TW201528973A - 玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法 - Google Patents

Abstract

本發明涉及含乳飲料領域，特別涉及玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法。該玄米漿的製備方法為取糙米經預處理後與水混合，經浸泡、磨漿、過篩，得到初級產品，取初級產品與酶製劑混合，酶解，滅酶，即得；酶製劑為糖化酶和澱粉酶的混合物。本發明提供的奶茶品質符合國家標準，其中的蛋白質穩定性優，可長期儲存，該奶茶口感細膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養全面的新型奶茶。

Description

玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法

本發明涉及含乳飲料領域，特別涉及玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法。

含乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的製品，含乳飲料以風味獨特等特點在軟飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料屬於營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑或其它輔料等。按照調配方式的不同，含乳飲料分為配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料。其中，配製型含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水，以及食糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料；發酵型含乳飲料是以乳或乳製品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水，以及食糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料，如乳酸菌飲料。

奶茶是一種將茶和奶混合的調製型含乳飲料，在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞、臺灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香，此飲料的製作方式則因各地特色有所不同，如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱；臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，除含有豐富的蛋白、脂肪等高級營養物質外，還含有咖啡鹼、單寧酸、茶鹼、芳香油、葉綠素、氨基酸、糖類、各種礦物質以及多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）等三百多種對人體有益的化學成分，具有去油膩、助消化、益思提神、利尿、解毒、消除疲勞等功效。

隨著現代生活節奏的加快和人們物質生活水準的提高，消費者越來越重視生活品質，也逐漸形成時尚且健康的飲食觀點，因此開發一種新型、口感好、營養全面的奶茶是當今飲料行業的熱點，具有巨大的市場潛力。

有鑑於此，本發明提供了玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法。該玄米漿經過酶解後用於奶茶的製備，使奶茶的營養更全面，口感細膩，具有米芳香味，同時提高了奶茶的穩定性，該奶茶可長期儲存，且口感細膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養全面的新型奶茶。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種玄米漿的製備方法，包括如下步驟：取糙米經預處理後與水混合，經浸泡、磨漿、過篩，得到初級產品，取初級產品與酶製劑混合，酶解，滅酶，即得； 酶製劑為糖化酶和澱粉酶的混合物。

糙米（Brown rice）是稻穀經礱穀機脫去稻殼後得到的一種全穀粒大米，含有豐富的營養成分，同時具有高效的保健功能。糙米中富含的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等多種微量元素有利於預防心血管疾病和貧血症；糙米中含有大量的膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，預防便秘和腸癌；糙米中還含有豐富的亞油酸和維生素E，具有降低血液中膽固醇含量和吸收中性脂肪的作用，可預防高血壓。糙米經過浸泡、磨漿、酶解後，使其中的澱粉分子水解為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α糊精等小分子糖類，使奶茶的營養更全面且易吸收，口感細膩，提高了奶茶的穩定性。

在本發明提供的一些實施例中，預處理為清洗3次，去除金屬、石塊等雜物。

在過篩操作過程中，作為優選，篩網的目數為100目。

澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，具有高效性、專一性等特點，可水解直鏈澱粉或支鏈澱粉中的α-1,4-糖苷鍵，產生葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、α-糊精等。

糖化酶又稱葡萄糖澱粉酶，它能把澱粉從非還原性未端水解α-1,4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖，同時也能水解糊精。

為了既能夠保證將玄米漿中的澱粉分解為小分子的糖類，使口感更加細膩，又能夠保證奶茶的穩定性好，因此，在本發明製作玄米漿的過程中加入了糖化酶和澱粉酶。

作為優選，糖化酶的酶活力≥2000U，澱粉酶的酶活力≥60000U。

根據酶水解產物異構類型的不同，澱粉酶可分為α-澱粉酶與β-澱粉酶。

其中，α-澱粉酶既可作用於直鏈澱粉，也可作用於支鏈澱粉，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α-1,4-糖苷鍵。在水解直鏈澱粉時，最終產物以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖；在水解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成α-糊精。

β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。在水解直鏈澱粉時，得到麥芽糖和少量的葡萄糖；在水解支鏈澱粉或葡聚糖時，只能生成分子量比較大的極限糊精。

