SE466185B - Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde - Google Patents
Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraeddeInfo
- Publication number
- SE466185B SE466185B SE9001964A SE9001964A SE466185B SE 466185 B SE466185 B SE 466185B SE 9001964 A SE9001964 A SE 9001964A SE 9001964 A SE9001964 A SE 9001964A SE 466185 B SE466185 B SE 466185B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- cooking
- weight
- cream according
- cream
- cooking cream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
466 185 2 procent fett med ett viktförhållande mellan mättade fett- syragrupperzfleromättade fettsyragrupper (= SAFA:PUFA) av mindre än 4,0, företrädesvis mindre än 1,0, helst mindre än 0,6, varvid fettsyragrupperna härleds från fettsyror med 8-22 kolatomer.
De bästa matlagningsgräddprodukterna innehåller 17-30 vikt- procent, företrädesvis 24-28 viktprocent, fett. Fettbland- ningarna som kan användas kan antingen vara en enkel fett- blandning med en hög PUFA-halt (upp till 100 %) eller en blandning av fetter rika på PUFA, såsom rapsolja, solrosolja och sojabönolja och fetter rika pà SAFA, såsom härdad raps- olja, härdad sojabönolja och härdad kokosnötolja. Den före- dragna fettblandningen består av rapsolja med en PUFA-halt av minst 30 % och härdad sojabönolja med en SAFA-halt av minst %.
I matlagningsgräddprodukterna måste även andra ingredienser vara närvarande. Matlagningsgräddprodukterna enligt uppfin- ningen:innehå11erw5;0-15;Quvikmprocent,flföreträdesuisæífllflzßV viktprocent mjölkproteiner, företrädesvis skummjölkspulver.
För att ge den önskade viskositeten måste matlagningsgrädden innehålla 2,0-8,0 viktprocent, företrädesvis 4,0-7,0 vikt- procent, förtjockningsmedel. Användbara förtjockningsmedel är speciellt förbättrad gelatin (nr. 722-18) eller ett modifie- rat stärkelse.
Eftersom matlagningsgräddprodukten är en emulsion erfordras närvaron av emulgeringsmedel i gräddprodukten. Mycket använd- bara emulgeringsmedel är monoglycerider av fettsyror med lång kolkedja eller polyglycerolsorbatestrar. Dessa emulgerings- medel är närvarande i mängder av 0,4-1,0 viktprocent, före- trädesvis 0,6-0,8 viktprocent.
Matlagningsgräddproduktens smak justeras med användning av aromämnen. Man föredrar att använda 0,1-1,4 viktprocent, 466 185 3 speciellt 0,2-0,8 viktprocent, av en aromkomposition som innefattar creme fraiche-arom och/eller smörgräddarom.
En annan aromförening som kan användas är ett bakteriekul- turdestillat (starter) (0,1-2,0 viktprocent) för aromati- sering av kompositionen till önskad grad. Mjölksyra användes för att justera kompositionens pH.
Del av uppfinningen är även en livsmedelsprodukt som åtmin- stone delvis innefattar matlagningsgrädden enligt uppfin- ningen.
Matlagningsgrädden bearbetas på det normala sätt som beskri- vits för framställning av matlagningsgrädde i läroböcker.
Exempel Matlagningsgrädde framställdes genom tillverkning av en emul- sion av följande sammansättning, på följande sätt: Samtliga ingredienser, med undantag för mjölksyra, blandades i en höghastighetsblandarewvid 70%2. pH justeradesmtiLL34ç4 genom; tillsats av mjölksyra. Blandningen pastöriserades”i 15 sekun- der vid 95°C. Efter kylning till 60W3 homogeniserades bland- ningen med användning av ett tryck av 50 bar. Blandningen packades i en aseptisk tetra-förpackning, varefter den kyldes till 30°C. viktprocent vatten 62,5 härdad sojabönolja 1) 13,6 rapsolja 2) 13,6 emulgeringsmedel 0,8 förtjockningsmedel 3) 0,6 skummjölkspulver 8,0 mjölksyra 0,7 aromämnen 4) 0,25 bakteriekulturdestillat 0,6 466 185 4 l) SAFA-halt 21,1 %; PUFA-halt O % 2) SAFA-halt 7,3 %; PUFA-halt 31,5 % 3) Förbättrat gelatin nr. 722-18 4) Blandning av creme fraiche-arom FC 963025 och smörgräddarom 1 594 2220 Denna matlagningsgrädde hade ett SAFA:PUFA-förhållande av 0,9.
Gräddens smak var utmärkt under det att viskositeten var bra.
