味的遮蓋效果(實施例1至11)。惟，式(1)的值在193以上時雖有遮蓋效果，但會感 到燒焦臭味(實施例10、11)。就以乾胚芽作為油糧原料的試驗油脂而言，係未能得到充分的植物蛋白風味的遮蓋效果(比較例2、3)。
‧以油炸白肉魚的評估
將油炸白肉魚的評估示於第2表。就添加有以濕胚芽作為油糧原料所得的焙烤油0.3質量%之試驗油脂而言，可看到魚的臭味的遮蓋效果(實施例12至16)。就以乾胚芽作為油糧原料的試驗油脂而言，無法得到充分的魚的臭味的遮蓋效果(比較例6、7)。
<2.焙烤玉米油的檢討>
(1)焙烤玉米油的製造
將濕胚芽投入於加熱至150℃的焙烤起始溫度之附攪拌機的加熱機中，在155℃焙烤處理30分鐘(式(1)的值是109)。之後，將濕胚芽以壓搾機進行壓搾處理而回收油分。對所回收的油分在過濾處理後進行脫膠處理，製造焙烤玉米油。
(2)試驗油脂
將上述焙烤玉米油以第3表所示的比例添加於菜籽油，以作為試驗油脂。
(3)試驗方法
以含有植物蛋白的肉丸的評估及油炸白肉魚的評估，係以與上述「1.油糧原料，焙烤條件的檢討」相同的方法進行。
(4)結果
‧以含有植物蛋白的肉丸的評估
將以含有植物蛋白的肉丸的評估示於第3表。就添加有焙烤玉米油0.1至10質量%的試驗油脂而言，係得到充分的植物蛋白風味的遮蓋效果(實施例17至23)，尤其是添加有0.3至10質量%的試驗油脂時，係得到強的遮蓋效果(實施例18至23)。但是，添加有10質量%的試驗油脂雖有遮蓋效果，但會感到燒焦臭味(實施例23)。
‧以油炸白肉魚的評估
將由炸白肉魚的評估示於第4表。就添加有焙烤玉米油0.1至10質量%的試驗油脂而言，係得到充分地遮蓋魚的臭味的效果(實施例24至30)，尤其是添加有0.3至10 質量%的試驗油脂時，係得到強的遮蓋效果(實施例25至30)。但是，添加有10質量%的試驗油脂時雖有遮蓋效果，但會感到燒焦臭味(實施例30)。
<3.以精製焙烤玉米油的檢討>
(1)精製焙烤玉米油的製造
將濕胚芽投入於已加熱至150℃的焙烤起始溫度之附攪拌機的加熱機，在155℃進行焙烤處理30分鐘(式(1)的值是109)。之後，將濕胚芽以壓搾機進行壓搾處理而回收油分。所回收的油分是在過濾處理後實施脫膠處理、脫酸處理、脫色處理及脫臭處理，而製造精製焙烤玉米油。
(2)試驗油脂
將上述精製焙烤玉米油以第5表所示的比例添加於菜籽油，作為試驗油脂。
(3)試驗方法
由含有植物蛋白的肉丸的評估及炸白肉魚的評估，係以與上述「1.油糧原料，焙烤條件的檢討」相同的方法進行。
(4)結果
‧以含有植物蛋白的肉丸的評估
將由含有植物蛋白的肉丸的評估示於第5表。就添加有精製焙烤玉米油0.1至10質量%的試驗油脂而言，係得到充分地遮蓋植物蛋白風味的效果(實施例31至37)，尤其是添加有0.3至10質量%的試驗油脂時，係得到強的遮蓋效果(實施例32至37)。
‧以炸白肉魚的評估
將由炸白肉魚的評估示於第6表。就添加有精製焙烤玉米油0.1至10質量%的試驗油脂而言，係得到充分地遮蓋魚的臭味的效果(實施例38至44)，尤其是添加有0.3至10質量%的試驗油脂時，係得到強的遮蓋效果(實施例39至44)。

Claims (6)

  1. 一種食用油脂組成物的製造方法，係將玉米濕胚芽不經粉碎而進行焙烤、榨油來得到焙烤油，並在食用油脂中添加前述焙烤油0.05質量%以上13質量%以下。
  2. 如申請專利範圍第1項所述的食用油脂組成物的製造方法，其中，前述玉米濕胚芽的焙烤的條件係滿足以下述式(1)計算的值在52以上230以下者；(T-100)×t 0.2 (1)在上述式(1)中，T為焙烤溫度(℃)，t為焙烤時間(分)。
  3. 一種食材的嫌惡風味的遮蓋方法，係將食材以申請專利範圍第1項或第2項所述的製造方法所得的食用油脂組成物進行調理。
  4. 如申請專利範圍第3項所述的食材的嫌惡風味的遮蓋方法，其中，前述食材是由魚貝類及植物性蛋白質選出的1種或2種。
  5. 如申請專利範圍第3項或第4項所述的食材的嫌惡風味的遮蓋方法，其中，前述調理是油炸。
  6. 一種食品，係經申請專利範圍第1項或第2項所述的製造方法所得的食用油脂組成物調理過者。
TW107110071A 2017-04-03 2018-03-23 食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法 TW201841570A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2017-073586 2017-04-03
JP2017073586 2017-04-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW201841570A true TW201841570A (zh) 2018-12-01

Family

ID=63713500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW107110071A TW201841570A (zh) 2017-04-03 2018-03-23 食用油脂組成物的製造方法及食材的嫌惡風味的遮蓋方法

