RU2634946C1 - Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой - Google Patents
Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634946C1 RU2634946C1 RU2016148976A RU2016148976A RU2634946C1 RU 2634946 C1 RU2634946 C1 RU 2634946C1 RU 2016148976 A RU2016148976 A RU 2016148976A RU 2016148976 A RU2016148976 A RU 2016148976A RU 2634946 C1 RU2634946 C1 RU 2634946C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- products
- balls
- dough
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой включает предварительное приготовление заготовок в виде лепешки и в виде начинки, установление заготовок на расстойку. При этом тесто нарезают на куски массой 150-180 г, формируют шарики, укладывают шарики на предварительно разложенные по горизонтальной поверхности пшеничные отруби на 15-25 мин. Раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек, накладывают на поверхность лепешек подготовленную начинку и заворачивают лепешку в форме лодочки. Выпекание изделий осуществляют в печи при температуре 320-380°C в течение 5-8 мин. Изделия готовят при следующем соотношении компонентов, г: мука пшеничная - 950-1100, дрожжи - 30-50, соль - 25-35, отруби пшеничные - 25-35, вода - 700-750, сыр для начинки - 45-55. Изобретение позволяет повысить вкусовые качества и одновременно снизить калорийность получаемых изделий, а также сохранить форму изделий при приготовлении. 3 пр.
Description
Заявляемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кулинарных изделий с начинкой.
Известен способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, включающий приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание, при этом используют дрожжевое или слоеное тесто, дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см, слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см, в качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба, смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до равномерного распределения компонентов в массе начинки, полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста, на нижний пласт слоеного теста, формуют изделия путем соединения краев пласта, а выпекание изделия из дрожжевого теста осуществляют при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин, а из слоеного теста - при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин (патент РФ №2528713, 2014 г.).
Недостатком указанного способа является недостаточно высокие вкусовые качества и повышенная калорийность получаемых изделий, а также искажение формы изделий из-за прилипания теста.
Также известен способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками, предусматривающий предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленого чеснока, и начинки в виде свежего картофеля, натертого, отжатого и приправленного смесью перцев, затем приготовленные заготовки для начинок обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, после чего готовят соус сметанный и масло чесночное, для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
тесто для лепешки | 100-170 |
помидоры свежие | 7-15 |
масло растительное | 45-60 |
зелень | 1-7 |
морковь | 25-40 |
луч репчатый | 15-30 |
соус сметанный | 50-70 |
картофель | 100-170 |
соль | 20-50 |
чеснок | 10-50 |
продукт белкового происхождения | 80-120 |
(Патент РФ №2477955, 2013 г.). Данный способ принят за ближайший аналог.
Недостатком указанного способа является недостаточно высокие вкусовые качества и повышенная калорийность получаемых изделий, а также искажение формы изделий из-за прилипания теста.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в повышении вкусовых качеств и одновременно снижении калорийности получаемых изделий, а также сохранении их формы.
Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой, включающем предварительное приготовление заготовок в виде лепешки и в виде начинки, установление заготовок на расстойку, тесто нарезают на куски массой 150-180 г, формируют шарики, укладывают шарики на предварительно разложенные по горизонтальной поверхности пшеничные отруби на 15-25 мин, после чего раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек, накладывают на поверхность лепешек подготовленную начинку и заворачивают лепешку в форме лодочки, а выпекание изделий осуществляют в печи при температуре 320-380°C в течение 5-8 мин, при этом изделия готовят при следующем соотношении компонентов, г:
мука пшеничная | 950-1100 |
дрожжи | 30-50 |
соль | 25-35 |
отруби пшеничные | 25-35 |
вода | 700-750 |
сыр для начинки | 45-55 |
Способ реализуется следующим образом.
В тестомес заливают теплую воду, закладывают дрожжи и соль, засыпают муку. Все ингредиенты перемешивают до создания однородной массы (теста) в течение 7 мин. После того как тесто поднимется (15-25 мин), его достают из тестомеса и нарезают на куски 150-180 г. Затем формируют из кусков шарики, которые укладывают на деревянные подносы и оставляют там на 15 мин. После этого на горизонтальную поверхность рассыпают пшеничные отруби и укладывают на них шарики на 15-25 мин. Затем руками раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек в форме овала так, чтобы толщина теста составляла 3-5 см. Предварительно подготавливают начинку, содержащую сыр, например, Гауда, 45-55 г, и другие компоненты, например помидор, говяжий фарш, бекон, пепперони. Начинку накладывают на поверхность лепешек в середину и заворачивают края лепешки по бокам, формируя изделие в форме лодочки. Для выпекания изделий используют печь, корпус которой выполнен из нержавеющей стали, а дно - из огнеупорного камня, например печь марки GAM MD1+1. Изделия закладываются в печь с помощью деревянной лопатки и выпекаются при температуре 320-380°C в течение 5-8 мин.