Claims (16)
1. l. Matlagningsgrädde innefattande en vattenemulsion av ett fett eller en fettblandning, även innehållande 5,0-15,0 viktprocent mjölkproteiner, 0,4-1,0 viktprocent emulgeringsmedel, 2,0-8,0 viktprocent förtjockningsmedel och aromämnen, varvid emulsionen innehåller från 15-35 viktprocent fett med ett viktförhàllande mellan mättade fettsyragrupper:omättade fettsyragrupper (= SAFA: PUFA) av mindre än 4,0, varvid fettsyragrupperna härleds från fettsyror med 8-22 kolatomer,
2. Matlagningsgrädde enligt patentkravet l, vari SAFA:PUFA- förhållandet är mindre än 1,0.
3. Matlagningsgrädde enligt patentkravet l eller 2, vari SAFA: PUFA-förhållandet är mindre än 0,6.
4. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-3, vari gräddens fetthalt är 17-30 viktprocent".
5. Matlagningsgrädde enligt patentkraven 1-4, vari gräddens fetthalt är 24-28 viktprocent.
6. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-5, vari grädden innehåller 5,0-15,0 viktprocent skummjölkspulver.
7. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-5, vari grädden, innehåller 2,0-8,0 viktprocent av ett eller flera förtjock- ningsmedel.
8. Matlagningsgrädde enligt patentkravet 7, vari förtjocknings- medlet är ett förbättrat gelatin eller ett modifierat stärkelse.
9. Matlagningsgrädde enligt patentkravet 1, vari emulgeringsmed- let är en monoglycerid eller en polyglycerolsorbatester. 466 185
10. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-5, vari grädden innehåller 0,1-1,4 viktprocent av en aromkomposition.
11. ll. Matlagningsgrädde enligt patentkravet lO, vari aromkomposito- nen består av creme fraiche-arom och/eller smörgräddarom.
12. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-5, vari grädden även innehåller 0,1-2,0 viktprocent av ett bakteriekulturdestillat.
13. Matlagningsgrädde enligt patentkraven l-5, vari fettbland- ningen består av en blandning av fetter rika på PUFA och fetter rika på SAFA.
14. Matlagningsgrädde enligt patentkravet 13, vari fetterna rika på PUFA är rapsolja, solrosolja och/eller sojabönolja.
15. Matlagningsgrädde enligt patentkravet 13, vari fetterna rika pà SAFA är härdad sojabönolja, härdad rapsolja och/eller härdad kokosnötolja.
16. Livsmedelsprodukter, såsom kött, fisk och vegetabilier, innefattande åtminstone delvis matlagningsgrädde enligt patent- kraven 1-15. ne
Priority Applications (11)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9001964A SE466185B (sv) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde |
ES91201218T ES2047980T3 (es) | 1990-05-31 | 1991-05-22 | Crema para guisar. |
EP91201218A EP0459562B1 (en) | 1990-05-31 | 1991-05-22 | Cooking cream |
DE91201218T DE69100780T2 (de) | 1990-05-31 | 1991-05-22 | Sahne zum Kochen. |
AT91201218T ATE98440T1 (de) | 1990-05-31 | 1991-05-22 | Sahne zum kochen. |
AU77380/91A AU638129B2 (en) | 1990-05-31 | 1991-05-28 | Cooking cream |
FI912574A FI912574A (fi) | 1990-05-31 | 1991-05-29 | Fettblandning. |
CA002043481A CA2043481A1 (en) | 1990-05-31 | 1991-05-29 | Cooking cream |
JP3155734A JPH0626513B2 (ja) | 1990-05-31 | 1991-05-30 | 調理用クリーム及び前記クリームを含有する食品 |
ZA914150A ZA914150B (en) | 1990-05-31 | 1991-05-30 | Cooking cream |
PT97802A PT97802A (pt) | 1990-05-31 | 1991-05-31 | Processo para a preparacao de um creme para cozinhar, compreendendo uma emulsao aquosa de uma gordura ou gorduras e proteinas de leite, emulsionantes, espessantes e aromas |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9001964A SE466185B (sv) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE9001964D0 SE9001964D0 (sv) | 1990-05-31 |
SE9001964L SE9001964L (sv) | 1991-12-01 |
SE466185B true SE466185B (sv) | 1992-01-13 |
Family
ID=20379651
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE9001964A SE466185B (sv) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0459562B1 (sv) |
JP (1) | JPH0626513B2 (sv) |
AT (1) | ATE98440T1 (sv) |
AU (1) | AU638129B2 (sv) |
CA (1) | CA2043481A1 (sv) |
DE (1) | DE69100780T2 (sv) |
ES (1) | ES2047980T3 (sv) |
FI (1) | FI912574A (sv) |
PT (1) | PT97802A (sv) |
SE (1) | SE466185B (sv) |