作為優選，澱粉酶為α-澱粉酶。

在本發明提供的一些實施例中，澱粉酶為α-澱粉酶。

為了使糙米中的澱粉得到更充分的水解，在本發明提供的一些實施例中，酶製劑與糙米的品質百分比為2%～6%。

在本發明提供的一些實施例中，糖化酶與糙米的品質百分比為1%～3%。

在本發明提供的一些實施例中，澱粉酶與糙米的品質百分比為1%～3%。

為了保證充分酶解，作為優選，酶解為在60℃～80℃的條件下酶解0.5h～2h。

為了使糙米充分吸收水分，作為優選，浸泡的時間為2h～4h。

為了使酶的作用終止，需要進行滅酶的操作。在本發明提供的一些實施例中，滅酶為在90℃～100℃的條件下滅酶20min～40min。

在本發明提供的一些實施例中，滅酶的步驟之後還包括冷卻的步驟。

本發明還提供了由本發明提供的製備方法製得的玄米漿。

本發明還提供了一種奶茶，其原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精、水和本發明提供的玄米漿。

本發明提供的奶茶同時含有糙米和茶的營養成分，在營養上能夠多重互補，具有一定的保健功能，而且在風味和口感上與牛奶、茶協調出獨特米芳香味和奶味清新感。

為了使奶茶的口感細膩，穩定性好，口味清新純正，營養全面，作為優選，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精與水的品質比為（30～60）:（20～40）:（1～5）:（50～80）:（0.1～1.5）:（0.5～1.0）:（30～60）:（0.1～1）:（700～900）。

優選地，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精與水的品質比為40 : 25 : 2.5 : 57 : 0.8 : 0.6 : 40 : 0.12 : 826。

為了迎合時尚健康的飲食觀念，使奶茶中脂肪的含量較低，在本發明提供的一些實施例中，奶粉為脫脂奶粉。

為了增加奶茶的甜味，在本發明提供的奶茶中添加了甜味劑，在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖。

在本發明提供的一些實施例中，變性澱粉選用以玉米澱粉為原料製作而成的變性澱粉。

為了提高奶茶的穩定性，在本發明提供的一些實施例中，穩定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物。

在本發明提供的一些實施例中，穩定劑中單甘脂與蔗糖酯的品質比為（0.1～0.5）: （0.1～0.5）。

為了增加奶茶的米芳香味，在本發明提供的一些實施例中，食用香精為玄米香精。

本發明還提供了一種奶茶的製備方法，包含：以重量份計，原料包括奶粉20～40份、茶粉1～5份、甜味劑50～80份、變性澱粉0.1～1.5份、穩定劑0.5～1.0份、植脂末30～60份、食用香精0.1～1份、水700～900份、本發明提供的玄米漿30～60份，取原料混合、殺菌、均質，即得。

為了使奶茶的口感和風味更佳，作為優選，在本發明提供的一些實施例中，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精與水的品質比為40 : 25 : 2.5 : 57 : 0.8 : 0.6 : 40 : 0.12 : 826。

為了使奶茶中的脂肪含量低，在本發明提供的一些實施例中，原料中的奶粉為脫脂奶粉。

為了增加奶茶的甜味，在奶茶中加入了甜味劑。在本發明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖。

在本發明提供的一些實施例中，變性澱粉選用以玉米澱粉為原料製作而成的變性澱粉。

為了使奶茶的穩定性優，可以長期貯存，在奶茶中加入了穩定劑。在本發明提供的一些實施例中，穩定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物。

在本發明提供的一些實施例中，穩定劑中單甘脂與蔗糖酯的品質比為（0.1～0.5）: （0.1～0.5）。

在本發明提供的一些實施例中，食用香精為玄米香精。

本發明提供的製備方法中的混合具體為：將甜味劑、變性澱粉、穩定劑幹混均勻後，加入水，進行第一次攪拌，再加入奶粉、茶粉、植脂末和本發明提供的玄米漿，進行第二次攪拌，加入食用香精進行調香，最後定容。