Приготовленные изделия отличаются высокими вкусовыми качествами, такими как сочность и мягкость, и низкой калорийностью. Раскатывание заготовок изделий на отрубях исключает прилипание теста в процессе приготовления, тем самым сохраняя форму изделий.
Изобретение может быть проиллюстрировано, но не исчерпано следующими примерами его конкретного осуществления.
Пример 1
В тестомес заливают теплую воду 700 г, закладывают дрожжи 30 г и соль 25 г, засыпают муку 950 г. Все ингредиенты перемешивают до создания однородной массы (теста) в течение 7 минут. После того как тесто поднимется (15 минут), его достают из тестомеса и нарезают на куски 150 г. Затем формируют из кусков шарики, которые укладывают на деревянные подносы и оставляют там на 15 мин. После этого на горизонтальную поверхность рассыпают пшеничные отруби 25 г и укладывают на них шарики на 15 мин. Затем руками раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек в форме овала так, чтобы толщина теста составляла 3 см. Предварительно подготавливают начинку, содержащую сыр Гауда 45 г и помидор. Начинку накладывают на поверхность лепешек в середину и заворачивают края лепешки по бокам, формируя изделие в форме лодочки. Получают 11 изделий, которые закладываются в печь с помощью деревянной лопатки и выпекаются при температуре 320°С в течение 5 мин.
Пример 2
В тестомес заливают теплую воду 750 г, закладывают дрожжи 50 г и соль 35 г, засыпают муку 1100 г. Все ингредиенты перемешивают до создания однородной массы (теста) в течение 7 минут. После того как тесто поднимется (10 мин), его достают из тестомеса и нарезают на куски 180 г. Затем формируют из кусков шарики, которые укладывают на деревянные подносы и оставляют там на 15 мин. После этого на горизонтальную поверхность рассыпают пшеничные отруби 35 г и укладывают на них шарики на 25 мин. Затем руками раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек в форме овала так, чтобы толщина теста составляла 5 см. Предварительно подготавливают начинку, содержащую сыр Гауда 55 г и бекон. Начинку накладывают на поверхность лепешек в середину и заворачивают края лепешки по бокам, формируя изделие в форме лодочки. Получают 13 изделий, которые закладываются в печь с помощью деревянной лопатки и выпекаются при температуре 380°C в течение 8 мин.
Пример 3
В тестомес заливают теплую воду 720 г, закладывают дрожжи 40 г и соль 30 г, засыпают муку 1000 г. Все ингредиенты перемешивают до создания однородной массы (теста) в течение 7 минут. После того как тесто поднимется (20 мин), его достают из тестомеса и нарезают на куски 160 г. Затем формируют из кусков шарики, которые укладывают на деревянные подносы и оставляют там на 15 мин. После этого на горизонтальную поверхность рассыпают пшеничные отруби 30 г и укладывают на них шарики на 20 мин. Затем руками раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек в форме овала так, чтобы толщина теста составляла 4 см. Предварительно подготавливают начинку, содержащую сыр Гауда 50 г и говяжий фарш. Начинку накладывают на поверхность лепешек в середину и заворачивают края лепешки по бокам, формируя изделие в форме лодочки. Получают 12 изделий, которые закладываются в печь с помощью деревянной лопатки и выпекаются при температуре 350°C в течение 6 мин.
