CN101138371B - 一种糙米茶饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糙米茶饮料及制备方法，制备方法为：糙米烘烤，粉碎；加入沸水，均匀搅拌，糊化，磨浆；加入α-淀粉酶，保温酶解；降低温度，加入淀粉糖化酶和中性蛋白酶，保温酶解；水解液加热，进行酶失活处理；离心，取上清液，向上清液中加入水稀释；加入绿茶粉、L-盐酸赖氨酸、海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、柠檬酸或苹果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；均质，灌装；杀菌，制成。本发明以糙米为主要原料，经酶水解，使产品中的易吸收的小分子糖和小分子肽、氨基酸的含量增加，并通过添加糙米分解液中含量较低的L-盐酸赖氨酸，使产品中各种氨基酸更加全面，再加入绿茶粉，使口感丰富，营养均衡，并具有糙米烘烤焦香味和绿茶的清香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种大米和茶叶的深加工制品及制备方法，特别是涉及一种糙米茶饮料及制备方法。
背景技术
糙米是稻谷砻谷后的产品。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸、维生素E和维生素B1，具有降低血中胆固醇、防治高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。将糙米和绿茶按一定的比例复合，开发出糙米茶饮料将兼具糙米和茶叶的功效，是一种保健型的功能性饮料。糙米茶在日本称之为“玄米茶”，在日本和我国港台市场流行。
用大米或糙米加工成饮料，国内已有一些技术报道，中国专利ZL 03152747.7公开了米乳饮料的生产方法，它属于单一大米口感的饮料。其工艺主要是将大米或糙米烘烤后加入淀粉酶将大米或糙米中淀粉进行水解，离心所得的上清液，再添加食品添加剂调配而成的大米饮料。这种大米饮料的制备过程中，由于大米蛋白不易溶于水从而导致大米饮料中蛋白含量偏低，如果通过外加乳清等来提高饮料的总蛋白含量，则将导致生产成本偏高。
发明内容
本发明的目的是提供能克服大米饮料的口感单一和营养不均衡缺点的一种糙米茶饮料。
本发明的第二个目的是提供一种糙米茶饮料的制备方法。
本发明的第三个目的是提供另一种糙米茶饮料。
本发明的第四个目的是提供另一种糙米茶饮料的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种糙米茶饮料，是用下述方法制成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液，向所述上清液中加入1～3倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10～30分钟，或90～95℃，杀菌30～40分钟，制成液态的糙米茶饮料。
一种糙米茶饮料的制备方法，由下述步骤组成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液，向所述上清液中加入1～3倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10～30分钟，或90～95℃，杀菌30～40分钟，制成液态的糙米茶饮料。
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤最好是：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液，向所述上清液中加入1倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.03％的柠檬酸或苹果酸以及0.05％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在60℃，20MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10～30分钟，制成液态的糙米茶饮料。
一种糙米茶饮料，是用下述方法制成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达40～55％，再进行喷雾干燥，制成固态的糙米茶饮料。
一种糙米茶饮料的制备方法，由下述步骤组成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达40～55％，再进行喷雾干燥，制成固态的糙米茶饮料。
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤最好是：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.03％的柠檬酸或苹果酸以及0.05％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达50％，再进行喷雾干燥，制成固态的糙米茶饮料。
本发明的优点：
本发明以糙米为主要原料，经由淀粉酶、淀粉糖化酶和蛋白酶复合水解后，使产品中的易吸收的小分子糖和小分子肽、氨基酸的含量增加，并通过添加糙米分解液中含量较低的L-盐酸赖氨酸，使产品中的各种氨基酸更加全面，再加入绿茶粉，使本发明的一种糙米茶饮料克服了现有技术中的单一口感及营养不均衡的不足，并具有糙米烘烤焦香味和绿茶的清香味的产品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种糙米茶饮料的制备方法，步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液，向所述上清液中加入1倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠、0.03％的苹果酸以及0.05％的甜蜜素，调配搅匀；
(8)在60℃，20MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌20分钟，制成液态的糙米茶饮料。
此产品色泽橙黄，具有烤大米焦香和绿茶的清香味，口感细腻、入口圆润滋美、酸甜可口、回味清甜、茶香米香协调。
实施例2
一种糙米茶饮料的制备方法，步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.06％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解6分钟；
(4)降低温度至55℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于55℃保温酶解100分钟；
(5)水解液加热至100℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在5000r/min下离心20分钟，取上清液，向所述上清液中加入2倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的黄原胶、0.03％的柠檬酸以及0.05％的阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在60℃，15MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌30分钟，制成液态的糙米茶饮料。
实施例3
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤为：
(1)糙米在170℃温度下烘烤30分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％的α-淀粉酶，100℃下保温酶解10分钟；
(4)降低温度至70℃后，加入所述糙米重量的0.01％的淀粉糖化酶和0.01％的中性蛋白酶，于70℃保温酶解120分钟；
(5)水解液加热至90℃，进行4分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min下离心30分钟，取上清液，向所述上清液中加入1倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.1％的绿茶粉、0.1％的L-盐酸赖氨酸、0.1％的瓜尔胶、0.01％的苹果酸以及0.01％的甜蜜素，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10分钟，制成一种液态糙米茶饮料。
实施例4
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤为：