為了保證甜味劑、變性澱粉、穩定劑充分溶解，在本發明提供的一些實施例中，水的溫度為60℃～80℃。

為了保證甜味劑、變性澱粉、穩定劑充分溶解，在本發明提供的一些實施例中，製備方法中第一次攪拌的時間為10min～20min。

為了保證奶粉、茶粉、植脂末和本發明提供的玄米漿充分溶解，在本發明提供的一些實施例中，製備方法中第二次攪拌的時間為10min～30min。

為了殺滅奶茶中的大部分微生物，延長奶茶的保質期，需要對奶茶進行滅菌處理。作為優選，殺菌為在135℃～140℃的條件下殺菌3s～5s。

為了使奶茶均勻一致，提高產品品質，需要對奶茶進行均質處理。作為優選，均質為在60℃～80℃、15MPa～25MPa的條件下均質。

在本發明提供的一些實施例中，均質之後還包括灌裝的步驟。

作為優選，灌裝的溫度為20℃～30℃。

本發明還提供了由本發明提供的製備方法製得的奶茶。

該奶茶的原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精、水和本發明提供的玄米漿；玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精與水的品質比為（30～60）:（20～40）:（1～5）:（50～80）:（0.1～1.5）:（0.5～1.0）:（30～60）:（0.1～1）:（700～900）；作為優選，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精與水的品質比為40 : 25 : 2.5 : 57 : 0.8 : 0.6 : 40 : 0.12 : 826；奶粉為脫脂奶粉；甜味劑為白砂糖；變性澱粉選用以玉米澱粉為原料製作而成的變性澱粉；穩定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物；穩定劑中單甘脂與蔗糖酯的品質比為（0.1～0.5）: （0.1～0.5）；食用香精為玄米香精。

本發明提供了玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法。該玄米漿的製備方法為取糙米經預處理後與水混合，經浸泡、磨漿、過篩，得到初級產品，取初級產品與酶製劑混合，酶解，滅酶，即得；酶製劑為糖化酶和澱粉酶的混合物。該玄米漿經過酶解後用於奶茶的製備，使奶茶的營養更全面且易吸收，口感細膩，具有米芳香味，同時提高了奶茶的穩定性；對本發明提供的奶茶進行品質檢測試驗，結果顯示本發明提供的奶茶中的蛋白質含量符合國家標準；通過穩定性檢測試驗，結果顯示本發明提供的奶茶中的蛋白質穩定性優；通過保質期檢測試驗，結果顯示本發明提供的奶茶在常溫條件下可穩定儲存9個月，在加速條件下可穩定儲存9個月；通過口味評價試驗，結果顯示本發明提供的奶茶比普通奶茶增加了米香味，與奶味結合後香氣更濃鬱，在風味和口感上有很大改進；本發明提供的奶茶同時具有糙米、牛奶和茶的營養成分，糙米中含有豐富的對人體有益的微量元素、膳食纖維、亞油酸、維生素E，牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪，茶中含有咖啡鹼、維生素、單寧酸、茶鹼、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人體有益的化學成分，由此可知，該奶茶是一種營養豐富的奶茶。由此可見，本發明提供的奶茶品質符合國家標準，其中的蛋白質穩定性優，可長期儲存，該奶茶口感細膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養全面的新型奶茶。

本發明公開了玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的方法及應用已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和範圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。

本發明提供的玄米漿及其製備方法、奶茶及其製備方法中所用原料或輔料均可由市場購得；其中，茶粉購自深寶華城科技有限公司；脫脂奶粉的產地為紐西蘭，符合脫脂乳粉的驗收規格；白砂糖購自廣東金嶺糖業集團有限公司，符合GB317-2006優級標準；糙米購自廣州贏特保健食品有限公司；單甘脂購自鄧尼斯克有限公司；蔗糖酯購自三菱化學有限公司；植脂末購自雀巢有限公司；變性澱粉購自國民澱粉化學貿易有限公司；玄米香精購自國際香精香料（中國）有限公司；糖化酶購自鄧尼斯克有限公司；α-澱粉酶購自鄧尼斯克有限公司。

下面結合實施例，進一步闡述本發明：

實施例1  玄米漿的製備

將200kg無黴變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用300kg常溫（25℃）水浸泡3h後瀝幹至無明顯水滴。將浸泡後的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢後過100目篩網，得到玄米漿初級產品，收率為84%。將玄米漿初級產品加熱至50℃，添加糖化酶（酶活力≥2000U）和α-澱粉酶（酶活力≥60000U）各4kg，邊加邊攪拌，持續攪拌加熱到65℃時開始計時，進行1h酶解，DE值為70%。酶解結束後，在95℃沸水中煮沸30min進行滅酶，滅酶後冷水冷卻到常溫，製得玄米漿。

實施例2  玄米漿的製備

將200kg無黴變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用360kg常溫（25℃）水浸泡4h後瀝幹至無明顯水滴。將浸泡後的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢後過100目篩網，得到玄米漿初級產品，收率為86%。將玄米漿初級產品加熱至50℃，添加糖化酶（酶活力≥2000U）1kg和α-澱粉酶（酶活力≥60000U）3kg，邊加邊攪拌，持續攪拌加熱到80℃時開始計時，進行2h酶解，DE值為66.8%。酶解結束後，在90℃的水中煮40min進行滅酶，滅酶後冷水冷卻到常溫，製得玄米漿。

