SU833185A1 - Method of producing culinary butter - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНСГО МАСЛА(54) METHOD OF MANUFACTURE OF CULINARY OIL

Изобретение относитс  к молочной промышпенн (Х:ти. Известен способ производства кулинарного мйспа путем получени  эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного маспа, гов жьего жира и обезжиренного молока с проведением процессов пастеризации, выдержки сепарировани  смеси с получением эмульсии , охлаждени  ее, ароматизации и расфа совки Недостатком известного способа  вл -. етс  то, что в нем используетс  только костный и гов жий жиры, что ведет к незначительному повышению биологической ценности продукта, а введение обезжиренного молока осуществл етс  без предварительного отделени  плазмы масла и в ограниченном количестве, что снижает сте пень улучшени  вкусовых свойств продукта Цепь изобретени  - повышение биологической ценности продукта. Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе производства кулинарного маспа путем получени  эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного масла, костного и гов жьего жиров и обезжиренного молока, с проведением процессов пастеризации, выдержки , сепарировани  смеси с получением эмульсии, охлаждени  ее, ароматизации и. расфасовки дл  получени  эмульсии готов т смесь, состо щую или из сливочного масла и гов жьего жира, или из сливочного масла и костного жира с дополнительньтм введением свиного жира, а сепарирование смеси ведут в два этапа, при этом обезжиренное молоко ввод т в каждую смесь после первого и после второго этапа сепарировани , в смесь состо щую из сливочного масла и гов жьего жира ввод т 15-25% растительного масла. Причем обезжиренное молоко ввод т в кол|1честве 10-5О%. Сущность способа заключаетс  в следующем . Сливочное маспо и животный топленый жир (костный, свиной, гов жий) плав т.The invention relates to the dairy industry (X: ty. A method of producing a culinary mixture by emulsion using molten fatty components: creamy maspa, beef tallow and skimmed milk with pasteurization processes, keeping the mixture separated to form an emulsion, cooling it, flavoring and The disadvantage of this method is that it uses only bone and beef fat, which leads to a slight increase in the biological value of the product, and skimmed milk is introduced without prior separation of the plasma of the oil and in a limited amount, which reduces the degree of improvement of the taste properties of the product The circuit of the invention is an increase in the biological value of the product. The goal is achieved by producing an emulsion using melted fat components : butter, bone and beef fat and skimmed milk, with pasteurization, aging, separation of the mixture with obtaining an emulsion, cooling it, flavoring and. for the preparation of an emulsion, a mixture is prepared consisting either of butter and beef tallow, or of butter and bone fat with the addition of pork fat, and the mixture is separated in two stages, while skimmed milk is introduced into each mixture after the first and after the second stage of separation, 15-25% vegetable oil is added to the mixture consisting of butter and beef tallow. Moreover, skimmed milk is introduced in the amount of 10-5%. The essence of the method is as follows. Creamy maspo and animal rendered fat (bone, pork, beef) melt t.

Claims (2)

Формула изобретенияClaim 1 .Способ производства кулинарного масла путем получения эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного масла, костного и говяжьего жиров и обезжиренного молока с проведением процессов пастеризации, выдержки, сепарирования смеси с получением эмульсии, охлаждения ее, ароматизации и расфасовки, отличающийс я тем, что, с целью повышения биологической ценности продукта, для получения эмульсии готовят смесь, состоящую или из сливочного масла и говяжьего жира, или из сливочного масла и костного жира с дополнительным введением свиного жира, а сепарирование смеси ведут в два этапа, при этом обезжиренное молоко вводят в каждую смесь после первого и после второго этапа сепарирования, в смесь, состоящую из сливочного масла и говяжьего жира вводят 15-25% растительного масла.1. A method of producing cooking oil by producing an emulsion using molten fat components: butter, bone and beef fats and skim milk with pasteurization, aging, separation of the mixture to obtain an emulsion, cooling it, flavoring and packaging, characterized in that , in order to increase the biological value of the product, to prepare an emulsion, a mixture is prepared consisting of either butter and beef fat, or butter and bone fat with an additional maintenance of pork fat, and separation of the mixture is carried out in two stages, the skim milk is introduced into the each mixture, after the first and after the second stage separation, a mixture of butter and tallow administered 15-25% vegetable oil. 2. Способ по π. 1, о т п и ч а ю щ и й с я тем, что обезжиренное молоко вводят в количестве 10-50%.2. The method according to π. 1, with the fact that skim milk is administered in an amount of 10-50%.