Claims (2)
- Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой, включающий предварительное приготовление заготовок в виде лепешки и в виде начинки, установление заготовок на расстойку, отличающийся тем, что тесто нарезают на куски массой 150-180 г, формируют шарики, укладывают шарики на предварительно разложенные по горизонтальной поверхности пшеничные отруби на 15-25 мин, после чего раскатывают шарики на отрубях до получения лепешек, накладывают на поверхность лепешек подготовленную начинку и заворачивают лепешку в форме лодочки, а выпекание изделий осуществляют в печи при температуре 320-380°C в течение 5-8 мин, при этом изделия готовят при следующем соотношении компонентов, г:
-
мука пшеничная 950-1100 дрожжи 30-50 соль 25-35 отруби пшеничные 25-35 вода 700-750 сыр для начинки 45-55
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016148976A RU2634946C1 (ru) | 2016-12-13 | 2016-12-13 | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016148976A RU2634946C1 (ru) | 2016-12-13 | 2016-12-13 | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2634946C1 true RU2634946C1 (ru) | 2017-11-08 |
Family
ID=60263560
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016148976A RU2634946C1 (ru) | 2016-12-13 | 2016-12-13 | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2634946C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741926C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
RU2760219C1 (ru) * | 2020-07-14 | 2021-11-22 | Кириллов Сергей Викторович | Способ производства лепешек |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322809C2 (ru) * | 2006-03-21 | 2008-04-27 | Александр Евгеньевич Галкин | Способ изготовления пищевого продукта |
RU2477955C1 (ru) * | 2011-09-01 | 2013-03-27 | Андрей Валерьевич Смирнов | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками |
RU2528713C2 (ru) * | 2013-01-23 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное бразовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова"-ФГБОУ ВПО "РЭУ им. Г.В. Плеханова" | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой |
RU2544633C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Корал Групп" | Способ приготовления изделий из теста, изделие из теста и стержнеобразный держатель для изделий из теста |
-
2016
- 2016-12-13 RU RU2016148976A patent/RU2634946C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322809C2 (ru) * | 2006-03-21 | 2008-04-27 | Александр Евгеньевич Галкин | Способ изготовления пищевого продукта |
RU2477955C1 (ru) * | 2011-09-01 | 2013-03-27 | Андрей Валерьевич Смирнов | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками |
RU2528713C2 (ru) * | 2013-01-23 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное бразовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова"-ФГБОУ ВПО "РЭУ им. Г.В. Плеханова" | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой |
RU2544633C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Корал Групп" | Способ приготовления изделий из теста, изделие из теста и стержнеобразный держатель для изделий из теста |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741926C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "рогалики из батата" |
RU2760219C1 (ru) * | 2020-07-14 | 2021-11-22 | Кириллов Сергей Викторович | Способ производства лепешек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20040213883A1 (en) | Dough that browns, raises and forms an oven tender bread crust under the influence of microwave incident energy | |
KR101769923B1 (ko) | 소프트 치즈 쨈 바게트 제조방법 | |
US20100266731A1 (en) | Pizza and crust having an irregular edge | |
US20040146622A1 (en) | Pizza and crust having a square aspect and an irregular edge | |
RU2634946C1 (ru) | Способ приготовления изделий из дрожжевого теста с начинкой | |
JP4556184B2 (ja) | ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ | |
RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
KR101183121B1 (ko) | 게살이 포함된 해산물 피자 및 그 제조방법 | |
KR20130099481A (ko) | 떠먹는 감자피자 및 그의 제조방법 | |
CN107691587B (zh) | 能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法 | |
RU2539848C1 (ru) | Способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками в условиях быстрого питания | |
RU2259730C1 (ru) | Способ производства сухариков "дюймовочка" и сухарики "дюймовочка", полученные этим способом | |
RU2794573C1 (ru) | Способ производства готовых замороженных вторых блюд в тесте «двойной чебурек» | |
RU2760219C1 (ru) | Способ производства лепешек | |
RU2432749C1 (ru) | Способ производства сухариков | |
RU2259734C1 (ru) | Способ производства сухарей "калининградские" и сухари "калининградские", полученные этим способом | |
RU2201682C2 (ru) | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката | |
EP1596660B1 (en) | Pizza and crust having an irregular edge | |
KR20230076663A (ko) | 오븐에 구워 제조한 냉동만두의 제조방법 | |
RU2259731C1 (ru) | Способ производства сухарей ароматных и сухари ароматные, полученные этим способом | |
RU2259736C1 (ru) | Способ производства сухарей молочных и сухари молочные, полученные этим способом | |
KR20160007216A (ko) | 바게트 피자 제조방법 | |
RU2439911C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
RU2257092C1 (ru) | Способ производства сухарей горчичных и сухари горчичные, полученные этим способом | |
RU2259737C1 (ru) | Способ производства сухарей украинских и сухари украинские, полученные этим способом |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181214 |