SU833185A1 - Способ производства кулинарногоМАСлА - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНСГО МАСЛА

Изобретение относитс  к молочной промышпенн (Х:ти. Известен способ производства кулинарного мйспа путем получени  эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного маспа, гов жьего жира и обезжиренного молока с проведением процессов пастеризации, выдержки сепарировани  смеси с получением эмульсии , охлаждени  ее, ароматизации и расфа совки Недостатком известного способа  вл -. етс  то, что в нем используетс  только костный и гов жий жиры, что ведет к незначительному повышению биологической ценности продукта, а введение обезжиренного молока осуществл етс  без предварительного отделени  плазмы масла и в ограниченном количестве, что снижает сте пень улучшени  вкусовых свойств продукта Цепь изобретени  - повышение биологической ценности продукта. Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе производства кулинарного маспа путем получени  эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного масла, костного и гов жьего жиров и обезжиренного молока, с проведением процессов пастеризации, выдержки , сепарировани  смеси с получением эмульсии, охлаждени  ее, ароматизации и. расфасовки дл  получени  эмульсии готов т смесь, состо щую или из сливочного масла и гов жьего жира, или из сливочного масла и костного жира с дополнительньтм введением свиного жира, а сепарирование смеси ведут в два этапа, при этом обезжиренное молоко ввод т в каждую смесь после первого и после второго этапа сепарировани , в смесь состо щую из сливочного масла и гов жьего жира ввод т 15-25% растительного масла. Причем обезжиренное молоко ввод т в кол|1честве 10-5О%. Сущность способа заключаетс  в следующем . Сливочное маспо и животный топленый жир (костный, свиной, гов жий) плав т.

Claims (2)

1. Формула изобретения

   1 .Способ производства кулинарного масла путем получения эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного масла, костного и говяжьего жиров и обезжиренного молока с проведением процессов пастеризации, выдержки, сепарирования смеси с получением эмульсии, охлаждения ее, ароматизации и расфасовки, отличающийс я тем, что, с целью повышения биологической ценности продукта, для получения эмульсии готовят смесь, состоящую или из сливочного масла и говяжьего жира, или из сливочного масла и костного жира с дополнительным введением свиного жира, а сепарирование смеси ведут в два этапа, при этом обезжиренное молоко вводят в каждую смесь после первого и после второго этапа сепарирования, в смесь, состоящую из сливочного масла и говяжьего жира вводят 15-25% растительного масла.
2. 2. Способ по π. 1, о т п и ч а ю щ и й с я тем, что обезжиренное молоко вводят в количестве 10-50%.