實施例3  玄米漿的製備

將200kg無黴變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用400kg常溫（25℃）水浸泡2h後瀝幹至無明顯水滴。將浸泡後的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢後過100目篩網，得到玄米漿初級產品，收率為85%。將玄米漿初級產品加熱至50℃，添加糖化酶（酶活力≥2000U）9kg和α-澱粉酶（酶活力≥60000U）3kg，邊加邊攪拌，持續攪拌加熱到60℃時開始計時，進行0.5h酶解，DE值為61.3%。酶解結束後，在100℃的水中煮20min進行滅酶，製得玄米漿。

實施例4  奶茶的製備

將57kg白砂糖、0.35kg單甘脂、0.25kg蔗糖酯、0.8kg變性澱粉幹混均勻後，加入預熱至72℃、400kg純淨水中，保溫迴圈攪拌10min，再均勻加入25kg脫脂奶粉、2.5kg茶粉、40kg植脂末和40kg實施例1製得的玄米漿，繼續迴圈攪拌10min，直至所有原料完全分散溶解，再加入0.12kg玄米香精進行調香，最後再加入434kg水混勻，得到奶茶調配液。

將奶茶調配液進行UHT殺菌，滅菌條件是：139℃滅菌4s；均質條件是：70℃，20MPa。將UHT滅菌後的奶茶調配液在20～30℃進行無菌灌裝，即得。

實施例5  奶茶的製備

將50kg白砂糖、0.42kg單甘脂、0.08kg蔗糖酯、1.5kg變性澱粉幹混均勻後，加入預熱至60℃400kg純淨水中，保溫迴圈攪拌15min，再均勻加入40kg脫脂奶粉、5kg茶粉、30kg植脂末和30kg實施例1製得的玄米漿，繼續迴圈攪拌15min，直至所有原料完全分散溶解，再加入0.1kg玄米香精進行調香，最後再加入300kg水混勻，得到奶茶調配液。

將奶茶調配液進行UHT殺菌，滅菌條件是：135℃滅菌5s；均質條件是：60℃，25MPa。將UHT滅菌後的奶茶調配液在20～30℃進行無菌灌裝，即得。

實施例6  奶茶的製備

將80kg白砂糖、0.17kg單甘脂、0.85kg蔗糖酯、0.1kg變性澱粉幹混均勻後，加入預熱至80℃400kg純淨水中，保溫迴圈攪拌20min，再均勻加入20kg脫脂奶粉、1kg茶粉、50kg植脂末和60kg實施例1製得的玄米漿，繼續迴圈攪拌30min，直至所有原料完全分散溶解，再加入1kg玄米香精進行調香，最後再加入500kg水混勻，得到奶茶調配液。

將奶茶調配液進行UHT殺菌，滅菌條件是：140℃滅菌3s；均質條件是：80℃，15MPa。UHT滅菌後，即得。

實施例7  奶茶的品質檢測試驗

取實施例4～6製得的奶茶，進行脂肪、蛋白質、非脂乳固體等各項理化指標的檢測。檢測標準參照表1（GBT 217312-2008），其中，沒有對含乳飲料中脂肪含量和非脂乳固體含量進行規定。各項理化指標的檢測結果如表2所示。 表1  含乳飲料的理化指標標準（GBT 217312-2008）

由上述試驗結果可知，實施例4～6製得的奶茶中蛋白質的含量分別為1.0%、1.2%、1.1%，脂肪的含量分別為1.5%、1.1%、1.6%，非脂乳固體的含量分別為7.2%、8.0%、7.1%，其中蛋白質的含量符合國家標準；該奶茶中還含有豐富的膳食纖維、亞油酸、維生素E、咖啡鹼、單寧酸、茶鹼、芳香油以及多種人體必需的微量元素和氨基酸等營養成分。由此可見，本發明提供的奶茶含有豐富的營養成分。

實施例8  奶茶的穩定性檢測試驗

取實施例4～6製得的奶茶作為樣品溶液，進行蛋白質穩定性檢測。檢測方法為：將殺菌鍋預熱到水沸騰，樣品溶液分成2份，分裝於250mL三角瓶中，將其放入殺菌鍋中進行121℃殺菌11min。檢測標準見表3，檢測結果如表4所示。