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP7143280B2 (zh)
TW (1) TW201841570A (zh)
WO (1) WO2018186326A1 (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7352562B2 (ja) * 2018-09-25 2023-09-28 株式会社Ｊ－オイルミルズ 油脂組成物の製造方法、油っぽさ低減剤、加熱臭抑制剤、調理用食用油脂の製造方法、油っぽさ低減方法、加熱臭抑制方法、食品の製造方法
EP4360471A1 (en) 2021-06-22 2024-05-01 Fuji Oil Holdings Inc. Masking flavorant

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5860953A (ja) * 1981-10-06 1983-04-11 Ajinomoto Co Inc 繊維状蛋白質の製造法
JPS5889145A (ja) * 1981-11-19 1983-05-27 Ajinomoto Co Inc 蛋白含有食品の製造法
JPS58175446A (ja) * 1982-04-05 1983-10-14 Ajinomoto Co Inc 蛋白含有食品の製造法
JPH02189394A (ja) * 1989-01-19 1990-07-25 Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk 油脂組成物
JPH05140583A (ja) * 1991-11-18 1993-06-08 Ajinomoto Co Inc 香ばしい風味をもつ風味油の製造法
JPH08100190A (ja) * 1994-09-30 1996-04-16 Ajinomoto Co Inc 油糧原材料の処理方法及び各種風味油の製造法
US6201142B1 (en) * 1997-12-23 2001-03-13 Bestfoods Process for recovery of corn oil from corn germ
JP3735776B2 (ja) * 2001-11-29 2006-01-18 株式会社Ｊ−オイルミルズ 油脂組成物
JP2004018578A (ja) * 2002-06-13 2004-01-22 Honen Corp コーン油の製造方法
JP4250596B2 (ja) * 2005-01-31 2009-04-08 日清オイリオグループ株式会社 焙煎大豆油及び焙煎大豆油の製造方法
JP4526497B2 (ja) * 2006-03-03 2010-08-18 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物
JP5439180B2 (ja) * 2007-08-31 2014-03-12 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物
JP2010081886A (ja) * 2008-09-30 2010-04-15 Fuji Oil Co Ltd 香味油及び、それを用いて風味改善された動物脂
JP5394862B2 (ja) * 2009-09-09 2014-01-22 株式会社Ｊ−オイルミルズ 米飯類の酸味又は酸臭をマスキングする方法
JP2013066392A (ja) * 2011-09-21 2013-04-18 J-Oil Mills Inc 米飯類の製造方法
JP6054133B2 (ja) * 2012-10-17 2016-12-27 株式会社Ｊ−オイルミルズ 焙煎油の製造方法、油脂組成物、食品
JP6232325B2 (ja) * 2014-03-26 2017-11-15 日清オイリオグループ株式会社 加熱調理用油脂組成物とその製造方法及び食品
JP6979954B2 (ja) * 2016-08-22 2021-12-15 株式会社Ｊ−オイルミルズ 食品の不快臭を抑制する組成物

Also Published As

Publication number Publication date
JP7143280B2 (ja) 2022-09-28
WO2018186326A1 (ja) 2018-10-11
JPWO2018186326A1 (ja) 2020-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI746733B (zh) 不良氣味抑制劑
TW201536184A (zh) 油脂組成物及其食品
JP2008167685A (ja) 風味付けされた油脂の製造法
JP2001275613A (ja) 食品組成物
JP6850898B2 (ja) エゴマを利用して製造されたエゴマバターの製造方法
JP7171577B2 (ja) 加熱調理食品の油っぽさ低減剤及び加熱調理食品の油っぽさ低減方法
JP7143280B2 (ja) 食用油脂組成物の製造方法及び食材の不快な風味のマスキング方法
JP7118070B2 (ja) 加熱調理用油脂組成物の加熱臭抑制剤、加熱調理用油脂組成物の加熱臭抑制方法、及び加熱調理用油脂組成物の製造方法
JPH0728660B2 (ja) 風味油の製造法
JPH10262561A (ja) 風味油の製造方法
CN103859244A (zh) 含油脂食品及其制造方法、菜籽油、抑制加热杀菌气味的方法
WO2019003930A1 (ja) 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法
JP5901136B2 (ja) ルウ用油脂及びそれを用いたルウ
JP2010029083A (ja) 香味抽出物の製造方法
JP7235470B2 (ja) 大豆油の青臭さ低減剤及び加熱調理食品に含まれる大豆油の青臭さ低減方法
JP6821937B2 (ja) 生鮮魚肉加工食品用の魚由来成分含有植物油脂、油脂組成物、生鮮魚肉加工食品および酢飯食品
WO2021172034A1 (ja) 油っぽさ低減剤、食用油脂組成物、油っぽさ低減剤の製造方法及び食品の油っぽさ低減方法
CN113841826B (zh) 菜籽油加工工艺及其用途
JP7504673B2 (ja) 魚肉粉砕物加工食品の製造方法、及び、魚肉粉砕物の風味と旨味の向上方法。
JP2018153145A (ja) 米飯食品
JP2637196B2 (ja) 風味油の製造法
KR20120017788A (ko) 등푸른 생선을 엑기스로 만드는 방법
JP4775349B2 (ja) ペースト状食品素材の製造方法
WO2022230737A1 (ja) 食用油脂組成物、異風味抑制方法、異風味抑制剤、及び揚げ物の製造方法
WO2022044888A1 (ja) 揚げ物からの揮発性物質に含まれる含硫化合物の低減方法