ZA (1) | ZA914150B (sv) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996021361A1 (de) * | 1995-01-12 | 1996-07-18 | Hama Foodservice Gesmbh | Nahrungsmittel |
BR9808371B1 (pt) * | 1997-03-19 | 2009-12-01 | produto lìquido de sobremesa despejável. | |
US20050208196A1 (en) * | 2002-05-08 | 2005-09-22 | Vilairat Charoenwongse | Edible emulsion for hot food products |
US7658962B2 (en) | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
CA2486324A1 (en) * | 2004-10-29 | 2006-04-29 | 6067212 Canada Inc. | Emulsion food ingredient |
DE102005001666A1 (de) * | 2005-01-13 | 2006-05-04 | Milchwerke Mainfranken Eg | Milcheiweißhaltiges Lebensmittel |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AT305745B (de) * | 1967-10-02 | 1973-03-12 | Arthur Bratland | Verfahren zur Herstellung von Margarine |
LU60639A1 (sv) * | 1970-04-01 | 1970-06-02 | ||
BE789406A (fr) * | 1971-09-28 | 1973-03-28 | Unilever Nv | Composition sterilisee liquide contenant une graisse poly-insaturee pour blanchir le cafe |
US3944680A (en) * | 1973-05-08 | 1976-03-16 | Lever Brothers Company | Preparation of whippable emulsions |
DE3002037A1 (de) * | 1980-01-21 | 1981-07-30 | Henkel KGaA, 4000 Düsseldorf | Aufschlagbare fettemulsion |
DD232191A1 (de) * | 1984-07-12 | 1986-01-22 | Akad Wissenschaften Ddr | Verfahren zur herstellung von fett-in-wasser-emulsionen |
US4748028A (en) * | 1987-02-18 | 1988-05-31 | Borden, Inc. | Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same |
-
1990
- 1990-05-31 SE SE9001964A patent/SE466185B/sv unknown
-
1991
- 1991-05-22 DE DE91201218T patent/DE69100780T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-05-22 AT AT91201218T patent/ATE98440T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-05-22 EP EP91201218A patent/EP0459562B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-22 ES ES91201218T patent/ES2047980T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-28 AU AU77380/91A patent/AU638129B2/en not_active Ceased
- 1991-05-29 CA CA002043481A patent/CA2043481A1/en not_active Abandoned
- 1991-05-29 FI FI912574A patent/FI912574A/fi not_active Application Discontinuation
- 1991-05-30 ZA ZA914150A patent/ZA914150B/xx unknown
- 1991-05-30 JP JP3155734A patent/JPH0626513B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-31 PT PT97802A patent/PT97802A/pt not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
SE9001964D0 (sv) | 1990-05-31 |
EP0459562A1 (en) | 1991-12-04 |
JPH0626513B2 (ja) | 1994-04-13 |
DE69100780T2 (de) | 1994-04-28 |
AU638129B2 (en) | 1993-06-17 |
FI912574A0 (fi) | 1991-05-29 |
SE9001964L (sv) | 1991-12-01 |
FI912574A (fi) | 1991-12-01 |
DE69100780D1 (de) | 1994-01-27 |
ES2047980T3 (es) | 1994-03-01 |
JPH04228047A (ja) | 1992-08-18 |
ZA914150B (en) | 1993-01-27 |
ATE98440T1 (de) | 1994-01-15 |
EP0459562B1 (en) | 1993-12-15 |
AU7738091A (en) | 1991-12-05 |
CA2043481A1 (en) | 1991-12-01 |
PT97802A (pt) | 1992-03-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4990355A (en) | Low fat spread | |
US3946122A (en) | Process of preparing margarine products | |
US4071634A (en) | Proteinaceous low fat spread | |
Flack | Butter, margarine, spreads, and baking fats | |
JP2018042520A (ja) | 濃縮豆乳含有水中油型乳化物及びその製造方法 | |
JP6612491B2 (ja) | 食用クリームおよびその製造方法 | |
SE466185B (sv) | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde | |
CN111867385B (zh) | 起泡性水包油型乳化油脂组合物 | |
IE901854A1 (en) | "An edible fat blend and an edible spread" | |
EP0244009B1 (en) | Spreads | |
JPH04262740A (ja) | 低脂肪油中水型乳化油脂組成物 | |
JPS6345183B2 (sv) | ||
JPWO2020203953A1 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
US4820541A (en) | Spread containing dairy fat | |
JP3545038B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
JPS6331165B2 (sv) | ||
US4490400A (en) | Spoonable tomato product and method of making the same | |
JPH0775522A (ja) | 乳化型ドレッシングの製造方法 | |
JPS63279750A (ja) | 低脂肪スプレツドの製造方法 | |
EP0670682B1 (en) | Flavoured low fat food products | |
JP2001112412A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
Flack | Margarines and spreads | |
RU2040904C1 (ru) | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности | |
BUTTER | Butter, Margarine, Spreads, and Baking Fats | |
RU2110184C1 (ru) | Маргарин |