由上述試驗結果可知，實施例4～6製得的奶茶中的蛋白質穩定性優，由此可推知本發明提供的奶茶可長期貯存。

實施例9  奶茶的保質期檢測試驗

取實施例4～6製得的奶茶，在常溫條件（25℃）儲存12個月，分別於0個月、3個月、6個月、9個月、12個月時取樣進行觀察和口味檢測，結果如表5所示。

上述試驗結果可知，實施例4～6製得的奶茶在0～9個月的狀態為無浮油無沉澱，且口感風味正常；在第12個月時出現少許浮油，但無沉澱，且口感風味正常。結果表明，本發明提供的奶茶在常溫條件下可穩定儲存9個月。

實施例10  奶茶的保質期檢測試驗

取實施例4～6製得的奶茶，在加速條件（37～40℃，75%的相對濕度）下儲存12周，儲存一周相當於常溫儲存一個月，分別在加速條件下儲存相當於0個月、3個月、6個月、9個月、12個月時取樣進行觀察和口味檢測，結果如表6所示。

由上述試驗結果可知，實施例4～6製得的奶茶在0～9個月的狀態為無浮油無沉澱，且口感風味正常；在第12個月時出現少許浮油，但無沉澱，且口感風味正常。結果表明，本發明提供的奶茶在加速條件下可穩定儲存9個月。

實施例11  奶茶的口味評價

取實施例4～6製得的奶茶作為試驗組，並以市售普通奶茶作為對照組，試驗組和對照組的奶茶設置3個重複，由20名專業感官評定員進行感官評定，感官評定評分標準見表7，感官評定結果如表8所示。

由上述試驗結果可知，20名專業感官評定員對實施例4～6製得的奶茶的色澤、掛杯、香味、口感的平均分數分別為92.5、90.4、95.1、93.8，均高於對照組的分數。結果顯示，本發明提供的奶茶比普通奶茶在風味和口感上有很大改進，且增加了米香味，與奶味結合後香氣更濃鬱。

以上所舉實施例，僅用為方便說明本發明並非加以限制，在不離本發明精神範疇，熟悉此一行業技藝人士依本發明申請專利範圍及發明說明所作之各種簡易變形與修飾，均仍應含括於以下申請專利範圍中。

Claims (15)

1. 一種玄米漿的製備方法，包括如下步驟： 取糙米經預處理後與水混合，經浸泡、磨漿、過篩，得到初級產品，取所述初級產品與酶製劑混合，酶解，滅酶，即得； 所述酶製劑為糖化酶和澱粉酶的混合物。
2. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述糖化酶的酶活力為≥2000U。
3. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述澱粉酶的酶活力為≥60000U。
4. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述酶製劑與所述糙米的品質百分比為2%～6%。
5. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述酶解為在60℃～80℃的條件下酶解0.5h～2h。
6. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述浸泡的時間為2h～4h。
7. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述滅酶為在90℃～100℃的條件下滅酶20min～40min。
8. 如申請專利範圍第1項所述玄米漿的製備方法，其中，所述滅酶的步驟之後還包括冷卻的步驟。
9. 一種如申請專利範圍第1至8項中任一項所述的製備方法製得的玄米漿。
10. 一種奶茶，其原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性澱粉、穩定劑、植脂末、食用香精、水和如申請專利範圍第9項所述的玄米漿。
11. 如申請專利範圍第10項所述奶茶的製備方法，其中，所述玄米漿、所述奶粉、所述茶粉、所述甜味劑、所述變性澱粉、所述穩定劑、所述植脂末、所述食用香精與所述水的品質比為（30～60）:（20～40）:（1～5）:（50～80）:（0.1～1.5）:（0.5～1.0）:（30～60）:（0.1～1）:（700～900）。
12. 一種奶茶的製備方法，包含：以重量份計，原料包括奶粉20～40份、茶粉1～5份、甜味劑50～80份、變性澱粉0.1～1.5份、穩定劑0.5～1.0份、植脂末30～60份、食用香精0.1～1份、水700～900份、如申請專利範圍第9項所述的玄米漿30～60份，取所述原料混合、殺菌、均質，即得。
13. 如申請專利範圍第12項所述奶茶的製備方法，其中，所述殺菌為在135℃～140℃的條件下殺菌3s～5s。
14. 如申請專利範圍第12項所述奶茶的製備方法，其中，所述均質為在60℃～80℃、15MPa～25MPa的條件下均質。
15. 一種如申請專利範圍第12至14項中任一項所述奶茶的製備方法製得的奶茶。