(1)糙米在190℃温度下烘烤10分钟，粉碎至10目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.1％的α-淀粉酶，80℃下保温酶解5分钟；
(4)降低温度至40℃后，加入所述糙米重量的0.1％的淀粉糖化酶和0.1％的中性蛋白酶，于40℃保温酶解60分钟；
(5)水解液加热至100℃，进行10分钟酶失活处理；
(6)在5000r/min下离心10分钟，取上清液，向所述上清液中加入3倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.5％的绿茶粉、0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.3％的海藻酸钠、0.05％的柠檬酸以及0.1％的阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质，灌装；
(9)90杀菌40分钟(或95℃杀菌30分钟)，制成一种液态糙米茶饮料。
实施例5
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠、0.03％的柠檬酸以及0.05％的甜蜜素，调配搅匀；
(8)在50℃，30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达40％，再进行喷雾干燥，制成一种固态速溶糙米饮料。此产品复水、冲调性好，色泽橙黄，具有烤大米焦香和绿茶的清香味。
实施例6
一种糙米茶饮料的制备方法，其步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.06％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解6分钟；
(4)降低温度至55℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于55℃保温酶解100分钟；
(5)水解液加热至100℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在5000r/min下离心20分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.2％的绿茶粉、0.2％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的黄原胶、0.02％的苹果酸以及0.05％的阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在60℃，15MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达50％，再进行喷雾干燥，制成一种固态速溶糙米饮料。
实施例7
一种糙米茶饮料的制备方法，由下述步骤组成：
(1)糙米在190℃温度下烘烤10分钟，粉碎至10目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.1％的α-淀粉酶，80℃下保温酶解5分钟；
(4)降低温度至40℃后，加入所述糙米重量的0.1％的淀粉糖化酶和0.1％的中性蛋白酶，于40℃保温酶解120分钟；
(5)水解液加热至90℃，进行10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min下离心30分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.1％的绿茶粉、0.1％的L-盐酸赖氨酸、0.1％的瓜尔胶、0.01％的柠檬酸以及0.01％的甜蜜素，调配搅匀；
(8)在50℃，30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达40％，再进行喷雾干燥，制成固态的糙米茶饮料。
实施例8
一种糙米茶饮料的制备方法，由下述步骤组成：
(1)糙米在170℃温度下烘烤30分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％的α-淀粉酶，100℃下保温酶解10分钟；
(4)降低温度至70℃后，加入所述糙米重量的0.01％的淀粉糖化酶和0.01％％的中性蛋白酶，于70℃保温酶解60分钟；
(5)水解液加热至100℃，进行4分钟酶失活处理；
(6)在5000r/min下离心10分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.5％的绿茶粉、0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.3％的海藻酸钠、0.05％的苹果酸以及0.1％的阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在70℃，15MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达55％，再进行喷雾干燥，制成固态的糙米茶饮料。
Claims (4)
1.一种糙米茶饮料的制备方法，其特征是由下述步骤组成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液，向所述上清液中加入1～3倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10～30分钟，或90～95℃，杀菌30～40分钟，制成。
2.根据权利要求1所述的一种糙米茶饮料的制备方法，其特征是所述步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液，向所述上清液中加入1倍体积的水稀释；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.03％的柠檬酸或苹果酸以及0.05％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在60℃，20MPa压力下均质，灌装；
(9)121℃杀菌10～30分钟，制成。
3.一种糙米茶饮料的制备方法，其特征是由下述步骤组成：
(1)糙米在170～190℃温度下烘烤10～30分钟，粉碎至10～20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶10～1∶20的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化20～40分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.01％～0.1％的α-淀粉酶，80～100℃下保温酶解5～10分钟；
(4)降低温度至40～70℃后，加入所述糙米重量的0.01％～0.1％的淀粉糖化酶和0.01％～0.1％的中性蛋白酶，于40～70℃保温酶解60～120分钟；
(5)水解液加热至90～100℃，进行4～10分钟酶失活处理；
(6)在3000r/min～5000r/min下离心10～30分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.1％～0.5％的绿茶粉、0.1％～0.5％的L-盐酸赖氨酸、0.1％～0.3％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.01％～0.05％的柠檬酸或苹果酸以及0.01％～0.1％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达40～55％，再进行喷雾干燥，制成。
4.根据权利要求3所述的一种糙米茶饮料的制备方法，其特征是所述步骤为：
(1)糙米在180℃温度下烘烤20分钟，粉碎至20目成米粉；
(2)向所述米粉中，按质量比为1∶15的比例，加入沸水，均匀搅拌，沸水浴中糊化30分钟，磨浆；
(3)加入所述糙米质量的0.05％的α-淀粉酶，90℃下保温酶解8分钟；
(4)降低温度至50℃后，加入所述糙米重量的0.05％的淀粉糖化酶和0.05％的中性蛋白酶，于50℃保温酶解90分钟；
(5)水解液加热至95℃，进行5分钟酶失活处理；
(6)在4000r/min下离心20分钟，取上清液；
(7)加入所述糙米质量的0.3％的绿茶粉、0.3％的L-盐酸赖氨酸、0.2％的海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、0.03％的柠檬酸或苹果酸以及0.05％的甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；
(8)在50～70℃，15～30MPa压力下均质；
(9)真空浓缩至固形物达50％，再进行喷雾干燥，制成。
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